Uhorka (latinský názov Cucumis) je plazivá rastlina patriaca do čeľade tekvicových, rovnako ako tekvice či melóny, čím technicky ide o ovocie, no väčšina ľudí ju aj tak považuje za zeleninu. V skutočnosti sa za ovocie považuje plodina pochádzajúca z rastliny, ktorá má semená i plody. Uhorka pochádza z Indie, kde sa pestuje pre svoje plody už od 3. tisícročia pred naším letopočtom. Asi v 5. storočí pred naším letopočtom ju začali pestovať Gréci a neskôr aj Rimania. Je to letnička s drsnou stonkou a chlpatými listami s tromi až piatimi špicatými lalokmi. Stonka má rozvetvené úponky a kvitne žltými jednopohlavnými kvetmi s piatimi lupienkami. Uhorky sú najstaršou plodinou využívanou na rôzne medicínske účely a pestujú sa pre svoju jemnú a osviežujúcu chuť.
Zdravotné prínosy uhorky
Uhorka je obľúbená pre svoje nízke kalórie a vysoký obsah vody, ktorý dosahuje až 95 %. Vďaka tomu je ideálna na hydratáciu organizmu, najmä počas horúcich dní alebo po náročnom cvičení. Vysoký obsah vody a vlákniny tiež podporuje zdravé trávenie a pravidelná konzumácia môže pomôcť predchádzať zápche. Uhorky obsahujú erepsín, enzým štiepiaci bielkoviny, ktorý zabíja baktérie a cudzopasníkov a prečisťuje črevá. Šupka uhorky obsahuje nerozpustnú vlákninu, čo zlepšuje vylučovanie. Okrem hydratácie a podpory trávenia uhorky poskytujú aj významné množstvo dôležitých vitamínov a minerálov.
Vitamíny a minerály
- Vitamín K: Pomáha udržiavať kosti zdravé a prispieva k zrážaniu krvi. Znižuje riziko zlomenín kostí a hrá dôležitú úlohu pri vstrebávaní vápnika v kostiach.
- Vitamín A: Má pozitívny vplyv na zrak, imunitný systém a reprodukciu. Pomáha vnútorným orgánom, aby správne fungovali.
- Vitamín C: Silný antioxidant, ktorý podporuje imunitu a ochraňuje bunky pred poškodením.
- Vitamíny skupiny B (B1, B5, B6, B7 - biotín): Dôležité pre metabolické spracovanie prijatých živín a upokojenie nervového systému.
- Draslík: Spojený s nižšou hladinou krvného tlaku. Správna rovnováha draslíka vo vnútri aj mimo buniek je rozhodujúca pre správne fungovanie tela.
- Horčík: Podporuje relaxáciu a upokojuje nervový systém.
- Kremík: Bohato sa nachádza v pichľavých hrbolčekoch bradavičnatých uhoriek, podporuje produkciu kolagénu a je prospešný pre pokožku.
- Ďalšie minerály: Železo, mangán, meď, jód, vápnik a zinok.
Antioxidanty a ich účinky
Uhorky obsahujú antioxidanty, vrátane flavonoidov a tanínov, ktoré zabraňujú akumulácii škodlivých voľných radikálov a môžu znížiť riziko chronických ochorení. Oxidačný stres spôsobený voľnými radikálmi je spojený s rakovinou a srdcovým, pľúcnym a autoimunitným ochorením. Lignany obsiahnuté v uhorke znižujú riziko vzniku kardiovaskulárnych ochorení, predchádzajú osteoporóze a niektorým typom rakoviny. Fytochemikálie v rastline majú silné protirakovinové vlastnosti vrátane antioxidantov, ktoré eliminujú bunky voľných radikálov a posilňujú imunitu. Uhorky obsahujú fisetín, kyselinu kávovú, cucurbitaciny, luteín, ktoré majú schopnosť redukovať rakovinové symptómy v počiatočných štádiách. Flavonoid fisetín, obsiahnutý práve v uhorkách, vzbudil veľkú pozornosť medzi výskumníkmi rakoviny. Okrem toho, podľa vedcov je zvýšený príjem uhoriek výhodný aj pri kontrole vysokej hladiny cukru v krvi.
