Pšeničný chlieb patrí na Slovensku, ale aj v mnohých iných krajinách Európy i sveta k najzákladnejším potravinám. Podľa posledných výskumov mohol chlieb jedávať už prahistorický človek, pretože jeho vek sa odhaduje až na 30 000 rokov. Chlieb zohrával a stále zohráva veľkú úlohu v živote človeka. Pšenica, ako aj chlieb z nej pripravený sprevádzajú ľudstvo takmer celou históriou. V ostatnom čase však pozorujeme trend, že chlieb je zaznávaný a neodporúčajú ho ani odborníci na zdravú výživu a zdravý životný štýl. V dnešnej dobe narastá počet ochorení a za mnohými z nich stojí práve naše stravovanie. Jednou z diskutovaných potravín je chlieb. Tento článok sa zameriava na biologické vplyvy, ktoré ovplyvňujú chlieb, a na to, ako tieto zmeny ovplyvňujú naše zdravie.
Globálne Klimatické Zmeny a Ich Dôsledky
Klimatické zmeny nastávajú pri pôsobení skleníkových plynov vypúšťaných do vzduchu automobilmi, priemyslom a energetikou. Tieto plyny spôsobujú skleníkový efekt, ktorý spôsobuje zahrievanie zemského povrchu a škodlivé globálne otepľovanie. Podstatou tohoto efektu je že plyny produkované ľuďmi vytvoria na planéte tepelne nepriepustný obal, neumožňujúci tepelnú výmenu a Zem sa zahrieva, čiže atmosféra na Zem prepúšťa slnečné žiarenie zahrievajúce povrch Zeme. Infračervené žiarenie vyžarované zemským povrchom však zachytáva. Tým sa zahrieva vzduch, podobne ako v skleníku. Skleníkové plyny tvoria najmä z dvoch tretín vodná para H2O. Jej obsah v atmosfére človek ovplyvňuje zásahmi do prirodzeného vodného cyklu. Skleníkový efekt spôsobujú emisie skl. plynov a to: CO2, CH4, N2O. Ďalšie plyny spôsobujúce skleníkový efekt sú: Oxid uhličitý CO2 - 30% príspevok k skl. Aktívne plyny oxid uhoľnatý CO a oxidy dusíka NOx a organické uhľovodíky nie sú s.p., ale prispievajú k skleníkovému efektu.
Teplota zemského povrchu stúpla od roku 1860 (začiatok meraní) o viac ako 1°! Globálny priemer je 15,08°. Priemerná teplota Zeme v roku 2000 sa odchýlila od priemeru o 0,6°. Prognózy odhadujú v roku 2100 zvýšenie globálnej teploty o 1°- 3,5°! Hladina oceánov stúpla v rokoch 1880 až 1980 o 10 - 25 cm ako následok oteplenia planéty. Prognózy odhadujú do roku 2100 zvýšenie hladiny svetového oceánu o ďalších 15 - 95 cm! Toto je dôsledok tepelnej expanzie morskej vody a roztápania ľadovcov. Rozloha arktického ľad je menšia asi o 15%, a antarktický ľad ustúpil za 20 rokov od roku 1950 smerom k juhu o 2,8°zemepisnej šírky. Ľadová pokrývka jazier a riek v stredných a vysokých zemepisných šírkach trvá o 2 týždne kratšie ako pred 150 rokmi. Niektoré druhy rastlín v Alpách sa každé desaťročie posunuli o od 1m do 4m smerom na hor! Vegetačné obdobie rastlín v Európe od roku 1959 sa predĺžilo o 10,8 dňa!
Následky klimatických zmien nás stále viac ovplyvňujú a sužujú. Sú to aj stále častejšie a rozsiahlejšie záplavy, ohrozujúce dnes milióny ľudí. V dôsledku klimatických zmien nastávajú extrémne výkyvy počasia. Stále viac búrok, hurikánov, dažďov, ktoré sú stále silnejšie, väčšie a ničivejšie. Klimatické zmeny spôsobili aj známe meteorologické fenomény El Ňiňo a La Ňina, ktoré spôsobujú obrovské škody v dôsledku sucha aj záplav.
