Chlieb patrí k najstarším a najneodmysliteľnejším potravinám v Európe. Kysnutý chlieb existoval už v starovekom Egypte, pričom objavenie procesu kysnutia bolo zrejme náhodné. Existujú náznaky, že v Egypte piekli takéto druhy chleba už pred 5000 rokmi a časom sa odtiaľ dostal do Európy.
Na Slovensku si môžete vybrať z bohatej ponuky chleba a pečiva, od tradičných receptúr až po moderné inovácie. Čerstvý chlieb a pečivo nájdete v mnohých predajniach každý deň.
Poctivá pekárčina a jej produkty
K výrobe chleba sa pristupuje s obrovskou úctou a pokorou, keďže je to remeslo predkov. Poctivá pekárčina sa inak ako od srdca ani robiť nedá.
Základnou surovinou chleba je múka. Na výrobe jedného chleba sa podieľa viacero zamestnancov a čas potrebný na výrobu je približne 8 hodín. Chlieb je pre mnohých každodennou súčasťou jedálnička, a preto je dôležité, aby bol kvalitný a čerstvý.
Dnes sa stretávame s rôznymi typmi chleba. Na rozdiel od supermarketových „čerstvých“ rozpekaných chlebov z mrazených polotovarov, ktoré často nevydržia dlhšie ako tri dni, bez toho, že by sa pokazili, stvrdli alebo splesniveli, existujú aj iné možnosti.
Mnoho ľudí už pred dlhými rokmi prešlo na kváskový chlieb, doma pečený, z ražnej aj pšeničnej múky. Rozdiel medzi kvasnicami a kváskom je obrovský, hoci ľudia často siahajú po kvasnicových výrobkoch z pohodlnosti.
Kváskový pšenično-ražný tmavý chlieb síce nie je mäkký ani prvý deň, ale ani ten piaty nie je vyslovene tvrdý, rozdiel v tomto intervale nezbadáte.
Spoločnosť VAMEX, a.s., Košice, so sídlom Lubina 1, 040 12 Košice, sa zameriava na poctivú pekársku prácu. Mesačne spotrebuje viac ako 1000 ton múky a denne vyrobí viac ako 20 000 klasických pšenično-ražných chlebov. V pekárni Chlieb Náš v centre Trnavy sa vyrába kváskový chlieb tradičnými postupmi a z kvalitných surovín, s chrumkavou kôrkou, živým kváskom a vláčnym srdcom, ktorý sa vyberá z pece priamo pred očami zákazníkov.
Ruční výroba kváskového chleba
Druhy chleba a pečiva
Na trhu nájdete široký sortiment chleba a pečiva. Tu sú niektoré z obľúbených druhov:
- Rožky bez éčok: Tradičná receptúra, kvalitné a poctivé prírodné suroviny bez emulgátorov a iných pridaných látok.
- DREVORUBAČSKÝ CHLIEB: Chrumkavé pečivo s vysokým podielom rastlinných proteínov, nenasýtených mastných kyselín, minerálnych solí a vitamínov. Obsahuje unikátnu zmes zo semien ľanu, sóje, sezamu, slnečnice, jačmeňa a pšenice.
- PŠENIČNO-RAŽNÝ CHLIEB: Tradičná receptúra bez pridania droždia s celkovou dobou prípravy 33 hodín. Vyrába sa len z 5 prísad: pšeničnej a ražnej múky, a repkového oleja, ktorý obsahuje omega-3 a omega-6 mastné kyseliny. Bez pridania konzervačných prísad, aditív, stabilizátorov a regulátorov chuti. Aby sa mohol chlieb nazývať pšenično-ražným chlebom, musí byť obsah pšenice minimálne 50 a maximálne 90 percent. Zvyšok tvorí ražná múka. Jeho chuť je aromatická a trochu kyslastá. Čím je podiel pšenice vyšší, tým je chlieb jemnejší. Pšenično-ražný chlieb sa hodí nielen pre slané obloženia, ale aj pre sladké nátierky.
- LÁMANKOVÝ CHLIEB: Viaczrnný chlieb s obsahom ľanu, pšeničnej trhanky, sušených zemiakových vločiek, slnečnice, ražnej lámanky, sladu, ovsených vločiek a sezamu. Prirodzene vysoký obsah vlákniny znižuje riziko výskytu kardiovaskulárnych chorôb a slúži aj ako prevencia pre výskyt rakoviny hrubého čreva a pozitívne reguluje hladinu cukru v krvi.
- CMAROVÝ CHLIEB: Návrat k tradičnej výrobe domáceho chleba, za pomoci moderných surovín a technológií, ktoré pomôžu predĺžiť čerstvosť, trvanlivosť a vylepšia chuť.
- VIACZRNNÝ CHLIEB: Chlieb má pevnú štruktúru a jemne kyslú chuť, ktorú sa podarilo dosiahnuť pridaním ražného kvásku. Kôrka je tvrdá, ale nie hrubá. Vnútro chleba obsahuje veľké množstvo ľanových, slnečnicových, sezamových a makových semienok, vďaka ktorým ostáva dlhšie čerstvý.
- KAIZERKA: Podľa tradičnej receptúry bez pridania konzervačných prísad, aditív, stabilizátorov a regulátorov chuti.
