Naklíčené semienka sú veľkou zásobárňou cenných vitamínov aj minerálov. Už našim predkom pomáhali prežiť kruté obdobie zimy. Dnešná populácia ich pre ich neuveriteľnú prospešnosť začína opäť zaraďovať do svojho jedálnička. Klíčky sú obľúbené najmä v zdravej kuchyni, pretože obsahujú množstvo vitamínov, minerálov, enzýmov a ďalších prospešných látok. Klíčenie zvyšuje antioxidačnú aktivitu semienok, napríklad tým, že sa v nich razantne zvyšuje obsah vitamínu E. Stúpa taktiež množstvo vitamínu C a vitamínov skupiny B. Zároveň vďaka enzýmom dochádza k premene zložitých škrobov na jednoduchšie sacharidy, ktoré sú pre telo lepšie stráviteľné, a prebúdzajú sa aj minerály ako vápnik, horčík, železo a fosfor.
Konzumácia klíčkov dodá množstvo energie, najmä v období jesenného sychravého počasia. Domáce nakličovanie je najjednoduchší spôsob, ako si zabezpečiť prísun živín bez ohľadu na ročné obdobie. Najviac radosti určite prinesú v zimných mesiacoch, keď je kvalitná lokálna zelená strava u nás nedostupná.
Prečo klíčiť?
Nakličovanie je proces, pri ktorom sa suché semienko aktivuje vodou a začne rásť. Rovnako ako naše ospalé telo potrebuje kvapku vody, aby sa správnou nohou postavilo do slnkom zaliateho dňa, aj semienkam voda prospieva. A stačí jej len troška!
Čo sa v semienku deje? Pod šupkou čakajú všetky živiny na to, kedy sa semienko dostane do vhodného prostredia. Až potom sa v ňom prebudí jeho skrytá sila a vnútri dôjde k explózii energie a živín! Semienko je do slova a do písmena malou časovanou bombou. Vďaka vode a slnku semienka začnú klíčiť a vnútri nich exploduje bomba vitamínov a minerálov, ktoré povzbudia náš metabolizmus!
Klíčky sú skvelé na podporu imunity, trávenie, pomáhajú do tela dostať prírodnou cestou tak potrebné minerály a obsahujú aj veľa vitamínov! Obyčajnú desiatu tak dokážu ako mávnutím čarovného prútika premeniť v luxusný gurmánsky zážitok. Klíčky obsahujú aj veľké množstvo horčíka a železa. Väčšie výhonky sú tiež zdrojom blahodarného chlorofylu. Klíčky obsahujú vlákninu, ktorá podporuje trávenie. Chlorofyl a rastlinné antioxidanty sú dôvodom, prečo sú klíčky populárne v „zdravej výžive“. Pri procese klíčenia prebiehajú v semenách metabolické deje, ktoré musia rastúcej rastline poskytnúť dostatok živín.
Čo klíčiť?
Na klíčenie môžete využiť aj semená strukovín, ktoré máte práve doma. Len je potrebné skontrolovať, aby boli nemorené. Určite odporúčame vybrať si na klíčenie semienka v BIO kvalite. Sú cenovo dostupné a hlavne máte istotu, že nie sú chemicky ošetrené. Príroda zvládne všetko sama. Stávkou na istotu je siahnuť po surovinách alebo zmesiach, ktoré sú priamo určené na klíčenie. Pri výbere semienok na klíčenie je dôležité mať na pamäti, že nie všetky semená sú vhodné na konzumáciu po naklíčení. Rozhodne nejedzte a nenakličujte semienka určené pre výsadbu, bývajú ošetrené pesticídmi!
Majstrovská trieda pestovania semien: Kompletný sprievodca pestovaním sadeníc
Vhodné semienka na klíčenie
Na klíčenie sú vhodné strukoviny, obilniny, niektoré semienka zeleniny a ďalších rastliniek. Medzi vhodné obilniny radíme raž, pšenicu, jačmeň a ovos. U jačmeňa a ovsa, treba použiť bezplevé odrody (nahý ovos, nahý jačmeň), iné obilniny (pšenica vrátane pšenice špaldy, raž, kukurica) naopak plevy prirodzene neobsahujú. Z olejnín ide napr. o sezam, horčičné semienko, slnečnicu a iné.
