Ak hľadáte inšpiráciu na chutné a zdravé jedlo z morčacieho mäsa, ste na správnom mieste. Morčacie mäso je výbornou alternatívou ku kuraciemu či bravčovému, pretože obsahuje menej tuku a kalórií. V tomto článku vám predstavíme rôzne recepty na rezne z morčacieho mäsa, od klasických vyprážaných až po zdravšie varianty pečené v rúre. Nechýbajú ani tipy od šéfkuchárov, ako dosiahnuť dokonalú chuť a šťavnatosť.
Klasické morčacie rezne v trojobale
Upečené alebo uvarené morčacie mäso si nakrájame na drobné kúsky. Pridáme vajíčka, smotanu, mladú cibuľku, horčicu a strúhanku. Spolu všetko spracujeme a sformujeme na malé rezne. Ak nemáme mladú cibuľku, môžeme použiť cibuľu a tiež môžeme pridať nasekanú petržlenovú vňaťku. Rezne obalíme v trojobale a vypražíme.
Prvý prekvapujúci zážitok s morčacími rezňami som mala na jednej svadbe pri Balatone, kde rezeň nebol len jednoducho solený, namiesto soli použili (pravdepodobne) grilovacie korenie. Mäso zrazu bolo prekvapujúco chutné. Zdôrazňujem to najmä preto, že ja osobne - síce nie často (viete, racionálna kuchyňa) - rada robím rezne z morčacích pŕs, ale toto mäso je dosť suché.
Omáčka k rezňom
Pripravíme si omáčku: Do kastróla si odmeriame smotanu, horčicu a ríbezľovú marmeládu. Povaríme na miernom ohni asi 2-3 minúty, alebo pokým nám omáčka trochu nezhustne. Odstavíme z ohňa, pridáme kyslú smotanu a zamiešame.
Morčacie rezne pod perinou
Tento recept je výborný na obed aj večeru. Hotové sú za veľmi krátku dobu. Okrem toho potešia aj skvelou chuťou a šťavnatosťou. Budete mať s nimi úspech.
Ingrediencie (4 porcie):
- 600 g morčacích pŕs
- Mleté čierne korenie
- Olej
- 200 ml hydinového vývaru
- 4 paradajky
- 150 g tvrdého syra
- 2 vajcia
- 100 ml kyslej smotany
- Pažítka
- Soľ
Postup:
- Mäso umyjeme, osušíme, naklepeme a okoreníme.
- V panvici ohrejeme olej, na ktorom rezne sprudka opečieme z oboch strán.
- Opečené rezne poukladáme do vymastenej misy na zapekanie.
- Paradajky umyjeme, nakrájame na plátky, rozložíme na mäso a jemne osolíme.
- Syr postrúhame najemno, polovicu zmiešame s vajcami a so smotanou.
- Zmes nalejeme na rezne.
- Podlejeme vývarom a vo vyhriatej rúre na 180 °C krátko zapečieme.
- Zvyšný syr zmiešame s nasekanou pažítkou.
- Zapečené rezne posypeme vrstvou syra a ešte raz krátko zapečieme.
- Podávame s varenými zemiakmi.
Čas prípravy: 30 minút
Čas pečenia: 15 minút
Klasické morčacie fašírky
Pokiaľ už vás nebaví klasický plátok kuracieho alebo morčacieho mäsa na tisíc spôsobov, dajte šancu jeho mletej verzii. Fašírka je totiž klasika, ktorú pozná snáď každý. My sme sa ju rozhodli pripraviť z menej tučného mäsa a dochutiť korením aj cesnakom. Fašírka nemusí byť len z bravčového a hovädzieho mäsa. Tento morčací variant nie je chuťovo ochudobnený, ale obsahuje menej tuku aj kalórií.
Ingrediencie:
- Mleté morčacie mäso
- Cibuľa
- Cesnak
- Petržlenová vňať
- Rasca
- Majoránka
- Soľ
- Korenie
- Vajíčka
- Strúhanka
Postup:
- Na doske si najemno nakrájame olúpanú cibuľu, cesnak (ten môžeme pokojne prelisovať) a petržlenovú vňať.
- Tieto kúsky potom dáme do misky spoločne s morčacím mäsom a zamiešame.
- Potom pridáme rascu, majoránku, soľ, korenie, vajíčka aj strúhanku a opäť dôkladne premiešame. Celá zmes by mala byť kompaktná.
- Pokiaľ je príliš riedka a nedá sa tvarovať, pridáme trošku strúhanky.
- Dáme ich piecť do rúry vyhriatej na 180 °C asi na 25 minút.
- Potom si potrieme vrchnú časť olejom, prepneme rúru na funkciu gril a pečieme dozlatista ďalších 20 minút.
Náš tip: Takto pripravenú mäsovú zmes nemusíte používať len na fašírky. Môžete z nej pripraviť aj plnenú papriku alebo mäsové guľky do polievky.
