Milujete čokoládu? Máte radi rumovú chuť? V tomto sladkom dezerte nájdete to pravé. Tento recept patrí medzi obľúbené. Má skvelý krém, ktorý má dvojakú chuť.
Základom dokonalej torty je plnka. A práve krémová plnka je to, čo mnohé gazdinky odrádza od upečenia slávnostnej torty na narodeniny pre ich najmilších. Odvážnemu však šťastie praje. Vytiahnite teda mixér a smelo sa pustite do výroby nadýchaného krému do zákuskov, jemnej tortovej plnky či dokonale tuhej šľahačky.
Rýchly prehľad receptu na poctivý strúhaný koláč s rumovo-čokoládovou plnkou
- Príprava: 30 min
- Tepelná úprava: 55 min
- Celkom: 85 min
- Porcie: 15
- Náročnosť: Stredná
- Vhodné pre: víkendové pečenie a rodinné oslavy
- Príprava dopredu: áno - koláč vyžaduje stuhnutie v chlade
- Skladovanie: v chladničke v uzavretej nádobe 3 až 4 dni
- Tip na podávanie: jemne poprášený práškovým cukrom
- Hlavná surovina: vlašské orechy, čokoláda, rum
Potrebujeme
Na cesto
- 500 g hladkej múky
- 250 g studeného masla
- 130 g práškového cukru
- 50 ml kyslej smotany
- 1 ks vajca
- 5 g prášku do pečiva
- 1 štipku soli
Na plnku
- 800 ml mlieka
- 180 g kryštálového cukru
- 120 g čokolády na varenie
- 120 g masla
- 120 g mletých vlašských orechov
- 100 g kukuričného škrobu
- 6 PL rumu
- 3 ks vajec
- 2 balíčky vanilínového cukru (cca 16-20 g)
Na dokončenie
- 1 PL práškového cukru na posypanie
Postup prípravy
Príprava Korpusu
- Do veľkej misy preosejte múku, pridajte prášok do pečiva, štipku soli a práškový cukor. Pridajte studené maslo nakrájané na menšie kúsky a prstami rýchlo vypracujte mrvivú zmes.
- V menšej miske rozmiešajte vajce s kyslou smotanou, vlejte k mrvivej zmesi a rukami vypracujte jednotné hladké cesto. Zabaľte ho do fólie a dajte odpočínuť na 1 hodinu do chladničky.
- Odpočinuté cesto rozdeľte na dve časti v pomere 2:1. Menšiu časť uložte do mrazničky. Väčšiu časť rozvaľkajte na veľkosť plechu (ideálne 32 x 19 cm), ktorý ste vopred vymastili tukom a vysypali múkou.
- Cesto pomocou valčeka preneste na plech a orežte presahujúce okraje. Odrezky pridajte k časti cesta v mrazničke.
Preosiala som si na pracovnú dosku hladkú múku, pridala som do nej prášok do pečiva, kakao, sódu bikarbónu, soľ, všetko spolu dobre premiešala. Potom som pridala maslo, 2 vajcia, mlieko a vypracovala som poriadne nelepivé cesto. Cesto som rozdelila na 4 rovnaké časti, vyvaľkala na rovnakú veľkosť a uložila na pečiace papiere. Cesto je na veľký plech. Všetky časti som upiekla na 180 stupňov 8 minút. Upečené cestá som nechala vychladiť, pred pečením som popichala cesto vidličkou.
Príprava Rumovo-Orechového Krému (plnka)
- Pripravte si základ plnky. V miske zmiešajte kukuričný škrob, kryštálový cukor a vanilínový cukor. Prilejte približne 200 ml mlieka z celkového objemu a rozmiešajte dohladka. Potom do zmesi vmiešajte 3 celé vajcia.
- Zvyšných 600 ml mlieka dajte zovrieť, následne hrniec odstavte, vlejte pripravenú vaječnú zmes a vráťte na mierny oheň. Za stáleho miešania varte, kým nevznikne hustý krém.