Strukoviny:
- Celá nelúpaná šošovica (červená aj klasická)
- Hrach
- Mungo fazuľa (obľúbená v ázijskej kuchyni)
- Adzuki fazuľa
- Cícer
Zelenina a bylinky:
- Žerucha
- Rukola
- Reďkovka
- Lucerna alfalfa
- Brokolica
- Senovka grécka
Pokiaľ s klíčením ešte len začínate, v pohári skúste mungo alebo šošovicu. V tanieriku/miske môžete začať s rukolou, žeruchou alebo reďkovkou.
Nevhodné semienka na klíčenie
Nie všetky semená sú na klíčenie vhodné. Napríklad také klíčky melónu honeydew sú dokonca jedovaté a veľká fazuľa dokáže váš tráviaci trakt tiež poriadne potrápiť. Na klíčenie všeobecne nie sú vhodné semienka, ktoré po namočení vytvoria gél. Medzi tie najznámejšie patria napríklad chia semienka alebo ľan. Tieto semienka po namočení vytvoria slizovitý obal, ktorý by v pohári okamžite zastavil prívod vzduchu a spôsobil hnilobu.
Spôsoby domáceho klíčenia
Bio zdravé výhonky si môžeme pestovať buď na miske s vatou, alebo profesionálnejšie v klíčiacej miske, čo ich klíčenie ešte viac uľahčí. Existuje niekoľko výborných nádobiek, ktoré prácu s klíčkami uľahčia a zároveň sú veľmi estetickým doplnkom do kuchyne.
1. Klíčenie v pohári
Pohár na nakličovanie je ideálny pre semená, ktoré potrebujú pohyb a pravidelné preplachovanie. Je to jeden z najjednoduchších spôsobov domáceho klíčenia. Otvor zaváraninového pohára prekryjeme gázou alebo inou čistou textíliou a zagumičkujeme. Potom postupujeme tak, ako píšeme v návode na nakličovací pohár.
Vhodné pre: strukoviny a zelené klíčky, ktoré pri kontakte s vodou netvoria gél (mungo, šošovica, hrášok, ďatelinka, alfaalfa, reďkvička, senovka, brokolica, kapusta, kaleráb).
Špeciálne vyrobená nádoba na klíčenie je praktická, ekologická a ľahko sa umýva. Nádoba je vyrobená zo zdravotne nezávadného a bezpečného skla. Uzatvára sa viečkom, ktoré má v sebe sieťku z nerezovej ocele. Tá klíčkom poskytuje dostatočný prísun kyslíka, aj keď je nádoba pevne zaskrutkovaná. Sedí šikmo na kovovom stojane, vďaka čomu môže na keramický podstavec odtiecť všetka prebytočná voda, ktorá z klíčkov odkvapkáva po ich prepláchnutí. Nikde sa tak zbytočne nezdržuje, semienka si vezmú len toľko, koľko potrebujú a nezhnijú. Vo vnútri sa ale stále udržuje správna vlhkosť, aby mohli prebiehať všetky potrebné procesy.
2. Klíčenie na tanieriku (s vatou alebo bez)
Nakličovací tanierik je absolútnou nevyhnutnosťou pre „gélovité“ druhy (žerucha, rukola, horčica, chia, ľan). Tieto semienka po namočení vytvoria slizovitý obal, ktorý by v pohári okamžite zastavil prívod vzduchu a spôsobil hnilobu. Tanierik je univerzálnejší, než si myslíte. Okrem gélovitých semien na ňom úspešne vypestujete aj všetky ostatné drobné semienka.
Postup klíčenia na vate:
- Plátok vaty uložíme na rovnú podložku (plytký tanier alebo tácku).
- Zalejeme ho vodou tak, aby bol celý vlhký, no zase nie tak, aby z neho voda úplne tiekla. Vata by mala držať a nespadnúť, no zároveň by z nej nemala tiecť ani kvapkať voda.
