Pečenie domáceho chleba s kváskom je čoraz populárnejšie a mnohí sa rozhodnú pre túto tradičnú metódu. Ak ste sa práve rozhodli začať s pečením domáceho chleba, potrebujete jednu dôležitú vec - kvások. Existuje niekoľko možností, kde môžete zohnať hotový kvások, či už sušený alebo čerstvý.
Jednou z možností je zakúpenie sušeného kvásku v kamenných predajniach alebo e-shopoch so zdravou výživou. Tieto produkty sú praktické a majú dlhú trvanlivosť. Napríklad, sušený ražný kvások Dr. Oetker obsahuje baktérie mliečneho kvasenia, ktoré dodajú chlebu a pečivu dokonalú, ľahko kyslastú kváskovú chuť a vôňu. V balení nájdete návod na použitie a recept na domáci kváskový chlieb. Jedno balenie je zvyčajne určené na prípravu 500 g múky.
Ďalšou možnosťou je zakúpenie hotového kvásku od súkromných predajcov na online bazároch a fórach, alebo priamo v niektorých pekárňach, ktoré sa špecializujú na kváskové pečivo. Tieto pekárne často ponúkajú svoj vlastný, kvalitný kvások.
Existuje niekoľko druhov kvásku, ktoré sa líšia svojimi vlastnosťami a použitím:
- Ražný kvások: Má zemitú, jemne pikantnú príchuť z ražnej múky. Veľmi dobre sa s ním pracuje a už po niekoľkých týždňoch môžete s ním upiecť pekný chlieb. Tiež sa dá celkom dobre uskladniť v chladničke po dobu 5-7 dní.
- Pšeničný kvások (Lievito Madre): Používa sa hlavne v pekárenských výrobkoch, ktoré majú bielu striedku. Licoli sa často používa na dlhšie kysnutia, ako je pizza alebo focaccia, teda na cesto, ktoré má väčšiu hydratáciu. Tiež sa dá celkom dobre uskladniť v chladničke po dobu 5-7 dní. Lievito madre je taliansky pšeničný kvások, často spomínaný aj ako LM. Rozlišujeme dva druhy pšeničného kvásku: pasta madre a lievito madre liquido. V lievito pasta madre je väčšia prítomnosť kyseliny octovej, zatiaľ čo v lievito madre licoli je to kyselina mliečna. Preto sa vám môže stať, že chuť cesta s pasta madre je kyslejšia, zatiaľ čo v porovnaní s licoli chuť je neutrálnejšia.
Pestovanie vlastného kvásku nie je zložité, ale je trošku zdĺhavé, najmä v lete kvôli vyšším teplotám. Kvások má rád stabilnú izbovú teplotu. Po niekoľkých dňoch, zvyčajne 4 až 7 dní, by mal kvások začať vykazovať známky aktivity, ako je bublinkovanie, vzrast objemu a kyslá vôňa. Pri práci s kváskom by ste sa mali vyhnúť kovovým predmetom, vrátane nerezových misiek. Odporúča sa zvoliť sklo, porcelán alebo potravinársky kvalitný plast.
Ražný kvások v organickej kvalite je určený na prípravu domáceho kváskového chleba. Je to výživný, prirodzený a časom overený spôsob kysnutia chleba, ktorý je starý už tisícky rokov. Obsahuje prirodzene sa vyskytujúce priateľské baktérie Lactobacillus, ktoré mu pridávajú jedinečnú chuť. Pečivo má po upečení kyslejšiu chuť, je nadýchané, ľahko stráviteľné a vydrží dlhšiu dobu čerstvé. Pečenie s prírodným kváskom je navyše v harmónii s prírodou. Na rozdiel od droždia, ktoré môže prekysľovať organizmus, kvások obsahuje prospešné baktérie.
Sušený kvások sa dá použiť na rýchle pečenie kváskového chleba. V tomto prípade je nutné pridať do cesta aj droždie, aby bol chlieb krásne nakysnutý a vzdušný. Tradičné pečenie umožňuje oživiť sušený kvások a piecť chlieb bez potreby ďalších kypridiel.
Pri výrobe bezlepkového kvásku je potrebné zvoliť múku, ktorá neobsahuje lepok, napríklad ryžovú, kukuričnú alebo pohánkovú múku. Zmes múky a vody (zvyčajne v pomere 1:1 alebo 1:1,5) sa nechá na teplom mieste fermentovať. Počas procesu fermentácie je dôležité kvások pravidelne kŕmiť. Bezlepkový kvások je ideálny pre osoby s celiakiou alebo neznášanlivosťou lepku. Bezlepkové cesto môže mať odlišnú štruktúru a pečivo môže byť menej vzdušné a pružné, pretože bezlepkové múky neobsahujú lepok.
Pekáreň Vrzukáč pečie s láskou a používa pšeničný a ražný kvások. Ponúkajú chlieb s rôznymi variáciami, či už slanými alebo sladkými, a používajú rôzne druhy múky, aby boli vždy čerstvé. Ražný kvások sa používa v chlebíkoch či bagetách, zatiaľ čo pšeničný kvások nájdete aj v ich brownie.
Pri práci s kváskom je dôležité dodržiavať určité zásady. Niektorí pekári odporúčajú skladovať kvások v chladničke a pravidelne ho kŕmiť. Existujú rôzne metódy skladovania a oživovania kvásku, ktoré zabezpečia jeho silu a aktivitu. Napríklad, malá lyžička "oživeného kvásku" sa môže odložiť do čistého pohára do chladničky ako záloha.
Vypestujte si vlastné droždie (nie kvások)
Pečenie s kváskom prináša mnoho výhod. Kváskový chlieb je ľahšie stráviteľný, má jedinečnú chuť a vôňu a vydrží dlhšie čerstvý. Navyše, pečenie s prírodným kváskom je v súlade s prírodou.
tags: #kde #kupim #uz #hotovy #kvasok