Milujete tortu Pavlova a chceli by ste si ju urobiť aj doma? Prinášame vám niekoľko osvedčených tipov a trikov na prípravu tejto jedinečnej pochúťky. Jednoducho zhrnieme, čo budete potrebovať, a ukážeme vám osvedčený postup. Pavlova torta je krehký a nadýchaný dezert z bielkov, cukru a kukuričného škrobu, s chrumkavým povrchom a jemným vnútrom. Pripravuje sa podobne ako pusinky, no vďaka špeciálnemu zloženiu ostáva vo vnútri mäkká a vláčna. Základom populárneho dezertu sú vyšľahané bielka s cukrom pokryté šľahačkou a zaliate čerstvým ovocím.
Pôvod a popularita Pavlovovej torty
Torta pomenovaná podľa ruskej baletky Anny Pavlovovej očarila celý svet. Tento výnimočný zákusok vznikol na počesť slávnej baletky Anny Pavlovovej, a aj keď sa o jeho pôvod sporia Nový Zéland a Austrália, dnes je obľúbený po celom svete. Šéfkuchár hotela vo Wellingtone pre ruskú baletku Annu Pavlovu prvýkrát pripravil v r. 1926. Vraj sa pri príprave inšpiroval nadýchanou baletnou sukňou. Obľúbená je v Austrálii a na Novom Zélande. Obe krajiny sa dokonca sporia o jej pôvod. Prečo je torta Pavlova taká obľúbená? Vďaka svojej ľahkej a sviežej chuti, bohatosti a krehkosti.
Čo potrebujeme na Pavlovu tortu?
Na prípravu klasickej Pavlovovej torty, pripomínajúci „pusinku“ potrebujete vaječné bielky a cukor. Kyselinu citrónovú alebo ocot a takisto kukuričný škrob. Tieto ingrediencie sú kľúčové pre dosiahnutie dokonalej štruktúry. Cukor dodáva sladkosť a zaisťuje tuhosť bielkovej peny. Kyselina citrónová alebo ocot pomáhajú stabilizovať bielkovú penu a zabraňujú jej kolapsu. Kukuričný škrob zasa zabezpečuje, aby bielková pena po upečení zostala mäkká a vláčna.
Ingrediencie na korpus:
- 4ks bielky
- 130g kryštálového cukru
- 1ČL zlatého klasu (kukuričného škrobu)
- 1/2ČL vínneho octu (dostanete kúpiť napr. v Tescu)
Ingrediencie na ovocný rozvar:
- 200g-250g mrazeného ovocia (maliny, lesné ovocie, jahody....)
- 40g kryštálového/trstinového cukru
Ingrediencie na vrchný krém:
- 500g mascarpone
- 150ml smotany na šľahanie
- 40g práškového cukru
Postup prípravy Pavlovovej torty
Príprava korpusu:
- Oddelíme bielka od žĺtkov a dávame pozor, aby sa nám ani trochu žĺtka nedostalo do bielka. Je dobré robiť vždy každé vajce zvlášť do menšej misky a bielok potom preliať do väčšej misy k ostatným, aby nám jeden nepodarene oddelený bielok nezničil aj ostatné.
- Bielky dáme šľahať do robota. Kto nemá, šľahá ručne až do úplného vyšľahania. Bielka šľaháme elektrickým mixérom na nízkych otáčkach tak dlho, než sa nám po vytiahnutí šľahacích metiel robia tuhé špičky.
- Potom prisypeme postupne kryštálový cukor (tak na 4x) a šľaháme pokým sa kryštáliky cukru nerozpustia. Jednoducho ochutnajte prstom alebo lyžičkou. Že máme hotovo spoznáme tak, že kryštáliky cukru skoro vôbec necítime medzi prstami.
- Potom počas šľahania pridáme Zlatý klas a vínny ocot a šľaháme ešte cca 2 minútky a potom šľahač vypneme.
- Pripravíme si veľký plochý plech na pečenie, vystelieme ho papierom na pečenie a ceruzkou obkreslíme na papier veľký tanier, aby sme si naznačili kruh, do ktorého naložíme bielkový sneh. Tento pomer vám postačí na plát s priemerom 24-26cm.