- Do horúceho krému ihneď vmiešajte nalámanú čokoládu na varenie, kým sa úplne nerozpustí. Pridajte nakrájané maslo, mleté orechy a rum, všetko dobre premiešajte a krém nechajte vychladnúť na vlažnú teplotu.
V hrnci som zmiešala 300 ml studeného mlieka s 200 g práškového cukru a 1 balením vanilínového cukru do hladka a pomaly som ho zohrievala nad miernym plameňom, kým zmes nebola horúca a cukor úplne rozpustený. V mise som zmiešala 300 ml studeného mlieka s 2 baleniami prášku Zlatý klas do hladka a za stáleho miešania som ho postupne vliala do horúceho mlieka. Na miernom plameni som uvarila hustý puding - asi 10 minút a nechala som ho úplne vychladnúť.
Do vychladnutého pudingu som postupne pomocou ponorného mixéra zapracovala po častiach 250 g zmäknutého masla. Pridala som 3 PL rumu a zašľahala som ho do maslového krému, do ktorého som ešte ručne postupne vmiešala 16 PL opražených pomletých orechov. Takto vyzerá hotový krém, odporúčam krém na pár hodín, najlepšie na noc vložiť do chladničky odpočívať, lepšie sa prepoja chute a bude sa s ním dobre pracovať.
Alternatívna príprava plnky pre čokoládové rezy
- Pripravila som si krém: mlieko, vanilkový cukor, kakao a 2 vrecká čoko pudingu som zmiešala a uvarila hustú kašu.
- Do uvarenej ešte horúcej kaše som pridala 250 g cukru, vymiešala a nechala vychladiť.
- Do vychladnutého krému som mixérom vmiešala 250 g masla.
- Nakoniec som vmiešala 2 kl. rumovej príchute.
Zostavenie a Dokončenie
Ostrým nožom som vychladnutý korpus 2x vodorovne prekrojila a vzniknú 3 približne rovnako vysoké časti. Každú časť zvlášť som pokropila 3 PL rumu a naniesla som maslový orechovo-rumový krém na spodný a stredný diel. Krémom som potrela ešte vrch a boky torty dookola. Odložila som na noc tortu odpočívať do chladničky, aby sa všetko dobre spojilo, torta sadla a rozležala sa.
Ráno som dala do hrnca 100 g čokolády polámanej na kocky, pridala som 100 g pokrájaného masla a vo vodnom kúpeli nad parou za stáleho miešania som rozpustila na čokoládovú polevu. Vrch som ozdobila celými jadrami vlašských orechov a vrátila som tortu do chladničky, aby poleva stuhla.
NaPečenie.sk - Recept na čokoládovú polevu
Základné Krémy a Plnky do Torty
Základný maslový krém - jednoduchá tortová plnka
Do základného maslového krému môžete podľa chuti pridávať ďalšie ingrediencie - kakao, ovocný džem, vanilku, kávu, likér... Krémom potom zákusky a torty plňte, natierajte alebo zdobte.
Základný maslový krém získate vyšľahaním 150 g masla izbovej teploty so 160 g práškového cukru.
Čokoládový maslový krém
Tento krém je síce maslový, ale nemusíte sa báť, že bude príliš ťažký. Mlieko ho totiž odľahčí, takže sa bude dobre natierať ako plnka, a zároveň bude dobre držať tvar, keď ho použijete na zdobenie tort či cupcakeov.
Do receptu na tento čokoládový krém ide 115 g masla, 630 g práškového cukru, 65 g kvalitného kakaa, 10 polievkových lyžíc mlieka.
Najprv vyšľahajte maslo do penista. Pomaly primiešajte kakao, polovicu cukru a polovicu mlieka. Keď sa všetko dobre spojí, vmiešajte druhú polovicu ingrediencií. Začnite pomaly a postupne zvyšujte na mixéri rýchlosť otáčok.
V chladničke vám tento krém vydrží až 2 týždne.