Na vedeckej konferencii AAAS v San Franciscu (2001) predložil Lonnie Thompson z Ohio State university, dôkazy o miznutí stálej ľadovej pokrývky z vrcholu africkej najvyššej hory - Kilimandžáro. Podľa leteckých fotografií je zrejmé, že od roku 1912 ubudlo až 82 % ľadovej pokrývky. Stála ľadová pokrývka Kilimandžára je veľmi dôležitá pre africkú krajinu Tanzániu. Zmiznutie ľadu môže mať za následok úpadok poľnohospodárstva závislého na vode z ľadu. Ľadová pokrývka je dôležitý zdroj pitnej vody i zdroj na výrobu elektrickej energie. Reálna hrozba roztopenia už za 14 (!) rokov v 2015. Rovnaká situácia je aj na iných miestach planéty. Ohrozené sú ľadovce peruánskych Ánd, Juhoamerický ľadovec Qorikalis v Peru.
Vplyv Klimatických Zmien na Poľnohospodárstvo a Potravinovú Bezpečnosť
Klimatická změna zásadně proměňuje podmínky pro zemědělskou produkci v Česku a globálně bude mít vliv na potravinovou bezpečnost. Podle oslovených odborníků se zemědělství musí připravit na největší transformaci v novodobé historii. Experti se shodují v tom, že bez adaptačních opatření mohou výrazně klesnout výnosy. „Zemědělské systémy byly po generace přizpůsobeny specifickému klimatu - a teď se to klima mění,“ řekl Miroslav Trnka z Ústavu výzkumu globální změny Akademie věd. Upozornil na to, že v nížinách, které dosud patřily k nejproduktivnějším oblastem, se podmínky zhoršují například kvůli suchu alebo inému rozloženiu množstva srážek. Naopak v horských a podhorských regionech se môžu čiastočne zlepšovať, avšak pôdne podmienky nemusia byť vždy natoľko ideálne.
Dopady sa podľa expertov líšia podľa plodin. „V minulých letech jsme snížení výnosů zaznamenali u brambor, řepky, zeleniny, ale i u obilnin." Hoci sa zdá, že tento rok bude pre obilniny vrátane pšenice priaznivý, neznamená to, že ceny chleba zostanú nezmenené. Zásadnú rolu v adaptácii bude hrať obnova krajiny, efektívne hospodárenie s vodou, šľachtenie odolnejších odrôd i využitie moderných technológií. Odborníci ale varujú pred tým, že niektorým zmenám, ako sú častejšie suchá, extrémne výkyvy počasia alebo posuny vegetačných období, sa už nedá vyhnúť a istá nestabilita v produkcii je reálna. Posuny sú i geografické, pretože niektoré teplomilné plodiny sa teraz darí pestovať severnejšie alebo vo vyšších polohách, kde by to pred dvoma dekádami nebolo možné. Presun pestovania do vyššie položených oblastí sa týka napríklad kukuřice, sladovnického ječmene alebo vinné révy.
Prispôsobenie plodín zmene klímy | Hranice vedy
Náš svet čelí obrovskej výzve - musíme vytvoriť dostatok vysokokvalitných, rozmanitých a výživných potravín, ktoré uživia rastúcu populáciu. V Afrike zvýšenie migrácie obyvateľstva v dôsledku zníženia množstva zrážok, pôdnej vlhkosti a následnej suchote! V Ázii narušenie potravinovej bezpečnosti znížením poľnohospodárskej produktivity! Zvýšenie hladiny mora a zvýšenie intenzity tropických cyklónov povedú k vysťahovaniu desiatok miliónov ľudí z nízkopoložených pobrežných oblastí. V Austrálii a N. Zélande bude nedostatok pitnej vody, čo spôsobí vážne problémy. V celej Európe stále zvyšovanie povodní!
