Chlieb je základnou potravinou v mnohých kultúrach a iránska a kaukazská kuchyňa nie sú výnimkou. Tieto regióny sú domovom rozmanitých druhov chleba, ktoré sa líšia svojou textúrou, chuťou a spôsobom prípravy. V tomto článku sa pozrieme na najpopulárnejšie druhy, kde ich kúpiť a ako ich využiť v kuchyni.
Tradičný iránsky chlieb
V Iráne je chlieb považovaný za základnú potravinu a konzumuje sa čerstvý, najlepšie ihneď po upečení. Aj preto na iránskych uliciach často uvidíte miestnych, ako si chlieb odnášajú (alebo odvážajú) domov.
Taftoon (تافتون)
Taftoon je tradičný iránsky chlieb, ktorý patrí medzi najstaršie a najrozšírenejšie druhy pečiva v Iráne. Je tenký, ľahko pružný a v iránskej gastronómii je veľmi obľúbený. Názov "taftoon" pochádza z perzského slova "taftan" (تفتان), čo znamená "ohrievať" alebo "piecť".
Taftoon je typický svojou jednoduchosťou a nekomplikovaným spôsobom prípravy. Základné ingrediencie sú pšeničná múka, voda, droždie a soľ. Cesto sa nechá vykysnúť, rozdelí sa na menšie časti a ručne rozvaľká do plochých kruhových placiek o hrúbke niekoľkých milimetrov.
Tradičný spôsob pečenia chleba taftoon prebieha v peci typu tandoor. Placky cesta sa ručne prichytia na steny rozohriatej pece, kde sa rýchlo upečú do zlatohnedej podoby. Vďaka vysokej teplote a rýchlemu pečeniu má taftoon charakteristickú chuť, vôňu a nadýchanú štruktúru. V modernejších pekárňach sa často pečie v rotačných peciach, čo umožňuje produkovať väčšie množstvo chleba v kratšom čase pri zachovaní kvality.
Varianty taftoonu
Chlieb taftoon existuje v mnohých variantoch, ktoré sa líšia podľa regiónu, použitých ingrediencií a spôsobu prípravy:
- Základný taftoon: Jednoduchá verzia bez ďalších prísad, používaná ako každodenný chlieb.
- Taftoon s korením: Často sa používa rasca, koriander, sumak alebo kurkuma.
- Taftoon so semienkami: Bežne sa pridávajú sezamové, makové, slnečnicové semienka alebo černuška siata, ktorá je v Iráne obľúbená.
- Taftoon z rôznych druhov múky: Okrem klasickej bielej múky sa používajú aj celozrnná alebo zmesi múk, napríklad jačmenná múka, ktorá dáva chlebu špecifickú chuť.
Taftoon sa často používa ako príloha k miestnym kebabom, duseným pokrmom, polievkam a rôznym druhom dipov, ako je hummus alebo mast-o khiar (jogurtový dip s uhorkou).
Nan-e khoshk (نان خشک)
Nan-e khoshk, doslova "suchý chlieb", je tradičný druh iránskeho chleba, ktorý sa vyznačuje nízkym obsahom vody a dlhou trvanlivosťou. Vďaka svojej trvanlivosti patrí medzi základné potraviny v iránskych domácnostiach a bežne sa konzumuje po celom Iráne.
Nan-e khoshk sa vyrába z jednoduchého cesta z múky, vody a soli. Po vypracovaní sa cesto rozvaľká do tenkých placiek, ktoré sa často posypú rôznymi semienkami. Tie sa pečú veľmi krátky čas v peci pri vysokej teplote. Výsledkom je tenký, chrumkavý, veľmi suchý chlieb, ktorý môže byť skladovaný dlhý čas bez straty chuti či kvality.
Regionálne varianty nan-e khoshk
Nan-e khoshk má množstvo regionálnych variantov. Rôzne oblasti využívajú odlišné metódy prípravy, typy pecí aj prísady. Môže byť obohatený aromatickými bylinkami, rascou, slnečnicovými, tekvicovými, sezamovými, feniklovými a ďalšími semienkami. Cesto môže byť slané aj mierne sladké.
Často sa podáva k polievkam, syrom, jogurtom alebo rôznym druhom pomazánok. Vďaka svojej trvanlivosti je obľúbenou potravinou najmä v oblastiach s obmedzeným prístupom k čerstvému chlebu. Je tiež ideálny na cesty. V minulosti bol tento typ chleba dôležitou súčasťou zásob na dlhé cesty alebo v zimných mesiacoch.
Sangak
Sangak je ďalší populárny iránsky chlieb. Zvyčajne je okrúhly, niekedy pravouhlý, občas trojuholníkový, ale vždy plochý. Spôsob jeho vypiekania je veľmi zaujímavý. Placky putujú do vnútra veľkej pece pomocou dlhej drevenej lopaty a pristanú priamo na rozohriatych kamienkoch. Tieto kamienky sa odtlačia na chlebe a vytvárajú zaujímavo vyzerajúci povrch.
Barbari
Barbari je asi najhrubší zo všetkých iránskych chlebov. Tvarom pripomína Sangak, je oválny alebo podlhovastý, avšak pre zmenu býva aj pozdĺžne narezaný, čím vytvára pripravené podlhovasté prúžky na odtrhávanie.
Love to bake bread? This is the recipe for the perfect loaf from Iran!
