Hrniec je jedným zo základných kúskov medzi kuchynskými nádobami. Výber kvalitného hrnca, ktorý vyhovuje vašim potrebám, je veľmi dôležitý, pretože ho budete často používať. V súčasnosti existujú rôzne typy hrncov, ktoré sú vyrobené z rôznych materiálov, s rôznymi povrchmi, veľkosťami, výškami, farbami a tvarmi. Pre milovníkov zdravého a chutného varenia sa keramický hrniec stáva čoraz populárnejšou voľbou, obzvlášť pre prípravu lahodných polievok a vývarov.
Čo je to keramický hrniec?
Existuje rozšírená mylná predstava, že riad s keramickým povlakom je podobný porcelánovému riadu s ďalšími technickými funkciami. Toto je nesprávne. Keramický povlak nemá nič spoločné s rovnakou hlinenou keramikou. Pri výrobe tohto materiálu sa používa technológia gél-sol, ktorá si vyžaduje špeciálne podmienky a vybavenie. Keramické hrnce sú medzi spotrebiteľmi obľúbené už mnoho rokov. Povlak kombinuje drobné častice piesku alebo iných minerálov v rôznych pomeroch, čo umožňuje vytvárať ďalšie typy keramických povlakov, ktoré majú svoje vlastné jedinečné vlastnosti.
Riad (a tzv. keramické panvice) s nepriľnavým keramickým povrchom nie je skutočne keramický patriaci do tejto kategórie, je to náter na kove. Naopak, tradičná keramika a kamenina sú vyrobené z hliny, bez ťažkých kovov a syntetických polymérov. Hlinený riad nájdete najskôr pod názvom rímsky hrniec (bez glazúry, s glazúrou) alebo bežnejšie ako glazúrované sedliacke hrnce.
Keramický povlak (moderný)
Hrnce s týmto typom povlaku sú vyrobené z kovovej základne, ktorá je potiahnutá minerálnym zložením a špeciálnym smaltom. Tento náter využíva prírodné materiály, ktoré sú súčasťou skla a keramiky. Aplikácia ochranného keramického povlaku sa vykonáva v niekoľkých vrstvách.
Nádoby s keramickým nepriľnavým povrchom zabezpečia vyprážanie a varenie bez pripálenia a len s minimálnym množstvom tuku. Keramický povrch je dokonale nepriľnavý, tepelne vodivý, má vysokú odolnosť voči teplotám (až do 450 °C). Ani pri vysokých teplotách sa neuvoľňujú žiadne škodlivé látky.
Tradičný hlinený/keramický riad
Hlinené hrnce vypálené na 1200°C sa môžu bezpečne používať v akejkoľvek rúre (elektrická, plynová, teplovzdušná rúra), aj v peci. Hlinený riad potrebuje nižšiu teplotu varenia, pomalšie rozptyľuje teplo a rovnomernejšie ako kov. Pomalé a jemné varenie sa prenáša do potravín a šetrí živiny.
Hlinené hrnce pri varení a pečení môžeme používať úplne bez tukov a olejov, jedlo sa bude piecť a variť vo vlastnej šťave, takže sa v nich varí a pečie veľmi zdravo.
Výhody keramických hrncov pre varenie polievok a iných jedál
Keramické kuchynské riady sa v posledných rokoch stali mimoriadne populárnymi. Ak to porovnáme s teflónovými analógmi, keramické výrobky sú oveľa pohodlnejšie na varenie a sú absolútne bezpečné.
Medzi hlavné výhody keramických hrncov patria:
- Má vysokú pevnosť a môže vydržať až 10 rokov.
- Poskytuje väčšiu odolnosť voči kovovým naberačkám alebo metličkám.
- Je odolný voči veľmi vysokým teplotám (až do 450 °C).
- Jedlo sa na takomto povlaku nepripáli.
- Hrnce sa veľmi ľahko umývajú, pretože hladkosť povlaku umožňuje, aby sa naň mastnota a nečistoty prakticky nelepili.
