Jedlá z diviny patrili v našej domácnosti odjakživa k tým najžiadanejším. Slovenská kuchyňa je bohatá na tradičné recepty, ktoré sa dedia z generácie na generáciu. Jedným z pokladov našej kuchyne sú jedlá z diviny, ktoré si zaslúžia našu pozornosť. V tomto článku sa pozrieme na niekoľko receptov a tipov, ako pripraviť chutnú a kvalitnú divinu, inšpirovaných aj populárnymi kulinárskymi reláciami.
Všeobecné tipy na prípravu diviny
Príprava diviny si vyžaduje trochu viac pozornosti, ale výsledok stojí za to. Pamätajte, že varenie je umenie a každý recept si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií. Dôležité je variť s láskou a radosťou.
- Marináda: Marinovaním mäsa vopred zjemníte jeho chuť a zabezpečíte, že bude šťavnatejšie.
- Teplota: Dbajte na správnu teplotu pri pečení alebo dusení, aby sa mäso nevysušilo.
- Korenie: Nebojte sa experimentovať s korením. K divine sa hodí tymian, rozmarín, borievky, nové korenie a bobkový list.
Umenie prípravy chutnej omáčky k divine
Mnohí z nás sa snažia dosiahnuť dokonalú hnedú omáčku, akú poznáme z reštaurácií. Ako to však dosiahnuť doma, bez použitia umelých prísad? Najdôležitejšie na príprave omáčky je mäso. Z tmavšieho mäsa získate tmavú omáčku. Ak chceš chutnú tmavú omáčku, tajomstvo tkvie v mladučkej hovädzine a kope, kope cibule. Tu je niekoľko tipov a trikov:
- Výber mäsa: Najdôležitejšie je kvalitné mäso. Z bieleho mäsa (napr. kuraciny) získate svetlú omáčku, z tmavšieho mäsa (napr. hovädziny, ktorá je často základom pre divinové omáčky) tmavú omáčku.
- Cibuľa: Kopa cibule je tajomstvom chutnej tmavej omáčky.
- Zásmažka: Pripravte si zásmažku z oleja a hladkej múky (alebo Solamylu). Múku opečte do slabého zhnednutia, pridajte červenú papriku a zalejte studeným mliekom, smotanou alebo vodou. Dobre premiešajte, aby sa nevytvorili hrudky, a vlejte do mäsa.
- Karamelizovaný cukor: Skaramelizovaný cukor sa dáva na zjemnenie chuti omáčky, je vhodné do tmavých omáčok a omáčok k pečenému mäsu.
- Víno: Použite víno na dochutenie omáčky. Červené víno sa hodí do tmavých omáčok, biele do svetlých. Víno alebo čierne pivo je "najsamfasa" pre omáčky.
- Výpek: Keď upečieš či udusíš mäso, treba ho vybrať zo šťavy, nechať odpariť vodu a až potom posypať múkou. Nechať ju zhnednúť, čím viac opražíš, tým tmavšia bude šťava.
Recepty na divinu
Delikátna sviečková na smotane z diviny
Delikátna sviečková na smotane pripravená z diviny je skutočným pôžitkom. A nechýba ani žemľová knedľa.
Ingrediencie:
- Divina (napr. srnčie, jelenie)
- Smotana na varenie
- Žemľová knedľa
- Cibuľa
- Koreňová zelenina
- Korenie (podľa chuti)
- Vývar
Príprava:
- Mäso z diviny opečte zo všetkých strán.
- Pridajte cibuľu, koreňovú zeleninu a korenie.
- Podlejte vývarom a duste domäkka.
- Mäso vyberte a šťavu zahustite smotanou.
- Podávajte so žemľovou knedľou.
Príprava žemľovej knedle:
- Dvoj-trojdňové žemle zalejeme mliekom, tak aby boli ponorené a necháme postáť, aby žemľa nasiakla mliekom a zmäkla.
- Cibuľu nakrájame najemno pridáme vyžmýkané žemle, maslo, soľ, korenie, vajíčka a dobre rukou premiešame.
- Z tejto zmesi formujeme knedle a varíme ich v osolenej vode.
Najlepšie servítkové(žemlové) knedle. Jemné a nadýchané!#varenie #recept #jedlo
Srnčie mäso s lesnými kuriatkami
Srnčie mäso je výborné v kombinácii s lesnými hubami.
Ingrediencie:
- Srnčie mäso
- Olej
- Cibuľa
- Mrkva
- Zeler
- Drvené borievky
- Drvené nové korenie
- Lesné kuriatka
- Paradajky
- Voda
- Hrášok
- Pór
Príprava:
- Srnčie mäso nakrájame a necháme chvíľku odležať naložené v oleji.
