Kelový prívarok s baraninou je jedlo, ktoré by si zaslúžilo nemecký prívlastok "EINTOPF" - je to naozaj jedlo z jedného hrnca. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí si chcú vychutnať jedlo, ktoré varí niekto iný a ja sama len premýšľam, ako nestáť pri sporáku. Pripravte si tento tradičný recept, ktorý pochádza od starej mamy.
História a tradícia prívarokov
Prívarky v minulosti patrili medzi základné jedlá sedliackych kuchýň Európy a naše územie nebolo výnimkou. Pripravil sa vždy plný hrniec, ktorý sa nad ohňom udržiaval teplý aj niekoľko dní, z ktorého potom jedla celá rodina. Občas sa doň prihodili ďalšie ingrediencie a tak vždy vznikol iný variant jedla. Kelový prívarok je jedlo, ktoré si vieme vychutnať počas celého roka, ale tak nejako sa nám spája s letom a prázdninami (asi preto, že v lete sa u nás jedávali hlavne zeleninové jedlá, sem-tam doplnené o nejakú mäsovú fašírku).
Prečo je kel zdravý?
Kel je zelenina, ktorá v posledných rokoch získava zaslúženú pozornosť vďaka svojim zdravotným prínosom. Existuje niekoľko druhov kelov, z ktorých najbežnejší je zelený a červený (kučeravý) kel. Je považovaný za jednu z najzdravších zelenín, pretože je bohatý na vitamíny A, C, K, a tiež na minerály ako vápnik, železo a magnézium. Okrem toho je kel skvelým zdrojom vlákniny a antioxidantov, ktoré podporujú zdravie srdca, imunitný systém a trávenie.
Ako vybrať a skladovať kel?
- Ako vybrať kel: Pri kúpe kela hľadajte listy, ktoré sú čerstvé, sýto zelené a bez žltých alebo poškodených miest. Čerstvý kel má krehké a pevné listy.
- Ako skladovať: Kel by sa mal skladovať v chladničke, najlepšie v plastovom vrecku alebo nádobe, aby zostal čerstvý až týždeň.
Tradičný recept na kelový prívarok s baraninou
Tento recept je jednoduchý, ale chutný. Ak sa vám nechce v kuchyni tráviť veľa času, ale chcete si dopriať tradičné slovenské jedlo, kelový prívarok s baraninou je ideálna voľba. Mám rada recepty robené v jednom hrnci, bez zbytočného riadu a umývania. Chutné a rýchle!
Ingrediencie:
- 500 g baranieho mäsa (môže byť aj hovädzie)
- 1 stredne veľká hlávka kelu
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- Olej
- Soľ, korenie
- Mletá červená paprika
- Majoránka
- Hladká múka (na zahustenie)
- Voliteľné: zemiaky, smotana na varenie
Postup:
- Mäso nakrájame na kocky. Na oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme mletú papriku, na kocky pokrájané mäso a podlejeme. Dusíme domäkka.
- Kel nakrájame na rezance a pridáme k mäsu. Osolíme, okoreníme, pridáme majoránku a dusíme, kým kel nezmäkne. Ak je potrebné, podlejeme vodou.
- Voliteľné: Pridáme na kocky nakrájané zemiaky a varíme, kým nezmäknú.
- Na záver môžeme zahustiť hladkou múkou rozmiešanou v troche vody. Tip: Pre krémovejšiu konzistenciu môžete na záver pridať smotanu na varenie.
- Podávame s chlebom alebo knedľou.
Kelový prívarok
Varianty receptu:
Namiesto baraniny môžete použiť hovädzie, bravčové alebo aj kuracie mäso. Pre vegetariánsku verziu vynechajte mäso a pridajte viac zeleniny, napríklad mrkvu, petržlen alebo zeler.
Skvelo sa hodí k vajíčku či údenine - ideálne jedlo na rýchly obed. Kelový prívarkok s fašírkou a zemiakmi je klasikou, ktorá nikdy neomrzí. Zasýti, poteší a niekomu možno aj pripomenie chvíle strávené u starej mamy. Najčastejšie si k nemu opečieme dobrý špekáčik a podávame s domácim chlebom. Je to jednoduché, lacné a výdatné jedlo.
Recept bez múky
Kel pokrájaný, nastrúhaný, zalejeme vodou, primerane, pridáme soľ, mletú rascu, dáme variť. Pokiaľ sa nám varí, očistíme si zemiaky do prívarku, aj na zahustenie, cibuľu, cesnak. Ku zmäknutému kelu, pridáme zemiaky, ja krájam na mesiačiky v tomto prípade a zároveň polovicu lisovaného cesnaku. Uvaríme zemiaky do mäkka. Medzitým si na oleji speníme cibuľu, viac, ako do sklovita, odstavíme z ohňa a pridáme kávovú lyžičku mletej červenej papriky, pre farbu prívarku. Pridáme k už uvareným zemiakom, premiešame. Pridáme na jemno strúhané zemiaky a začneme zahusťovať. Zahusťovať sa začne hneď po pridaní zemiakov, hustotu si každý urobí, ako je zvyklý. Povaríme a ešte ku koncu varenia pridáme druhú polovicu lisovaného cesnaku, aby sa po odstavení prívarku zachovala jeho aróma. Zahustený prívarok dochutíme, ja pridávam farebné čerstvo pomleté korenie, ku koncu varenie pridávam aj mletú rascu pre zachovanie vône a medzi prsty trošku majoránky.
tags: #kelovy #privarok #s #baraninou