Kaukazský chlieb a jeho varianty
Chlebová placka, známa aj ako arabský chlieb, je tradičný chlieb, ktorý zohráva významnú úlohu v kuchyniach Blízkeho východu a severnej Afriky. Tento plochý, okrúhly chlieb s mäkkou a mierne ťahavou textúrou je obľúbený po celom svete pre svoju všestrannosť a jednoduchosť. História chlebovej placky siaha tisícky rokov dozadu, s archeologickými nálezmi naznačujúcimi, že vznikla už pred 5 000 rokmi v Mezopotámii. Odtiaľ sa postupne rozšírila do ďalších regiónov, vrátane severnej Afriky, strednej Ázie a Európy.
Lawasz
Lawasz je tenký, mäkký chlieb pôvodom z Arménska, ktorý sa často stretáva aj v Gruzínsku, Turecku, na Kryme a v Iráne. Tradične sa pečie v peciach zvaných Tomir, ktoré sú cylindrickými jamami v zemi s rozžeraveným drevom na dne. V Iráne sú Tomiry často nahradené automatizovanými a oveľa efektívnejšími elektrickými pecami.
V pekárňach, či už v mestách alebo malých dedinách, pracujú pekári, ktorí kladú tenké cesto na pohyblivý gumový pás alebo rozohriatu kovovú platňu, z ktorej sa za niekoľko okamihov stane chrumkavý chlieb. Celý proces je vysoko automatizovaný, kde jeden pekár vyrába cesto a druhý formuje placky, ktoré sa následne vkladajú do pece.
Lawasz je ideálny na rolovanie, keď je dostatočne vlhký. Odtrhne sa malý kúsok a naplní sa rôznymi prísadami. Po odmeraní vhodnej porcie sa chlieb úhľadne zvinie ako palacinka a jednou rukou sa podá do úst. Iránske chleby, vrátane Lawaša, sú neuveriteľne aromatické, chrumkavé a predovšetkým placky. Nepoznáme tu nadýchaný, kvasnicový chlieb, ako je to u nás. Lawasz je tiež k dispozícii v sušenej verzii, ktorá sa nazýva Noon Khoshk a/alebo Osku Lavash.
Love to bake bread? This is the recipe for the perfect loaf from Iran!
Pita
Pita je pravdepodobne najznámejší druh chlebovej placky, charakteristický svojou vnútornou dutinou, ktorá sa vytvára počas pečenia. Používa sa na plnenie rôznymi náplňami, ako falafel, hummus alebo šaláty.
Naan
Naan je populárny v indickej kuchyni, je mäkký, mierne kysnutý chlieb pečený v tandoorovej peci. Často sa podáva s kari alebo inými indickými jedlami.
Kde kúpiť iránsky a kaukazský chlieb
V súčasnosti je arabský chlieb dostupný v mnohých obchodoch a reštauráciách. Tu je niekoľko možností, kde ho môžete nájsť:
- Supermarkety: Väčšie supermarkety často ponúkajú rôzne druhy chlebovej placky, vrátane pitu, naanu a lavašu. Hľadajte ich v oddelení pečiva alebo v sekcii s medzinárodnými potravinami.
- Špecializované obchody s potravinami: Obchody so zameraním na blízkovýchodné, indické alebo stredomorské potraviny sú skvelým miestom na nájdenie autentického arabského chleba.
- Pekárne: Niektoré pekárne sa špecializujú na výrobu arabského chleba a ponúkajú čerstvé, ručne vyrábané placky.
- Reštaurácie: Mnohé reštaurácie, ktoré podávajú blízkovýchodnú alebo stredomorskú kuchyňu, ponúkajú chlebovú placku ako prílohu k jedlám.
- Online obchody: Ak nemáte prístup k žiadnym tradičným obchodom, môžete si arabský chlieb objednať online. Existuje mnoho online obchodov, ktoré ponúkajú široký výber chlebových placiek rôznych značiek a druhov.
Pri výbere chlebovej placky si všímajte zloženie a dátum spotreby.
Ako využiť arabský chlieb v kuchyni
Chlebová placka je nesmierne všestranná a dá sa využiť na rozmanité spôsoby:
- Príloha k polievkam a duseným jedlám: Chlebová placka je výborná na namáčanie do polievok, omáčok a dusených jedál.
- Základ sendvičov a wrapov: Môžete ju naplniť rôznymi ingredienciami, ako šunka, syr, zelenina, hummus alebo falafel.
- Dipovanie: Chlebová placka je ideálna na dipovanie do hummusu, tzatziki, baba ghanoush alebo iných dipov.
- Pizza: Použite chlebovú placku ako základ pre pizzu a pridajte svoje obľúbené ingrediencie.
- Grilovanie: Chlebovú placku môžete grilovať a podávať s grilovaným mäsom, zeleninou alebo syrom.
Bezlepková alternatíva: Schär Flatbreads
Pre tých, ktorí hľadajú bezlepkovú alternatívu, sú Schär Flatbreads vynikajúcou voľbou. Tieto mäkké a flexibilné placky sú ideálne pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok. Môžete ich naplniť čerstvou zeleninou, grilovaným mäsom, hummusom alebo inými obľúbenými ingredienciami. Schär Flatbreads sú mäkké a flexibilné bezlepkové chlebové placky, ktoré predstavujú ideálnu voľbu pre každého, kto hľadá zdravú a chutnú alternatívu k tradičnému chlebu.
Spoločnosť Schär je lídrom v oblasti bezlepkových potravín s dlhoročnou tradíciou. Ich produkty sú známe vysokou kvalitou, vynikajúcou chuťou a dôrazom na výživové hodnoty.
Upozornenie: Skladujte na suchom a chladnom mieste. Po otvorení spotrebujte do niekoľkých dní.
Ako skladovať arabský chlieb
Aby si chlebová placka zachovala čerstvosť, uchovávajte ju v nepriedušnej dóze alebo v plastovom vrecku.
tags: #kde #kupit #iransky #alebo #kaukazsky #chlieb