Pečená kačica je symbolom jesenných hodov a kulinárskym zážitkom, ktorý poteší aj náročných gurmánov. Jej príprava však nie je vždy jednoduchá, a preto sa často stáva, že výsledok nevyjde podľa našich predstáv. Správny výber pekáča je kľúčový pre dosiahnutie skvelých výsledkov pri pečení, či už pripravujete chrumkavú kačicu, šťavnatú hus alebo domáci chlieb.
Výber správneho pekáča
Pri výbere pekáča do rúry sa riaďte nielen počtom porcií, ktoré chcete pripraviť, ale aj typom pokrmu, ktorý pečiete. Pre dosiahnutie ideálnej kôrky a konzistencie je dôležité zvoliť materiál, ktorý rovnomerne rozdeľuje teplo a udržiava vysokú teplotu počas celého procesu pečenia.
Materiály pekáčov
- Liatinové pekáče: Sú jednou z najlepších volieb pre pečenie chleba, husi a kačice. Ich schopnosť udržať teplo a rovnomerne ho rozložiť je ideálna na vytvorenie kôrky, ktorá je chrumkavá zvonku a mäkká vo vnútri. Zabezpečia pomalé pečenie pri nízkej teplote, čo je pre rovnomerné pečenie dôležité. Liatinové pekáče dokážu udržiavať vysokú teplotu, čo je kľúčové pre chrumkavú kožu kačice. Umývajte ich ručne, nikdy nie v umývačke riadu. Po umytí dôkladne osušte, aby sa predišlo korózii a po použití ich jemne naolejujte.
- Hlinené pekáče: Sú určené na prípravu jedla v peci alebo rúre. Glazovaný povrch umožňuje jednoduchšie čistenie a údržbu a nie je potrebné namočiť pred každým použitím. Vďaka pórovitosti hliny ako materiálu dobre cirkuluje teplo a vlhkosť nádobou, čo umožňuje zachovať si vlastné oleje a šťavy a je potrebné použiť menej oleja ako pri iných typoch riadu. Hlinený riad dodáva jedlu aj jemnú zemitú nôtu. Jedlo v hlinenom riade zostane teplé dlhšie, aj niekoľko hodín.
- Nerezové pekáče: Sú ideálnou voľbou pre širokú škálu pokrmov. Ich hlavné výhody zahŕňajú rovnomerné rozdelenie tepla a jednoduchú údržbu, čo z nich robí skvelý nástroj na pečenie mäsa, zeleniny či pečiva. Sú jednoducho umývateľné v umývačke, no občas ich treba vyčistiť špeciálnymi prostriedkami na odstránenie zápachu.
- Pekáče s antiadhéznym povrchom: Môžu byť pre vás vhodné pri príprave pokrmov bez potreby veľkého množstva tuku a na pečenie jemnejších jedál.
Veko a veľkosť pekáča
Veko je dôležitým prvkom, pretože pomáha udržiavať vlhkosť vo vnútri pekáča, čo je kľúčové pre vznik peknej kôrky a šťavnaté mäso. Pri výbere veľkosti pekáča je dôležité, aby mal dostatočnú veľkosť na to, aby sa cesto alebo mäso rovnomerne rozložilo a malo dostatok priestoru na rast a rovnomerné cirkulovanie tepla.
Príprava dokonalej pečenej kačice
Ak chcete pripraviť dokonalú pečenú kačku, jemnú, šťavnatú a s chrumkavou kožou, je dobré poznať niekoľko trikov a vyhnúť sa častým chybám.
Príprava kačice pred pečením
- Rozmrazovanie: Ak máte zmrazenú kačicu, treba rátať s tým, že na rozmrazenie potrebuje dosť veľa času. Dvojkilová kačica potrebuje na rozmrazenie v chladničke alebo vonku pri 4 stupňoch 18-20 hodín, ak je väčšia, tak viac.
- Čistenie: Kačicu veľmi dobre umyjeme pod tečúcou vodou zvnútra aj zvonku. Predávané kačice majú zvyčajne vo vnútri igelitové vrecúško s krkom a s vnútornosťami. Je na vás, čo s nimi urobíte. Ak vám vadia občasné kostrnky, dajú sa povyťahovať pinzetou.
