Hľadáte alternatívu k mäsu, ktorá je rovnako chutná, no zároveň šetrnejšia k životnému prostrediu a vášmu zdraviu? Impossible Burger a ďalšie rastlinné náhrady mäsa dobývajú svet a nachádzajú si cestu aj k slovenským spotrebiteľom. Dnes si začína táto alternatíva k mäsu nachádzať cestu aj k slovenských spotrebiteľom.
Takto nejako prekvapila sieť fastfoodov Burger King pár svojich zákazníkov. Objednáte si klasický burger, šťavnatý grilovaný kus hovädziny, možno aj so syrom a dokonca nezabudnú ani na uhorku. Všetko chutí, ako má, a nechýba ani pocit opätovného zhrešenia voči novoročným predsavzatiam o lepšej životospráve. Lenže po poslednom súste vám povedia, že ste žiadne mäso nezjedli. Začala ponúkať burger s „rastlinným mäsom“ od spoločnosti Impossible Foods.
Čo je Impossible Burger?
Impossible Burger je inovatívny produkt, ktorý sa snaží napodobniť chuť, textúru a vzhľad klasického hovädzieho mäsa, no je vyrobený výlučne z rastlinných surovín. Jeho cieľom je osloviť nielen vegetariánov a vegánov, ale aj mäsožravcov, ktorí by chceli znížiť svoju spotrebu mäsa z etických, ekologických alebo zdravotných dôvodov.
Zloženie a benefity Impossible Burger
Tento rastlinný burger je vyrobený z kvalitných surovín, medzi ktoré patria voda, sójový proteínový koncentrát, slnečnicový olej, kokosový olej, kultivovaný dextróza, metylcelulóza, glutamáty, modifikovaný rastlinný škrob, kvasnicový extrakt, prírodné arómy, sójový leghemoglobín (rastlinný hemoglobín), soľ, zmiešané tokoferoly (antioxidant), L-tryptofán, sójový proteínový izolát, glukonát zinočnatý, fosforečnan železitý, niacín (vitamín B3), pantotenát vápenatý (vitamín B5), pyridoxín hydrochlorid (vitamín B6), tiamín hydrochlorid (vitamín B1), riboflavín (vitamín B2) a vitamín B12. Rastlinný hemoglobín je proteín obsiahnutý v sóji. Práve ten tvorí základ a dodáva chuť „mäsu“. V tomto prípade sa tento rastlinný proteín vyrába fermentáciou geneticky modifikovaných kvasníc. Na bezpečnosť celého projektu dohliada tím odborníkov na bezpečnosť potravín.
Každá 4-uncová placka poskytuje rovnaké množstvo bielkovín ako 80/20 hovädzie mäso, no s výhodou nulového cholesterolu. Burger obsahuje 14 gramov celkového tuku a 8 gramov nasýteného tuku, čo z neho robí chutnú alternatívu bez cholesterolu obsiahnutého v živočíšnych produktoch. Obsahuje o 15 percent menej tukov a až o 90 percent menej cholesterolu. Je vyrobený bez antibiotík a živočíšnych hormónov. Okrem toho, že je „etický“, je teda aj zdravší. Netýka sa ho ani hlavná obava tohto trendu laboratórnych alebo rastlinných alternatív mias - vysoká cena.
Príprava Impossible Burgeru
Príprava Impossible Burger je rýchla a jednoduchá. Placky sa dajú grilovať alebo pripraviť na panvici na strednom ohni približne 4 minúty. Sú ideálne na rýchle večere aj víkendové grilovačky.
Kde kúpiť Impossible Burger na Slovensku?
Napriek tomu, že Impossible Burger je relatívne novinkou, jeho dostupnosť na Slovensku rastie. Novinku môžeš ochutnať hneď v niekoľkých slovenských prevádzkach, do ponuky ju dokonca zaradili aj niektoré reťazce. Môžete ho nájsť v Potravinách Yeme, kde stojí 9,99 eur. Mimo Bratislavy ho nájdeš napríklad v Nových Zámkoch v Pivovare Zámčan. Zatiaľ čo vegánska klobása je na Slovensku už nejaký ten mesiac pojmom, dostupnosť Impossible Burger je obmedzená.
