Šamrole, v niektorých regiónoch známe aj ako trubičky alebo kremrole, sú obľúbeným dezertom z lístkového cesta plnené sladkou náplňou. Táto pochúťka, často pripravovaná pri výnimočných príležitostiach, si získala popularitu vďaka svojej chrumkavosti a lahodnej chuti. Už naše mamy a babičky ich pripravovali pri výnimočných príležitostiach, ale zvládnete ich jednoducho aj dnes.
Šamróóóle… dobrota z našich detských čias, lístkové cesto plnené bielkovou penou mňam. Ako deti sme prstom vyberali penu z trubičiek a potom sa nám lepili všetky prsty.. no tak prečo si to nezopakovať? Šamrolky má rád snáď každý. Príprava je pomerne jednoduchá, ak viete, ako na to. V nasledujúcom článku sa pozrieme na rôzne recepty a tipy, ako si pripraviť dokonalé šamrole doma. Vybrali sme pre vás recepty, s ktorými pripravíte šamrole ako z cukrárne - chrumkavé, efektné a výnimočne chutné.
Príprava cesta na šamrole
Lístkové cesto je základom pre prípravu šamrolí. Môžete si ho kúpiť hotové, čo vám ušetrí čas, alebo si ho pripraviť doma. Domáce lístkové cesto je síce prácnejšie, ale výsledok stojí za to. Či už si lístkové cesto kúpite alebo si ho pripravíte doma, dôležité je, čím trubičky naplníte.
Domáce lístkové cesto - Klasický recept
Najčastejšie sa šamrole pripravujú z lístkového cesta, ktoré je možné zakúpiť hotové alebo si ho pripraviť doma. Tu je podrobný recept na domáce lístkové cesto:
Suroviny:
- 1. cesto:
- 30 dkg hladkej múky špeciál
- 6 žĺtkov
- 2 lyžice octu
- 1 dl mlieka
- Štipka soli
- 2. cesto:
- 30 dkg hladkej múky špeciál
- 2 Palmelly (alebo Palmariny, Hera, či Helia)
Postup:
- Z prvých surovín vypracujeme cesto ako na štrúdľu, aby sa nelepilo na prsty. Cesto rozdelíme na 2 časti a necháme na doske odpočívať.
- Medzitým si pripravíme druhé cesto. Do múky postrúhame obe Palmelly a spracujeme na cesto. Toto cesto tiež rozdelíme na polovice.
- Na dobre pomúčenej doske rozvaľkáme cesto č. 2 na veľkosť A4, rozvaľkáme aj cesto č. 1 na tú istú veľkosť a pomocou valčeka prenesieme na cesto č. 2.
- Cesto zvinieme ako závin a dáme do mikroténového vrecka do chladničky. To isté urobíme aj s druhými časťami ciest.
- Po troch hodinách cesto vyberieme a prevalkáme a znovu zvinieme ako závin, opäť dáme do chladničky.
Cesto môže v chladničke oddychovať 3-4 dni, ale môžeme z neho robiť aj na druhý deň. Ak chcete cesto uskladniť dlhšie, môžete ho zamraziť.
Domáce lístkové cesto - Metóda vodového a tukového cesta
Legendárne snehové trubičky, známe ako Šamrole, sú neodmysliteľnou súčasťou sviatočného stola. Lahodné krémové trubičky z domáceho lístkového cesta pripravíte aj takto:
Suroviny:
- Tukové cesto:
- 133 g hladká múka
- 250 g tuk (maslo)
- Vodové cesto:
- 267 g hladkej múky
- Cukor
- Soľ
- Prášok do pečiva
- Ocot
- Voda
Postup:
- Tukové cesto: Múku dáme na pracovnú dosku, pridáme nastrúhaný stuhnutý tuk a zarobíme husté cesto, ktoré vyformujeme a zabalíme do potravinárskej fólie. Vytvarujeme kocku a dáme na 30 minút do chladničky.
- Vodové cesto: Hladkú múku dáme na pracovnú dosku, pridáme cukor, soľ, prášok do pečiva a premiešame. Do octu pridáme trochu vody a vylejeme do múky. Zvyšnú vodu prilievame postupne, nie naraz a opatrne miešame. Vypracujeme jednotné tuhé cesto, ktoré vytvarujeme do bochníka. Cesto prikryjeme a necháme 10 minút na doske odpočívať.
- Po 10 minútach ho premiesime a vyvaľkáme štvorec. Tukové cesto zabalíme do vodového, ako do obálky. Kraje prekryjeme a dobre popritláčame.
- Takto pripravené cesto vyvaľkáme do tvaru obdĺžnika, cesto prekladáme po tretinách zhora nadol, alebo sprava doľava. Prebytočnú múku poometáme.
- Cesto prekryjeme potravinárskou fóliou a necháme 10 minút odpočívať. Následne opäť rozvaľkáme a poprekladáme. Necháme opäť odpočívať a postup zopakujeme ešte jeden krát. Vaľkáme vždy do tvaru obdĺžnika.