Zloženie Chleba a Výber Surovín v Kontexte Klimy
Základný recept na chlieb pozostáva z múky, vody a kvasníc. Prípustná je aj soľ. Ako chlebová múka sa dnes používa najmä pšeničná. V porovnaní s ostatnými obilninami je pšenica na pečenie chleba najvhodnejšia vďaka svojmu výnimočnému zloženiu. Skladá sa hlavne zo škrobu (60 - 68 % váhy obilného zrna), malého množstva ďalších glycidov a predovšetkým dvoch špeciálnych bielkovín: gliadínu a glutenínu. Po zmiešaní s vodou sa tieto bielkoviny spájajú a vytvárajú súdržnú plasticko-elastickú hmotu, známu ako glutén alebo lepok. Obsah lepku v múke má prvoradý vplyv na objem cesta. Pri využití cukrov zo škrobu v múke kvasinkami vzniká oxid uhličitý, ktorý rozpína lepok obsiahnutý v múke a cesto kysne.
Voda je ďalšia základná ingrediencia, ktorá umožňuje vytvorenie cesta a lepku a aktivuje kvasnice. Vlastnosti vody ovplyvňujú kvalitu a chuť chleba: voda by mala byť stredne tvrdá, bohatšia na minerálne soli, aby cesto bolo súdržnejšie a stabilnejšie. Kvasnice (alebo pekárske droždie) sú „pomocníkom“ pekára. Skladajú sa z mikroskopických živých organizmov, ktoré sa živia cukrami v múke a vytvárajú plyn (oxid uhličitý) a alkohol. Zväčšujú objem cesta, v ktorom sa vytvárajú dutinky, takže chlieb je po upečení mäkký a chutný. Podporujú tvorbu zlúčenín, ktoré chlebu prepožičiavajú jeho charakteristickú chuť. Zjednodušujú dôležité zmeny v štruktúre lepku (dozrievanie cesta).
Zdravšie Alternatívy a Udržateľnosť v Produkcii Chleba
Kváskový Chlieb: Starodávna Metóda pre Moderné Výzvy
Pri výrobe chleba sa používajú buď priemyselné, alebo prírodné kvasnice. Priemyselné kvasnice (pekárske droždie) sa vyrábajú z melasy, vedľajšieho produktu konvenčnej výroby cukru z cukrovej repy. Prírodné kvasnice (kvas) sa získavajú zo zmesi múky a vody, ktorá sa nechá určitú dobu voľne na vzduchu. Týmto spôsobom sa v nej začne séria kvasných procesov spôsobených rozvojom mikroorganizmov, ktoré sú prirodzene prítomné vo vzduchu. Cesto sa premení na kultúru s divoko rastúcimi kvasinkami, a pokiaľ je pridané do nového cesta, spôsobí jeho kysnutie.
Kváskový chlieb má mnoho výhod - je ľahšie stráviteľný, chutnejší a neplesnivie tak rýchlo ako ten klasický z obchodu. Nie je to náhoda. Baktérie prirodzene prítomné v múke rozložia zložité látky múky, a zároveň pritom produkujú kyselinu mliečnu. Kvások zníži obsah jednoduchých cukrov a zvýši hladinu kyseliny mliečnej, čo ho robí jedinečným z pomedzi iných druhov chleba. Príprava klasického kvasného chleba je dlhšia a pracnejšia, hotový chlieb je však veľmi kvalitný: v priebehu dlhšej doby kysnutia vytvárajú mikroorganizmy prítomné v kvase látky, ktoré dodávajú chlebu vôňu a chuť. Vyššia kyslosť cesta zamedzuje rastu plesní a zvyšuje trvanlivosť výrobku. Pôsobením prírodných kvasníc sa vznikajúci plyn uvoľňuje pomalšie a postupne, takže dutinky vytvárané v striedke sú jemnejšie a pravidelnejšie.