Alternatívy a ďalšie produkty na rastlinnej báze
Okrem Impossible Burgeru sa na slovenskom trhu objavujú aj ďalšie populárne rastlinné alternatívy mäsa, ako napríklad Beyond Burger od spoločnosti Beyond Meat. Beyond Burger od Beyond Meat má proste meno. Je to prvý burger na rastlinnej báze, ktorý vyzerá, pripravuje sa a chutí ako hovädzie mäso. Novinke s názvom Beyond Meat sa však neštítia ani naše lokálne street-foody. Burger plný bielkovín, antioxidantov a vitamínov do svojej ponuky zaradila aj prevádzka Re:fresh restaurant. Rastlinná alternatíva mäsa Beyond Burger v predaji predbehla hovädzie mäso v priebehu piatich týždňov na pultoch supermarketu v Kalifornii. Značka za svoj úspech na trhu vďačí najmä svojmu pozitívnemu vplyvu na životné prostredie. Nie je však primárne určený pre vegetariánov. Cieliť má na mäsožravcov, ktorí chcú čosi spraviť pre planétu. Slovenskí vegáni uprednostňujú aj konkurenčnú firmu Beyond Meat.
Okrem klasických burgerových placiek ponúkajú obe spoločnosti aj ďalšie produkty: Impossible Sausage Patties (klobásové placky - v pikantnej a jemnej verzii), Impossible Beef Ground (rastlinná mletá "hovädzina"), Impossible Chicken Patties (kuracie placky), Impossible Plant Based Meatballs (mäsové guľky), Impossible Plant Based Chicken Nuggets (kuracie nugetky), Impossible Chicken Tenders (kuracie nugety) a Impossible Pork Meat (rastlinná náhrada bravčového mäsa). David Lee zo spoločnosti Impossible Foods uvádza, že vďaka technológii, ktorú spoločnosť vyvinula spolu s prvou vegánskou náhradou mäsa minulý rok, je jednoduchšie priniesť spotrebiteľovi ďalší druh rastlinného „mäsa“. Impossible Pork Meat má o polovicu menej kalórií a aj jemnejšiu textúru. Technológia spôsobila, že toto „bravčové mäso“ si môžu dať dokonca aj tí, ktorým náboženstvo jeho konzumáciu nepovoľuje. Týka sa to vyznavačov Židovského náboženstva či Islamu.
Rastlinné mäso dobýva svet: Pohľad na trh a výzvy
Rastlinné náhrady mäsa predstavujú významný trend v potravinárskom priemysle. Ich snahou bolo od základov zmeniť svetový mäsový priemysel, ktorý vytvára ročné tržby okolo jedného bilióna dolárov. V posledných rokoch sa čoraz častejšie hovorí o náhrade štandardného chovu zvierat na mäso za inú alternatívu. Udomácnil sa (nesprávny) pojem „umelé mäso“, ktorý, žiaľ, vyvoláva negatívne emócie.
Investície a rast trhu
S podporou rizikového kapitálu prišlo mnoho ďalších investorov, ako je Leonardo DiCaprio, Human Society of the United States a bývalý generálny riaditeľ spoločnosti McDonald‘s Don Thompson. Investovala dokonca aj firma Tyson Foods, ktorá je najväčším producentom mäsa v USA. Aj spoluzakladateľ Microsoftu Bill Gates sa rozhodol do toho ísť a okrem Beyond Meat podporil aj konkurenčnú firmu Impossible Foods. Osobnosti ako Bill Gates, Richard Branson investujú do spoločností zameraných na výrobu alternatívneho mäsa a potvrdzujú ich nutnosť - podľa Billa Gatesa, je nemožné dnešným spôsobom výroby mäsa uživiť odhadovaných 9 miliárd obyvateľov v nasledujúcich rokoch.
Firma Beyond Meat vstúpila v roku 2019 na burzu a v tom čase to bola najúspešnejšia primárna ponuka akcií od finančnej krízy z roku 2008. Impossible Foods doposiaľ získal finančné prostriedky vo výške viac ako 750 miliónov dolárov, informovala agentúra Reuters. Trhová kapitalizácia spoločnosti momentálne dosahuje 2 miliardy dolárov. Keď v roku 2019 časopis New Yorker písal o Impossible Foods, Pat predpovedal, že jeho firma získa do roku 2024 dvojciferný podiel na trhu s mäsom a potom ho pošle do "špirály smrti". Okrem hovädzieho sa chcel zamerať na trh s bravčovým a kuracím, ktoré podľa neho mali krachovať ešte rýchlejšie. V tomto roku narástol dopyt po ich výrobkoch tak prudko, že prišlo k vyčerpaniu zásob. Od roku 2016 ich predali viac ako 11 miliónov a predaj sa neustále zdvojnásobuje.
