Zelená špargľa, prezývaná aj kráľovná jarnej kuchyne, je sezónnou pochúťkou od apríla do júna. Je nielen lahodná, ale aj mimoriadne zdravá. Je plná antioxidantov, má protizápalové vlastnosti a ako liečivo sa používa už 2500 rokov. Okrem toho, že je bohatá na vitamíny a minerály, má len minimum kalórií, čo ju robí ideálnou na jarnú očistu alebo pre ľahšie stravovanie.
Zelená špargľa je výraznejšia, jemne oriešková a jednoduchšia na prípravu, pretože ju netreba šúpať tak dôkladne ako bielu. Rastie nad zemou, a preto si zachováva viac chlorofylu, ktorý jej dodáva farbu aj intenzívnejšiu chuť. Práve zelená špargľa je ideálna pre rýchle recepty. Stačí ju krátko tepelne upraviť a zachová si nielen chuť, ale aj príjemnú chrumkavosť. To je veľká výhoda oproti inej zelenine, ktorá pri dlhšom varení stráca textúru aj farbu. Vďaka tomu je obľúbená aj v moderných kuchyniach, kde sa kladie dôraz na jednoduchosť a kvalitu surovín.
Špargľa má dlhú históriu a už v starovekom Ríme bola považovaná za delikatesu, ktorú si mohli dovoliť najmä bohatšie vrstvy. Bola symbolom luxusu, sviežosti a sezónnosti, pričom jej zber bol vždy spojený s jarou a novým začiatkom. Práve preto sa dodnes považuje za jednu z prvých „jarných“ surovín, ktoré sa objavujú na tanieri.
Benefity zelenej špargle
Okrem chuti má špargľa aj výrazné zdravotné benefity. Obsahuje vlákninu, vitamíny skupiny B, kyselinu listovú a je prirodzene nízkokalorická, čo z nej robí ideálnu surovinu pri ľahšom stravovaní alebo redukcii hmotnosti. Zároveň podporuje trávenie a pomáha telu zbavovať sa nadbytočnej vody, čo oceníte najmä po zime, keď sa organizmus „prebúdza“. Zaujímavosťou je aj to, že špargľa bola v minulosti považovaná za afrodiziakum a dodnes sa spája s vitalitou a energiou.
Ako pripraviť zelenú špargľu?
Pred prípravou je dôležité špargľu správne očistiť. Spodné časti špargle oškrabeme, tvrdé konce odrežeme. Stačí špargľu ohnúť a sama sa zlomí tam, kde treba. Spodnú časť, ktorá môže byť jemne zdrevnatená, už na zapekanie nepoužívajte. Pokvapkáme citrónovou šťavou.
Recepty na zapekanú zelenú špargľu
1. Zapekaná špargľa s parmezánom a slaninou
Tento jednoduchý recept zvládnete za 20 minút a je ideálny ako olovrant, ľahká večera alebo príloha. Krémová, s parmezánom a maslovou chuťou - dokonalá kombinácia.
Postup:
- Vezmeme si zapekaciu misu. Potrieme spodok i boky obyčajným maslom.
- Najprv uložíme špargľu. Na ňu naukladáme nakrájané pásiky slaninky.
- Smotanu rozmiešame so žĺtkom. Vylejeme na špargľu so slaninou.
- Posypeme nastrúhaným parmezánom.
- Pečieme v predhriatej rúre (200 °C s ventilátorom) do zlatista a kým špargľa nezmäkne.
Takto si špargľu môžete pripraviť na večeru a podávať s chlebíkom alebo aj bez. Syr so špargľou skutočne dobre harmonizuje a ešte viac zvýrazní krémovú príchuť špargle, ktorá v skutočnosti obsahuje minimum tuku.
Bodaj by som poznal tento ľahký recept na špargľu už predtým - Ako uvariť špargľu na panvici
2. Zapekaná zelená špargľa s vajíčkami a cherry paradajkami
S príchodom jari sa zelená farba objavuje na našich tanieroch čoraz častejšie. V tomto recepte zastúpime zelenú farbu špargľou, skvelou nízkokalorickou surovinou, ktorá je veľmi obľúbená a nemala by chýbať v žiadnom fit jedálničku. Dnes si ju upečieme spolu s vajíčkami a pripravíme tak chutné výživné raňajky alebo ľahšiu večeru.