- Mokrú vatu posypeme semienkami a udržiavame ju stále vlhkú.
- Gélovité semienka (žerucha, rukola, horčica, ľan, chia) netreba namáčať, stačí ich suché nasypať na vatu.
- Ostatné semienka (ďatelinka, alfaalfa, reďkvička, senovka, brokolica, kapusta, kaleráb) treba aspoň na 8 hodín namočiť.
- Na vate neodporúčam klíčiť strukoviny.
- Na urýchlenie nakličovania je dobré tanier alebo tácku s vatou na prvé 2 dni zakryť iným tanierom alebo táckou, aby sa vnútri vytvorilo niečo ako mini skleník.
3. Klíčiaca miska
Klíčiaca miska je fantastický vynález, ktorý rozžiari Vašu kuchyňu sviežou zeleňou. Je to modernizovaná a najjednoduchšia alternatíva. Nie všetkým semienkam ale nádoba vyhovuje, menšie semienka - tzv. microgreens preto odporúčame dať skôr do klíčiacej misky. Klíčky s malými zelenými lístkami porastú krásne hore, nebudú zahnívať, jednoducho ich odstrihnete či odtrhnete a navyše ozdobia a rozjasnia každý stôl aj parapet.
Klíčiaca miska je vyrobená z plastu a obvykle má štyri poschodia. Tie najvyššie tri sú určené priamo na pestovanie, najspodnejšie poschodie slúži ako nádoba pre vodu. Klíčiace misky značky Plastia sú vyrobené s ohľadom na životné prostredie a udržateľnosť. Plastový materiál, z ktorého ich na Vysočine vyrábajú, je z 10 % tvorený kávovou usadeninou. Nemusíte sa ho báť dať ani do umývačky, je testovaný na styk s potravinami a neobsahuje škodlivý Bisfenol A.
Postup klíčenia v miske:
- Klíčky najskôr umyjeme, najlepšie v sitku.
- Potom ich rovnomerne rozprestrieme cez celé tri poschodia klíčiace misky a dole nalejeme vodu.
- Klíčky zalievame zhora tak, aby všetky poschodia boli stále mokré.
- Kľúčiacu misku s klíčkami umiestnime na slnečné miesto.
Ako na klíčenie: Podrobný návod
Príprava semienok
Okrem bežne používaných semienok reďkovky alebo alfalfy môžete naklíčiť aj strukoviny alebo obilniny. Odporúčame ich ale pred klíčením prebrať a odstrániť poškodené alebo zlomené kúsky. Tie by nevyklíčili a boli by akurát živnou pôdou pre baktérie a plesne. Tiež vytrieďte kusy s neprirodzenou farbou. Nádobu na klíčenie aj misku majte vždy dokonale vymyté. Klíčenie prebieha v teplom a vlhkom prostredí, ktoré môže podporovať aj rast nežiaducich baktérií, preto je hygiena dôležitá.
Namáčanie semienok
Semienka najprv prepláchneme. Po dlhej ceste uvítajú kúpeľ! Len si musíme dávať pozor, či máme doma dostatočne jemné sitko, cez ktoré ich budeme následne cediť. Ak nie, je dobré semienka preplachovať už priamo v pohári a cez okraj dať kúsok bavlnenej látky, cez ktorý následne vodu zlejeme. Niektoré semienka potrebujú pred začiatkom klíčenia namočiť, iné nie. Vždy sa riaďte informáciami na obale. Semienka, ktoré to vyžadujú, vložíme do uzatvárateľnej nádoby a ponoríme do dostatočného množstva vody.
Doba namáčania:
- 8 - 12 hodín: Alfalfa, brokolica, cícer, jačmeň, mungo klíčky, reďkovka a väčšina predávaných zmesí.
- Žerucha a rukola: Stačí len prepláchnuť, namáčať sa nemusia.