Podľa odhadov má tento relatívne nový trh s vysokou mierou rastu aktuálne hodnotu 14 miliárd dolárov a mnoho investorov svoj zrak upriamilo práve na tento segment. Niektoré prieskumy totiž ukazujú, že hodnota tohto trhu by mohla vzrásť do roku 2027 na 143 miliárd dolárov. Podľa portálu Tastewise sa spojenie „mäso z rastlín“ aktuálne používa v USA o 1320% viac ako v období pred pandémiou.
Adoptácia fast-foodov a reťazcov
Svoje vegetariánske alternatívy pritom začali v uplynulých mesiacoch a rokoch ponúkať v podstate všetky najznámejšie reťazce. Práve Impossible Foods si vybrala sieť fastfoodov Burger King a vo vybraných prevádzkach v oblasti mesta San José v Spojených štátoch začala ponúkať Impossible Whopper. Má byť na nerozoznanie od klasického hovädzieho Whoppera, ale je vegetariánsky (bez majonézy by bol vegánsky). Burger King uviedol na trhu svoj burger s rastlinným mäsom od firmy Impossible Foods v júni 2020, Starbucks raňajkový sendvič od Imposssible Foods pár mesiacov na to a svoj raňajkový sendvič od Beyond Meat uviedla aj sieť Dunkin´s. Impossible Sausage, klobása vyrobená z rastlinnej náhrady mäsa, bude zaradená do raňajkového menu v 67 pobočkách Burger King v Amerike. Burger King ho rozdáva prostredníctvom svojej aplikácie. Impossible Croissan’wich je raňajkový sendvič, ktorý obsahuje vegetariánsku verziu mäsa. Podobný experiment spravila firma v minulom roku, keď na trh uviedla Impossible Whopper.
Americký fastfoodový reťazec McDonald’s sa preslávil najmä hovädzími burgermi. Spoločnosť McDonald’s však ide s dobou a oznámila, že v dohľadnej dobe uvedie na trh nový rad burgerov z high-tech mäsa, ktoré vyrobí z rastlinných zdrojov. Druhá menovaná firma uzatvorila partnerstvo s najväčšou sieťou rýchleho občerstvenia McDonald’s už koncom roka 2019. Na vybraných pobočkách v Kanade začali predávať takzvaný P.L.T. (Plant, Lettuce, Tomato - bezmäsitý burger, šalát, paradajka). Nový McPlant je však výrobok priamo od McDonaldu. „McPlant bol vyvinutý exkluzívne pre McDonald’s,“ povedal v pondelok Ian Borden, medzinárodný prezident spoločnosti, počas stretnutia s investormi. Toto rastlinné „mäso“ teda nenájdeme v konkurenčných fastfoodoch. McDonald’s vyvíja ohromný tlak a chce čo najskôr uviesť na trh nové rastlinné varianty svojich najobľúbenejších jedál. V prvých „mekáčoch“ by sa mali objaviť už budúci rok, hlási USA Today. „Trhy môžu adoptovať McPlant, až na to budú pripravené.“ Testovanie obľúbenosti bude vo Švédsku trvať do 15. marca a v Dánsku do 12. Krok McDonald´s potvrdzuje trend čoraz väčšieho záujmu predovšetkým mladých ľudí o enviromentálny a zdravý prístup v stravovaní skrz falošné mäso.
Spoločnosť sa chce tak vyvarovať prípadu, ktorý sa týkal konkurenčnej siete Burger King, ktorá v roku 2019 debutovala na trhu so svojim burgrom na báze rastlinného mäsa Impossible Whooper a ten sa pripravoval spoločne s klasickými mäsovými burgrami. Reťazec žaloval vegánsky zákazník, ktorý tvrdil, že sa Burger King dopúšťa „nepravdivých a zavádzajúcich obchodných praktík“ pri inzercii svojho jedla založeného na rastlinách. Burger King tento spor vyhral, ale v cieľovej skupine vegetariánov pravdepodobne týmto sporom veľa zákazníkov nezískal.
Výzvy a skepticizmus
Po rokoch, čo sa Beyond Meat, Impossible Foods a ich napodobitelia snažili všetkých odlákať od mäsa sa zdá, že k ich najlepším zákazníkom patrí tých päť percent ľudí v populácii, ktorí mäso predovšetkým nikdy nejedli. Ukazuje sa však, že bezmäsité mäso nie je ani tak hitom, ktorý zmení svet, ako skôr ďalším prepadákom. Odvtedy sa však toto odvetvie prepadlo. Podľa údajov spoločnosti IRI, ktorá sa zaoberá analýzou údajov z maloobchodu, objem predaja chladeného rastlinného mäsa v supermarketoch za 52 týždňov do 4. decembra klesol o 14 percent. Tržby spoločnosti Beyond Meat v minulom štvrťroku klesli takmer vo všetkých predajných kanáloch. Firma prepustila viac ako 20 percent zamestnancov a zastavila projekty, vrátane vegánskych hotdogov a ďalšieho alternatívneho proteínu - mäsa pestovaného na bunkách.
