Fenikel (Foeniculum vulgare) je voňavá zelenina a bylina s charakteristickou anízovou chuťou, ktorá sa používa v kuchyni aj v tradičnej medicíne. Fenikel je zelenina a zároveň aj bylinka, korenie aj liečivá rastlina, ktorej pestovanie vôbec nie je náročné. Poznáme dva hlavné druhy: fenikel obyčajný (Foeniculum vulgare), ktorý sa pestuje pre svoje aromatické semienka, a fenikel sladký (Foeniculum vulgare var. dulce), známy aj ako fenikel hľuznatý či florentský, ktorý sa pestuje pre svoje krehké hľuzy.
Podmienky pre úspešné pestovanie
Ideálnym miestom na pestovanie feniklu je teplé slnečné stanovisko chránené pred vetrom. Fenikel vyžaduje veľa priameho slnečného svetla, preto ho pestujte na mieste, kde dostane aspoň 6 hodín slnka denne. Pôda by mala byť výživná, bohatá na humus, vápnik a fosfor. Fenikel neznáša ťažkú, mokrú zeminu ani piesočnaté pôdy.
Výsev a výsadba
Fenikel neznáša presádzanie, preto je najlepšie ho vysievať priamo do pôdy alebo veľkého kvetináča. Semienka vysievame na záhony od mája až do júla. Hĺbka výsevu by mala byť približne 1-1,5 cm. Pri priamom výseve v riadku nahusto porast jednotíme vo fáze prvých pravých listov na vzdialenosť 20-30 cm. Alternatívou je predpestovanie priesad, ktoré zaberie približne 30 až 45 dní. Keďže fenikel zle znáša presádzanie a rozsádzanie, nepestujte priesady v hromadnej výsadbe.
Rímsky bojovníci konzumovali FENIKEL
Starostlivosť o porast
Fenikel má rád mierne vlhkú pôdu, takže sa uistite, že zalievate pravidelne, ale nie nadmerne. V suchých obdobiach je dôležité zalievať fenikel pravidelne, pretože dostatok vody podporuje rast hľúz. Pravidelne odstraňujte burinu okolo feniklu, aby rastliny nemali konkurenciu o živiny a priestor. Približne 6 týždňov pred plánovaným zberom, keď majú hľuzy priemer asi 5 cm, k nim prihrňte pôdu alebo ich prikryte. Stopky sa tým vybielia, získajú jemnejšiu konzistenciu a budú šťavnatejšie.
| Časť rastliny | Využitie |
|---|---|
| Hľuza | Šaláty, pečená, restovaná, dusená zelenina |
| Vňať (listy) | Dochutenie polievok, nátierok, šalátov |
| Semená | Liečivé čaje, korenie, pekárstvo |
Zber a skladovanie
Hľuzy feniklu sú pripravené na zber v septembri až októbri, keď sú pevné na dotyk a dosahujú veľkosť okolo 7-10 cm. Hľuzu odrežte čo najnižšie pri zemi. Následne odstráňte listy, a to približne 15 cm nad hľuzou. Úrodu môžete zberať postupne, no zber ukončite ešte pred príchodom prvých mrazov. Ak chcete fenikel po zbere uchovať dlhší čas, celé rastliny aj s koreňmi vyberieme zo zeme a v pivnici ich založíme do vlhkého piesku.
Využitie v kuchyni a medicíne
Fenikel je nesmierne zdravý a priaznivo vplýva na trávenie i imunitný systém. Feniklový čaj sa bežne používa pri nadúvaní, plynatosti a miernych tráviacich ťažkostiach. Mladé lístky sa dajú použiť na dochutenie bylinkového masla, nátierky alebo jogurtového dressingu. Surový fenikel nakrájaný na tenké plátky je svieži a krehký, takže sa dobre hodí do šalátov s citrusovým dresingom.