Bielkový krém šľahaný nad parou
Príprava je trochu náročnejšia, odmenou vám však bude univerzálny krém, ktorý môžete použiť ako podkladovú hmotu pod marcipánový poťah alebo ako plnku či krém na zdobenie zákuskov.
Do antikorovej alebo sklenenej misy dajte 4 bielky a 180 g práškového cukru. Misu vložte do vodného kúpeľa a za stáleho šľahania dajte variť. Keď začne voda vrieť, šľahajte už len asi pol minúty, aby sa bielky nezrazili. Hrniec s vodou dajte mimo sporáka a bielky šľahajte ešte asi 3 minúty. Misu vyberte z vodného kúpeľa, zakryte vlhkou handrou a bielky nechajte vychladnúť.
Medzitým vyšľahajte 500 g masla a 100 g práškového cukru a opatrne zašľahajte vychladnuté bielky.
Žĺtkový krém šľahaný nad parou
Ani žĺtky nevyjdú nazmar. Krémom zo žĺtkov môžete plniť nielen klasické piškótové korpusy, ale napríklad aj trubičky z lístkového cesta, prípadne ho môžete použiť do ovocno-šľahačkových pohárov.
Potrebovať budete:
- 100 g masla
- 3 žĺtky
- 2 čajové lyžičky hladkej múky
- 6 polievkových lyžíc práškového cukru
- 1 čajová lyžička vanilínového alebo vanilkového cukru
V miske nad parou vyšľahajte žĺtky, vanilkový cukor a múku do zhustnutia. Nechajte vychladnúť. Medzitým vyšľahajte do penista práškový cukor a maslo. Pridajte žĺtkovú hmotu a spolu vyšľahajte na jemný krém.
Tip redakcie Hello Tesco: K žĺtkom na šľahanie pridajte 50 gramov nalámanej kvalitnej horkej čokolády Tesco Finest a získate lahodný čokoládový krém.
Krém z kondenzovaného mlieka
Maslový krém z kondenzovaného mlieka je taký jednoduchý, že jeho prípravu môžete zveriť aj väčším deťom. Do 250 g vyšľahaného masla pridajte 1 konzervu alebo 400 ml kondenzovaného mlieka. Krátko zmixujte. Ideálny je ako plnka do ovocných tort a zákuskov.
Mascarpone plnka do torty
Najjednoduchšiu mascarpone plnku do torty získate vyšľahaním rovnakých dielov mascarpone izbovej teploty a dobre vychladenej smotany na šľahanie. Výborne sa spája s chuťami ovocia v ovocných tortách a zákuskoch.
Domáce mascarpone zo smotany
Mascarpone je trochu drahšia záležitosť, preto vám ponúkame dve možnosti lacnejšej verzie tejto mliečnej dobroty. Na domáce mascarpone vám postačí len kyslá smotana, prípadne smotana a jogurt.
Dve aspoň 18-percentné kyslé smotany odviečkujte a v téglikoch dajte do mikrovlnky. Pri 750 W zohrievajte 20 sekúnd. Premiešajte a skúste, či sú smotany teplé. Nesmú byť horúce! Smotany vylejte do sitka vystlaného utierkou alebo plátnom, zviažte do „batôžka“ a v miske odložte do chladničky do druhého dňa. Prebytočná tekutina odtečie a vám zostane len krémový syr.
Domáce mascarpone zo smotany a jogurtu
Pokiaľ vám prekáža používanie mikrovlnky, skúste recept bez nej. Potrebovať budete 2 veľké alebo 4 malé biele grécke jogurty a 2 veľké kyslé smotany. Nalejte ich do utierky v sitku a to postavte do misky alebo na širší pohár, aby mala prebytočná srvátka kam odtekať. Nechajte odstáť aspoň 24 hodín a domáce mascarpone použite rovnako ako kupované.