Preplachovanie a udržiavanie vlhkosti
Nádobu dáme na svetlé miesto. Klíčkom však nesvedčí priame slnko, takže za okno určite nepatria. Ideálna je izbová teplota okolo 18-20 °C. Potom prichádza najzložitejšia časť - udržať v tomto miniekosystéme vlhkosť. Základom pre úspešné pestovanie klíčkov je udržanie vlhkosti. Nesmie tam byť ani príliš málo, ani príliš veľa vody. Zistíte to tak, že ak nakloníte nádobu, voda by nemala stekať. Semienka by však nemali zostať suché.
Najlepšie je semienka pravidelne kontrolovať, väčšinou stačí preplachovať tak 2× denne, ak ale máte doma teplo a voda sa odparuje rýchlejšie, nebojte sa im venovať starostlivosť aj 4× denne. Odmenia sa vám!
Ak máme klíčky na tanieriku s vatou, postačí vám k tomu sprejový rozprašovač. V nádobe je ale postup iný! Nádobu niekoľkokrát opatrne prepláchneme prúdom studenej vody z kohútika alebo ju ponoríme do veľkej misky so studenou vodou. Viečko z nádoby nie je potrebné odskrutkovať, je dobre priepustné. Klíčkom tak nielen uhasíme smäd, ale predídeme riziku vzniku plesní, pretože voda bude fungovať ako filtrácia nečistôt. Nádobu na klíčenie potom vložíme do stojana dnom nahor. Klíčky zároveň nesmú vyschnúť, na vode sú závislé!
Zber a skladovanie
Pokiaľ máte klíčky na miske, musíte sa postarať o to, aby ste v jedle nakoniec nemali kúsky vaty alebo gélu. To znamená nechať napríklad žeruchu dostatočne vyklíčiť a jesť len výhonky s listom. To v nádobe nehrozí, môžete si tak vychutnať klíčky vo všetkých fázach - od tých najmenších až po dlhé výhonky.
Každej surovine trvá inú dobu než vyklíči. Záleží od teploty a vlhkosti, väčšinou sa ale prvé klíčky objavia už po dvoch dňoch. Do celkového času musíte započítať aj dobu, ktorú budete potrebovať na ich namočenie. Žerucha a rukola sa nenamáčajú a vyklíčia vám veľmi rýchlo, dobré je ale klíčky zbierať, až na nich začnú pučať prvé zelené lístky. Strukovinám to trvá o niečo dlhšie, oplatí sa ale počkať! Záleží tiež na tom, aké dlhé klíčky chcete mať. Všeobecne počítajte s tým, že za 4-6 dní budete mať väčšinu semienok naklíčených do tej správnej veľkosti. Klíčky sú na konzumáciu vhodné po 3-5 dňoch, výhonky po 10-14 dňoch (podľa druhu plodiny).
Najlepšie je pridať si ich do jedla hneď, ale aj zozbierané v chladničke v uzavretej nádobe vydržia ešte pár dní. Aby sa nevytvárala nežiadúca mikroflóra, je dobré uskladnené klíčky i po zbere pravidelne preplachovať. Ak chcete rast zastaviť, premiestnite ich do chladničky. Skladovanie je podobné ako pri listovej zelenine. Treba ich dať do uzatvárateľnej nádobky, ktorej spodok vystelieme kuchynským papierom, aby zachytil prípadnú prebytočnú vlhkosť. Ideálne je nedávať ich do nádobky ihneď po preplachovaní, ale niekoľko hodín po ňom, aby klíčky neboli príliš vlhké. To, prečo sa listová zelenina aj klíčky v chladničke rýchlo kazia, je práve pre veľké množstvo vody, takže ich tam treba dať skôr suchšie ako mokré.
Na čo si dať pozor pri klíčení?
Strukoviny a väčšie semienka je dobré pred celým procesom prebrať, vyradiť poškodené kúsky a úlomky. Tie aj tak nevyklíčia, akurát by mohli v zmesi začať kvasiť a byť živnou pôdou pre baktérie a plesne. Najčastejšou príčinou hnitia je voľba nesprávnej metódy pre konkrétny druh semena. Panika z plesne je najväčším nepriateľom začiatočníka.