Silnejšia je potom aj skepsa ohľadom jeho zdravotnej nezávadnosti. Ethan Brown už skôr uviedol, že falošné mäso má na svedomí mäsový priemysel, ktorý sa snaží naznačiť, že produkty sú plné chemikálií a náhrada mäsa nezdravá. To však podľa neho nie je pravda. Rovnaký názor ako mäsový priemysel má však aj mnoho spotrebiteľov, ktorí si nie sú istí, či je naozaj falošné mäso zdravšie alebo ekologickejšie. V roku 2020 si polovica Američanov myslela, že falošné mäso je zdravé. Teraz si ich to myslí len 38 percent, vyplýva z nedávnej správy Citi Global Insights. To, čo zostáva, vyzerá skôr ako úzko špecializovaná kategória, než ako niečo, čo skutočne víťazí nad zavedeným odvetvím. Najspoľahlivejšími fanúšikmi rastlinného mäsa sú v tejto chvíli pôvodní fanúšikovia vegánskych burgerov, vegáni a vegetariáni.
| Ukazovateľ | Stav / Trend | Zdroj / Poznámka |
|---|---|---|
| Hodnota trhu (2020) | 14 miliárd dolárov | Odhad |
| Predpokladaná hodnota trhu (2027) | 143 miliárd dolárov | Prieskumy |
| Pokles predaja chladeného rastlinného mäsa | -14% za 52 týždňov (do 4. decembra) | IRI data |
| Nárast používania "mäso z rastlín" v USA | +1320% pred pandémiou | Tastewise |
| Američania vnímajúci falošné mäso ako zdravé (2020) | 50% | Citi Global Insights |
| Američania vnímajúci falošné mäso ako zdravé (aktuálne) | 38% | Citi Global Insights |
Budúcnosť jedla: Pestované mäso
V prvom rade, že náhrady mäsa sa momentálne uberajú dvoma základnými smermi. Prvým je vývoj ozajstných svalových vlákien, teda skutočného masa, laboratórnou úpravou kmeňových buniek. V tomto segmente operuje viacero firiem a start-upov, ktoré simulujú aj rybacie mäso či mliečne bielkoviny. Okrem rastlinných alternatív sa vyvíja aj tzv. "pestované mäso" alebo "čisté mäso" (cultured meat/clean meat).
Pod pestovaným mäsom rozumieme “cultured meat” alebo aj “clean meat” - kde vedci už vedia z niekoľkých buniek zo zvieraťa vypestovať sval, teda kus mäsa. Namiesto toho, aby sme pre tento sval kŕmili kravu niekoľkonásobkom potravy a vody, ako ten kúsok mäsa, s ktorým skončíme (nehovoriac o antibiotikách v ňom, výkaloch a odpade a zbytočnom trápení zvierat), tak vezmeme krave kúsok srsti alebo vzorku z kože a vypestujeme z nej burger. To sa pestuje v obrovských nádržiach z buniek získaných zo živých zvierat. Teoreticky je šetrnejšie k životnému prostrediu ako to pravé a malo by chutiť rovnako dobre.
Začínajúce firmy v tejto oblasti už od investorov, medzi ktorými sú opäť Bill Gates a Leonardo DiCaprio, získali 2,6 miliardy USD. Aj keď táto technológia ešte nie je široko dostupná a čelí otázkam týkajúcim sa ceny, etiky a vnímania spotrebiteľov, predstavuje ďalší smer v budúcnosti potravinárstva. Áno, práve preto to je budúcnosť jedla, ktorá pomôže vyriešiť aj veľké otázky dneška - ekologickú či aj pandemiologickú. žiadne zabíjanie zvierat - nie je to skvelé, keď to chutí tak isto + má to všetky výhody vyššie a navyše kvôli tomu nemusíme žiadne zviera zabiť? Samozrejme, je to len predikcia, ktorá sa môže drasticky zmeniť na základe rôznych externých vplyvov (napríklad taká pandémia, ktorej zdroj je konzum zvierat) alebo nové technológie, o ktorých nevieme.
tags: #kde #kupit #impossible #burger