Fašiangy sú obdobie od Troch kráľov až po Popolcovú stredu. Počas tohto obdobia sa takmer v každej domácnosti pripravujú úžasne chutné šišky. Každý má svoj obľúbený recept, avšak vždy chutia vynikajúco! Fašiangy sú časom veselosti, zábav, maškarných plesov, karnevalov a hodovania. Oslavy majú hlboké korene v slovanských i európskych tradíciách a často sú spojené s ľudovými zvykmi, sprievodmi masiek a symbolikou prechodu medzi zimou a jarou. Na fašiangy sa tradične pečú šišky. Fašiangy trvajú viac týždňov a začínajú sa dňom po sviatku Troch kráľov a končia sa Popolcovou stredou. Po nej sa začína 40 dní pôstneho obdobia pred Veľkou nocou. Fašiangy v minulosti i dnes boli obdobím zábav a jedla.
„Šišky sa pražia a s fašiangami súvisia mastné jedlá, pretože záver fašiangov je niekoľko dní pred pôstom. Okrem mastných šišiek sa ľudia kedysi pred pôstom zabávali aj na zabíjačkách. Slanina, rovnako ako šišky, je symbolom fašiangovej zábavy. „O slanine sa dokonca aj spieva vo fašiangových piesňach, fašiangovníci si nosia ražne, na ktoré sa napichuje slanina. Tradične malo a dodnes má vyprážané pečivo. Lahodné a sýte šišky, pampúšiky, guľky, fánky, chraple, grapne, kreple, fulanki či milostki rozvoniavali v každom kúte Slovenska. Ako píšu zdroje na internete, až rituálny charakter malo vyprážané pečivo. Mládenci - fašiangovníci poobliekaní do masiek sa v poslednú fašiangovú nedeľu vydávali na obchôdzku z domu do domu. K najstarším maskám patrili muži preoblečení za ženy, prespanky alebo Cigánky. Za odmenu dostávali slaninu, klobásu, vajíčka, koláče a samozrejme aj vypiť, predovšetkým pálenky. K typickému pečivu “na ponúkanie” patrili smažené šišky, pampúšiky a fánky. Každá obec mala svoje tradičné vinšovačky a masky na dvore domu nikdy nezabudli domácich vyzvŕtať. Po veselom fašiangovom období nastáva čas pôstu. Zábava mala ísť bokom, človek sa mal zahĺbiť do seba. Na Popolcovú stredu na dedinách mládenci obradne ”pochovávali” basu, symbol dedinských tancovačiek. Symbolického, humorného pohrebu sa spravidla zúčastnila celá dedina. Bol to čas, kedy ľudia už pojedli mäso z koncoročných a januárových zabíjačiek, a ešte neprišiel čas mláďat kôz či barančekov. Preto konzumovali väčšinou kaše, strukoviny, kyslú kapustu, múčne jedlá, pili bylinkové čaje a maximálne mali ryby, čiže vlastne jedlá pôstne.
Či už máme fašiangy alebo nie, dokonalé šišky vždy dobre padnú. Príprava domácich šišiek je skutočné umenie, ktoré si vyžaduje trpezlivosť a správnu techniku. Ak túžite po šiškách, ktoré sú nadýchané, ľahké a dokonale zlatisté, dôležitý je nielen dobrý recept, ale aj správny spôsob vyprážania.
Recept na domáce šišky
Vynikajúce nadýchané šišky plnené Nutellou alebo vašim obľúbeným džemom.
Suroviny:
- 1 kg hladkej múky
- 0,6 l mlieka
- 2 žĺtky
- 6 PL kryštálového cukru
- 15 dkg masla
- štipka soli
- 2 kocky droždia (alebo sušené 2-3 balenia)
- 1 vanilka
Ďalej budete potrebovať:
- maslo
- Nutella (alebo džem)
- práškový cukor
Postup:
- Ako prvé si pripravíme kvások. Mlieko si zohrejeme a odoberieme si z neho približne 100 ml (nesmie byť horúce). Do vlažného mlieka pridáme 1 ČL cukru a droždie. Premiešame, poprášime múkou, prikryjeme a necháme vykysnúť.
- Pripravíme si väčšiu misu, do ktorej preosejeme múku a práškový cukor. Pridáme vanilkový cukor a soľ - dobre premiešame.
- Vykysnutý kvások pridáme ku sypkej zmesi a ďalej pridáme aj roztopené vychladnuté maslo, zohriate mlieko a vaječný žĺtok. Vypracujeme cesto.
- Hotové cesto prikryjeme a necháme na teplom mieste vykysnúť - cca 1 hodinu.
- Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku a vyvaľkáme. Necháme ho kysnúť asi 1 hodinu.
- Keď vykysne, rozvaľkáme ho asi na hrúbku 1,5 cm. Vykrajujeme pohárom alebo formičkou kolieska. Ukladáme na pekáč vyložený papierom. Necháme 20 minút kysnúť.
- Potom do každého kruhu pohárikom vtlačíme odtlačok tak, aby sme neurobili dieru až na dno. Ak chcete otvor, pokojne urobte otvor aj vo vnútri šišiek ako ja. :-) Tie bez otvoru sú lepšie na plnenie.
Tipy pre dokonalé šišky
„Príprave šišiek treba venovať náležitú pozornosť, presnosť a správnu rýchlosť, ktoré si možno osvojiť opakovanými pokusmi prípravy šišiek. Aby sa aj vám počas fašiangov šišky podarili a všetkým chutili, spísala som pre vás niekoľko rád:
- Suroviny na prípravu šišiek by mali byť zahriate.