Uhorka pre krásu a pokožku
Uhorka je často využívaná v kozmetike. Podporuje hydratáciu, koži dodáva pružnosť, hoja a potláčajú zápal na koži, pomáhajú po spálení slnkom. Antioxidanty, beta karotén a flavonoidy chránia pokožku pred poškodením. Oxid kremičitý podporuje produkciu kolagénu prospievajúceho pokožke. Uhorka chráni pokožku pred vysychaním, akné, podráždením pokožky a ďalšími problémami. Hyperpigmentácia tvorí tmavé kruhy okolo očí a uhorky sú tou najlepšou voľbou pre ich odstránenie. Ak si na tvár a oči poukladáte uhorku nakrájanú na kolieska, vďaka osmóze prúdia výživné látky z uhoriek do pleti, zvlhčujú ju a zásobujú liečivými látkami. Uhorková šťava zase skvele zaberá na ekzémy, lupienku, žihľavku alebo akné.
Uhorková pleťová maska pre žiarivú pleť!! Ako si vyrobiť uhorkovú pleťovú masku!!!
Tabuľka výživových hodnôt (na 100 g neošúpanej surovej uhorky)
| Položka | Hodnota | % ODD* (muži) |
|---|---|---|
| Kalórie | 45 kcal | - |
| Celkový obsah tuku | 0,18 g | - |
| Sacharidy | 2,28 g | - |
| Proteín | 0,82 g | - |
| Vláknina | 0,93 g | - |
| Vitamín C | 14 % ODP | - |
| Vitamín K | 62 % ODP | - |
| Horčík | 10 % ODP | - |
| Draslík | 13 % ODP | - |
| Mangán | 12 % ODP | - |
| Kremík | ✓ | - |
| Železo | ✓ | - |
| Meď | ✓ | - |
| Jód | ✓ | - |
| Vápnik | ✓ | - |
| Zinok | ✓ | - |
*ODP - odporúčaný denný príjem
Prečo je uhorka podceňovaná?
Uhorka je často vnímaná ako „ľahká“ zelenina, no práve to je jej výhoda. Uhorka nie je zelenina, ktorú by ľudia zaraďovali kvôli jednej „silnej“ živine, ale kvôli celkovej praktickosti, hydratácii a ľahkosti. Uhorka sa najčastejšie spája s hydratáciou, ľahkým trávením a odľahčením jedálnička. Vďaka vysokému obsahu vody je uhorka obľúbená najmä v lete alebo u ľudí, ktorí chcú prijímať viac tekutín aj prostredníctvom jedla. Uhorka je ľahká a pri bežných porciách býva dobre tolerovaná. Vláknina (najmä ak jete uhorku so šupkou) podporuje trávenie a pravidelnosť. Uhorka má nízku energetickú hodnotu a zároveň zväčší objem porcie.
Veľkým benefitom uhorky je, že nevyžaduje takmer žiadnu prípravu. Stačí ju umyť, nakrájať a viete ju pridať k hlavnému jedlu, do šalátu alebo do desiaty. Uhorka je veľmi univerzálna a viete ju zaradiť do raňajok, obedov, večerí aj rýchlych snackov. Keďže ide o veľmi ľahkú zeleninu, porcia uhorky môže byť pokojne väčšia. Uhorku môžete zaraďovať aj denne. Pri šalátových uhorkách bývajú menšie až stredne veľké kusy často chuťovo jemnejšie.
Druhy uhoriek
Rozdelenie podľa typu určenia a pestovania
- Šalátové uhorky: Určené na priamu konzumáciu, často s jemnou šupkou.
- Hadovky: Dlhé, štíhle uhorky, často pestované v skleníkoch.
- Nakladačky: Menšie, chrumkavejšie uhorky určené na zaváranie.
Uhorky sa rozdeľujú aj podľa druhu pestovania:
- Vonku, v záhrade: Potrebujú opelenie hmyzom.
- V skleníku: Nepotrebujú opelenie hmyzom (partenokarpické odrody).
- Univerzálne: Vhodné pre oba spôsoby pestovania.
Horké a nehorké odrody
Väčšina odrôd v dnešnej dobe je nehorkých vďaka šľachteniu. Niektoré poľné šalátovky či staršie odrody nakladačiek majú sklon horknúť, čo ovplyvňuje suché a horúce počasie. Ak je rastlina vystavená nerovnomernému zavlažovaniu, môžu plody uhorky zhorknúť. Horké uhorky stačí nastrúhať a ponoriť do slanej vody. Po odstáti ich vyžmýkajte. Jednoduchým spôsobom sa dá táto horkosť odstrániť: odrežte konček uhorky a reznou stranou trite kúsok o zvyšnú časť uhorky. Po minúte - dvoch sa vytvorí hustá biela pena. Po chvíli prestane vznikať a v tomto momente môžete uhorku opláchnuť a konzumovať.