- Cesto finálne rozvaľkáme, opäť poprekladáme a rozdelíme na dve časti. Dáme ešte na 10 minút do chladu.
Cesto preložím na polovičku, zabalím do potravinovej fólie a na druhý deň s cestom pracujem. V chladničke vydrží 3-4 dni. Cesto zvyknem aj mraziť.
Alternatívne cestá
Okrem lístkového cesta sa dajú šamrole pripraviť aj z cesta smotanového alebo sádelníkového. Tieto cestá sú menej náročné na prípravu a môžu byť dobrou alternatívou pre tých, ktorí nemajú čas alebo skúsenosti s lístkovým cestom.
Tvarovanie a pečenie šamrolí
Trubičky sú upečené za 15 minút, medzitým pripravíme sneh a potom už len šamrolky naplníme.
Potrebné pomôcky:
- Kovové trubičky
- Olej alebo bravčová masť na potretie
- Hladká múka na pomúčenie pracovnej dosky
- Radielko alebo ostrý nôž
- Plech na pečenie s papierom na pečenie
- Rozšľahané vajíčko (voliteľné)
- Práškový cukor na posypanie (voliteľné)
Postup tvarovania a pečenia:
- Lístkové cesto si vyvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku cca 2 mm. Následne radielkom narežeme na šírku cca 2,5 cm. (Náš tip: Ak si chcete ušetriť čas, tak použite už vyvaľkané lístkové cesto. Ja kupujem balenie listkového cesta 400g, v ktorom sú dve cestá.)
- Kovové trubičky potrieme olejom alebo bravčovou masťou. Pred tým, ako ideme pásiky obtáčať okolo kovových trubičiek, prejdeme ich rukou s hladkou múkou, aby sa cesto nelepilo.
- Pás cesta namotáme na trubičku od užšieho priemeru smerom k širšiemu tak, aby sa prekrývalo. Spoj pritlačíme, aby sa cesto počas pečenia nerozmotalo. Pásy navinieme na trubičky tak, že sa v 1/3 prekrývajú. Trubičky necháme mierne trčať, aby sa cesto počas pečenia neuzatvorilo. Konce natrieme vajíčkom a prilepíme o cesto.
- Pripravenú trubičku ešte povaľkáme a uložíme spojom dole na plech vystlaný papierom na pečenie. Postup opakujeme, pokým neminieme všetko cesto.
- Pripravené trubičky potrieme rozšľahaným vajíčkom alebo len žĺtkami cele dookola, aby chytili peknú farbu.
- Rúru vyhrejeme na 180 °C (pre teplovzdušnú, inak pri spodnom a vrchnom ohreve 200°C).
- Pečieme približne 15-25 minút do zlatista. Veľmi dôležité je neprepiecť ich príliš, aby neboli suché a tvrdé. Keď sa začnú trochu červenať na povrchu, vyberte ich z rúry.
- Kovové trubičky vytiahneme hneď po upečení, dávame pozor, aby sme sa nepopálili. Z upečených lístkových trubičiek vyberieme kovové trubičky ešte teplé.
Z uvedených surovín pripravíme 18-20 trubičiek.
Plnky do šamrolí
Dôležité je, čím trubičky naplníte - bielkový sneh, parížska šľahačka, jemný krém či vanilkový puding dodajú dezertu charakter. Medzi najobľúbenejšie plnky patrí bielkový sneh, ktorý sa pripravuje šľahaním bielkov s cukrom nad parou.
Bielkový sneh (Meringue)
Bielkové náplne do šamrolí sa dajú pripraviť rôznymi spôsobmi, všetky však vedú k lahodnému a vzdušnému výsledku.
Metóda 1: Šľahanie nad parou s citrónovou šťavou
- Suroviny:
- 3 dcl bielkov
- 70 dkg práškového cukru
- 2 PL octu alebo citrónovej šťavy
- Postup: Nad parou vyšľaháme tuhý sneh. Keď je sneh už dosť hustý, zložíme ho z pary dolu a pridáme 2 PL octu alebo citrónovej šťavy a ešte chvíľu šľaháme.
- Iná varianta: Vaječné bielky si dáme do misky, ktorú dáme nad horúci vodný kúpeľ. Pridáme cukor, citrónovú šťavu a premiešame. Následne nad parou šľaháme mixérom, až kým sneh nie je tuhý.
- A ešte iná varianta: Z bielkov a cukru šľaháme nad parou vo vodnom kúpeli sneh asi 5 minút. Miešame, kým sa cukor neroztopí a zmes je horúca na dotyk. Preložíme do mixéra a na najvyššej rýchlosti šľaháme do vychladnutia. Potom pridáme likér, citrónovú šťavu a kôru a krátko zašľaháme.
- Náš tip: Vyskúšajte do snehu zašľahať aj nastrúhanú citrónovú kôru alebo pár najemno nasekaných lístkov čerstvej mäty.
