Penová torta, známa aj ako Pavlovova torta, je obľúbený dezert, ktorý si získal popularitu po celom svete. Hoci jej pôvod je neistý a nárokujú si naň Austrália aj Nový Zéland, táto torta z bielkov sa stala stálicou aj v slovenských domácnostiach. Mnohí z nás si ju pamätajú z detstva, často pod názvom "penová torta" od našich starých mám. Tento článok vám ponúka recepty a inšpirácie na prípravu tejto lahodnej torty, vrátane tipov a trikov pre dokonalý výsledok. Penová torta je ľahká, osviežujúca a chutná a dokáže potešiť každého. Môžete ju prispôsobiť tematike oslavy a ozdobiť ju podľa svojich predstáv.
Základný Recept na Penovú Tortu s Vanilkovým Krémom
Tento recept je základom pre všetky variácie a je vhodný aj pre začiatočníkov. Dôležité je dodržiavať presný postup a teploty, aby bola torta dokonale krehká a snehovo biela. Penová torta s vanilkovým krémom a ovocím je kombinácia chutí, ktorá nikdy nesklame. Príprava trvá približne 130 minút a vystačí na 8 porcií.
Ingrediencie:
- Na hmotu:
- 4 ks bielkov
- 220 g cukru
- 2 KL octu vínneho
- 2 PL Solamyl bezgluténový Dr. Oetker
- Na krém a ozdobenie:
- 1 balíček Premium Zlatý klas s prírodnou vanilkou Dr. Oetker
- 750 ml mlieka
- 4 ks žĺtok
- 1 balíček Vanilkový cukor Dr. Oetker
- 250 g mascarpone
- 250 g jahody
- 4 broskyne
- hrsť mätových lístkov
Postup:
- Príprava bielkového základu: Na prípravu hmoty v mise vyšľaháme z bielkov elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni tuhý sneh. Postupne pridávame cukor a šľaháme, kým bude sneh lesklý a pevný. Nakoniec vmiešame ocot a škrob.
- Tvarovanie a sušenie plátov: Hmotu rozdelíme na 3 diely a na plechu vyloženom papierom na pečenie vytvarujeme 3 korpusy s ø asi 15 cm. Vložíme do predhriatej rúry a sušíme. Doba sušenia: asi 90 minút pri elektrickej rúre: 110 °C, Teplovzdušná rúra: 90 °C. Potom rúru vypneme, pootvoríme dvierka a ďalej sušíme až do vychladnutia rúry. Korpusy necháme vychladnúť.
- Príprava vanilkového krému: Na prípravu krému uvaríme Zlatý klas s mliekom, žĺtkami a vanilkovým cukrom podľa návodu na obale. Puding prikryjeme potravinárskou fóliou a necháme úplne vychladnúť. Potom do pudingu zašľaháme mascarpone elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni dohladka.
- Plnenie a zdobenie torty: Ovocie očistíme a nakrájame na malé kúsky. Na podnos opatrne prenesieme jeden korpus a potrieme ho 1/3 krému. Na krém nanesieme 1/3 nakrájaného ovocia a priložíme druhý korpus. Takto pokračujeme, kým neminieme všetky pláty. Vrch torty ozdobíme zvyšnou plnkou, ovocím, čokoládou, pusinkami alebo inými dekoráciami podľa vlastnej fantázie.
Ako vyšľahať bielky s cukrom mixérom na pevný alebo tuhý sneh
Tipy a Triky pre Dokonalú Penovú Tortu
- Šľahanie bielkov: Pri šľahaní bielkov je dôležité, aby boli nádoba a metličky úplne čisté a suché. Pridanie štipky soli môže pomôcť stabilizovať sneh. Pri šľahaní bielkov nad parou je dôležité dbať na to, aby sa misa s bielkami nedotýkala vriacej vody, inak sa bielka môžu zraziť. Je tiež dôležité šľahať bielka pri nízkej teplote a postupne pridávať cukor.
- Sušenie plátov: Teplota a čas sušenia závisia od typu rúry. Je dôležité sledovať pláty a prispôsobiť čas sušenia, aby neboli príliš suché alebo gumové. Dôležité je tortu sušiť pri nízkej teplote, aby sa nevysušila príliš rýchlo a nepopraskala.
- Maslo v kréme: Ak sa vám stáva, že sa maslo v kréme topí, uistite sa, že všetky suroviny majú rovnakú teplotu (izbovú). Tiež pomáha krém dobre vychladiť pred plnením torty.
- Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi príchuťami a dekoráciami. Penová torta je skvelý základ, ktorý sa dá prispôsobiť rôznym chutiam a príležitostiam.
- Prípravu torty si rozdeľte na dva dni. V jeden deň upečiete korpusy. Na druhý deň tortu naplníte.