- FITNESS ŽEMĽA: Vyrobená z pšeničnej a ražnej múky, slnečnicových semiačok, sóje a ľanových semiačok, vďaka čomu má táto žemľa nezameniteľnú a charakteristickú chuť i arómu.
- KAIZERKA ŠPECIÁL: Obľúbené pečivo s chrumkavou kôrkou a typickou ražbou na povrchu, sypaná ľanovými a sezamovými semienkami.
- CEREÁLNA KAIZERKA: S vysokým obsahom vlákniny. Cesto obsahuje 10% zmes tvorenú z ľanových, sezamových, slnečnicových semien a sójových bôbov. Povrch je posypaný ľanovými a sezamovými semienkami.
- FRANCÚZSKA BAGETA: Svetlá bageta v klasickom francúzskom štýle s jemnou striedkou a pravidelnými menšími pórmi. Zlatá chrumkavá kôrka je na povrchu ozdobená šikmými rezmi.
- KORNBAGETA: Tmavá viaczrnná bageta s cereáliami a semienkami. Na povrchu bohato posypaná ovsenými vločkami, ľanovými semienkami a sezamom.
- OŠKVARKOVÝ PAGÁČ: Typický maďarský produkt s obsahom oškvarkov 13%.
Kde nájdete čerstvý chlieb?
Čerstvý chlieb a pečivo nájdete v predajniach každý deň. Mnohé prevádzky pečú ručne robené kváskové chleby a voňavé pečivo už od skorého rána, často už od tretej ráno. Produkty sa pečú postupne v priebehu dňa, nie všetky sú k dispozícii naraz.
Niektoré pekárne ponúkajú špeciálne výrobky v konkrétne dni:
- V pondelok, stredu a piatok špaldové výrobky.
- V utorok až piatok pohánkové a kamutové výrobky.
Nakupovanie počas sviatkov
Veľká noc je každoročne obdobím zvýšeného záujmu o nákupy. Počas sviatočných dní sa obchody riadia platnou legislatívou, ktorá zakazuje maloobchodný predaj vo vybrané sviatočné dni. Znamená to, že vo vybrané sviatočné dni budú takmer všetky predajne zatvorené. Je dôležité si tieto dni správne načasovať.
Tu je prehľad otváracích hodín niektorých obchodných reťazcov počas Veľkej noci:
| Obchodný reťazec | Piatok | Sobota | Nedeľa | Pondelok |
|---|---|---|---|---|
| Kaufland | Zatvorené (okrem BA Avion a Danubia) | Otvorené 6:30 - 21:30 | Zatvorené | Zatvorené |
| Lidl | Zatvorené | Otvorené 6:30 - 21:00 | Zatvorené | Zatvorené |
| Tesco | Zatvorené (čerpacie stanice otvorené 8:00 - 19:00) | Otvorené od 6:00 | Zatvorené (iba samoobslužné tankomaty) | Zatvorené (čerpacie stanice otvorené 8:00 - 19:00) |
| BILLA | Zatvorené (VIVA BILLA na OMV otvorené nonstop) | Otvorené | Zatvorené (VIVA BILLA na OMV otvorené nonstop) | Zatvorené (VIVA BILLA na OMV otvorené nonstop) |
| COOP Jednota | Zatvorené (24/7 predajne otvorené nonstop) | Individuálne otváracie hodiny | Zatvorené (24/7 predajne otvorené nonstop) | Zatvorené (24/7 predajne otvorené nonstop) |
V prevádzkových dňoch je možné využiť aj online nákupy a službu Klikni & Vyzdvihni. Nonstop otvorené predajne VIVA BILLA na čerpacích staniciach OMV sú otvorené 24 hodín denne, 7 dní v týždni, aj počas sviatkov. Zákazníci môžu využiť aj donášku nákupu domov cez Wolt alebo Bistro.sk (v niektorých častiach Bratislavy).
Skladovanie chleba a pečiva
Dôležitú úlohu pri udržaní čerstvosti chleba hrá správne skladovanie. Pšeničný chlieb nemožno dlho uchovávať, rýchlo plesnivie, predovšetkým pri veľmi vysokom obsahu pšenice. Pšenično-ražný chlieb je najčerstvejší prvé tri dni po upečení.
Pri uchovávaní pšenično-ražného chleba by ste mali dbať na suché prostredie a podľa možnosti nízku vlhkosť vzduchu. Ak je vlhkosť vysoká, je to optimálna živná pôda pre pleseň. Vhodné sú drevené košíky na chlieb, aby mohla prebiehať optimálna výmena vlhkosti. Uchovávanie v chladničke sa neodporúča, pretože teplota a vysoká vlhkosť vzduchu spôsobujú, že pšenično-ražný chlieb rýchlejšie starne a kazí sa. Chlieb je možné na niekoľko dní zamraziť v mrazničke.
Ak chcete časť chleba zamraziť, mali by ste jednotlivé krajce oddeliť kúskom papiera na pečenie. Koláče a sladké pečivo je možné bez obáv zamraziť, ťažšie je to ale v prípade, ak je poliate cukrovou polevou.
tags: #kde #kupit #cerstvy #chleba