Východné národy milujú sladkú vôňu rozkvitnutých kvetov. Preto si ich často pridávajú do jedál a nápojov, predovšetkým do čaju. Suché čajové lístky veľmi silne absorbujú vlhkosť a s ňou i vône svojho okolia. To využívali už prví pestovatelia čaju, ktorí zistili, že čaj zberaný a sušený v čase kvitnutia ovocných stromov, rastúcich v okolí čajových záhrad, prijíma vôňu kvetov a odovzdáva ju nápoju, ktorý sa z čajových lístkov pripravuje.
Prvé empirické skúsenosti viedli k systematickému využívaniu kvetinových vôní pri spracovaní čaju. A tak v priebehu storočí čaj voňal lotosovými kvetmi, magnóliami, broskyňami, ružami, kvetmi mandarínok, pomarančov, chryzantém, ale predovšetkým kvetom jazmínu. Jazmínom sa aromatizovali viaceré druhy zelených čajov, polofermentovaných oolongov a sporadicky sa vyrábal aj čierny jazmínový čaj.
Tradičná výroba jazmínového čaju
Je niekoľko spôsobov, ako sa dá vyrobiť dobrý jazmínový čaj s príjemnou intenzívnou vôňou. Podľa jednej z pôvodných čínskych metód sa nazbierajú zatvorené kvety jazmínu okolo poludnia, kedy je v nich vysoký obsah vonných silíc, a uložia sa do chladu. Lístky zeleného čaju sa popoludní vysušia na veľkých horúcich wokoch a večer sa rozprestrú na široké stoly. Priamo na čaj sa nasype vrstva jazmínových kvetov, ktoré sa v noci s pukotom otvárajú a intenzívne uvoľňujú svoju sladkú vôňu. Čaj prijme vôňu, ale aj vlhkosť jazmínových kvetov, preto sa ráno musí znovu vysušiť. Kvety sa z neho odstránia pomocou sít. Aby vznikol dobrý jazmínový čaj, musí sa proces aromatizácie opakovať niekoľkokrát za sebou. Špičkové jazmínové čaje sa aromatizujú kvetmi sedem až desaťkrát. Táto metóda sa v rôznych oblastiach Číny mení podľa domácich zvyklostí. Niekedy sa jazmínové kvety neukladajú priamo na čaj, ale len do jeho tesnej blízkosti.
Existuje viacero typov i kvalitatívnych tried jazmínových čajov. Niekedy môžete nájsť medzi lístkami čaju primiešané i jazmínové kvety. Tie sa však sušia zvlášť a pridávajú sa na spestrenie až do hotového voňavého čaju. Jazmínové kvietky v čaji jeho kvalitu priamo nezvyšujú, no odovzdávajú nápoju liečivé účinky jazmínu, ktorý sa často uplatňuje v klasickej čínskej medicíne.
Pestovanie a symbolika jazmínu
V Číne sa jazmínový čaj nazýva mo-li chua-čcha, alebo siang-pchien. Na prípravu jazmínového čaju, ale aj mnohých ďalších kulinárskych pochúťok, sa používajú predovšetkým kvety arabského jazmínu (Jasminum sambac), ktorý je národným kvetom Filipín a Indonézie. Ak by ste si ho chceli pestovať ako bonsaj, dá sa to pomerne ľahko, lebo je nenáročný ako väčšina ostatných druhov jazmínu. Má rád slnko, vlhko, teplo a nočný chlad.
Peržania milovali jazmín a považovali ho za kráľa všetkých kvetov (kráľovnou bola ruža). Vysoko si cenili i jeho afrodiziakálne účinky. Z Indie do Európy priniesol prvé kríčky jazmínu moreplavec Vasco de Gama v roku 1518. Jazmínové kvety symbolizujú čistotu, mier a večnú lásku. V Indii, Indonézii či v Thajsku sa z nich viažu voňavé girlandy, ktoré sa používajú pri náboženských slávnostiach a spoločenských udalostiach.
Liečivé účinky a príprava
Tradičná čínska medicína využíva priaznivé účinky liečivej vône kvetov arabského jazmínu na ľudský organizmus. Podľa nej jazmín čistí krv, posilňuje metabolizmus, odstraňuje bolesti hlavy i slabosť tráviaceho traktu. Dobre známe sú i jeho posilňujúce a afrodiziakálne účinky.