Naopak väčšina chlebových výrobkov upečených pomocou klasických kvasníc (droždia) má vysoký glykemický index. Zvýšená hladina glukózy v krvi vyvolá zvýšenú koncentráciu inzulínu, ktorá môže byť škodlivá pre naše zdravie. Vedci dospeli k záveru, že strava obsahujúca kváskový chlieb môže oddialiť vývoj inzulínovej rezistencie na samotný diabetes. Ak chceme jesť chlieb, kváskový chlieb je rozhodne zdravšou možnosťou. Rozdiely medzi kysnutým a kváskovým chlebom. Hlavným rozdielom je odlišný typ mikroorganizmov, ktoré pracujú v procese prípravy cesta. Prirodzený kvások obsahuje asi 40 druhov rôznych mikroorganizmov a enzýmov na rozdiel od kvásku pripraveného z droždia, ktorý obsahuje len jeden druh kvasiniek. Konzumáciou pečiva z droždia vzniká nerovnováha črevnej mikroflóry v prospech kvasiniek a plesní, čo má v konečnom dôsledku výrazný nepriaznivý vplyv na naše zdravie. Celozrnný kváskový chlieb zo špaldovej alebo ražnej múky je naopak jednoznačne zdraviu prospešný. Jeho konzumácia podporuje zdravú črevnú mikroflóru a zabraňuje premnoženiu škodlivých mikroorganizmov. Probiotické kultúry posilňujú imunitu, zlepšujú peristaltiku čriev, predchádzajú zápche. Kváskový chlieb je ľahšie stráviteľný, kyselina mliečna vytvára typickú chlebovú arómu a prirodzene chlieb konzervuje.
Vplyv Priemyselne Spracovaných Potravín a Význam Biopotravín
Vzostup priemyselne spracovaných potravín pravdepodobne zohráva hlavnú úlohu v klimatickej zmene, ako uvádza najnovší výskum. Vplyv týchto potravín na ľudské zdravie je dobre popísaný, no vplyvu na životné prostredie sa venuje menej pozornosti. Priemyselne spracované potraviny sa tiež spoliehajú na malý počet druhov plodín, čo zaťažuje prostredie, v ktorom sa tieto zložky pestujú. V celosvetovom meradle sa veľké množstvá obilnín, ako je pšenica, kukurica a ryža, melú na rafinovanú múku na výrobu rafinovaného chleba, koláčov, šišiek a iných pekárenských výrobkov. Namiesto toho sa však všetci môžeme zamerať skôr na celozrnné pečivo. Podľa WWF CEE je dôležité jesť viac ovocia, zeleniny a celozrnných produktov. Produkcia mäsa, mliečnych výrobkov a vajec je náročnejšia na vodu a pôdu a prináša viac skleníkových plynov ako rastlinná výroba. Tým sa zníži vplyv stravy na našu planétu.
Biopotraviny sú potraviny vyrobené len z produktov pochádzajúcich z ekologickej poľnohospodárskej výroby. Tieto suroviny formovali základ ľudského jedálnička už od nepamäti. Ale v 20.storočí sa spolu s technologizáciou fabrík začali chemizovať aj potraviny, aby dlhšie vydržali. Základom zdravia je konzumovať potraviny, ktoré poskytnú ľudskému telu práve toľko živín a energie, aby sa mohlo udržať v správnej rovnováhe. Ekologické poľnohospodárstvo sa od klasického líši metódami pestovania plodín. Ekologickí poľnohospodári nepoužívajú na podporu rastu plodín chemické hnojenie pôdy, ochranné chemické prostriedky, ani geneticky modifikované organizmy. Na hnojenie používajú maštaľný hnoj alebo kompost. Výživa pôdy sa zaisťuje vhodným striedaním plodín a proti hmyzu sa používajú prírodné metódy ako napríklad bariéry. Bio farma sa nesmie nachádzať v oblasti závodov a zvieratá žijú vo voľnej prírode.