Inšpirácie na Zdobenie Penovej Torty
Zdobenie torty je rovnako dôležité ako samotný recept. Penová torta by mala byť nielen chutná, ale aj vizuálne atraktívna. Existuje mnoho spôsobov, ako ozdobiť tortu, od jednoduchých krémových ozdôb až po zložité cukrárske dekorácie.
- Ovocie: Čerstvé ovocie ako jahody, maliny, čučoriedky, kiwi alebo mango dodajú torte sviežosť a farebnosť. Keď necháte z jednotlivých poschodí torty vykúkať kúsky čerstvého ovocia, bude torta vyzerať letne a fresh.
- Čokoláda: Strúhaná čokoláda, čokoládové hobliny alebo čokoládové polevy sú vždy dobrou voľbou. Navrch môžete poliať čokoládou (nižšie nájdete aj recept na ganache).
- Pusinky: Malé pusinky z bielkového snehu sú krásnou a chutnou dekoráciou.
- Jedlé kvety: Jedlé kvety dodajú torte eleganciu a originalitu.
- Modelovacia hmota: Z modelovacej hmoty môžete vytvoriť rôzne figúrky a ozdoby.
- Karamelové vlasy: Z cukru môžete vytvoriť karamelové vlasy, ktoré dodajú torte zaujímavý efekt.
- Zlatý prášok: Zlatý jedlý prášok dodá torte luxusný vzhľad.
Na plnenie a zdobenie torty sa mi osvedčili stierky. Menšou zalomenou stierkou rozotieram krém na poschodia, väčšou stierkou uhladím boky torty. Opakujem to dookola dovtedy, kým to nevyzerá podľa predstáv. Vždy si trochu krému odložím, aj keď je torta už hotová. Ak sa stane malá nehoda, so špachtľou a zvyšným krémom sa to dá stále opraviť. Pri nahej torte však môžete celkom priznať okraje korpusov a boky už nenatierať krémom.
Aničkina Torta z Detstva: Vanilkový, Kávový a Kakaový Krém
Táto torta kombinuje vanilkový, kávový a kakaový krém a je ozdobená fondánovými ružičkami a čokoládovými listami. Túto dobrotu v relácii Pečie celé Slovensko vytvorila súťažiaca Anna.
Ingrediencie:
- Cesto:
- 14 bielkov
- Štipka soli
- 505 g kryštálového cukru
- 505 g práškového cukru
- Vanilkový krém:
- 6 žĺtkov
- 210 g práškového cukru
- 35 ml bourbon vanilky
- 200 g masla
- Kávový krém:
- 6 žĺtkov
- 210 g práškového cukru
- 1,5 PL mletej zrnkovej kávy
- 200 g masla
- Kakaový krém:
- 5 žĺtkov
- 175 g kryštálového cukru
- 60 ml espresa
- 50 g kakaa
- 100 g tmavej čokolády 65%
- 250 g masla
- Na ozdobenie:
- 100 g tmavej čokolády 52%
- 100 g fondánu
- Žltá gélová farba
Postup:
- Príprava penových plátov: Do misy nad paru dáme bielky so štipkou soli. Postupne pridáme krupicový cukor. Šľaháme, kým sneh nebude pekný tuhý. Odstavíme a postupne zašľaháme aj práškový cukor. Šľaháme 15 - 20 minút, až bude sneh krásne lesklý. Na 4 papiere na pečenie vyznačíme kruhy s priemerom 22 cm. Sneh preložíme do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou, na papiere nastriekame 3 plné kruhy a jeden kruh vyplníme len po obvode a stred necháme prázdny. Sušíme v rúre vyhriatej na 90 stupňov 60 - 90 minút. Korpusy necháme vychladnúť v pootvorenej rúre.
- Príprava vanilkového krému: Žĺtky s cukrom vyšľaháme nad parou. Pridáme vanilku a necháme vychladnúť. Po vychladnutí zašľaháme zmäknuté maslo.
- Príprava kávového krému: Žĺtky, cukor a kávu vyšľaháme nad parou. Necháme vychladnúť a zašľaháme zmäknuté maslo.
- Príprava kakaového krému: Žĺtky s cukrom vyšľaháme nad parou. Za stáleho miešania pridáme vychladnuté espreso a postupne primiešavame preosiate kakao. Nakoniec do hmoty nalámeme čokoládu, rozmiešame a odstavíme. Keď vychladne, zamiešame do nej zmäknuté maslo.
- Zostavenie a zdobenie torty: Korpusy potrieme kakaovým, kávovým a vanilkovým krémom. Na vrchný korpus vymodelujeme z fondánu ružičky a z čokolády listy.
