Svätojánsky chlieb, známy aj ako karob, je plod rohovníka obyčajného (Ceratonia siliqua), stálozeleného stromu, ktorý rastie v teplých oblastiach, najmä v Stredomorí. Tento strom je známy svojou odolnosťou voči suchu a schopnosťou rásť aj v nehostinných podmienkach. Karob je prírodné sladidlo a potravina, ktorá si v posledných rokoch získava stále väčšiu obľubu medzi ľuďmi, ktorí dbajú na zdravú výživu. Tento zázračný plod má svoje korene v Stredomorí, kde jeho pestovanie a využitie siahajú až do starovekých čias.
Karobové struky, z ktorých sa táto surovina získava, boli cenným zdrojom potravy a energie pre cestovateľov, vojakov a obyvateľov suchých oblastí, kde inak potrava nebola ľahko dostupná.
Čo je karob?
Karob poznáme ako jemný prášok hnedastých odtieňov. Jedná sa o tmavo hnedé plody stromu rohovník obyčajný. Zjavom pripomínajú tmavé fazuľové struky. Tie sa po dozretí pozberajú, usušia a pomelú na jemný prášok.
Svätojánsky chlieb, známy aj ako karob, je stredne veľký strom dorastajúci do výšky približne 3 - 8 metrov, pochádzajúci z oblasti Stredomoria a strednej Ázie. Má tmavozelené lístie a voňavé kvety. Plodom karobovníka je strukovina, ktorá je dlhá približne 10-30 cm. Tieto strukoviny obsahujú sladkú dužinu a semeno. Dužina sa používa na výrobu potravinárskych prísad ako karobový prášok alebo sirup. Karobový prášok sa často používa ako náhrada za kakao alebo čokoládu. Karobový sirup sa používa ako sladidlo a prísada do potravín.
Botanické vlastnosti
Strukovina rohovník patrí do čeľade strukovinovitých (Fabaceae). Strom rohovníka je vždyzelený strom, známy svojimi širokými, lesklými listami a pevným kmeňom. Zvyčajne dorastá do výšky 15 metrov a často sa pestuje v sadoch alebo ako okrasný pouličný strom. Struky rohovníka sú hnedé, kožovité a podlhovasté a obsahujú niekoľko semien. Tieto struky sú hlavným zdrojom výrobkov zo svätojánskeho chleba, ktoré sa zbierajú pre ich sladkú dužinu.
Rohovník obyčajný (Ceratonia siliqua) je rastlina z čeľade bôbovitej. Jeho plody sa nazývajú tiež svätojánsky chlieb, alebo tiež karob, názov pochádzajúci z oblasti jeho pôvodného výskytu - Palestíny. V stredomorí kŕmili Karobom pre jeho ľahkú dostupnosť predovšetkým koňa. Uvádza sa, že struky Karobu mohli tvoriť 20 - 30% objemu krmiva podávaného koňom!
Pestovanie karobu
Karobovník preferuje teplé a suché podnebie. Rastie dobre v slnečných oblastiach s nízkou vlhkosťou. Karobovník zvyčajne zvláda teploty do približne -5 °C, u nás je preto vhodný na pestovanie črepníku. Karobu vyhovuje stredomorské podnebie - horúce, suché letá a mierne zimy. Rohovník obyčajný pochádza z Palestíny a Stredomoria, preto vyžaduje podnebie bez mrazu. Pri teplote -7 °C mu hrozí vážne poškodenie a pri teplotách od -10 °C hynie. Preto sa u nás dá pestovať ako izbová rastlina. V lete mu prospeje, ak ho vyložíte do záhrady alebo aspoň na balkón. Rohovník je typická vždyzelená drevina teplejších subtropických oblastí, preto vyžaduje miernu zimu, počas ktorej teplota neklesne hlboko pod bod mrazu. Dobre však znáša nižšiu relatívnu vlhkosť vzduchu.
Struky rohovníka sa zvyčajne zbierajú koncom leta. Proces zberu si vyžaduje starostlivé načasovanie, aby sa zabezpečila optimálna sladkosť a chuť. Po zbere sa struky spracúvajú a sušia prirodzenou cestou alebo umelými metódami na výrobu prášku zo svätojánskeho chleba a iných derivátov.