Dobrý jazmínový čaj je viacnálevový. Môžeme si z neho teda pripraviť krátkymi lúhovaniami niekoľko nálevov za sebou. Do predhriatej vlhkej kanvičky nasypeme 2 lyžičky čaju kvalitnej triedy (privoniame si) a zalejeme ho 2 Dl vody horúcej 70-80°C. V prvom kroku lúhujeme 1-2 minúty. Nálev zlejeme z kanvičky do misiek a lístočky takýmto spôsobom zalejeme ešte niekoľkokrát podľa chuti a výdatnosti čaju. Stojí za to vyskúšať i niektorý zo slávnostných viazaných jazmínových čajov.
Hlavné účinky jazmínového čaju
Jazmínový čaj má v podstate identické účinky ako zelený čaj. Z tých najdôležitejších, obsahuje veľa antioxidantov, má povzbudzujúce účinky, spomaľuje proces starnutia a znižuje krvný tlak. Všeobecne sa uznáva priaznivý vplyv pitia zeleného čaju najmä pri týchto ochoreniach: diabetes, infekčné ochorenia, zubný kaz, prevencia rakoviny, zvýšený cholesterol a cukrovka.
Príprava jazmínového čaju
Jazmínový čaj zalievame 70-80 stupňovou vodou. Na jednu 2,5 dcl šálku dáme 1 čajovú lyžičku sypaného čaju. Následne lúhujeme 2-3 minúty a po precedení podávame. Každý kvalitný čaj môžeme zaliať aj viac krát. Ďalší nálev zalievame ešte keď sú lístky teplé a necháme čaj lúhovať vždy približne o 2 minúty dlhšie.
Kvety jazmínu zalievame 100 stupňovou vodou. Na jednu 2,5 dcl šálku dáme 1-2 čajové lyžičky kvetov. Lúhujeme 5-10 minút a po precedení podávame.
Ako sa vyrába jazmínový zelený čaj?
Jazmínový čaj v Číne a jeho popularita
Krajina pôvodu jazmínového čaju je Čína. V Číne sa kultivuje zelený čaj už viac ako 5.000 rokov a do 19. storočia bola jediným exportérom čaju na celom svete. Dnes je Čína s ročnou výrobou okolo 1 milión ton čaju najväčším producentom čaju na svete.
Jazmínový čaj je najobľúbenejší kvetinový čaj v Číne a bezpochyby už aj v našich končinách. Originálny čínsky zelený čaj s jazmínovými kvetmi je veľmi obľúbená kombinácia. Pozberová úprava zeleného čaju s kvetmi jazmínu dáva tomuto čaju nezameniteľnú očarujúcu jazmínovú vôňu a chuť. Čaj je 100 % prírodný produkt, neobsahuje žiadne prídavné arómy.
Kde kúpiť a na čo si dať pozor
Jazmínový čaj je dostupný v mnohých obchodoch a online predajniach. Môžete ho zakúpiť v čajovniach a špecializovaných obchodoch, ktoré ponúkajú široký výber sypaných čajov. Online obchody ako Tea Market, English Tea Shop a Salvia Paradise ponúkajú rôzne druhy jazmínového čaju. Niektoré supermarkety a lekárne, ako napríklad Zelená Lekáreň, ponúkajú porciované jazmínové čaje.
Pri výbere jazmínového čaju si všímajte kvalitu lístkov a vôňu jazmínu. Uprednostňujte čaje s prírodnými kvetmi jazmínu pred tými s umelými arómami.
| Názov | Typ | Popis |
|---|---|---|
| Moli Hua Cha „Que She Jian“ | Zelený čaj | Delikátny a vysoko cenený zelený čaj z čínskej provincie Fujian. |
| Basilur Bouquet Jasmine | Zelený čaj | Skutočne kvetinová kompozícia so slamovožltým nálevom. |
| Ahmad Tea Jasmine Green Tea | Zelený čaj | Pôsobivý aromatický akcent jazmínových kvetov je kombinovaný s jemnou, ľahkou chuťou zeleného čaju. |
| English Tea Shop Zelený Čaj s Jazmínom | Zelený čaj | Kombinácia jemného zeleného čaju s prírodným kvetom jazmínu. |
tags: #kde #dostat #jasminovy #caj