Veterníky patria k najobľúbenejším dezertom, no ich príprava nie je úplne jednoduchá. Dostali ste chuť na lahodný dezert, chcete prekvapiť návštevu alebo sa chystáte na oslavu? Ak si chcete overiť svoje pekárske zručnosti, mini veterníky si môžete pripraviť aj doma. V tomto článku vám prinášame detailné recepty na klasický slovenský domáci veterník, modernú verziu tohto dezertu a tiež na vegánsku, bezlepkovú a bezlaktózovú variantu pre tých, ktorí majú špeciálne diéty. Úvod do Veterníka: Veterník je tradičný slovenský zákusok z odpaľovaného cesta, plnený vanilkovým pudingom a karamelovou šľahačkou, s vrchnou časťou namočenou v karamelovej poleve. Príprava vyžaduje precíznosť, no výsledok stojí za to.
1. Klasický Slovenský Domáci Veterník s Karamelom
Tento recept vám krok za krokom ukáže, ako pripraviť klasické karamelové veterníky.
Ingrediencie:
- Odpaľované cesto:
- 250 ml vody
- 100 g masla
- 150 g hladkej múky
- 4 vajcia
- Štipka soli
- Vanilkový krém:
- 500 ml mlieka
- 1 balíček vanilkového pudingového prášku
- 3 lyžice kryštálového cukru
- 250 ml smotany na šľahanie
- Karamelová šľahačka:
- 100 g kryštálového cukru
- 250 ml smotany na šľahanie
- Karamelová poleva:
- 100 g kryštálového cukru
- 50 ml vody
Postup:
Príprava odpaľovaného cesta:
Varenie cesta: V hrnci priveďte vodu, maslo a štipku soli do varu. Pridanie múky: Znížte teplotu a naraz pridajte preosiatu múku. Miešajte, kým sa cesto nezačne odlepovať od stien hrnca a nevytvorí hladkú hmotu. Chladenie: Odstavte a nechajte mierne vychladnúť. Pridanie vajec: Do vlažného cesta postupne vmiešajte vajcia jedno po druhom, až kým nevznikne hladké a lesklé cesto. Formovanie veterníkov: Cesto preneste do cukrárskeho vrecka s hviezdicovou špičkou a na plech vystlaný papierom na pečenie tvarujte kruhy s priemerom približne 5 cm. Pečenie: Pečte v predhriatej rúre na 200°C približne 20-25 minút dozlatista. Počas pečenia neotvárajte rúru, aby sa cesto nespadlo.
Príprava vanilkového krému:
Uvarte hustý puding: Z mlieka, pudingového prášku a cukru uvarte hustý puding podľa návodu na obale. Chladenie: Nechajte vychladnúť, pričom povrch prikryte potravinovou fóliou, aby sa nevytvorila kožka. Šľahanie smotany: Smotanu vyšľahajte do tuha a opatrne vmiešajte do vychladnutého pudingu, čím vznikne ľahký vanilkový krém.
Príprava karamelovej šľahačky:
Roztopenie cukru: V hrnci na miernom ohni roztopte cukor na karamel. Pridanie smotany: Opatrne prilievajte smotanu na šľahanie (pozor na prskanie) a miešajte, kým sa karamel nerozpustí a nevznikne hladká zmes. Chladenie a šľahanie: Nechajte vychladnúť a potom vyšľahajte do tuha.
Príprava karamelovej polevy:
Roztopenie cukru: V hrnci roztopte cukor na karamel. Pridanie vody: Pridajte vodu a miešajte, kým sa karamel nerozpustí a nevznikne hladká poleva. Chladenie: Nechajte mierne vychladnúť.
Zostavenie veterníkov:
Rozkrojenie veterníkov: Upečené a vychladnuté veterníky rozkrojte na polovicu. Plnenie krémom: Spodnú časť naplňte vanilkovým krémom. Karamelová šľahačka: Na krém naneste karamelovú šľahačku. Karamelová poleva: Vrchnú časť veterníka namočte do karamelovej polevy a položte na šľahačku. Chladenie: Pred podávaním nechajte veterníky aspoň hodinu v chladničke, aby sa chute prepojili.
Tipy na úspech:
Pri pečení odpaľovaného cesta neotvárajte rúru, aby sa cesto počas pečenia nevyfúklo. Karamelovú šľahačku môžete nahradiť roztopenou tmavou čokoládou pre moderný twist.
2. Moderná Verzia Veterníka s Čokoládovým Krémom a Lesným Ovocím
Pre milovníkov čokolády a sviežosti prinášame modernú verziu veterníkov.
Ingrediencie:
- Odpaľované cesto:
- Rovnaké ako v klasickom recepte.