- Čím viac vaječných žĺtkov cesto obsahuje na pol kila múky, tým sa recept považuje za „fajnejší“. Vaječný žĺtok spôsobuje, že kysnuté cesto je jemnejšie a mäkšie.
- Šiškové cesto treba dobre premiesiť. Aj keď sa naoko bude zdať cesto lepkavé, snažme sa nepridávať múku, skôr cesto len zľahka premiesime na pomúčenej doske a nechajme vykysnúť.
- Ak pečieme neplnené šišky, šikovný spôsob, ako si potom uľahčiť servírovanie džemu na šišky je, že si pred pečením do nich spravíme priehlbinku.
- Pri pečení šišiek nešetríme tukom. Odporúčam piecť šišky radšej v menšom ale hlbšom kastróle, do ktorého dáme dostatok oleja alebo bravčovej masti. Šišky by mali v tuku plávať. Len tak sa dobre a rovnomerne prepečú. Správne upečené šišky by mali mať po obvode svojho stredu bledý pás.
- Olej alebo masť rozohrejeme pomaly a na maximálne 170 stupňov. Ja si teplotu meriam kuchynským teplomerom. Keď dosiahne olej alebo masť túto teplotu, okamžite stíšim oheň a udržujem ho na slabo.
Ako vyprážať šišky
Ak túžite po šiškách, ktoré sú nadýchané, ľahké a dokonale zlatisté, dôležitý je nielen dobrý recept, ale aj správny spôsob vyprážania. Pred samotným vyprážaním nechajte šišky ešte krátko podkysnúť, aby získali jemnosť a vzdušnosť. Počas tohto času cesto krásne narastie a pri kontakte s horúcim olejom sa ešte viac nafúkne.
Na vyprážanie šišiek je ideálna teplota oleja 170 - 180 °C. Ak je olej príliš horúci, šišky sa vám rýchlo spália zvonku, ale vnútri zostanú surové. Naopak, ak máte olej príliš studený, šišky ho nasajú a zostanú mastné. Ak nemáte teplomer, môžete urobiť jednoduchý test - vložte do oleja kúsok cesta.
Šišky pri vyprážaní zväčšia svoj objem, preto ich nikdy nevkladajte do hrnca veľa. Jednou zo zásad správneho vyprážania je, že šišky sa nesmú dotýkať dna hrnca. Aby boli šišky krásne nadýchané a symetrické, vkladajte ich do oleja otočené dierkou dolu. Táto jednoduchá finta zabezpečí, že šiška bude mať rovnomerný tvar.
Po vysmážaní preložte šišky na papierové utierky, aby sa z nich odstránil prebytočný olej. Nechajte ich chvíľu odpočívať, aby sa tuk prirodzene vsiakol do utierky a povrch šišiek zostal krásne suchý, no zároveň jemný a vláčny.
Nasledujte tieto finty a vaše šišky budú nielen krásne nadýchané a zlatisté, ale aj dokonale chutné - presne také, aké si ich pamätáte z detstva.
Alternatívy a obmeny
Cesto nemusí byť stále iba čisté, bez iných prísad. V Rakúsku robia šišky v celku, bez dierky v ich v strede. Zmiešajte práškový cukor s vnútrom z vanilkového struku.
Niektorí ľudia sa vyhýbajú šiškám kvôli tomu, že sú veľmi kalorické. Pripravujú sa z kysnutého cesta a potom sa navyše vyprážajú vo veľkom množstve oleja, takže istotne nemajú nič spoločné so zdravou výživou. Ak hľadáte možnosti ako šišky premeniť na zdravšie jedlo, ponúkame vám hneď dva typy. Prvým je používanie inej múky. Klasickú bielu vymeňte za cereálnu alebo špaldovú. Vyhnite sa tiež vyprážaniu cesta v oleji. Namiesto toho postupujte pri príprave klasickým spôsobom, ale vykrojené šišky potom uložte na plech s mastným papierom.
Počas fašiangov môžete pripraviť aj cudzokrajné alternatívy šišiek. Tuhšie cesto pripravte z múky, mlieka, trošky masla a namiesto droždia použite sódu bikarbónu. Veľmi podobným spôsobom sa robia aj zalabie. Charakteristické sú pre ázijské krajiny, ale pripravujú sa aj v niektorých častiach Izraela. Mexické a španielske churros sa pripravujú z odpaľovaného cesta.
Tradičné fašiangové šišky 🍩/LiViera Desserts/
Poctivé tradičné šišky sa robia z droždia, alebo z kvásku, teda z kysnutého cesta. Ak predsa len chcete šišky piecť v rúre, môžete do nich pridať jedlú sódu, vínny kameň, alebo kypriaci prášok. V niektorých receptoch nájdete oboje. I droždie, alebo kvások spolu so sódou, kypriacim práškom, alebo vínnym kameňom. Je veľmi dôležité, aby ste dobre vypracovali cesto. Ak máte chuť, môžete do cesta pridať aj alkohol. Vhodný je rum, alebo whiskey. Často sa robia šišky v celku, bez dierky v ich v strede. Potom pomocou striekačky, alebo cukrárskeho vrecka dávkujú džem alebo čokoládu priamo do jej vnútra.
Šišky vyprážame na dostatočne rozpálenom oleji zohriatom asi na 170-180 St.C. Ešte teplé šišky obaľte vo vanilkovom cukre. Alebo môžete šišky naplniť džemom, čokoládou, alebo ušľahaným snehom s trochou obľúbeného džemu. Tak isto ich môžete poliať čokoládou, alebo inou polevou. Niektorí ľudia sa najmä kvôli rôznym zdravotným problémom vyhýbajú vysmážanej variante. Ak chcete pripraviť zdravšiu verziu, začnite múkou.