Bradavičnaté uhorky
Nakladačky sa delia aj podľa typu bradavičnatých výrastkov. Typom s jemnou bradavičnatosťou sa darí v teplých polohách. Typy s hrubou bradavičnatosťou sa dobre pestujú aj v okrajových a horších oblastiach. Podľa najnovších výskumov sa zistilo, že bradavičnaté uhorky (s pichľavými hrbolčekmi), ktoré sa nachádzajú na ich šupke, sú zdravšie ako iné, hladké odrody. Práve v pichľavých hrbolčekoch sa nachádza veľa kremíka. Preto sa neodporúča ich ošúpanie pred konzumáciou.
Na zapamätanie: Hrubá bradavičnatosť uhoriek je hrubá ochrana pred prostredím.
Odolnosť proti chorobám
Ak sa rozhodnete pre pestovanie uhoriek v oblasti so zvýšeným rizikom chorôb, vyberajte odolné odrody. Pri nákupe semien uhoriek sa môžete stretnúť so značením H, čo znamená hybrid alebo F1 - prvá generácia hybridného kríženca. Rastlina uhorky je veľmi náchylná na ochorenia.
Vybrané odrody uhoriek
- Poľná šalátová uhorka - Jogger F1: Skorá hybridná odroda, tmavozelená, dorastá do dĺžky približne 22 cm, riedko bradavičnatá. Pestuje sa v parenisku, v záhone aj vonku.
- Univerzálna nakladačka - Bohdana F1: Jemne bradavičnatá, pre teplé oblasti. Odolná proti uhorkovej plesni, vírusovej mozaike a bakterióze. Nehorká odroda.
- Univerzálna nakladačka - Amélia F1: Partenokarpický, skorý hybrid s jemnou bradavičnatosťou a nahorkou chuťou. Toleruje vírusovú mozaiku a pleseň uhorkovú.
- Univerzálna nakladačka - Regina F1: Hrubo bradavičnatá, s hrubými bielymi ostňami. Tolerancia k plesni uhorkovej a odolnosť voči vírusu mozaiky a černi uhorkovej.
- Univerzálna nakladačka - Alhambra F1: Odroda hrubo bradavičnatá, skorá, so stredným vzrastom. Plody sú tmavozelené valcovitého tvaru, nehorké. Vysoká odolnosť voči plesni uhorkovej.
- Skleníková hadovka - Santos F1: Partenokarpická dlhá hadovka, hladká a jemná šupka. Vhodná na jarné a jesenné pestovanie, dĺžka 30 - 35 cm.
- Skleníková uhorka - Pony F1: Partenokarpický hybrid s jemnou a hladkou šupkou. Plody tmavozelené, dĺžka 12 - 14 cm. Znáša mierne výkyvy teplôt počas kvitnutia.
- Šalátová uhorka do kvetináča - Bush Champion F1: Vhodná na výsadbu do malých záhradiek a do nádob. Riedko bradavičnatá, štíhla, dorastá do 20 cm, s veľmi dobrou chuťou.
Typy netradičných uhoriek
Názov uhorka sa spája aj s rôznymi exotickými zeleninami, ktoré môžu byť dosť vzdialené našim klasickým uhorkám, alebo sú im len podobné.
- Anglická uhorka: Dlhá, štíhla uhorka s tmavozelenou, hladkou a lesklou šupkou. Patrí k sladkým odrodám. Šupku má tenkú a dužina obsahuje drobné semienka. Ich dĺžka dosahuje od 30 do 60 cm. Skvele chutí surová v šalátoch, do sendvičov alebo ako pripravená voda z uhoriek.
- Arménska uhorka - Cucumis melo L.: Známa pod názvom hadia uhorka, hadí melón s chuťou uhorky. V skutočnosti je to pižmový melón. Je podobná melónu s chuťou nezrelého melónu a uhoriek. Je to štíhle ovocie, ohnuté a skrútené. Po dozretí mení farbu na žltú s melónovou vôňou. Využívajú sa do šalátov, sendvičov, sushi, ale môžu sa nakladať alebo grilovať s rybami, či uvariť ako tradičná arménska polievka.
- Čínska uhorka: Patrí do rodu tekvice, s uhorkovou chuťou. Plody je možné konzumovať surové, pridávajú sa do šalátov, alebo sa nakladajú, ale využitie rastliny je najmä na liečivé účely. Celá rastlina čínskej uhorky sa používa na liečebné účely.