- Čokoládový krém:
- 200 g horkej čokolády
- 250 ml smotany na šľahanie
- 2 lyžice práškového cukru
- Lesné ovocie:
- 200 g čerstvého alebo mrazeného lesného ovocia
- 2 lyžice kryštálového cukru
- 1 lyžička citrónovej šťavy
Postup:
Príprava odpaľovaného cesta:
Postupujte podľa krokov z klasického receptu.
Príprava čokoládového krému:
Smotanu zohrejte takmer k varu a nalejte na nalámanú čokoládu. Nechajte stáť 2 minúty a potom miešajte, kým sa čokoláda nerozpustí a nevznikne hladká ganache. Pridajte práškový cukor a nechajte vychladnúť. Vychladnutú ganache vyšľahajte do ľahkého krému.
Príprava lesného ovocia:
Ovocie zmiešajte s cukrom a citrónovou šťavou. Nechajte odstáť, aby pustilo šťavu.
Zostavenie veterníkov:
Upečené a vychladnuté veterníky rozkrojte na polovicu. Spodnú časť naplňte čokoládovým krémom. Na krém pridajte lyžicu lesného ovocia. Prikryte vrchnou časťou veterníka. Pred podávaním posypte práškovým cukrom a ozdobte čerstvým ovocím.
Tipy na úspech:
Experimentujte s rôznymi druhmi korenin pre originálnu chuť. Pre extra chrumkavosť pridajte do cesta nasekané orechy alebo sušené ovocie.
3. Vegánska, Bezlepková a Bezlaktózová Verzia Veterníka
Pre tých, ktorí sa vyhýbajú mlieku, lepku alebo živočíšnym produktom, máme skvelé riešenie.
Ingrediencie:
- Odpaľované cesto:
- 200 ml vody
- 80 g kokosového oleja alebo margarínu (vegánskeho)
- 150 g bezlepkovej múky (ryžová, mandľová alebo zmes na pečenie)
- 4 lyžice kukuričného škrobu (namiesto vajec)
- Štipka soli
- Vanilkový krém:
- 400 ml mandľového, kokosového alebo sójového mlieka
- 1 balíček vegánskeho vanilkového pudingu
- 3 lyžice trstinového cukru
- 200 ml kokosovej šľahačky (napr. z konzervovaného kokosového mlieka)
- Karamelová poleva:
- 100 g kokosového cukru
- 50 ml kokosovej smotany
Postup:
Príprava odpaľovaného cesta:
Varenie cesta: V hrnci priveďte do varu vodu, kokosový olej a štipku soli. Pridanie múky a škrobu: Pridajte bezlepkovú múku naraz a miešajte, kým sa nevytvorí kompaktné cesto, ktoré sa oddeľuje od stien hrnca. Pridanie kukuričného škrobu: Postupne vmiešajte kukuričný škrob, aby sa cesto stalo elastickým a vláčnym. Formovanie veterníkov: Cesto preneste do cukrárskeho vrecka a na plech vyložený papierom na pečenie vytvarujte malé kruhy. Pečenie: Pečte v rúre predhriatej na 200°C približne 20-25 minút. Nechajte vychladnúť.
Príprava vanilkového krému:
Uvarte puding: Uvarte puding podľa návodu na obale, pričom použijete rastlinné mlieko a cukor. Zmiešanie krému: Po vychladnutí ho zmiešajte so šľahanou kokosovou šľahačkou, aby ste získali ľahký krém.
Príprava karamelovej polevy:
Roztopenie cukru: V hrnci na miernom ohni roztopte kokosový cukor, kým sa nerozpustí na karamel. Pridanie smotany: Pridajte kokosovú smotanu a miešajte, kým sa nevytvorí hladká poleva. Chladenie: Nechajte mierne vychladnúť.
Zostavenie veterníkov:
Rozkrojenie veterníkov: Upečené a vychladnuté veterníky rozkrojte na polovicu. Plnenie krémom: Spodnú časť naplňte vanilkovým krémom. Karamelová poleva: Vrchnú časť namočte do karamelovej polevy a položte ju späť na naplnenú časť. Chladenie: Pred podávaním ich nechajte vychladnúť a stuhnúť.
Tipy na úspech:
Pri pečení odpaľovaného cesta neotvárajte rúru, aby sa cesto počas pečenia nevyfúklo. Kokosová šľahačka je najlepší variant pre vegánsku verziu. Nezabudnite, že kokosové mlieko v konzervách je potrebné pred šľahaním vychladiť. Karamelovú polevu môžete nahradiť roztopenou tmavou čokoládou pre moderný twist.
Recept s výrobkami Liana
Pali recept upravil tak, aby ho zvládol upiecť každý - aj ten, kto nie je cukrár. Týmto postupom máte bezlepkový veterník od Liany raz-dva hotový - od cesta, cez krém, až po nadýchanú šľahačku a úžasnú polevu.
