Hovädzí guláš s tarhoňou je obľúbené slovenské jedlo, ktoré sa často varí v domácnostiach aj reštauráciách. Tento sýty a chutný pokrm je ideálny na chladnejšie dni a jeho príprava nie je zložitá. Guláš uzrel svetlo sveta, keď sa začalo koreniť sladkou mletou paprikou, teda na konci 18. storočia. Odvtedy sa zrodilo nespočetné množstvo receptov a príbuzných tohto pastierskeho jedla. Každý guláš je svojim spôsobom veľmi jednoduchý na prípravu. Vyžaduje si čas, ale v podstate sa len dusí a pridávajú sa doň jednotlivé suroviny, podľa času potrebného na ich zmäknutie.
Suroviny na prípravu klasického hovädzieho guláša
Na prípravu poctivého jedla budete potrebovať základné ingrediencie, ktoré nájdete v každej kuchyni. Nižšie uvádzame prehľadnú tabuľku potrebných surovín:
| Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|
| Hovädzie mäso (napr. pliecko) | 0,5 kg |
| Cibuľa | 1 - 2 ks |
| Paradajkový pretlak | 2 PL |
| Červená paprika (sladká alebo štipľavá) | 1 PL |
| Voda alebo hovädzí vývar | 700 ml - 1 l |
| Cesnak | 1 strúčik |
| Olej alebo masť | podľa potreby |
| Soľ, čierne korenie, rasca, bobkový list | podľa chuti |
Ak máte radi variácie, do guláša môžete pridať aj 150 g mrazeného hrášku alebo ho zahustiť pomocou 1 PL zemiakového škrobu rozmiešaného v studenej vode.
Maďarský guláš - dokonalý hovädzí guláš
Postup prípravy krok za krokom
- Príprava mäsa: Hovädzie mäso umyte, osušte a nakrájajte na kocky. Osoľte a okoreňte čiernym korením.
- Základ guláša: Na oleji alebo masti speníme cibuľu do sklovita. Keď mäso začne sťahovať póry, pridajte cibuľu nakrájanú nadrobno, pridajte pretlak a posypte červenou paprikou.
- Restovanie: Pridáme nakrájané mäso a pečieme, aby sa zatiahlo. Pridáme paradajkový pretlak, gulášové korenie, bobkový list, okoreníme mletým čiernym korením, rascou a bojónmi.
- Dusenie: Všetko zalejte vodou. Potom varíme v zakrytom hrnci do mäkka (v tlakovom hrnci približne 45 minút, v normálnom približne 1 hod. 15 minút). Počas dusenia môžeme podlievať vínom.
- Záverečné dochutenie: Nakoniec do gulášu pretlačíme cesnak, zamiešame a posypeme drvenou majoránkou.
Príprava tarhone: Tradičná slovenská príloha
Tarhoňa, pôvodom z Maďarska, sa osvedčila aj na Slovensku ako príloha k rôznym hlavným jedlám. Jej príprava je rýchla a jednoduchá, trvá maximálne 20 minút. Obsahuje komplexné sacharidy a je ľahko stráviteľná s takmer nulovým obsahom tukov.
Ako pripraviť kupovanú tarhoňu
Tarhoňu nasypeme do hrnca a nasucho ju mierne opražíme do zhnednutia. Keď je tarhoňa hnedá, zalejeme ju vriacou vodou (1 diel tarhone a 1.5 dielu vody), osolíme a prilejeme olej. Premiešame a dáme na slabší stupeň ohňa. Prikryjeme a necháme variť približne 12 minút.
Recept na poctivú domácu tarhoňu
Domáca tarhoňa je síce tvarovo odlišná od tej kupovanej, ale na chuti jej to nič neuberá. Naopak, poctivú domácu si vychutnáte oveľa viac:
- Do misky dáme celé vajíčka a postupne prisypávame múku a miešame.
- Miesime a ak je potrebné, pridáme troška vody, lepšie sa bude s cestom pracovať.
- Miesením nám vznikne jednodná tuhá hmota, ktorú rozdelíme na menšie kúsky.
- Nastrúhanú tarhoňu dáme do vyhriatej rúry na 130 stupňov s nastavením na sušenie približne na 20 minút.
Zaujímavé variácie a typy gulášov
Existuje množstvo receptov na guláš, od segedínskeho po maďarský, či tradičný nemecký. Mexický guláš, známy aj ako námornícky guláš, je tradičný mäsový pokrm, ktorý sa v minulosti často pripravoval v slovenských domácnostiach. Je to veľmi chutná obmena guláša, vhodná tiež na prípravu v tlakovom hrnci. Často sa k nemu pridáva šálka čerstvého alebo mrazeného hrášku.
Medzi ďalšie populárne recepty patria:
- Znojemský guláš: Tento guláš sa tradične podáva s tarhoňou alebo parenou knedľou.
- Pivný guláš: Pripravený z čierneho piva, neobsahuje bežné gulášové korenie.
- Maďarský guláš: Známy svojou výraznou chuťou a arómou, podávaný s domácou tarhoňou.
Tipy a triky pre dokonalý výsledok
Na hovädzí guláš je najvhodnejšie hovädzie pliecko, ktoré je dostatočne prerastené tukom a dodá gulášu bohatú chuť. Hovädzie mäso potrebuje dlhší čas na dusenie, aby bolo mäkké a šťavnaté. Guláš je rozhodne sviatočným jedlom a ako taký si zaslúži chutnú prílohu. Ak máte čas, pripravte si domácu tarhoňu, ktorá je chutnejšia ako kupovaná.
Maďarský guláš - dokonalý hovädzí guláš
tags: #hovadzi #gulas #s #tarhonou