- Teplo je rovnomerne rozložené a jedlo sa varí rýchlejšie.
- Pomáhajú zachovať prospešné vlastnosti potravín.
- Sú vyrobené z ekologických a prírodných materiálov, ktoré počas varenia neuvoľňujú škodlivé látky.
- Na stenách riadu sa tiež netvorí plak ani vodný kameň.
- Ponúkajú rozmanitú paletu odtieňov, ktorá prekvapí každú domácnosť, je oveľa zaujímavejšia ako liatina alebo oceľ.
- Vďaka svojej tepelnej odolnosti je možné riad vložiť do rúry bez toho, aby ste predtým vymastili vnútorný povrch olejom.
Ovsená kaša, dusené mäso a bohatá polievka sú v keramickom hrnci oveľa chutnejšie, pretože jedlá sa v ňom dusia ako v ruskej peci. K tomuto efektu dochádza preto, že keramický materiál zle vedie teplo a obsah v ňom sa dlho ochladzuje. V dôsledku toho sa jedlo varí aj po vypnutí sporáka.
Kamenina a keramika navyše neutralizujú kyslosť a tak prirodzeným spôsobom vyťažia sladkosť z potravín, čo je zrejmé hlavne pri varení s kyslými zložkami.
Nevýhody keramických hrncov
Napriek mnohým výhodám majú keramické hrnce aj niekoľko nevýhod, ktoré treba zvážiť:
- Keramika netoleruje náhle zmeny teploty, čo môže spôsobiť vznik trhlín.
- Niektoré modely nie sú vhodné do umývačky riadu.
- Riad pokrytý nepriľnavým keramickým povrchom je kritizovaný kvôli životnosti. Životnosť keramického riadu, panvice alebo noža je často len jeden rok. Počas roka postupne nepriľnavý povrch degraduje, až úplne zanikne.
- Ľahko sa poškriabe (aj keď sú modernejšie povlaky odolnejšie) a po poškriabaní či odlúpení sa do potravy dostávajú jednak odlúpené časti panvice a jednak kovy z hliníkového základu alebo zliatiny.
- Pri použití na elektrickom alebo sklokeramickom sporáku sa ukázalo, že môže viesť k vysokej spotrebe energie, pomalšiemu vareniu a strate šťavnatosti a chuti jedál. Hrozí aj riziko prehriatia okrajov výrobku a poškodenia elektrického sporáka.
- Tradičný hlinený riad je ťažší ako kov a menej trvanlivý, pri nesprávnej manipulácii sa rozštiepi.
Typy keramických hrncov a ich základné materiály
Hrnce s keramickým povlakom sú vyrobené z kovovej základne, ktorá je potiahnutá minerálnym zložením a špeciálnym smaltom. Výrobky sú rozdelené do nasledujúcich materiálov, z ktorých je vyrobená ich kovová základňa:
- Liaty hliník: Na výrobu základne karosérie sa najčastejšie používa liaty hliník potravinárskej kvality. Vďaka nemu majú tieto produkty vysokú tepelnú vodivosť, praktickosť a nízku hmotnosť. Liate výrobky sú pomerne hrubostenné a zhutnené.
- Lisovaný hliník: Používa sa tenký hliník, ktorý je náchylný na deformáciu, odštiepenie a praskanie. Cena týchto panvíc je oveľa nižšia ako cena liateho hliníka a aj životnosť je kratšia.
- Oceľ: Tento materiál sa používa iba vtedy, keď má riad trojvrstvové dno, pričom stredná vrstva je hliník, pretože oceľ sama o sebe nevedie dobre teplo. Oceľ je jedným z najodolnejších materiálov. Trojvrstvové dno zaisťuje nízku spotrebu plynu a elektriny vďaka tomu, že keramika sa rýchlo zahrieva.
- Liatina: Odolné liatinové hrnce sú určené na vyprážanie a pečenie, ako aj na jedlá, ktoré vyžadujú dlhé varenie - dusenie, varenie na miernom ohni, pečenie. Tieto položky sú vhodné do rúry, pokiaľ nemajú pokrievku alebo rukoväte vhodné do rúry. Napriek masívnosti liatinových výrobkov môžu vydržať desaťročia.