Odpaľovaná hmota:
V hrnci zahrejeme vodu s mliekom, maslom, pridáme soľ a cukor. Zmes zohrievame do momentu kedy začne vrieť. Následne prisypeme Liana Universal mix, stiahneme teplotu, zmes dobre rozmiešame a 2 minúty odpálime. Dostaneme kompaktnú hmotu. Prenesieme ju do misy robota a necháme ju trochu schladnúť. Následne zamiešavame vajcia, vždy vo viacerých dávkach, postupne po jednom. Dostaneme hmotu lávovej konzistencie. Prenesieme do cukrárskeho vrecka a striekame veterníky v priemere cca 5 cm. Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 °C cca 40 - 45 minút. Kým nie je povrch upečený do tmavšej zlatej farby. Praskliny v ceste nesmú zostať svetlé. Necháme vychladnúť a potom veterníky prerežeme na polovice.
Zlatý krém:
V miske rozmiešame časť mlieka so žĺtkami a Zlatým krémom. V hrnci zahrejeme zvyšok mlieka s maslom, rumom a cukrom. Po zahriatí mlieka zmesi spojíme a vrátime do hrnca. Uvaríme hladký krém, je dôležité ho minútku prevariť. Prenesieme do čistej nádoby, prikryjeme fóliou na kontakt a necháme vychladnúť. Po vychladnutí, krém krátko prešľaháme do hladkej konzistencie, aby sme nemali hrudky. Ručne zamiešame vyšľahanú smotanu s mascarpone.
Karamelová šľahačka s páleným cukrom:
Cukor utavíme na karamel, polovicu smotany zahrejeme a deglazujeme hotový karamel. Pozor zmes je horúca, smotanu pridáme postupne. Chvíľu povaríme, aby sme dostali hladkú konzistenciu bez kusov karamelu. Následne stiahneme z tepla a prilejeme zvyšok smotany a mascarpone.
ALEBO
Rýchla karamelová šľahačka Liana:
Ak chcete karamelovú šľahačku pripraviť rýchlo a jednoducho, stačí vám nová karamelová poleva Liana. Karamelovú polevu pripravíme podľa návodu na obale s pridaním preosiateho práškového cukru a vody, prípadne mlieka. Tekutosť polevy si viete regulovať množstvom pridanej tekutiny alebo pridaním roztopeného masla na dosiahnutie hrubšej vrstvy polevy.
Dobrý tip č. 1:
Ak obľubujete chrumkavejšiu polevu, práškový cukor nepreosievajte.
Dobrý tip č. 2:
Pre dosiahnutie ešte lesklejšej polevy, primiešajte k poleve 1-2 lyžice rastlinného oleja.
Bezlepkové veterníky od Petra Vargu
Profesionálny šéfkuchár Peter Varga už varil pre Beyoncé, Jennifer Lopez, Justina Biebera či Jennifer Aniston. Tentoraz pripravil niečo špeciálne len a len pre všetkých „bezlepkáčov“. Upečte si veterníky ako z nóbl cukrárne. Varenie a pečenie bez gluténu dá niekedy poriadne zabrať. Skúsený profesionál preto odhalil svoje tipy, ako sa vám jeho recept zaručene podarí. „Vyberte si kvalitný druh bezgluténovej múky a skúšajte, ako sa pri používaní správa,“ hovorí Peter Varga. Keď sa cesto na veterníky začne po chvíli odpaľovať od dna, to znamená, že na dne hrnca ostane len tenký biely povlak a cesto sa lepí na varešku, máte vyhraté. Ďalšia Petrova rada znie, aby ste zapichli lyžicu do cesta. Keď zostane stáť vzpriamene a ani sa nepohne, cesto má tú správnu konzistenciu. „Ostrieľané cukrárky si plech vyložený papierom na pečenie ešte zľahka postriekajú vodou z rozprašovača. Až po tomto kroku naň pomocou vrecka nanesú cesto. Ako sa bude voda odparovať, pomôže mu to efektívnejšie sa nafúknuť,“ dodáva.
Bezlepkové ≠ nudné
Medzinárodný deň celiakie nám aj tento rok pripomína, že ľudí, ktorí sa musia nedobrovoľne vyhýbať lepku, na Slovensku stále pribúda. Nezabúda na nich ani Kaufland. Všetko potrebné nielen na vaše bezgluténové pečenie, vrátane privátnej značky K-free, nájdete v každej predajni po celom Slovensku. Už 25 rokov vám tento obľúbený predajca potravín z lásky k Slovensku každý deň prináša širokú ponuku kvalitných výrobkov za senzačne nízke ceny. Oslavy tých najlepších chutí sa práve začali, pridajte sa k nám aj vy a pripravte si túto delikatesu od šéfkuchára svetových hviezd u vás doma.