Výsledok klasického poľnohospodárstva je často poznačený výskytom chemikálií, tiež známymi pod spoločným názvom pesticídy, ktoré môžu byť pre ľudí nebezpečné. Jednotlivé skupiny pesticídov dostali svoje pomenovanie podľa toho, proti ktorým škodcom alebo chorobám sa používajú. Napríklad látky pôsobiace proti hmyzu sa nazývajú insekticídy. Environmental Protection Agency (EPA) považuje 60% herbicídov, 90% fungicídov a 30% insekticídov za karcinogénne látky. Pesticídy môžu mať veľa negatívnych vplyvov na ľudské zdravie ako napríklad neurotoxicita, poruchy endokrinného systému, depresia a tiež spôsobujú zhoršenie stavu imunitného systému. Pesticídy môžu narušiť reprodukčnú činnosť u muža a potraty u žien sú tiež často spájané s týmito chemikáliami. Na základe výskumu profesora Williama Rea z Environmental Health Centra v Dallase, pesticídy majú vplyv aj na astmu, ekzém, migrénu, syndróm dráždivého čreva a rinitídu. Výrazný rozdiel medzi bioproduktmi a produktmi z bežného pestovania je v hodnotách živín, ktoré obsahujú. Priemerne majú bežne produkované plodiny o 83% nižšie hodnoty živín, hlavne vitamínu C, železa, horčíka, fosforu a vyššie hodnoty toxických dusičnanov ako produkty z biologického poľnohospodárstva. Ďalšou výhodou biopotravín je, že obsahujú viac vlákniny a bioaktívnych látok, čím znižujú riziko vzniku civilizačných ochorení. V porovnaní s klasickými potravinami sú tiež zvyčajne chutnejšie a aromatickejšie.
Antinutričné Látky v Obilninách a Ich Eliminácia
Obilniny obsahujú pomerné vysoký podiel antinutrientov ako sú fytáty, dusičnany, fytoestrogény, inhibítory proteáz a iné. Na ich podiel v zrnách vplývajú rôzne exogénne faktory ako je množstvo, čas a koncentrácia hnojenia plodín, choroby rastlín, genetické faktory, vplyv počasia a poveternostných podmienok, ale i spôsob zberu. Fytín, kyselina fytová je antinutrient typický pre obilniny, pseudoobilniny, ale i cereálie. Z chemického hľadiska sa jedná o negatívne nabitú molekulu, ktorá viaže na seba zinok, železo, vápnik a iné dvojmocné katióny i proteíny, čím zabráni ich vstrebávaniu a znižuje tak ich dostupnosť pre ľudský organizmus. Preto napr. ľudia s odvápňovaním kostí by mali aspoň obmedziť múku. I celozrnná múka obsahuje antinutrienty rovnako ako múka biela, ba dokonca u niektorých obilninách i viac. Napríklad taká pohánka takmer 14 mg na g sušiny.
Antinutrienty z obilnín, strukovín či z iných druhov potravín je možné eliminovať správnym technologickým spracovním. K určitým stratám dochádza tepelnou úpravou danej suroviny ako je napríklad lúhovanie, varenie, namáčanie (strukoviny) či blanšírovanie. Tak nielen znížime hodnotu antinutrientov, ale taktiež zabezpečíme pre organizmus lepšiu stráviteľnosť. Každopádne ľudia s pestrou a vyváženou stravou sa nemusia obávať negatív antinutričných látok. Nové výskumy dokazujú, že niektoré antinutrienty ako kyselina fytová, môžu mať i pozitívne účinky na organizmus.
