Torta je jeden z najobľúbenejších múčnikov vôbec. Sprevádza nás pri rôznych pre nás významných, ba priam slávnostných chvíľach v živote. Upiecť koláč nie je zas tak zložité, ale veľa ľudí sa obáva, že nebudú schopní svoje cukrárske dielo poriadne „vyzdobiť“. Ale ani toho netreba sa obávať. S ovocím dosiahnete nielen krásny vzhľad, ale aj sviežu chuť, ktorá sa skvelo hodí k rôznym krémom a polevám.
Základ torty a náplne
Základ dobrej torty tvoria čerstvé suroviny použité pri jej príprave. Čerstvosť surovín sa prejaví v jej chuti, vôni a konzistencii cesta. Kedysi sa väčšinou piekli guľaté torty. Dnes vďaka rôznym tvarom foriem na tortu môže mať torta v podstate akýkoľvek tvar.
Náplň do torty môže byť rôzna: maslová, krémová, pudingová, ovocná, čokoládová, karamelová, medová, ale môžeme ju obohatiť aj o džem či lekvár. Príprava náplne nie je zložitá. Je však dôležité použiť na jej prípravu čerstvé a kvalitné suroviny. Rovnako je dôležité dodržať i postup jej prípravy.
Typy krémov vhodných pod ovocie
- Maslové krémy: Základ tvorí maslo, ktoré sa zmieša s rôznymi ingredienciami. Sú vhodné pod poťahovacie hmoty a ovocie.
- Šľahačkové krémy: Základ tvorí šľahačková smotana s vysokým obsahom tuku, do ktorej sa primiešavajú syry typu Žervé. Sú ľahšie a jemnejšie, ideálne na zdobenie.
- Pudingové krémy: Pripravujeme z pudingov rôznych chutí. Ingrediencie musia mať rovnakú teplotu, inak sa krém zrazí.
- Ovocné krémy: Najčastejšie sa pripravujú zo základných krémov (maslových, pudingových, šľahačkových, žĺtkových), ku ktorým sa opatrne primieša ovocná zložka.
- Mascarpone krém: Veľmi obľúbený, pripravuje sa z mascarpone, smotany na šľahanie a cukru.
- Tvarohový krém: Najčastejšie sa robí vo vanilkovej verzii s vanilkovým pudingom.
Poleva a zdobenie torty
Povrch sa potiera buď krémom, ktorý je použitý už ako náplň, alebo čokoládou, šľahačkou a naň sa kladú ďalšie ingrediencie. Najväčšiu pozornosť by sme mali venovať zdobeniu torty a zapojiť pri tom našu fantáziu a kreativitu. Zdobenie by sme mali prispôsobiť tomu, na akú príležitosť je táto dobrota určená.
Druhy polevy a poťahovacích hmôt
- Čokoládové a šľahačkové polevy: Sa väčšinou kombinujú s rôznymi druhmi ovocia.
- Hladké polevy: Používajú sa pre ďalšie cukrárenské zdobenie.
- Fondán: Je najznámejšou a najobľúbenejšou poťahovacou hmotou. Má snehobielu farbu, je pružný a hladký.
- Marcipán: Patrí medzi základné a obľúbené cukrárske hmoty, ideálny na poťahovanie a modelovanie.
- Bielkové polevy: Ľahko sa pripravujú, vhodné na poťahovanie a zdobenie.
- Citrónová poleva: Má veľmi sviežu chuť a vyzerá elegantne.
- Karamelová poleva: Má špecifickú chuť i vôňu, jej príprava je náročnejšia.
NaPečenie.sk - Recept na čokoládovú polevu
Tipy na zdobenie torty
Zdobíme dobre vychladené a naplnené korpusy. Prv než použijete polevu, je dobré korpus potrieť tenkou maslovou vrstvou alebo nahriatou marmeládou. Ak dávame na tortu fondán alebo marcipán, použijeme radšej maslový krém. Maslové a iné krémy, či šľahačku nanášame na tortu najlepšie ozdobnou špicou. Aj ovocné torty so želatínou môžeme navrchu dozdobiť šľahačkou. Polevu roztierame tortovým nožom s guľatým koncom, od stredu ku krajom a následne i boky korpusu. Pred konečným zdobením necháme dôkladne polevu stuhnúť.
Zdobenie ovocím: Rýchlo a efektne
Vďaka ovociu získate farebnú paletu, z ktorej môžete skladať vzory, nápisy a obrazce. Ale aj ovocie naskladané na koláči „len tak“ pôsobí veľmi efektne! Koláč môžete pokryť ovocím celý, alebo napríklad len po obvode. Aby sladké plody z koláča nepadali, umiestňujte ich napríklad na krém alebo polevu.
Predtým, než ovocie použijeme do koláčov, ho dôkladne umyjeme, zbavíme stopiek, kôstok, jadierok.
Lesklé ovocie na torte
Premýšľate, ako cukrári dosiahnu toho, že je ovocie na koláči tak krásne lesklé? Pomáhajú si jednoduchou glazúrou z ľahko roztopeného marhuľového či iného svetlého džemu, prípadne z rozpustenej želatíny.
Nápady na zdobenie ovocím
- Čerešňový efekt: Použite červené maliny a lístky medovky alebo mäty pre svieži vzhľad.