Maslový krém s pudingom
Maslovo-pudingový krém je ideálny na plnenie dezertov z lístkového alebo odpaľovaného cesta. V ½ litri mlieka uvarte dva vanilkové pudingy s jedným vanilkovým cukrom. Puding by mal byť hustejší. Prikryte ho potravinárskou fóliou, aby sa na vrchu nespravila „koža“, a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Do pudingu vmiešajte 200 až 250 g masla a podľa chuti cukor. Vyšľahajte na jemný krém.
Na plech rozložte vrstvu maslových keksov Tesco Finest a na ne rozotrite pudingový krém. Prikryte druhou vrstvou keksov a dajte stuhnúť aspoň na tri hodiny do chladničky.
Náš tip: Na pudingový krém navrstvite šľahačku a až potom prikryte keksami. Tie môžete ešte poliať čokoládovou polevou.
Tvarohový krém
Obmenou maslového pudingového krému je tvarohová plnka do zákuskov. Pripravíte ju rovnakým spôsobom, len namiesto masla použijete tvaroh.
Ganache
Ganache, teda „ganáš“, je univerzálny krém, ktorý môžete použiť či už ako plnku, alebo ako polevu. Ganache je výborná aj ako podklad pod poťahové hmoty na torty. Použitá ako plnka perfektne drží na korpuse a neroztápa sa. Ganache sa dokonale hodí aj na polevy a glazúry, pretože úžasne zahladí rôzne nerovnosti, pekne sa leskne a hlavne pri krájaní nepraská.
Pravá ganache sa robí iba z dvoch surovín, a to z minimálne 33-percentnej smotany na šľahanie a kvalitnej čokolády s minimálnym podielom kakaa 60 %.
Podľa toho, na čo ju chcete použiť, voľte pomery smotany a čokolády:
- na polevy a glazúry voľte pomer 1 : 1,
- na krémy a plnky 1 : 2,
- na šľahanú penu 2 : 1.
Na výrobu ganache zohrejte smotanu na šľahanie takmer do varu, ale nevarte. Do horúcej smotany nalámte čokoládu a nechajte ju roztopiť. Metličkou pomaly miešajte, až kým sa čokoláda úplne nerozpustí a nespojí do jednej hladkej hmoty so smotanou. Potom nechajte krém vychladnúť - na polevy asi 10 minút, na plnku a zdobenie niekoľko hodín, až kým nebude dostatočne tuhý.
Tip cukrárok: Pre väčší lesk polevy pridajte do ganache kúsok masla a pre inú chuť zas trochu kávy, vanilkového alebo malinového extraktu, či ovocnej šťavy. Pamätajte ale na to, že s ďalšou prísadou sa zmení aj štruktúra ganache.
Tipy a triky pre dokonalú plnku
- Ovocie: Používajte sezónne ovocie, ktoré dodá torte sviežosť a chuť. Ovocie môžete meniť podľa sezóny alebo podľa vlastných preferencií.
- Tvaroh a mascarpone: Tvaroh a mascarpone sú skvelé ingrediencie pre plnku, pretože sú krémové a ľahké. Môžete ich kombinovať so smotanou, jogurtom alebo čokoládou.
- Čokoláda: Čokoláda dodá torte bohatú a intenzívnu chuť. Môžete použiť bielu, mliečnu alebo horkú čokoládu, podľa toho, čo máte radi.
- Želatínový stužovač: Želatínový stužovač pomôže plnke stuhnúť a udržať tvar. Je dôležité použiť správne množstvo stužovača, aby plnka nebola príliš tuhá.
Tabuľka variantov korpusu
| Typ korpusu | Ingrediencie | Postup |
|---|---|---|
| Orechovo-kávový | Žĺtky, cukor, káva, múka, orechy, sneh z bielkov | Vyšľaháme žĺtky s cukrom a kávou, primiešame múku s orechmi a sneh z bielkov. Pečieme pri 180 °C. |
| Kakaový | Vajcia, cukor, múka, kakao, prášok do pečiva | Vyšľaháme vajcia s cukrom, primiešame múku, kakao a prášok do pečiva. Pečieme pri 180 °C. |
tags: #rumovo #cokoladova #plnka