- Marináda a solenie: Kačica potrebuje dlhší čas na to, aby do seba nasala chuť korenín a soli. Ideálne je kačicu naložiť do marinády alebo ju aspoň poriadne nasoliť a okoreniť aspoň 12 hodín pred pečením, najlepšie však cez noc. Soli použite dosť, možno viac ako ste zvyknutí, nebojte sa, že by bola slaná, kačka si vezme len toľko koľko potrebuje. Na druhý deň prebytočnú soľ utriete. Na druhý deň kačku vyberieme, necháme postáť pri izbovej teplote, aby pri pečení neutrpela šok. Kačicu potom ešte okoreníme rascou.
- Prepichovanie kože: Kačica má prirodzene viac tuku a práve to je dôvodom, prečo sa môže zostať veľmi mastnou. Pred pečením je dobré kožu kačice jemne prepichnúť ostrým nožom alebo vidličkou na viacerých miestach, aby tuk počas pečenia pekne odtekal.
- Plnka: Šéfkuchári odporúčajú kačici pred pečením brušnú dutinu naplniť, mäso bude šťavnatejšie. Buď to môže byť klasická plnka z rožkov, vajec atď., alebo ju môžete naplniť ovocím, vložte do nej napríklad jedno jablko alebo jeden pomaranč, ktoré najprv poprepichujete pár klinčekmi. Ak vložíte do kačice pomaranč, mäso bude mať síce nebadateľný, ale predsa len jemne citrusový podtón.
- Korenenie: Hoci samotná kačacina je bohatá na chuť, netreba podceňovať koreniny a prísady, ktoré jej chuť ešte zvýraznia. Tradične sa pečená kačka pripravuje s majoránom, tymianom alebo rozmarínom a často sa plní jablkami alebo cibuľou, čo jej dodá jemne sladkastú arómu.
Pečená kačica s plnkou | Everyday Gourmet S11 Ep68
Pečenie kačice
Tajomstvo je piecť kačku veľmi pomaly pri nízkej teplote. Zásadné je, pri akej teplote a ako dlho kačku piecť. Ak pečiete kačicu s plnkou, pečie sa dlhšie - na 1 kg nerátame 70, ale 80 minút.
Osvedčený recept na pomalé pečenie:
Pre 4 ľudí stačí cca 2-2,5 kg kačice, ktorú kúpite bežne v supermarkete. Ak však máte domácu vykŕmenú kačku okolo 4 kg, osvedčilo sa mi ju nechať ju v rúre naozaj 5 hodín. Jednak je to tým, že je celkovo väčšia a má omnoho viac tuku ako tá menšia, a dlhší pobyt v rúre jej tak pristane.
- Na druhý deň kačku vložíme do kameninového pekáča, prikryjeme, vložíme do rúry a pečieme 5 hodín na 125 stupňoch.
- Po 5 hodinách pekáč otvoríme, kačka by mala byť už pekne upečená.
- Zlejeme tuk, kačicu potrieme medom zmiešaným s vodou a dáme naspäť do rúry na cca 10-15 minút na 200 stupňov.
- Potom kačicu otočíme, opäť potrieme medom a pečieme ešte ďalších 10-15 minút. A kačka je hotová!
Alternatívny postup pečenia (prsami dole, či hore):
Otázka, ktorú si mnohí kladú, je, či sa ukladá kačica do pekáča prsami hore alebo dole. Závisí to od toho, aký pekáč používate.
- Ak používate liatinový, sklenený alebo plechový, uložte ju prsami dole do rúry rozohriatej na 200 °C a po 20 minútach, keď sa mäso „zatiahne“, ju prevráťte a tak ju pečte.
- Ak používate rímsky hrniec či hlinený pekáč, ktoré sú založené na tom, že teplo pôsobí zo všetkých strán, vtedy ju možno dať prsami hore a nie je potrebné ju otáčať. Kačica sa len podleje vodou a to je všetko, pečie sa zakrytá.
Dôležité tipy pre pečenie
- Teplota: Po zapečení sa odporúča piecť "supermarketové" kačice pri teplote 160 °C, kačice z voľného chovu pri 140 °C. Rozdiel medzi teplotami je spôsobený obsahom tuku. Kačice chované vonku majú totiž menej tuku, čo znamená, že na pečenie sú potrebné nižšie teploty.
- Dĺžka pečenia: Pri pečení dvojkilovej kačky z obchodu sa mi overilo, piecť ju cca 1 hodinu na každý kilogram jej váhy. Teda 2,5 kg kačky pečiem cca 2,5 hodiny na 125 stupňov. Ak však mám domácu vykŕmenú kačku okolo 4 kg, osvedčilo sa mi ju nechať ju v rúre naozaj tých 5 hodín.
