Mandľová plnka je klasickou súčasťou mnohých tradičných receptov, najmä pri príprave hydiny či iných druhov mäsa. Jej jemná chuť a príjemná textúra dodávajú pokrmom jedinečný rozmer.
Tradičná mandľová plnka do kačice alebo husi
Príprava kačice alebo husi s mandľovou plnkou je obľúbenou tradíciou, ktorá spája bohaté chute a vône. Tento recept zdôrazňuje pomalú prípravu a využitie všetkých chutných výpekov.
Príprava kačice
Kačicu deň pred pečením nasolíme a necháme v chlade odležať. Nasolenú kačicu alebo hus druhý deň opláchneme, pečieme pomaly, stále podlievame výpekom. Vypečenú masť treba hneď odoberať - zlievať.
Mandľová plnka
Nakrájané rožky zmiešame s trochou mlieka. Do zmesi pridáme opečené mandle, vajcia, dochutíme soľou, korením, štipkou muškátového orieška a nasekanou petržlenovou vňaťou. Plnku natlačíme do vnútra kačice a pečieme. Okolo kačice môžeme naukladať jabĺčka a pomaranče. Keď sa kačica dopečie, zlejeme výpek do kastróla, povaríme, zredukujeme a prelejeme ním porcie.
Červená kapusta ako dokonalá príloha
K pečenému mäsu, najmä k hydine, sa tradične podáva červená kapusta, ktorá svojou sladkokyslou chuťou a krásnou farbou dopĺňa celkový zážitok.
Príprava červenej kapusty
Na husacej alebo kačacej masti, ktorá sa vypiekla, sa opraží cibuľka. Pridá sa cukor, nechá sa skaramelizovať. Následne sa pridá na jemno nakrájaná kapusta, dochutí sa bobkovým listom, novým korením, rascou a trochou soli. Ku koncu sa pridá 1 dl červeného vína, ktoré dodá kapuste peknú farbu. Dochutiť možno aj octom, ale až na záver, ináč kapusta stratí farbu.
Mandľová plnka do kurčaťa
Mandľová plnka nie je obmedzená len na husi a kačice. Je vynikajúcou voľbou aj pre plnené kurča, ktorému dodá zaujímavú chuť a šťavnatosť.
Príprava kurčaťa s mandľovou plnkou
Cibuľu a cesnak nasekáme na drobno a restujeme na rozohriatej panvici s olejom. Ochutíme soľou a čiernym korením. Tesne pred dokončením pridáme maslo a necháme vychladnúť. Na druhej panvici krátko opečieme mandle (na sucho) a necháme vychladnúť. V miske ručne vyšľaháme vajíčka. Z rozmarínu odstránime drevnatú stonku a spolu s ostatnými bylinkami nasekáme na drobno. K vajíčkam postupne primiešame bylinky, bagetu, mandle, cibuľový základ a na kocky nakrájanú nektárinku. Umyté a osušené kurča naplníme plnkou a stehná zviažeme špagátom. Kurča preložíme na pekáč, podlejeme vínom a vodou, osolíme, okoreníme a pokvapkáme olejom. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi 90 minút. Kurča počas pečenia polievame výpekom. Očistenú koreňovú zeleninu nakrájame na väčšie hranolčeky, pokvapkáme olejom, osolíme a okoreníme.
Vlastná príprava mandľovej plnky
Príprava mandľovej plnky vopred je praktickým riešením, ktoré vám ušetrí čas pri samotnom varení. Táto plnka môže byť skladovaná v chladničke a je pripravená na použitie kedykoľvek.
Skladovanie a príprava plnky
Túto plnku je dobre pripraviť si popredu a nechať ju v chladničke v uzavretej nádobke aspoň týždeň odpočívať. Môžete si pripraviť do zásoby, koľko chcete. Treba mať vajce samozrejme úplne čerstvé. A tým, že je to stále v chlade a je tam kopa cukru, by sa tomu nemalo stať nič. A potom sa to ešte pečie, neje sa to surové. Ak by ste sa predsa len báli, tak si spravte najprv len mandle s cukrom. Ak sú mandle dobre olejové, tak by sa to trošku malo spojiť, alebo dajte trochu citrónovej šťavy, alebo vody. Mandle sú dosť rôzne. Niektoré sú olejnatejšie, niektoré suchšie.
Tipy na vylepšenie mandľovej plnky
Posekala som ich v mixeri (blender), spolu s cukrom. Nie úplne na prach. Pridala som 3 malé lyžičky postrúhanej citrónovej kôry. Ak budete dávať čerstvú, tak stačí aj menej. Chuť citrónovej kôry by nemala prevýšiť chuť mandlí. Je tam len na to, aby dodala tým mandliam taký šmrnc. Vysypala som to z mixera do misky. Tieto mandle boli asi trošku málo olejnate, lebo tá postrúhaná zmes bola dosť suchá. Môže sa dať aj trochu citrónovej šťavy. Ja som nedala, dala som trošku vody (asi 1 lyžicu). Potom som si rozšľahala vajíčka. Postupne som to pridávala do mandlí. A miešala som už len rukou, aby som cítila konzistenciu. Nepoužila som celé dve vajcia, len asi 60 g. To stačilo. Hmota sa mi pekne spojila. Dala som ju do uzavretej nádobky a išlo to odpočívať do chladničky.
Použitie pripravenej plnky
Ak túto mandľovú plnku budeme potrebovať na pečenie, tak ju vopred vyberieme z chladničky, aby trošku zmäkla. Na niektoré recepty (ak ju potrebujeme redšiu), môžeme ju rozriediť, napr. troškou vody, alebo smotanou, čo sa dáva do kávy, alebo pridáme ešte trošičku rozšľahaného vajca. Taktiež aj pár sekúnd v mikrovlnke ju spraví mäkšou.
Mandľová plnka v sladkých receptoch
Mandľová plnka nachádza svoje uplatnenie nielen v slaných pokrmoch, ale aj v rôznych sladkých dezertoch, kde dodáva bohatú orechovú chuť a jemnú textúru.
Čučoriedkový koláč s mandľovou plnkou
V kontexte sladkých receptov je mandľová plnka často spájaná s ovocnými koláčmi. Napríklad, čučoriedkový koláč s mandľovou náplňou, kde sa do plnky pridáva mandľová múka alebo mandľový extrakt, dodáva koláču bohatú, orieškovú chuť.
Čučoriedkovo-kokosový tart
Ďalšou zaujímavou variáciou je čučoriedkovo-kokosový tart. V tomto recepte sa zmiešajú ingrediencie na cesto z múky, cukru, soli a kúskov masla. Cesto sa nechá v chladničke odpočívať a potom sa z neho vytvaruje tartová forma. Plnka sa pripraví zo zmesi kokosového krému a medu, ktorá sa vyšľahá do hustej konzistencie. Táto plnka sa naleje na vychladené cesto, prikryje sa potravinovou fóliou a dá sa opäť do chladničky, kým nestuhne. Na záver sa koláč ozdobí čerstvými čučoriedkami a podáva sa.
Ořechová nádivka
tags: #mandlova #plnka #do #masa