Plesne a biele korienky
Plesne sú najväčším ohrozením pre celý proces. Množeniu škodlivých mikroorganizmov možno predísť dôkladným a pravidelným preplachovaním. A ako spoznáte že niečo nie je v poriadku? Klíčky budú potiahnuté bielymi chumáčiky plesne, nádoba bude zaváňať hnilobou a taktiež sa bude zaparovať. Dôležité je, aby v nádobe nezostávala voda. Práve nadmerná vlhkosť spôsobuje plesne.
Pozor! Klíčky reďkovky mätú telom. Ich malé biele korienky môžu vyzerať ako pleseň, v skutočnosti sú ale neškodné, takže ich nemusíte vyhadzovať. Mnohé klíčky tvoria pri raste jemné biele korienky pripomínajúce vatu.
Riziko kontaminácie
Surové klíčky (nielen alfalfa, ale aj mungo, reďkovka a iné) môžu byť citlivé na mikrobiologickú kontamináciu, pretože teplé a vlhké prostredie pri klíčení je ideálne aj pre baktérie. Preto je veľmi dôležité mať naozaj dobrý zdroj semienok, ako som spomínala na začiatku. Semienka na nakličovanie by určite mali byť chemicky neošetrované, ideálne v bio kvalite a certifikované na nakličovanie. Pri klíčkoch nie sú obmedzenia, kedy sa môžu/nemôžu jesť. Ide skôr o to nájsť ich štádium, ktoré vám najviac chutí.
Použitie klíčkov v kuchyni
Klíčky sa odporúča jesť čerstvé a príliš tepelne nespracované. Lepšie je konzumovať naklíčené semienka surové, tak aby sa v nich nezničili cenné živiny. Možno nimi posypať natretý chlieb, alebo ich pridať do šalátu. V teplej kuchyni ich pridávame až po dokončení pokrmu. Klíčky se dajú v kuchyni využiť na stovky spôsobov.
Majstrovská trieda pestovania semien: Kompletný sprievodca pestovaním sadeníc
Inšpirácia pre použitie klíčkov:
- Na chlieb: čerstvý chlieb s maslom posypaný klíčkami žeruchy alebo lucerny, s avokádom, humusom alebo akoukoľvek nátierkou.
- Do šalátov: skvelé do zeleninových šalátov v kombinácii s mrkvou a opraženou cibuľkou.
- V polievkach: hodia sa do polievok Pho Bo, pikantných indických polievok a omáčok z kari (najmä mungo klíčky).
- Ako príloha: do zeleninových zmesí k ryžovým rezancom, pod mäso, s pečenými alebo varenými zemiakmi, k ryži.
- Do nátierok: klíčky reďkovky dodajú pikantné tóny ľahkej tvarohovej alebo bryndzovej nátierke.
- Do cestovín: brokolicové klíčky s výraznou chuťou.
- Do smoothie: pre zvýšenie nutričnej hodnoty.
- Iné: poke bowls, plnka do tortíl alebo sendvičov.
Jediné, čomu Katka Kopúnová (zakladateľka Sprout me) nejako nevie prísť na chuť, je ich kombinácia so sladkými jedlami. Teraz celkom vznikol trend používať ich ako ozdobu na torty, ale myslí, že tam tvoria skôr vizuálnu funkciu ako chuťovú.
Klíčky a zdravie detí a tehotných žien
Vo všeobecnosti sa klíčky odporúčajú pre deti od 3 rokov. Pre tehotné ženy veľmi nie, i keď samotné klíčky sú veľmi zdravé a nijako im nemôžu ublížiť. Odporúčanie je skôr preto, že v USA bola kedysi aféra, kde sa pár ľudí po konzumácii klíčkov nakazilo e-coli baktériou, ktorá bola v klíčkoch prítomná vinou nesprávneho hnojenia (používali kravský hnoj infikovaných kráv). Klíčky teda takýto druh baktérií samy nevytvárajú, no pri nesprávne pestovaných semienkach ho môžu prenášajú. Preto je veľmi dôležité mať naozaj dobrý zdroj semienok.
tags: #klicky #ozdobne #na #tanieri