| Potravina | Podiel kyseliny fytovej v g/kg | Podiel fytátového fosforu v % |
|---|---|---|
| pšenica | 3,9-13,5 | 60-80% |
| pšeničný chlieb celozrnný | 4,3-8,2 | 38-66% |
| raž | 5,4-14,6 | 38-46% |
| jačmeň | 7,5-11,6 | 66-70% |
| ovos | 7,0-11,6 | 49-71% |
| kukurica | 8,3-22,2 | 71-88% |
| ryža nelúpaná | 8,4-8,9 | |
| ryža lúpaná | 3,4-5,0 | 61% |
Skladovanie Chleba a Predĺženie Trvanlivosti
Zmrazovanie chleba je bežný spôsob, ako predísť jeho rýchlemu vysychaniu a plesnivaniu. Okrem toho sa pri zmrazení a následnom ohreve v chlebe odohrávajú aj chemické zmeny v škrobe, ktoré môžu mať pozitívny vplyv na naše trávenie. Tento efekt je známy aj pri iných potravinách bohatých na sacharidy, napríklad pri ryži alebo zemiakoch. Škrob je základná zložka chleba, tvorí hlavnú časť jeho sacharidov. Pri pečení sa škrob stáva ľahko stráviteľným. Ak sa však chlieb po upečení ochladí alebo zmrazí a neskôr znovu ohreje, časť škrobu sa premení na tzv. rezistentný škrob. Rezistentný škrob sa líši od bežného: nestrávi sa v tenkom čreve.
Ak budete chlieb vhodne skladovať, vydrží vám v dobrom stave aj štyri či päť dní. Vyhnite sa hlavne vlhkosti a prílišnému teplu. Najdôležitejšia zásada znie: uchovávajte chlieb v suchom prostredí. Vlhkosť, ale aj prílišné teplo môžu podporovať rast plesní. Utierku ideálne po troch dňoch vymeňte za novú, čistú a chlebník pravidelne umývajte. Výbornú dezinfekciu poskytne octový roztok. Chlieb môžete, samozrejme, skladovať aj v igelitovom vrecku, avšak v tom prípade vrecko na niekoľkých miestach prepichnite a chlieb zjedzte čím skôr, najlepšie do dvoch dní. Už po tomto čase sa na chlebe môže objaviť takzvané mycélium (podhubie, zhluk vzájomne prepletených vlákien charakteristických pre huby), ktoré nie je veľmi viditeľné. Z mycélia potom rastú plesne. Typickou je zelená pleseň penicilium, ktorá za jeden deň vyrastie až o dva milimetre. Zelená farba na povrchu je znamením, že pleseň sa už rozrástla aj dovnútra. Niektoré druhy plesní produkujú toxíny nazývané mykotoxíny. Ak sa tieto toxíny dostanú do tela, spôsobujú zažívacie problémy, zvracanie, hnačku, poruchy pečene. Mnoho ľudí ako prevenciu pred vznikom plesní uchováva chlieb v chladničke. Proti plesniam to síce funguje, avšak nie vždy. Ak chlieb uchovávate v plastovom vrecúšku, môže sa v ňom kondenzovať vlhkosť. Plus takto chlieb rýchlejšie tvrdne a stráca aj na chuti.
Nečakané Využitie Starého Chleba a Vplyv Klímy na Huby
Čo robíte so suchým chlebom? Najčastejšie končí v koši, je to však veľká škoda! Chlieb, hlavne kvasinky, ktoré sa v ňom nachádzajú, obsahujú množstvo minerálov, železa, živín a rastových stimulátorov.
- 1. Domáci zakoreňovač: Ponorte odrezky rastlín do podobne pripraveného roztoku. Bude to fungovať ako stimulátor koreňov.
- 2. Výživa pre rastliny: Pozitívne na tieto zložky reagujú kvitnúce rastliny ako pivonky, ruže, chryzantémy a gladioly. Chlieb zalejte vodou, uzavrite tak, aby sa k nemu nedostal vzduch, ktorý by spôsobil vznik plesní. Nechajte ho macerovať niekoľko dní. Vodu potom preceďte, zrieďte s dažďovou alebo odstátou vodou a polejte vaše kvety vrátane izbových rastlín.
- 3. Do kompostu: Nie je vhodné, aby ste chlieb dávali do kompostu vo veľkých množstvách, avšak zvyšky pečiva z bežnej domácnosti do kompostu určite môžete ukladať.