Prečo je karob zdravý?
Karobové semená obsahujú veľa bielkovín, cukru, minerálov a vitamínov. Karob pritom nie je zdravý len vďaka tomu, čo obsahuje, ale tiež naopak - čo neobsahuje. Dávna povesť hovorí, že vďaka karobu prežil v púšti svätý Ján Krstiteľ.
Karob obsahuje veľký podiel prirodzeného cukru (obsahu sacharidov v luskoch 30 - 70%, dreň obsahuje 26 % sacharózy, 13% fruktózy, maltózu a glukózu), 8% bielkovín, vitamíny skupiny B, minerály - vápnik, horčík, draslík, a stopové prvky - železo, mangán, chróm, meď, aminokyseliny (alanín, prolín, valín), škrob. Neobsahuje kyselinu šťavelovú, ktorá bráni vstrebávaniu vápnika. Karob je bohatým zdrojom vlákniny pektínu, ktorý pomáha pri trávení a vylučovaní a je užitočný na zastavenie hnačky, pri zdvíhaní žalúdku a pri zvracaní. Obsahuje tiež lignín. Pektín i lignín majú prospešný vplyv na znižovanie hladiny cholesterolu. V karobe sa nenachádza "teobromín" ako v čokoláde.
Okrem už spomenutých pozitívnych vlastností obsahuje vlákninu, tuk, z minerálov vápnik, železo, horčík, meď, fosfor, draslík, zinok, sodík, mangán, selén, mastné kyseliny omega 3 a omega 6, z vitamínov vitamíny A, B, C, E, betakarotén, cholín a kyselinu listovú. Podporuje imunitný systém, pôsobí preventívne proti vzniku nádorových a kardiovaskulárnych ochorení, zlepšuje vyprázdňovanie, zlepšuje trávenie a prečisťuje tráviaci trakt, znižuje hladinu cholesterolu, nespôsobuje alergie, je bezlepkový, neobsahuje kofeín, cukor sa do krvi uvoľňuje postupne.
| Nutričná hodnota | Karob | Kakao |
|---|---|---|
| Vápnik | 3x vyšší obsah | - |
| Kalórie | O 1/3 menej | - |
| Tuk | 17x menej | - |
| Methylxanthíny | Neobsahuje | Obsahuje |
| Chuť | Sladká, zemitá | Horkastá, zemitá |
Karob vs. kakao
Kvalitné kakao je bezpochyby zdravou potravinou. Karob má však v tomto ešte o čosi naviac. Kakao je známe svojou horkasto-zemitou chuťou. Karob je sladký bez zemitej chuti. Ak trpíte alergiou na kakao, či histamínovou intoleranciou, karob je ideálnou alternatívou. Oproti kakau má podstatne viac vápnika, menej tuku aj kalórií. V porovnaní s kakaom má 3x vyšší obsah vápnika, o 1/3 menej kalórií, 17x menej tuku, neobsahuje škodlivé methylxanthíny (spôsobujúce napr. zrýchlený tep, poruchy spánku, nadmernú vznetlivosť, pocity úzkosti) a samotný karob je sladký čím sa zníži obsah pridaného cukru!
Ako použiť karob v kuchyni?
Karobový prášok je zdravou alternatívou kakaového prášku. Svätojánsky chlieb, známy aj pod pojmom karobová múka či karobový prášok je prirodzene sladký. Preto pri jeho používaní v našich obľúbených receptoch nie je potrebné pridávať cukor ani iné sladidlá. Karobový prášok môžu v menších množstvách konzumovať dokonca aj tehotné ženy, či ľudia, ktorí musia dodržiavať rôzne diéty (bezlepkovú, diétu s nízkym obsahom sodíka, atď.). Karobový prášok môžeme použiť do všetkých receptov, ktoré obsahujú kakao, od šálky horúcej čokolády až po koláčiky, proteínové pralinky, domácu čokoládu či kakaové buchty na pare. Takto získame dekadentný, lahodný dezert obsahujúci veľké množstvo prospešných minerálov a antioxidantov. A bez zbytočných sacharidov.