Čo budeme potrebovať na 2 porcie:
- 250 g zelenej špargle
- 200 g cherry paradajok
- olivový olej
- morskú/himalájsku soľ
- mleté čierne korenie (vynecháme, ak robíme recept pre deti)
- 4 vajíčka
Postup:
- Rúru si predhrejeme na 200 ˚C.
- Odkrojíme drevnaté konce na špargli a umyjeme ju.
- Plech si potrieme olivovým olejom. Špargľu a paradajky si rozložíme na plech. Pokvapkáme olivovým olejom. Osolíme a okoreníme mletým čiernym korením.
- Pečieme v rúre 10 až 15 minút alebo kým nebudú paradajky a špargľa mäkké.
- Potom na špargľu rozbijeme vajíčka a tiež ochutíme soľou a korením.
- Pečieme ešte 5-8 minút alebo kým nie sú vajíčka upečené.
- Podávame s obľúbeným pečivom, syrom alebo šunkou.
Výživové hodnoty na 1 porciu (rátané bez pečiva, syra a šunky):
| Kalorická hodnota | Tuky | Sacharidy | Bielkoviny | Vláknina |
|---|---|---|---|---|
| 1 167 kJ (277 kcal) | 19 g | 8 g | 17 g | 3 g |
3. Zapekaná špargľa so syrom a šunkou
Sezóna špargle je krátka, preto ju treba využiť naplno. Tento jednoduchý recept na zapekanú špargľu so syrom a šunkou vás presvedčí, že aj pár surovín stačí na dokonalé jedlo. Ideálne ako ľahký obed, večera alebo príloha. Slaná šunka zvýrazní prirodzenú chuť špargle a syr jej dodá krémovosť, ktorá celé jedlo zjemní. Výsledkom je jedlo, ktoré pôsobí elegantne, no jeho príprava je prekvapivo jednoduchá.
Postup:
- Špargľu umyte a odlomte spodné tvrdé časti.
- Zapekaciu misku potrite olivovým olejom a poukladajte do nej špargľu.
- Šunku natrhajte alebo nakrájajte na menšie kúsky a rozložte ju na špargľu.
- Posypte nastrúhaným syrom (môžete použiť aj vegánsky syr pre vegetariánsku/vegánsku verziu).
- Zapečte v predhriatej rúre, kým syr nebude zlatistý a špargľa mäkká.
Tento recept je flexibilný. Môžete ho podávať ako ľahký hlavný chod, prílohu k mäsu alebo dokonca ako pohostenie pre návštevu. A práve v tom spočíva jeho čaro - minimum práce, maximum chuti.
4. Zelená špargľa s parmezánom z teplovzdušnej fritézy
Táto príloha je pre nás absolútnym hitom. Zelená špargľa získa vďaka parmezánu, oleju a koreninám nečakanú chrumkavosť, ktorá priam magicky dotvára chuťový zážitok. Na vrchu nesmie chýbať niekoľko šťavnatých paradajok. Všetko vložte na 15 minút do teplovzdušnej fritézy a dokonalá svieža príloha je hotová.
Postup:
- Špargľu umyte a odrežte drevnaté konce. V závislosti od veľkosti fritézy ich v prípade potreby ešte raz prekrojte.
- Cesnak ošúpte a nakrájajte nadrobno. Petržlenovú vňať umyte, osušte a nasekajte.
- Zmiešajte olivový olej s parmezánom, panko strúhankou, mletou paprikou, petržlenovou vňaťou, soľou a korením.
- Špargľu a paradajky dôkladne premiešajte s pripravenou zmesou.
- Vložte do teplovzdušnej fritézy a pečte 15 minút pri teplote podľa odporúčania fritézy.
Prajeme dobrú chuť!
tags: #zapekana #zelena #spargla