- Talianske uhorky Barattiere: Opisované ako kríženec uhorky a melónu. Štruktúrou sa podobá melónu a chuť má ako čerstvá uhorka. Najchutnejšia je pred dozretím. Je osviežujúca, vodnatá a jej chuť je jemne sladká.
- Biela uhorka: Existuje niekoľko odrôd, plody majú slonovinovo bielu šupku. Najlepšie chutia surové.
- Citrónová uhorka: Plody sú okrúhleho tvaru, žltej farby. Pripomínajú citrón. Chuť majú sladkú, osviežujúcu a s chrumkavou textúrou. Vhodné sú na nakladanie a do šalátov.
- Indická uhorka - Kalabasa (Lagenaria siceraria L.): Plody môžu byť rôznych tvarov a veľkostí, ale najčastejšie je tvar hruškový dosahujúci 30 cm. Obľúbené sú aj varianty vytvárajúce rúrkové plody dlhé až dva metre, ktoré majú výhodu, že odrežete len toľko, koľko potrebujete a zostávajúci zvyšok naďalej rastie. Konzumujú sa ešte nezrelé mäkké plody s mäkkou dužinou. Suché plody sa po vyčistení používajú na dekoráciu a ako prírodné nádoby.
- Mexická kyslá uhorka, myší melón, melothria scabra: Má veľkosť hrozna v podobe miniatúrneho melónu s pruhovaním. Dužina je biela, chrumkavá s kyslastou uhorkovou chuťou. Konzumujú sa surové jemné mladé plody, alebo sa dajú aj nakladať.
Morská uhorka
Priehľadná morská uhorka je živočích, nazývaný ako Holotúria. Ide o vzácny druh hlboko žijúcej morskej ryby. Žijú v hĺbke približne 9 kilometrov, kde tvoria 90 % všetkých živočíchov. Živia sa usadeninami na dne mora, čím more čistia. V Japonsku, Malajzii či v Číne sa morské uhorky pripravujú ako pokrm varením. V tradičnej čínskej medicíne sa konzumujú s ryžou pri únave, impotencii a bolestiach kĺbov. Majú vysokú výživovú hodnotu a sacharidy. Výťažky z morských uhoriek sa využívajú pri obnove chrupaviek, pri liečbe artritídy a na zníženie krvného tlaku. Obsahuje chondroitín sulfát, ktorá sa pri strate spája s artritídou, a má protizápalové účinky.
Riziká konzumácie a správna príprava
Jedným rizikom je nedostatočne umytá uhorka, ktorá je postriekaná pesticídmi. Uhorky na šupke majú prírodný vosk. Umytím vosk zmyjete. Uhorky predávané v obchodoch sú výrobcami postriekané syntetickým voskom, ktorý udržuje uhorku dlhšie čerstvú. Preto je dôležité dôkladné umytie, aby ste sa zbavili vosku a choroboplodných zárodkov. Najlepšie umytie uhorky pred konzumáciou a zbavenie sa všetkých hnojív, pesticídov a herbicídov je ich následné namočenie do slanej vody na krátku dobu. Stačí 20 g kuchynskej soli nasypať do 1 litra vody a do tohto roztoku namočiť uhorky na pár minút.
Šupka uhorky obsahuje najviac živín. Ak vám to trávenie dovoľuje, šupka je vhodná, pretože obsahuje viac vlákniny a rastlinných látok. Ak však kupujete organické uhorky alebo ich pestujete doma, nemusíte sa obávať chemických látok. Ak sa uhorky nechystáte ihneď použiť, skladujte ich v chladničke, ideálne v zásuvke na zeleninu. Vydržia niekoľko dní, podľa čerstvosti pri kúpe. Uhorka nie je ideálna zelenina na mrazenie na čerstvé použitie, pretože po rozmrazení stráca pevnosť a chrumkavosť.
