Kapusta (Brassica oleracea) je jednou z najstarších a najuniverzálnejších plodín v záhradách. Táto výživná zelenina je základom mnohých tradičných jedál a je bohatá na vitamíny C, K, vlákninu a antioxidanty. Pestovanie kapusty nie je náročné, ak sa dodržiavajú určité zásady. Existuje množstvo odrôd kapusty, ktoré sa líšia tvarom, farbou a chuťou.
Zásady úspešného pestovania kapusty
Kapusta potrebuje slnečné stanovište, kde má prístup k aspoň 6 hodinám slnečného svetla denne. Pôda by mala byť úrodná, dobre priepustná a bohatá na organické látky. Kapustu sadz do riadkov vzdialených od seba približne 45-60 cm, aby mala rastlina dostatok priestoru na rast. Kapusta vyžaduje pravidelnú a dostatočnú zálievku, aby si udržala stálu vlhkosť v pôde.
Dôležitým opatrením pri pestovaní kapusty je rotácia plodín. Kapusta je často napádaná rôznymi škodcami, medzi ktoré patria kapustové mušky, vošky, slimáky a húsenice. Na odplašenie škodcov môžete vedľa kapusty vysádzať bylinky, ako sú tymián, rozmarín alebo šalvia, ktoré pomáhajú odpudzovať kapustových škodcov. Kapustu môžete zbierať, keď hlávky dosiahnu plnú veľkosť a sú pevné na dotyk.
Tradičná výroba kvasenej kapusty
Kvasená kapusta je výnimočným fermentovaným produktom s množstvom priaznivých účinkov na organizmus, najmä vďaka procesu prirodzenej fermentácie, ktorá z nej robí cenný zdroj vitamínov, probiotík a antioxidantov. Pravidelná konzumácia kvasenej kapusty podporuje celkové zdravie a vitalitu.
Technika prípravy pre dokonalú trvanlivosť
Kvalitnú zimnú kapustu nakrájajte nožom alebo rezačkou na jemné pásiky. Uložte ju do veľkej nádoby a priebežne počas ukladania posýpajte soľou a pridajte aj ostatné koreniny - rascu, celé čierne korenie a bobkový list. Dôležité je pracovať pri nižšej teplote (okolo 10 až 15 °C) a hlavne s čistými rukami aj náradím, nádobami. Kapustu treba poriadne utlačiť, aby celá ostala pod hladinou uvoľnenej šťavy. Musí byť dobre zaťažená a prikrytá. Do súdka sa nesmie dostať vzduch, to pomôže zabezpečiť voda naliata v okolí vrchnáka.
| Surovina | Množstvo na 10 kg kapusty |
|---|---|
| Cibuľa | 0,5 kg |
| Soľ | 150 - 200 g |
| Celá rasca | 2 KL |
| Bobkový list | 8 ks |
Recepty na dusenú kapustu
Na Záhorí pripravujú kapustu tak, že by ste po nej siahli aj dvakrát - a to aj bez jediného kúsku mäsa. Tradičná záhorská kapusta je dôkazom, že jednoduché suroviny dokážu vytvoriť neobyčajnú lahôdku, keď sa spoja s domácou chuťou a rokmi overeným postupom.
Ako pripraviť nízkosacharidovú prílohu z varenej kapusty podľa južnej receptúry
Záhorácka dusená kapusta
Na panvici s hlbším dnom si na masti speníme cibuľu. Pridáme kapustu, zakryjeme a dusíme 15 minút. Pridáme ocot, ošúpané a na tenké mesiačiky nakrájané jablká. Osolíme, okoreníme, pridáme trocha cukru, bobkový list a prilejeme víno. Dusíme do mäkka. Na záver pridáme ríbezľový džem, premiešame a necháme prevariť.
Klasická dusená kapusta so zápražkou
Na masti speníme cibuľku a vložíme do nej kapustu, ktorú sme si nakrájali na rezance. Osolíme, okoreníme, pridáme rascu a dusíme do mäkka. Na záver pridáme jemnú zápražku, do ktorej môžeme pridať paradajku, alebo rajčinový pretlak. Táto kapusta je ideálnou prílohou k pečenému mäsu, ale pochutiť si na nej môžu aj vegetariáni.
tags: #kde #robia #zahoracku #kapustu