- Hotové „cesto“ nanesieme stierkou hrbolato na predkreslený kruh na plech. Ak chcete robiť mini Pavlove, naplňte zdobiace vrecko so špičkou „cestom“ a striekajte malé Pavlove na plech. Nedávajte ich tesne vedľa seba, lebo narastú tak, aby sa vám nepospájali. „Cesto“ striekajte do kruhu s tým, že si nastriekate základný kruh a potom kraje vytiahnete len vyššie, aby vám vznikla taká ako keby „studnička“, do ktorej potom dáte ovocný rozvar.
5 jednoduchých krokov k dokonalej Pavlove: Chrumkavý dezert z pusiniek s marshmallow
Pečenie/sušenie korpusu:
Každá jedna rúra čo máte doma je úplne iná a v každej sa úplne inak pečie. Tento môj recept a postup funguje u mňa a myslím si, že pri troške praxe a skúšania sa dopracujete aj vy k podareným pavlovkám. Predhrejte rúru na 150 stupňov a keď vložíte plech s Pavlovkou dnu, okamžite stiahnite na cca 80 stupňov a sušte BEZ OTVÁRANIA DVIEROK 1,5-2 hodiny. Keď ubehnú tie zhruba 2 hodinky, tak len vypnite rúru a nič iné. Po 15-20 minútach rúru pootvorte a po ďalších 15 minútach vyberte plech s usušenou Pavlovkou von. Preto sa to takto robí, aby vám tá Pavlova nepopraskala. Keby ste ju hneď vybrali po tých 2 hodinách von, tak vám popraská. Počuť to. Ona tak potichúčky praská. Usušený korpus skladujte v teple a suchu - najlepšie vo vzduchotesnej dóze na kuchynskej linke, alebo voľne položený na mriežke a prikrytý čistou utierkou, keď idete plniť na druhý deň.
Príprava ovocného rozvaru:
200g-250g mrazeného ovocia (maliny, lesné ovocie, jahody....) a 40g kryštálového/trstinového cukru jednoducho spolu dajte do hrnčeka a pomaly zohrievajte, kým sa cukor nerozpustí. Nedávajte ho veľa, aj keď sa vám bude zdať, že je to kyslé a málo sladké. Sám korpus je dosť sladký a aj do krému pôjde ešte cukor, tak aby vám ústa nevykrúcalo od toľkého cukru. Odstavte a nechajte vychladnúť.
Príprava vrchného krému:
Ten vždy vyšľahám tak, ako mi to vyhovuje. Väčšinou použijem 500g mascarpone a 150ml smotany na šľahanie a 40g práškového cukru. Poriadne prešľaháme. Ak chcem zdobiť samotné mini pavlovky, tak zvolím pevnejší krém. Pokiaľ plním poschodovú veľkú Pavlovku tak môže byť redší. Vždy si to riedite tou smotanou alebo zahusťujete mascarpone. Treba to poriadne prešľahať.
Kedy plniť Pavlovovu tortu?
Jednoznačne musí byť korpus vychladnutý, aj ovocie a krém dobre vyšľahaný. Ak nanášate šľahačkový či mascarponový krém ešte na teplý korpus, krém sa rozpustí a korpus rozmočí. Vyvarujte sa preto tejto školáckej chybe a korpus na tortu Pavlova plňte až za studena. Ovocie pustí šťavu, ktorú vsiakne Pavlova do seba. A už keď je taká mazľavá, to nie je bohviečo. Preto odporúčam plniť tesne pred podávaním.
Plnenie mini Pavloviek:
Do „studničky“ dáme za lyžicu rozvaru, nastriekame ozdobnou špičkou krém a dozdobíme čerstvým ovocím alebo čokoládou. Čím len chcete a čo máte doma po ruke.
Plnenie Pavlovovej torty:
Na plát rozotrieme rozvar, a to tak, aby od krajov zostalo cca 1-1,5cm, aby vám prebytočná šťava nevytekala von. Dáme krém, stierkou rozotrieme, položíme ďalší plát a pokračujeme dokola, koľko chcete a koľko máte plátov. Zdobiť sa dá ovocím, čo vám len domácnosť a trh ponúka. Čerstvé ovocie s naplnenou Pavlovkou je úžasná chuť, ktorej sa nevyrovná žiadna chuť akejkoľvek torty.
Tabuľka: Prehľad fáz pečenia a sušenia korpusu
| Fáza pečenia | Teplota | Čas |
|---|---|---|
| Predhriatie rúry | 150°C | - |
| Pečenie | 80°C | 1,5 - 2 hodiny |
| Oddych v rúre | Vypnutá rúra | 30 - 45 minút |
tags: #kde #pecu #pavlovovu #tortu