- Na rozpálenej panvici prudko orestujeme mäso, pridáme na lupienky nakrájanú cibuľu, na šikmé kolieska nakrájanú mrkvu a na hranolky nakrájaný zeler. Restujeme ďalej všetko spolu.
- Pridáme drvené borievky a drvené nové korenie. Premiešame a pridáme restovať lesné kuriatka.
- Sparíme a ošúpeme paradajky a nakrájané ich pridáme k mäsu. Premiešame, prilejeme asi deci vody, zakryjeme pokrievkou a pomaly dusíme za občasného podlievania troškou vody.
- Dusíme, kým mäso a zelenina nezmäkne.
- Na koniec pridáme očistené guľky hrášku a nasekaný pór.
- Ďalej nedusíme, len premiešame, chvíľku povaríme a necháme odpariť prebytočnú tekutinu.
Jelenie rezne (Jelení hřbet)
Recept na jeleninu od profesionálneho šéfkuchára, pripravenú ako delikátne rezne.
Ingrediencie:
- 600 g jelenieho hrbta
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 snítky tymiánu
- Soľ
- Hladká múka na obalenie
- Vajce na obalenie
- Strúhanka na obalenie
- Ghí (prepustené maslo) na smaženie
Príprava:
- Jelení hrbet nakrájame, rukou jemne naklepeme a potrieme cesnakom utretým so soľou a tymiánom.
- Obalíme v múke, vajci a strúhanke.
- Na panvici rozpálime prepustené maslo a rezne osmažíme do zlatista.
Jelenie rezne môžete podávať s dýňovými špeclami a restovanou kapustou s hlívou.
Príprava dýňových špeciel:
- Dýňu hokkaido nastrúhame najemno, pridáme vajce, múku, vodu, olej, soľ a muškátový oriešok. Všetko dôkladne premiešame.
- Do vriacej osolenej vody pretlačíme cez haluškovač cesto a špecle varíme 2 - 3 minúty. Po uvarení vložíme do studenej vody.
Príprava hlívovej kapusty:
- Na rozpálenom prepustenom masle opečieme natrhanú hlívu, pridáme kmín, feniklové semienko a kapustu nakrájanú na kusy.
- Krátko osmahneme a vložíme uvarené a vychladené špecle. Premiešame, osolíme, zarestujeme a zalejeme smotanou.
Králičie mäso - variácie
Králičie mäso je ďalšou skvelou divinou, ktorá ponúka široké možnosti prípravy.
Pečené králičie stehná na čiernom pive
Tento recept dodá králičím stehnám bohatú a tmavú chuť.
Ingrediencie:
- Králičie stehná
- Soľ, korenie
- Olej
- Cibuľa (polkolieska)
- Cesnak (v celku)
- Tymian, bobkový list
- Voda
- Čierne pivo
- Plátky chleba bez kôrky
Príprava:
- Králičie stehná osolíme, okoreníme a sprudka opečieme na oleji dozlatista. Potom mäso vyberieme a dáme bokom.
- Na výpeku orestujeme polkolieska cibule a cesnak v celku, pridáme tymian, bobkový list.
- Vrátime mäso, podlejeme vodou a čiernym pivom.
- Prikryjeme plátkami chleba bez kôrky a dusíme prikryté 50 minút.
Králik na smotane
Klasický recept, ktorý zjemní králičie mäso.
Ingrediencie:
- Predná časť králika
- Slanina
- Olej
- 1 cibuľa (jemne nakrájaná)
- 1 PL mletá červená paprika
- Soľ
- Vývar / voda
- ½ l mlieka
- Hladká múka
- Ocot, cukor
- Sladká smotana
Príprava:
- Prednú časť králika rozporciujeme na menšie časti a prešpikujeme slaninou.
- Do kastrólu nalejeme olej a speníme na jemno nakrájanú cibuľu. Pridáme 1 PL mletú červenú papriku a krátko orestujeme.
- Na základ vložíme mäso z králika, ktoré opečieme zo všetkých strán a osolíme.
- Priklopíme pokrievkou a necháme dusiť pokiaľ mäso nepustí šťavu cca 15 min. Potom podlejeme vývarom/vodou a dodusíme do mäkka.
- Mäkké mäso vyberieme a do vývaru vlejeme cca ½ l mlieka. Necháme prejsť varom a nakoniec zahustíme zátrepkou z mlieka a hladkej múky.
- Necháme cca 20 minút za stáleho miešania prevariť, precedíme.
- Nakoniec dochutíme soľou, octom, cukrom, tak aby sme docielili kyslastú chuť. Nakoniec vlejeme sladkú smotanu.
Králičí chrbát so smotanou a kuriatkami
Moderná úprava králičieho chrbta s hubami a smotanou.