- Chrumkavá koža: Ak chcete kačicu s chrumkavou kožou, treba 15 minút pred koncom pečenia vrchnák z nádoby, kde sa pečie, odložiť a teplotu v rúre zvýšiť na 200 °C až 250 °C. Ak máte teplovzdušnú rúru alebo rúru z grilom, tieto funkcie použite.
- Kačacia masť: Z kačice sa vypečie dosť tuku, ktorý keď stuhne, tak je z neho výborná kačacia masť. Niekto tuk z pekáča počas pečenia zlieva, niekto nie, pretože sa hovorí, že kačicu treba piecť bez otvárania vrchnáku, ktorým je prikrytá. Ak sa rozhodnete tuk počas pečenia zliať, urobte to až v druhej polovici pečenia. Robí sa to preto, aby bol tuk dobre vypečený a neboli v ňom nijaké nedopečené kúsky, ktoré by mohli spôsobiť, že by sa potom, keď ho odložíte do chladničky na ďalšie použitie, pokazil.
- Krídla: Niektorí šéfkuchári odporúčajú pred pečením kačacie krídla odrezať a dať ich do pekáča pod kačicu. Robí sa to preto, lebo krídla, na ktorých je najmenej mäsa, zvyknú pri pečení prihorieť.
Ako spoznať, že je kačica upečená
Na to, aby ste zistili, či je kačica už upečená, je ideálne použiť kuchynský teplomer či sondu do mäsa. Mäso vnútri by malo mať minimálnu teplotu 73,9 °C, ideálna teplota je 80 °C až 90 °C. Merajte teplotu v strede stehien a aj v najhrubšej časti pŕs. Ak teplomer nemáte, tak pomôže vidlička. Zapichnite ju do miesta medzi stehnom a hruďou a ak z neho nebude tiecť ružová či červená šťava, kačica je upečená. Ak potom pichnete vidličkou do ďalších miest a ide ľahko do mäsa aj von, máte hotovo.
Po upečení
- Odpočinok: Jednou z najväčších chýb, ktoré môžete pri pečení kačice urobiť, je príliš rýchle porciovanie kačice, takpovediac ihneď po vytiahnutí z rúry. Po upečení je dobré kačicu nechať aspoň 10 až 15 minút odpočívať, aby sa šťava rovnomerne rozložila a mäso zostalo šťavnaté.
- Porciovanie: Porciovanie upečenej kačice je asi najťažšia časť celého procesu, nôž musíte mať poriadne ostrý, oceníte aj ostré nožnice na hydinu. Upečenú kačicu treba nechať trochu odstáť, aby vychladla a nepopálili ste sa, potom ju vyberte na vhodnú podložku. Najlepšie je rezať alebo strihať v spojoch medzi kosťami, niektoré kosti ako v oblasti hrudníka sa dajú dobrými nožnicami na hydinu rozstrihnúť. Pomôže, keď si kačicu pri porciovaní pridržiavate.
- Výpek a omáčka: Jednou z najväčších chýb, ktoré môžete pri pečení kačice urobiť, je nevyužiť výpek! Výpek z kačky je plný chuti a je skvelým základom pre omáčku, ktorou môžete hotovú kačicu poliať alebo ho môžete použiť na preliatie prílohy, ako sú zemiaky, knedľa či kapusta. Ak ste kačicu plnili ovocím, môžete ho po upečení vybrať z dutiny, odstrániť klinčeky a ak máte radi kombináciu sladkokyslej a slanej chuti, môžete ovocie rozmixovať s trochou výpeku na delikátnu omáčku k mäsu.
Prílohy k pečenej kačici
Lokše
Uvarené zemiaky nastrúhame na jemno. Pridáme soľ a asi 200 g hladkej múky. Zvyšok múky budeme potrebovať pri váľkaní. Potom cesto nožom nakájame na cca rovnaké kusy, z ktorých vyváľkame lokše. Zemiakové cesto sa bude dosť lepiť, takže sa nebojte dosku poriadne pomúčiť. Ak sa vám lokša roztrhne nevadí, cesto znova spracujte a vyváľkajte. Pečieme na suchej panvici z oboch strán.
Červená kapusta
Na kačacej masti speníme cibuľu, potom pridáme bobkový list a cukor. Necháme skaramelizovať a zalejeme asi 3 dcl červeného vína. Necháme prejsť varom a pridáme nakrájanú červenú kapustu. Posolíme, pridáme rascu a dusíme do zmäknutia. Na záver pridáme ešte dve lyžice octu.
tags: #pekac #na #pecenie #kacice