Metóda 2: Horúci sirup do bielkov (podobné talianskemu meringu)
- Suroviny:
- Bielka (napr. 105 gramov)
- Štipka soli
- Cukor
- Voda
- Citrodeko alebo citrónová šťava
- Postup: Bielka a štipku soli dáme do misy kuchynského robota. Zároveň v hrnci zohrievame cukor a vodu na teplotu 119 stupňov. Odstavíme a dáme do šľahajúcich sa bielkov, do ktorých pridáme citrodeko. Šľahám asi 10 minút a plnka je hotová.
- Iná varianta: Do mixéra dáme bielka a 35g cukru. Dáme šľahať. Na sporák zatiaľ dáme zvyšný cukor a vodu, necháme na najvyššom stupni zahrievať cca 5 minút. Horúci sirup vlejeme do šľahajúcich sa bielkov a šľaháme do vychladnutia.
Metóda 3: Vodný kúpeľ a chladenie
- Suroviny:
- Bielka
- Kryštálový cukor
- Vanilkový cukor
- Postup: Vo vodnom kúpeli začnem šľahať bielka do peny a postupne pridávam cukor kryštál zmiešaný s vanilkovým cukrom. Šľahám to 10 min. na najnižšom stupni šľahača. Potom hrniec vyberiem z kúpeľa a vložím ho do studenej vody za stáleho šľahania. Po 5 min. končím so šľahaním.
Peče celá země: Recept na loupáky se slaným karamelem podle Josefa Maršálka
Vanilkový krém podľa Josefa Maršálka
Fantastické ŠAMROLE najlepšieho cukrára: Josef Maršálek vás ich naučí robiť TIP TOP! Toto je RECEPT na ultra rýchle šamrole... napísal Josef na svoj Instagram. Najuznávanejší český cukrár vydáva bestsellery, porotcoval v známej TV súťaži Pečie celá zem, jeho dezerty ponúkajú špičkové podniky v Česku - v čase keď pôsobil v slávnom londýnskom Harrods, si ich užila aj britská kráľovská rodina. Tento jeho nový recept na BOŽSKÉ ŠAMROLE, ktorý zavesil na svoj Instagram, si razom získal srdcia svojich fanúšikov. Určite si ich upečte tiež.
Suroviny na krém (pre 16 kusov):
- 120 g bielkov
- 240 g krupicového cukru
- 20 g citrónovej šťavy
- 20 g vody
- 1 vanilkový struk (alebo vanilkový cukor)
Postup:
- V mise zmiešajte bielky, citrónovú šťavu, vodu, zrniečka z vanilky (alebo vanilkový cukor) a krupicový cukor.
- Zmes zahrejte vo vodnom kúpeli, kým sa cukor nerozpustí (asi pri 60°C) - môžete urobiť test: trochu tekutej hmoty si dajte medzi dva prsty, nesmiete cítiť kryštáliky cukru. Vtedy zmes ihneď vyšľahajte do tuha.
- Vanilkovým krémom naplňte cukrárske vrecko s veľkou špičkou a môžete plniť šamrole. Začnite opäť na hrubšej strane a dávajte pozor, aby v šamroliach nezostali vzduchové bubliny. Naplnené šamrole posypte cukrom a môžete podávať!
Krémová náplň z mascarpone
Okrem tradičného bielkového snehu si môžete pripraviť aj lahodný krém z mascarpone.
Suroviny:
- Mascarpone
- Citrónová šťava a kôra
- Šľahačka
- Cukor
- Vanilka
Postup:
Mascarpone zmiešame so šťavou a kôrou z citróna. Šľahačku vyšľaháme s cukrom a vanilkou a opatrne zapracujeme do mascarpone. Krém dáme do zdobiaceho vrecúška a naplníme šamrole.
No a keď je vám tradičný bielkový krém príliš sladký, môžete si pripraviť napríklad plnku z vyšľahanej šľahačky, nasekaných banánov, do ktorej jemne zamiešate trošku karamelovej omáčky. Alebo proste naplňte nejakou vašou obľúbenou.
Plnenie šamrolí
Krém prenesieme do cukrárskeho vrecka so zúbkovanou špičkou. Šamrole plníme z obidvoch strán až ku okrajom tak, aby krém mierne presahoval von. Špičkou plníme vychladnuté trubičky. Pred podávaním je dobré ich pocukrovať práškovým cukrom.
Súhrn receptov na šamrole
Pre lepšiu prehľadnosť sme pre vás pripravili súhrnnú tabuľku rôznych variantov šamrolí:
| Cesto | Plnka | Pečenie |
|---|---|---|
| Lístkové cesto (domáce alebo kupované) | Bielkový sneh (šľahaný nad parou s cukrom a citrónovou šťavou) | 180°C, 20-25 minút dozlatista |
| Smotanové cesto | Krém z mascarpone a šľahačky s citrónovou kôrou a šťavou | Teplovzdušná rúra: 180°C, klasická rúra: 200°C, 20 minút |
S naším detailným návodom a tipmi na prípravu si ich môžete pripraviť aj vy doma. Zážitok z pečenia týchto tradičných sladkostí si zamilujete a vaši blízki ich určite ocenia. Dobrú chuť!
tags: #samrole #recept #z #18 #storocia