Možnosti použitia karobu v jedálničku:
- Karobový prášok môžeme pridať do smoothies.
- Jogurt alebo zmrzlinu môžeme posypať karobovým práškom (namiesto kakaa či škorice).
- Môžeme ho pridať do nášho obľúbeného chlebového, piškótového alebo palacinkového cesta.
- Namiesto horúcej čokolády či kávy si môžeme pripraviť horúci nápoj z karobu.
- Pomocou karobového prášku si môžeme pripraviť krémový karobový puding.
- Karobovými tyčinkami (vyrobenými z karobového prášku a mandľového mlieka) môžeme nahradiť sladké tyčinky.
- Z karobového prášku môžeme pripraviť rôzne druhy koláčikov (ako náhrada čokoládového či kakaového cesta), bezlepkového pečiva, brownies, atď.
Karobový prášok možno do nášho jedálnička pridať nasledovnými spôsobmi. Pokojne môžeme používať karobový prášok presne tak, ako by sme používali kakao. V receptoch netreba zabúdať na to, že stačí použiť menej cukru, pretože karob je prirodzene sladší ako kakao.
Arabica vs Robusta rozdiel | Ako ich odlíšiť? | Kávológia
Recepty s karobom
Karob sa používa rovnako ako kakao, ale bez nutnosti toľko dosládzať. Rozhodne nemôže chýbať v kuchyni ani tento predveľkonočný čas.
Bábovka s karobom
Ingrediencie:
- 1 zarovnaná PL Tmavého karobu Dr. Oetker
- 1 balíček Kypriaceho prášku do pečiva Dr. Oetker
- 1 PL Tmavého karobu Dr. Oetker
- 2 PL Solamylu bezgluténového Dr. Oetker
Postup:
- olejom elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni do peny.
- vyšľaháme tuhý sneh a zľahka vmiešame do žĺtkovej peny.
- s karobom a kypriacim práškom a zľahka ručne vymiešame dohladka.
- vymiešame hrozienka a orechy.
- formy.
- Vložíme do predhriatej rúry a pečieme.
- Bábovku necháme asi 10 minút vo forme ochladnúť.
- karob, mlieko a Solamyl.
- miska sa nesmie dotýkať hladiny.
- Za stáleho miešania krátko povaríme.
Karobové sladkosti
Vzhľadom aj chuťou pripomína kakaové bôby, preto sa aj využíva ako náhrada čokolády. V obchodoch so zdravými potravinami nájdete v ponuke rozličné výrobky. Najznámejší je karobový prášok. Ďalšími sú karobové nátierky, kaše s karobom, müsli, sušené ovocie namáčané v karobe, karobové tyčinky a ďalšie cukrovinky.
Karob má výraznejšiu chuť než čokoláda a sladkosti z karobu obsahujú menej tuku ako výrobky z čokolády.
Karob v tradičnej medicíne
Tradične sa svätojánsky chlieb používa na liečbu rôznych ochorení, od tráviacich problémov až po prechladnutie a kašeľ. Cenil sa pre svoje výživové a liečivé vlastnosti. V modernej bylinnej medicíne sa svätojánsky chlieb stále používa ako prírodný liek.
Časté otázky o karobe
Môže sa svätojánsky chlieb používať ako bezpečná alternatíva čokolády pre ľudí s alergiami alebo citlivosťou?
Áno, svätojánsky chlieb je vynikajúcou alternatívou pre osoby s alergiou na čokoládu alebo citlivosťou na čokoládu.
Ako chutí karob v porovnaní s čokoládou?
Karob má prirodzene sladkú a mierne ovocnú chuť, ktorá sa líši od sýtej a horkej chuti čokolády. Chýba mu hĺbka čokolády, ale ponúka jedinečný chuťový profil.
Existujú nejaké vedľajšie účinky alebo kontraindikácie spojené s konzumáciou karobu?
Karob je vo všeobecnosti bezpečný pre väčšinu ľudí.
tags: #karob #svatojansky #chlieb