Jahodová Verzia Torty s Vanilkovým Krémom
Táto verzia kombinuje sviežosť jahôd s jemnosť vanilkového krému.
Ingrediencie:
- Piškóta:
- Vajíčka
- Kryštálový a vanilínový cukor
- Olej
- Teplá voda
- Múka
- Sóda bikarbóna
- Jahodové želé:
- Jahodový sirup alebo džús
- Voda
- Puding v prášku
- Vanilková plnka:
- Podľa návodu na obale
- Na ozdobu:
- Čerstvé jahody alebo iné ovocie
- Okrúhle piškóty
Postup:
- Príprava piškóty: Vajíčka s kryštálovým a vanilínovým cukrom vyšľaháme do penista, striedavo pridáme olej, teplú vodu. Múku preosejeme, spojíme so sódou bikarbónou a po častiach varechou vmiešame do vaječnej peny. Tortovú formu (priemer 24 cm) vyložíme papierom na pečenie, boky vymastíme maslom a vysypeme múkou. Rovnomerne rozotrieme pripravené cesto. Rúru predhrejeme na 180 stupňov a pečieme 25-30 minút do zlatista. Upečený korpus necháme vychladnúť. Boky zľahka nožom uvoľníme. Vychladnutý korpus prekrojíme na dve rovnaké časti. Spodný korpus vrátime do odnímateľnej formy.
- Príprava jahodového želé: Uvaríme jahodové želé - sirup alebo jahodový džús dáme do väčšieho pohára, doplníme vodou na 600 ml. Rozhabarkujeme puding v prášku, nepridávam cukor, lebo domáci sirup bol sladký, uvaríme husté želé. Želé nalejeme za horúca na celý povrch korpusu. V troche sirupu alebo džúsu namáčame okrúhle piškóty a poukladáme na želé plnku. Necháme vychladnúť.
- Príprava vanilkovej plnky: Po vychladnutí pripravíme vanilkovú plnku podľa návodu na obale.
- Zostavenie a zdobenie torty: Polovicu plnky rozotrieme na piškóty. Položíme druhú časť korpusu, zľahka pritlačíme a potrieme zvyšnou vanilkovou plnkou, uhladíme. Dáme do chladničky stuhnúť. Tortu ozdobíme čerstvými jahodami alebo iným ovocím.
Kalorická Hodnota Penovej Torty
Kalorická hodnota penovej torty sa môže líšiť v závislosti od konkrétneho receptu a použitých ingrediencií. Ponúkame príklady nutričných hodnôt.
| Nutričná hodnota (100g, variant 1) | Množstvo | Podiel |
|---|---|---|
| Energetická hodnota | 363 kcal / 1 520 kJ | - |
| Bielkoviny | 5,7 g | 7 % |
| Sacharidy | 82,6 g | 91 % |
| Cukry | 42,8 g | 47 % |
| Tuky | 0,9 g | - |
| Soľ | 0,5 g | - |
| Nutričná hodnota (100g, variant 2 s kakaovým krémom) | Množstvo | Podiel |
|---|---|---|
| Energetická hodnota | 440 kcal / 1 841 kJ | - |
| Bielkoviny | 5,5 g | 5 % |
| Sacharidy | 46 g | 42 % |
| Cukry | 30 g | 27 % |
| Tuky | 25,6 g | - |
| Nasýtené mastné kyseliny | 15 g | 14 % |
| Cholesterol | 50 mg | - |
| Vláknina | 2 g | - |
Ďalšie Recepty na Penové Torty
- Plnená Pavlova torta: Poschodová verzia so šľahačkovým krémom vo vnútri vám osvieži popoludnie pri káve či posedenie s rodinou.
- Čokoládová Pavlova torta s jahodami: Milovníci čokolády tejto jej alternatíve určite s radosťou podľahnú.
- Penové srdiečko podľa Domi: Táto torta má tvar srdca a je plná mascarpone krému, šľahačky a čerstvých jahôd. Je ozdobená bielymi čokoládovými lupeňmi.
- Jankina svieža torta: Táto torta má tvar šestky a je plná mangového pyré a krému s potravinárskymi farbami. Je ozdobená ovocím a jedlými kvetmi.
- Torta Kristínka podľa Ďoďa: Táto torta je plnená kakaovým krémom a ozdobená ovocím a zlatým práškom.
- Farebný jednorožec od Lenky: Táto torta je plná čučoriedkového krému a ozdobená farebnými pusinkami.
- Luckina penová nevesta: Táto torta je plnená čokoládovým krémom a ozdobená modelovacou hmotou a jedlou čipkou.
- Podkova pre šťastie od Mariána: Táto torta má tvar podkovy a je plná mascarpone krému a ozdobená malinami, čučoriedkami a mätou.
tags: #penova #torta #z #vanilkovym #kremom