Šťavnaté rezne na francúzsky spôsob
Potrebujeme:
- 4 ks vykostených kuracích stehien bez kože (môže byť aj morčacie)
- 3 ks vajec
- 4 lyžice kyslej smotany
- 4 lyžice hladkej múky
- 3 strúčiky cesnaku
- Soľ a čierne korenie
- Zväzok čerstvej petržlenovej vňate
Postup:
- Kuracie (morčacie) mäso umyjeme, odblaníme a nakrájame na drobné kúsky. Tie dôkladne osolíme a okoreníme.
- K mäsu pridáme smotanu, vajcia, pretlačený cesnak, nadrobno nakrájanú vňať a múku.
- Dôkladne premiešame, aby sa všetky ingrediencie prepojili.
- Z cesta dávkujeme lyžicou na rozpálenú panvicu s olejom jednotlivé rezne.
- Vypražíme z oboch strán dozlatista.
- Z hotových rezňov vytlačíme pomocou servítky prebytočný olej.
Morčacie rezne na prírodno s krémovou omáčkou a zeleninou 🥩 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Pečené rezne s kvapkou masla
Tieto pečené rezne sú ľahkou alternatívou k vyprážaným a vďaka maslu si zachovajú šťavnatosť.
Potrebujeme:
- 1,2 kg kuracích rezňov (môže byť aj morčacie)
- 3 vajcia
- 3 lyžice múky
- Strúhanku
- Soľ, čierne korenie, bazalku
- 50-70 g strúhaného parmezánu
- Štipku chilli
- 1-2 lyžičky cesnakového prášku
- 100 ml olivového oleja
- 3 lyžice rozpusteného masla
Postup:
- Rezne umyjeme a nakrájame na tenké plátky (1 ks veľkých kuracích pŕs nakrájame na 5-6 tenkých plátkov). Ochutíme soľou, korením a odložíme bokom.
- Vajcia vymiešame s múkou.
- Strúhanku zmiešame s parmezánom, bylinkami a koreninami. Môžeme dochutiť soľou.
- Kuracie kúsky pokvapkáme olivovým olejom, najskôr obalíme v cestíčku a potom v strúhanke. Strúhanku dobre pritlačíme prstami, aby neopadávala.
- Preložíme na plech vymasteným zvyšným olejom a vložíme do rúry vyhriatej na 200 stupňov.
- Po 10 minútach pečenia kúsky obrátime a pokvapkáme roztopeným maslom.
- Pečieme ďalších 10-15 minút, kým povrch plátkov nie je zlatistý.
Ďalšie tipy a triky pre dokonalý morčací rezeň
- Marináda: Rezne posypte mletým farebným korením a potrite olejom, potom ich poukladajte na seba a vo vákuovej dóze na jednu noc dajte odstáť do chladničky. Mäso nakrájajte na rezne a jemne vyklepte. Mäso nechajte postáť v marináde aspoň jeden deň, potom rezne namáčajte už len do strúhanky a klasickým spôsobom vypražte.
- Príprava pred pečením: Asi hodinu pred pečením vyberte mäso z chladničky.
- Pečenie: Na rošte prudko opečte z oboch strán a nakoniec trošku osoľte.
- Restovanie: Mäso môžete orestovať, čiže prudko opekať na menšom množstve rozohriateho oleja, sadla alebo masla. Toto opekanie mäsa robte ideálne na panvici s nepriľnavým povrchom.
- Vyprážanie: Keď rozohrejete na panvici vyššiu vrstvu oleja, môžete v ňom zasa z oboch strán vyprážať mäso obalené v cestíčku.
Ako pripraviť mäso na panvici
Opekanie na panvici je ideálny spôsob, ako si vychutnať hydinové mäso. Na panvici môžete opekať taktiež plátky bravčového alebo kuracieho mäsa. Ľahko si na nej ale pripravíte tiež rybu alebo mleté mäso.
Výber správnej panvice
Panvice sa rozdeľujú na grilovacie s charakteristickou grilovacou mriežkou alebo klasické s hladkým povrchom. Dôležitejšie je však, z akého materiálu je panvica na grilovanie vyrobená. Liatinová panvica sa rozpáli na vysokú teplotu za pár sekúnd a teplotu si drží ešte dlho po vypnutí plynu. Na steaky, ktoré potrebujú vysokú teplotu je priam ideálna a bez zdravotných rizík.
Starostlivosť o liatinovú panvicu:
- Vypálenie: Liatinovú panvicu musíte pred prvým použitím vypáliť. Je to ochrana pred zhrdzavením panvice a tiež vytvorením nepriľnavého povrchu.
- Čistenie: Po použití panvicu nikdy neumývajte v umývačke riadu, inak vám zhrdzavie.
tags: #rezne #z #morcacieho #masa #krajanaho