- 4. Do bokashi: Pečivo rovnako môžete dávať aj do bokashi, ktoré je ďalšou formou spracovávania kuchynského biologického odpadu. V bokashi nádobe prispeje k fermentácii, čo je výsledkom tohto spracovania.
- 5. Pri uskladnení zeleniny: Ak vám zostal starší chlieb, vysušte ho a vložte do boxu v chladničke pre skladovanie ovocia a zeleniny. Suchý chlieb na seba naviaže prebytočnú vlhkosť a vaša zelenina a ovocie tak zostanú dlhšie čerstvé a nezačnú hniť.
- 6. Pre sliepky: Ak chováte sliepky, alebo poznáte niekoho vo svojom okolí, starý chlieb môžete využiť ako doplnok ich stravy. Určite na chlebe nestavajte celé ich kŕmenie. No v malom množstve ho určite privítajú. Pred kŕmením ho rozdrvte na malé kúsky až omrvinky. Presvedčte sa, že na chlebe neboli žiadne kúsky soli, tá je pre sliepky nevhodná. Pridajte vodu a chlieb namočte. Pozor! Chlieb nikdy nepoužívajte na zimné prikrmovanie vtáctva a ani ním nekŕmte labute.
Globálne otepľovanie, sucho, odlesňovanie a náhle zmeny teploty ohrozujú aj talianske hľuzovky, ktoré miestni považujú za svoje “biele zlato”. Tieto faktory oslabujú totiž prirodzené prostredie huby. Biela hľuzovka, kulinársky poklad Talianska, je v lesoch v severozápadnom regióne Piemont čoraz vzácnejšia. Táto podzemná huba rastie v symbióze s niektorými stromami z tvrdého dreva tak, že sa prichytáva k ich koreňom. Za tri desaťročia sa však plochy lesov v Taliansku, v ktorých sa vyskytujú biele hľuzovky, znížili o 30 %. Aby hľuzovka prežila, potrebuje chlad a vlhkosť. S predlžujúcim sa letným počasím tak zber hľuzoviek, ktorý prebieha od októbra do konca januára, klesá. A s oneskoreným príchodom chladu a snehu slabne aj aróma hľuzoviek. „Ak je príliš málo vody, hľuzovka nerastie.“
Inovatívne Technológie v Pekárstve: Klimatické Pečenie
Výrobcovia domácich spotrebičov sa neustále snažia zdokonaľovať svoje výrobky a ponúkajú zákazníkom technológie, ktoré šetria čas, zjednodušujú varenie a prinášajú dokonalý kulinársky pôžitok z jedla. Jednou z týchto noviniek sú rúry s klimatickým pečením. Klimatické pečenie je spôsob, pri ktorom sa do jedla pri pečení pridáva vlhkosť. Vďaka klimatickému pečeniu cesto nádherne vykysne a chlieb či koláče získajú zlatistú kôrku. Pri pečení mäsa zvýšená vlhkosť urýchli vypečenie tuku a vznikne chrumkavá kôrka pri zachovaní šťavnatosti. Funguje to jednoducho - k sacej rúrke umiestnenej pri ráme dvierok priložíte nádobu s vodou, na dotykovom paneli zvolíte funkciu klimatické pečenie a rúra si sama odoberie potrebné množstvo vody, ktoré sa počas pečenia premení na paru. Dávkovanie pary môže prebiehať automaticky alebo manuálne. Vybrať si môžete až z 25 programov, ktoré sú prispôsobené obľúbeným spôsobom prípravy pri pečení mäsa a múčnikov. Okrem univerzálneho plechu a roštu sú rúry vybavené špeciálnymi dierovanými plechmi, ktoré uľahčujú prenikanie vlhkosti do jedla.