Ingrediencie:
- Králičie chrbty
- Ľadviny a pečeň z králika
- Olej
- Čierne mleté korenie, soľ, tymian
- Cukety, paradajky, šalotka, kuriatka/líšky
- Cesnak
- Smotana
- Horčica, nasekané kapary, petržlenová vňať
Príprava:
- Králičie chrbty prekrojíme na menšie kusy. Ľadviny a pečeň očistíme. Vnútornosti pokvapkáme olejom a okoreníme čiernym mletým korením. Mäso okoreníme, osolíme, posypeme tymianom, pokvapkáme olejom.
- Cukety nakrájame na kocky, paradajky a kuriatka/líšky napoly, šalotku na prúžky.
- Na panvicu dáme rozohriať olej a prisypeme naň cuketu. Restujeme do zlatista. Pridáme kuriatka/líšky, šalotku, cesnak. Osolíme, okoreníme, premiešame a krátko orestujeme. Orestovanú zeleninu vyberieme z panvice do misky a odložíme.
- Na panvicu dáme králičie mäso a restujeme. Pridáme vnútornosti.
- Všetko zalejeme smotanou a prisypeme orestovanú zeleninu. Pridáme horčicu, nasekané kapary, pokrájané paradajky a nasekanú petržlenovú vňať.
Králičí chrbát s dijonskou omáčkou
Pikantnejšia verzia s dijonskou horčicou.
Ingrediencie:
- Králičí chrbát
- Soľ, korenie, tymian
- Dijonská horčica, rozdrvené horčičné semienka, bobkový list
- Olej
- Sójová omáčka
- Šľahačková smotana
Príprava:
- Králičí chrbát naporciujeme, osolíme, okoreníme, potrieme dijonskou horčicou, rozdrvené horčičné semienka a bobkový list. Potrieme mäso pridáme tymian a králika orestujeme na oleji.
- Králika pečieme v predhriatej rúre na 220°C-250°C, 15 min.
- Na oleji orestujeme dijonskú horčicu, pridáme sójovú omáčku, šľahačkovú smotanu a varíme do zhustnutia.
Pečený králik so zeleninou a bielym vínom
Jednoduchý, ale chutný recept na pečeného králika.
Ingrediencie:
- Králik
- Mrkva, pór, stonkový zeler, cibuľa, cesnak
- Soľ, korenie, rozmarín
- Biele víno
- Olej
- Maslo
Príprava:
- Rúru si predhrejeme na 160°C.
- Na menšie kúsky si nakrájame mrkvu, pór, stonkový zeler, cibuľu, cesnak. Nakrájanú zeleninu dáme do hrnca alebo zapekacej misy.
- Králika rozdelíme na jednotlivé časti porciovaním. Jednotlivé časti osolíme a okoreníme z oboch strán.
- Do pekáča dáme prednú časť behov, okraje mäsa z chrbtovej časti, rozseknutý chrbát. Okolo mäsa dáme nakrájanú zeleninu.
- Zalejeme bielym vínom, pokvapkáme olejom, pridáme vetvičku rozmarínu a navrch dáme dve kúsky schladeného masla.
- Pečieme 1 - 1,5 hodiny. Upečeného králika necháme 20 minút odpočívať.
Holub so smotanovou omáčkou a kuriatkami
Hoci je k dispozícii len čiastočný recept, holub môže byť vynikajúcou voľbou pre divinové menu.
Ingrediencie:
- Vykostený holub
- Paradajky (blanšírované, zbavené jadierok)
- Šalotka (nakrájaná nadrobno)
- Maslo
- Kuriatka
- Smotana na šľahanie
- Zelená cibuľka
Príprava (čiastočná):
- Holuba vykostíme. Paradajky zblanšírujeme a zbavíme jadierok.
- Nakrájanú šalotku nadrobno orestujeme na masle.
- Pridáme kuriatka, paradajky, smotanu na šľahanie a zelenú cibuľku.
Prehľad typov diviny a ich úprav
Každý druh diviny má svoje špecifiká a vyžaduje si odlišnú prípravu, aby vynikla jeho jedinečná chuť.
| Druh diviny | Charakteristika a typická úprava |
|---|---|
| Srnčie/Jelenie mäso | Delikátne, chudé mäso. Ideálne na sviečkovú, dusenie s koreňovou zeleninou, pečenie hrbta, alebo ako rezne. Vyžaduje marinádu pre šťavnatosť. |
| Králičie mäso | Jemné a svetlé mäso. Vhodné na pečenie vcelku alebo stehien, dusenie na smotane, s pivom, či s rôznymi omáčkami (napr. dijonskou). Môže byť špikované slaninou. |
| Holub | Tmavšie, aromatické mäso. Často sa vykosťuje a pripravuje s bohatými omáčkami, hubami a smotanou. |
tags: #kluci #v #akci #recepty #z #diviny