Karamelové veterníky z odpaľovaného cesta podľa Petra Vargu
Odpaľované cesto:
- 500 g K-free bezgluténovej zmesi na pečenie citrónového múčnika
- 7 dcl vody
- 2 dcl oleja
- 11 vajec
- štipka soli
Plnka:
- 1 l mlieka
- 4 zlaté klasy
- 300 g kryštálového cukru
- 1 vanilkový cukor
- 250 g masla
- 500 ml smotany na šľahanie (40 %)
Domáca karamelová poleva:
- 200 g kryštálového cukru
- 100 ml vody
- 180 ml smotany na šľahanie
- 30 g zmäknutého masla
- štipka soli
- 1 KL vanilkového extraktu
Vodu s olejom a štipkou soli privedieme do varu, pridáme bezgluténovú múku a miešame, kým sa uvarí hustá kaša. Cesto sa bude odliepať od nádoby. Odstavíme zo sporáka, postupne po jednom pridávame vajcia a ručným mixérom vymiešame na jemné cesto. Naplníme ho do cukrárskeho vrecka s ozdobným koncom a nanesieme na vymastený plech do tvaru kruhu. Veterníky pečieme hodinu pri teplote 160 °C. Rúru počas pečenia nikdy neotvárame. Medzitým si pripravíme plnku. Mlieko s cukrom privedieme do varu. Vo vedľajšej miske rozmiešame v troche mlieka zlaté klasy a pridáme do zovretého mlieka. Za stáleho miešania necháme zhustnúť. Po vychladnutí k zmesi pridáme maslo a vymiešame ručným mixérom na hladký krém. Smotanu vyšľaháme do tuha. Hotové veterníky potom prerežeme a pomocou zdobiaceho vrecka naplníme najprv krémom a potom šľahačkou. Na prípravu polevy potrebujeme vyšší hrniec s hrubším dnom, do ktorého dáme vodu s cukrom a na strednom plameni zahrievame. Zmes nemiešame, sem tam „zatrasieme“ s hrncom, aby sa zmes premiešala. Keď sa cukor roztopí a zmes sa začne variť, necháme ju bublať (stále nemiešame), kým nenadobudne zlatú až karamelovú farbu. Potom plameň stiahneme na minimum. Pomaly a opatrne za stáleho miešania pridávame jemne zohriatú smotanu. Odstavíme, primiešame zmäknuté maslo a štipku soli. Pre extra chuť a vôňu môžeme primiešať vanilkový extrakt. Pred použitím nechajte 10 minút vychladnúť.
Najlepšie karamelové veterníky / Medové motúzy / Jana Štrbková
Tipy pre dokonalé veterníky od Jožky Zaukolcovej
Dostali ste chuť na lahodný dezert, chcete prekvapiť návštevu alebo sa chystáte na oslavu? Ak si chcete overiť svoje pekárske zručnosti, mini veterníky podľa Jožky Zaukolcovej si môžete pripraviť aj doma. Veterníky patria k najobľúbenejším dezertom, no ich príprava nie je úplne jednoduchá. „Základom je dobrá odpaľovaná hmota, alebo teda pálené cesto. Ďalej upozornila na správnu teplotu pečenia, ktorá musí byť presne 180°C počas prvých desiatich minút a následne 160°C počas ďalších desiatich minút. Pozor si dajte aj pri príprave šľahačkovej plnky. Aby sa vám podarila vyšľahať skutočne dokonalá plnka, šľahačka musí byť poriadne vychladená. Petra Tóth dodala, že dôležitá je aj správna teplota polevy.
Postup prípravy:
Dajte variť vodu, olej a soľ. Hrniec odstavte, mierne ochlaďte a do stále teplej hmoty primiešajte vajíčka. Hmotu musí byť hladká a kašovitá. Následne cesto pomocou cukrárskeho vrecka a rezanej špičky nastriekajte do tvaru veterníka na plech s papierom na pečenie. Vychladené veterníky opatrne prekrojte. Prvým krokom je premiešanie všetkých surovín okrem smotany na šľahanie. Krém prikryte a nechajte vychladnúť, následne ho rozšľahajte. Cukor rozpustite na karamel, prilejte teplú smotanu a krátko povarte. Vyšľahajte smotanu na šľahanie a pridajte k nej tekutý studený karamel. Opäť rozpustite cukor na karamel, prilejte vodu a rozvarte. Tekutý karamel vlejte do fondánu a rozpustite vo vodnom kúpeli.
Všetky recepty zo šou Pečie celé Slovensko nájdete aj na webe RTVS.
tags: #karamelove #veterniky #bez #mlieka