- Srdce z ovocia: Rozdeľte jahody na polovicu a naaranžujte ich do tvaru srdca. Ak chcete tortu v tvare srdca, použite formy na pečenie v tvare srdca.
- Sezónne ovocie: Správne naukladané a farebne zladené, je ideálny spôsob, ako tortu ozdobiť rýchlo a jednoducho aj doma (jahody, čučoriedky, ríbezle, ale aj exotickejšie, napríklad physalis, marakuja či dračie ovocie).
Trendy v zdobení tort
Zdobenie tort už dávno nie je len o fondáne, marcipáne a iných poťahovacích hmotách. Aké trendy sú aktuálne? Jednoduchosť, minimalizmus, ale aj vzhľad ako od majstra maliara. Je to tak už niekoľko rokov a nie je to len trend svadobných tort.
Minimalizmus a jednoduchosť
Minimalizmus, resp. jednoduchosť je a bude obľúbená aj naďalej. Čím sa vyznačuje? Čistými líniami a jemným zdobením. Krém na potieranie sa zväčša kombinuje s mascarpone so šľahačkou či s tvarohom a je čistobiely alebo zafarbený (napríklad aj ovocím, ovocnou šťavou či práškom z lyofilizovaného ovocia). Čím takéto torty zdobiť? Živými kvetmi, jedlými malými kvietkami či sezónnym ovocím.
Retro zdobenie
Klasické zdobenie krémom z cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou je späť. Retro zdobenie, ktoré upúta vašu pozornosť, no pritom je také jednoduché. Tortu potriete krémom podľa svojho gusta. Obľúbené sú najmä „dievčenské“ ružové tóny a tvar srdca, no extravagantným ľuďom môže lahodiť čierny krém a klasický okrúhly tvar. Tortu môžete posypať trblietkami a na rad už prichádza zdobenie špičkou. Požadovaný vintage vzhľad dosiahnete ozdobením torty po okrajoch - navrchu aj naspodku. Nebojte sa farieb, štýlu zdobenia špičky a celkovo torty, pridajte farebné cukrové guľôčky, „volány“ z krému a dosiahnete vzhľad ako z 90. rokov.
Ďalšie obľúbené spôsoby zdobenia
- Jedlé kvety: Ak to ročné obdobie dovoľuje a na záhradke vám kvitnú sirôtky či ruže, nie je nič jednoduchšie, ako ich použiť na výzdobu torty. Vhodné sú tiež sedmokrásky, púpavy, fialky, levanduľa či nechtík.
- Čokoláda: Okrem klasickej čokoládovej polevy môžete jednoducho nožom naškriabať čokoládové hoblinky a koláč nimi posypať. Obľúbené sú rovnako najrôznejšie obrazce z čokolády.
- Cukrový posyp a perličky: Stačí trochu kreativity, aby bol výsledok dokonalý.
- Lízanky: Úžasné, farebné, rôzne tvary a veľkosti. Lízanky sú dokonalým materiálom na zdobenie detských tort.
- Práškový cukor a kakao: Sú tu ako prvá pomoc, keďže ich väčšinou nájdeme doma a aj s nimi sa dá torta ozdobiť naozaj krásne a originálne.
- Zápichy do torty: Môžu byť podľa toho, o akú udalosť ide - narodeniny, jubileum, svadba alebo personalizovaný s niečím špecifickým pre oslávenca.
Kedy zdobiť tortu?
Zdobenie torty je najlepšie robiť v deň podávania alebo deň vopred, ak ide o trvanlivejšie dekorácie. Ak použijete čerstvé ovocie, sladkosti alebo zápichy, je ideálne ich pridať tesne pred podávaním, aby si zachovali čerstvý vzhľad. Krémové torty a torty s poťahovacími hmotami je možné naplniť a potrieť deň vopred, aby sa chute prepojili a krém stuhol.
NaPečenie.sk - Recept na čokoládovú polevu
Tabuľka: Tipy na jednoduché zdobenie torty v domácich podmienkach
| Dekorácia | Popis |
|---|---|
| Lentilky | Dostupné v každom obchode, aj v špeciálnych farbách a veľkostiach. |
| Zdobiacim vreckom a plnkou | Aj obyčajným zdobiacim vreckom a plnkou sa dajú na torte urobiť divy! |
| Čokoláda | Klasika, s ktorou dokážu čokomajstri divy. |
| Sezónne ovocie | Správne naukladané a farebne zladené, je tiež ideálny spôsob ako tortu ozdobiť rýchlo a jednoducho aj doma. |
| Jedlé živé kvety | Ak to ročné obdobie dovoľuje a na záhradke vám kvitnú sirôtky či ruže, nie je nič jednoduchšie, ako ich použiť na výzdobu torty. |
| Cukrový posyp a perličky | Stačí trochu kreativity, aby bol výsledok dokonalý. |
| Lízanky | Úžasné, farebné, rôzne tvary a veľkosti. Lízanky sú dokonalým materiálom na zdobenie. |
| Práškový cukor a kakao | Nájdeme doma väčšinou všetci a aj s ním sa dá torta ozdobiť naozaj krásne a originálne. |
tags: #kedy #zdobit #tortu #ovocim