Horká chuť a kukurbitacín
Ak si zahryznete do čerstvo vypestovanej uhorky, môže vás prekvapiť jej chuť. Niekedy môžete pocítiť horkosť, čo nie je práve najpríjemnejšie. Hoci býva zvyčajne sladšia, nie vždy to tak je. Práve vtedy, keď pocítite horkú chuť, by sa nemali konzumovať! Môžu obsahovať jedovatú látku kukurbitacín, ktorá spôsobuje žalúdočné a črevné problémy. Kukurbitacín patrí medzi látky, ktoré sú síce prírodného charakteru, ale rôzneho chemického zloženia a výrazne horkej chuti. Je chemicky klasifikovaná ako steroid. Primárnou funkciou tejto látky je chrániť napr. uhorku pred rastlinožravými živočíchmi. Najvyššia hladina kukurbitacínu je pri stopke a na koncoch uhorky. Taktiež sa zvýšené množstvo nachádza v šupke. V určitých dávkach nemajú takéto látky žiadne nepríjemné vedľajšie účinky, ba práve naopak, podporujú vylučovanie žalúdočných štiav, čím zlepšujú trávenie. V zaváraných uhorkách horkosť nikdy nepocítite, pretože látka sa teplom ničí. Nemecký úrad upozornil, že sa nebezpečné látky môžu tvoriť vplyvom sucha v zelenine. Vzájomným opeľovaním sa oba druhy krížia, preto úrad vtedy varoval pred vysievaním semien z podomácky vypestovaných cukiet. Dôležité sú hlavne spomínané podmienky, v ktorých bola zelenina pestovaná. V stave najvyššej zrelosti sa toxíny objavujú i u bezpečných druhov zeleniny! Aj z toho dôvodu by sa mali plody cukety alebo dyne konzumovať mladé, čiže ešte pred dosiahnutím stavu plnej zrelosti. V každom prípade by sa nemali konzumovať plody s trpkou alebo horkou chuťou.
Zaujímavosti o uhorke
- Cítite sa popoludní unavení? Dajte si šalátovú uhorku. Uhorky sú dobrým zdrojom vitamínov skupiny B a uhľohydrátov, dodajú vám energiu na niekoľko hodín.
- Aj vy každý deň bojujete so zahmlievajúcim sa zrkadlom v kúpeľni? Skúste zrkadlo potrieť plátkom uhorky - odstráni hmlu a poskytne upokojujúcu vôňu.
- Ničia vám záhony húsenice a slimáky? Umiestnite niekoľko plátkov uhoriek do malej hliníkovej formy na koláč. Chemikálie v uhorkách reagujú s hliníkom a vydávajú vôňu, ktorá privádza záhradných škodcov do šialenstva a prinúti ich utiecť z oblasti.
- Hľadáte rýchly a jednoduchý spôsob, ako odstrániť celulitídu? Skúste si pár minút trieť plátok uhorky po problémovej oblasti. Fytochemikálie v uhorke pokožku napnú, spevnenia vonkajšiu vrstvu a celulitída bude menej viditeľná. Uhorky fungujú aj na vrásky!
- Prehnali ste to s alkoholom? Ešte pred spaním zjedzte pár plátkov uhorky a zobudíte sa svieži a bez bolesti hlavy. Uhorky obsahujú dostatok cukru, vitamínov B a elektrolytov na doplnenie základných živín, ktoré telo stratilo.
- Chcete zahnať chuť na popoludňajšiu alebo večernú maškrtu? Uhorky sa už po stáročia používajú ako rýchle jedlo, ktoré zabráni hladu.
- Máte dôležité stretnutie alebo pracovný pohovor a uvedomujete si, že nemáte dostatok času na vyleštenie topánok? Pretrite topánku čerstvo narezanou uhorkou, jej chemikálie sa postarajú o rýchly a odolný lesk, ktorý navyše odpudzuje vodu.
- Vŕzgajú vám dvere? Vezmite plátok uhorky a pretrite ním problematický pánt.
- Ste vystresovaní a nemáte čas na masáž či relax vo wellnesscentre? Nakrájajte celú uhorku a vložte ju do hrnca s vriacou vodou. Vznikne upokojujúca, relaxačná aróma, ktorá znižuje stres.
- Obávate sa pachu z úst? Vezmite si plátok uhorky a pritlačte ho jazykom na 30 sekúnd na horné podnebie. Fytochemikálie z uhorky zničia baktérie, ktoré spôsobujú zápach z úst.
- Hľadáte „zelený“ spôsob čistenia vodovodných batérií, drezov alebo nehrdzavejúcej ocele? Vezmite plátok uhorky a rozotrite ho po povrchu, ktorý chcete vyčistiť.
- Urobili ste pri písaní perom chybu? Vezmite vonkajšiu stranu uhorky a pomaly ňou vymazávajte nápis. Uhorka funguje pri na pastelkách a fixkách, ktorými deti „ozdobili“ steny.
tags: #sila #uhorky #podcenena #zelenina