Moderné rúry okrem klimatického pečenia ponúkajú funkciu pomalého pečenia aj rýchloohrev. Pomalé pečenie je ideálne predovšetkým na prípravu mäsa. Trvá niekoľko hodín pri teplote 65 - 80 °C a výsledkom je šťavnaté a jemné mäsko. Užitočným pomocníkom je automatické zapečenie a následné dopekanie pri čo najmenšej strate hmotnosti. Môžete si zvoliť niektorých z automatických programov alebo si zvolíte teplotu, čas a priebeh pečenia sami. Praktická je funkcia regulácie vlhkosti. Pri niektorých druhov jedla, ako napríklad pizza je dôležité prebytočnú vlhkosť odstrániť. Medzi zákazníkmi je obľúbená nerezová verzia klimatických rúr.
Medzinárodné Snahy o Zmiernenie Klimatických Zmien
Problematika klimatických zmien predstavuje v súčasnosti jednu z často diskutovaných otázok. 5.3.2001 zverejnil Medzinárodný panel OSN o klimatických zmenách už tretiu správu. Jej text odsúhlasili na konferencii v Accre hlavnom meste Ghany. Prvá správa začiatkom roka pripísala zodpovednosť za klimatické zmeny človeku, druhá správa informuje o možných dopadoch oteplenia na jednotlivé kontinenty. Predpovedá zaplavenia rôznych území, šírenie epidémií chorôb a sociálny chaos. Pod hlavičkou IPCC sa prvý krát spojili najvýznamnejší svetoví experti na klimatické zmeny. Zhodli sa na tom, čo normálni ľudia vedia už dávno, že svet má už dlho v rukách technológie, ktoré by zabrzdili proces tvorby skleníkových plynov. Prvým krokom podľa expertov má byť prechod na slnečnú a veternú energiu. Nevyhnutnosť je aj prechod na čistejšie palivá. Budúcnosť hovorí najmä v prospech zemného plynu, kvôli nižším emisiám. Hoci ide o zásadné zmeny, podľa vedcov by spoločnosť vyšli lacno a boj s ekologickou katastrofou by sme mohli vyhrať pomerne rýchlo.
Konferencia o klimatických zmenách v Nice (13.-24.11.2000) mala za poslanie tieto dôsledky zmierniť. Konferencia v japonskom Kjóte v roku 1997 zaviazla signatárov znížiť emisie skleníkových plynov v rokoch 2008 až 2010 na úroveň o 5% nižšiu oproti roku 1990. Stredoeurópske krajiny plnia protokol z Kjóta na 90% vlastnými prostriedkami. Neplní ho USA, Kanada. Spojené štáty ústami nového furera Georga W.Busha dokonca jednostranne vypovedali dohodu o znižovaní emisií z Kjóta. Jaques Chirack ostro kritizoval v mene EU počin administratívy amerického prezidenta o vypovedaní kjótskeho protokolu o klimatických zmenách z roku 1997. Na rokovaní zo zástupcami EU Bush opäť potvrdil, že nemieni dodržiavať tento dohovor. EU samozrejme nesúhlasí s takýmto postupom a snažili sa primeť Busha k riešeniu tejto otázky.
V doteraz poslednej 5. Hodnotiacej správe IPPC (2013) sa vedci zhodli na tom, že uplynulé 3 desaťročia predstavujú výrazné oteplenie, ktoré nemá obdoby podľa rekonštrukcií klímy posledných 1400 rokov. Za viac ako polovicu trendu globálneho otepľovania je podľa záverov hodnotiacej správy zodpovedný človek a emisie skleníkových plynov. Oteplenie planéty o 1- 4°C, vzostup morských hladín, či úplné roztopenie arktického ľadu - to všetko vedci očakávajú v priebehu 21. storočia. Výkyvy v počasí budú častejšie a extrémnejšie a ich dôsledky pre prírodu vrátane človeka budú dramatickejšie. V súčasnosti sledujeme posilnenie politiky EÚ pre klimatické zmeny prijatím záväzných dohôd na zníženie produkcie skleníkových plynov. Je dôležité aby globálne opatrenia na zmiernenie klimatických zmien boli premietnuté do národných, lokálnych adaptačných stratégií jednotlivých krajín.
tags: #klimaticke #vplyvy #na #chlieb