Výber správneho keramického hrnca na polievku a ďalšie pokrmy
Výber kvalitného hrnca, ktorý vyhovuje vašim potrebám, je veľmi dôležitý. Pri výbere keramického hrnca je potrebné zvážiť niekoľko faktorov.
Akú veľkosť hrnca potrebujete?
Hrniec na polievku je všeobecný názov pre jeden z najbežnejších typov kuchynských nádob používaných na celom svete. Hrnce na polievku a ďalšie hrnce s veľkosťou 24 až 28 cm sú ideálne pre domácnosti s 2-4 osobami. Hrnce s priemerom 30 až 36 cm sú skvelé, ak čakáte hostí alebo ak máte naozaj veľkú rodinu. Najlepšou možnosťou by bolo zásobiť sa hrncami rôznych veľkostí. Pre polievku sa odporúča výpočet 1 liter na osobu. Najmenšia veľkosť produktov s objemom 1 až 3 litre je ideálna na prípravu malých porcií, vhodné na varenie mlieka, kaše, zemiakovej kaše alebo polievok.
Pre ilustráciu ideálnych veľkostí hrncov uvádzame nasledujúcu tabuľku:
| Objem hrnca | Využitie | Pre koho vhodné |
|---|---|---|
| 1 - 3 litre | Malé porcie polievok, omáčky, kaše, obilniny | Jednotlivci, páry, menšie rodiny |
| 3 - 5 litrov | Polievky, boršč, zelenina, mäso, knedle | Domácnosti s 2-4 osobami |
| 5 a viac litrov | Varenie vo veľkom, kompóty, nakladanie kapusty, zaváraniny, džemy | Veľké rodiny, pohostenie hostí |
Kompatibilita s typom sporáka
Nie všetky hrnce sú kompatibilné so všetkými typmi sporákov. Kompatibilita závisí najmä od materiálu a zloženia.
- Plynový sporák: Hoci sa neodporúča používať keramiku s otvoreným ohňom z dôvodu možného nerovnomerného ohrevu, moderní výrobcovia vyrobili hrnce s hrubým dnom, vystužené prísadami, ktoré sa dajú použiť na plynových sporákoch. Na použitie tohto riadu na plynových horákoch by ste si mali kúpiť rozptyľovač plameňa, vďaka ktorému sa riad rovnomerne zahreje, čím sa eliminuje riziko praskania.
- Elektrický/Sklokeramický sporák: Výrobcovia vyrobili špeciálne hrnce pre elektrické sporáky a sklokeramické varné dosky. Majú ploché dno, ktoré zaisťuje maximálnu priľnavosť k varnej doske.
- Indukcia: Aj na indukčnej varnej doske môžete použiť keramiku, samozrejme za predpokladu, že je vybavená magnetickým dnom.
- Rúra: Vďaka svojej tepelnej odolnosti je možné riad vložiť do rúry bez toho, aby ste predtým vymastili vnútorný povrch olejom.
Rukoväte a pokrievky
Rukoväte musia byť bezpečne pripevnené k telu, pretože nesprávne upevnenie môže spôsobiť popáleniny. Aby ste predišli riziku popálenín, mali by ste si vybrať hrnce s gumenými rukoväťami. Plastové nie sú také praktické, sú náchylné na topenie. Ak si vyberiete kovové úchytky, sú vyrobené z kovu. Ich okraje sa nezahrievajú. Tiež sa ľahšie čistia a dajú sa použiť v rúre.
Pri výbere veka venujte pozornosť materiálu; malo by byť rovnaké ako panvica alebo vyrobené zo žiaruvzdorného skla. Sklenené veko umožňuje sledovať proces varenia a varenia. Veko by malo pevne priliehať, mať otvory na únik pary a tiež pohodlnú a bezpečnú rukoväť, ako aj vysoký tvar.
Na čo sa zamerať pri kúpe
Vyberte si riad s hrubým dnom a stenami a viacvrstvovým nepriľnavým povlakom. Ak má model tenké steny, pri prehriatí alebo podchladení sa deformuje. Minimálna hrúbka výrobku je 2 mm. Viacvrstvový povlak zaisťuje rovnomerné ohrievanie jedla. Kúpte si modely s rukoväťami vyrobenými z tepelne odolného materiálu. Vyberte si pokrievku, ktorá tesne prilieha k panvici. Pri výbere hrnca venujte pozornosť tomu, či nie je mechanicky poškodený: škrabance, triesky, zlomy, praskliny. Cez ne sa môžu dostávať škodlivé látky do potravín. Vyberte si ekologické a odolné modely.
Výber kvetináča pre vašu izbovú rastlinu
Starostlivosť a údržba keramického riadu
Aby vám keramické výrobky prinášali radosť svojimi lahodnými pokrmami po mnoho rokov, musíte dodržiavať základné pravidlá prevádzky:
- Používajte iba podľa pokynov.
- Neumiestňujte keramický riad na otvorený oheň ani elektrický sporák (pokiaľ nie je určený pre moderné typy s hrubým dnom).
- Pri pečení jedla v rúre by sa riad mal vkladať priamo do rúry, aby sa postupne zohrial na požadovanú teplotu.
- Vyhnite sa náhlym zmenám teploty.
- Pred umývaním počkajte, kým riad vychladne, a potom ho umyte špongiou (vhodné aj do umývačky).
- Pred odložením hrnce dôkladne vysušte pri izbovej teplote.
- Skladujte podľa možnosti na vetranom a suchom mieste.
Porovnanie keramických povrchov s inými typmi
Pre lepšie pochopenie vlastností keramických povrchov je užitočné porovnať ich s inými populárnymi nepriľnavými povrchmi:
| Vlastnosť | Štandardný nepriľnavý | Mineralia (efekt kameňa) | Keramický povrch |
|---|---|---|---|
| Odolnosť nepriľnavého povrchu | 4 hviezdičky | 2 hviezdičky | 1 hviezdička |
| Odolnosť voči poškriabaniu | 3 hviezdičky | 3 hviezdičky | 4 hviezdičky |
| Jednoduché čistenie | 4 hviezdičky | 3 hviezdičky | 2 hviezdičky |
| Varenie bez tuku | 4 hviezdičky | 2 hviezdičky | 1 hviezdička |
| Opekanie | 3 hviezdičky | 4 hviezdičky | 3 hviezdičky |
Čo variť v keramickom hrnci?
Gazdinky, ktoré používajú hrnce s keramickým povlakom, si tieto výrobky chvália. Môžete v nich variť čokoľvek, čo máte radi, bez použitia oleja. Okrem toho sa v nich kaša nepripáli, mlieko neprekypí a ľahko sa čistia a umývajú. Hrniec na polievku sa tradične používa na varenie polievok alebo vývarov, ktoré môžu byť základom pre zložitejšie recepty. Či už varíte vo veľkom na ďalší týždeň, alebo na špeciálne príležitosti pre celú rodinu, naše hrnce na polievku sú základnou nádobou pre varenie vo veľkom. Vďaka veľkým rozmerom sa dokonale hodí na prípravu cestovín a zeleniny, ako aj na varenie domácich zaváranín a džemov. Môžete v nich pripraviť polievky ako bramboračka, hubová, fazuľová či šošovicová, ryžu, zeleninu, rôzne guláše až po kusy mäsa pečené vcelku.
Univerzálne hrnce od 3 do 5 litrov, ktoré sú vybavené pokrievkami, sa používajú na prípravu rôznych jedál, na ktoré sa používajú bežné kovové a smaltované výrobky. Na prípravu viacerých porcií sa používajú žiaruvzdorné hrnce s objemom do dvoch litrov. Vďaka tepelnej odolnosti materiálu je možné použiť kombinované varenie, t. j. keď sa výrobky najprv vyprážajú a potom dusia.
tags: #keramicky #hrniec #na #varenie #polievky