Slovenská príroda nám ponúka množstvo vzácnych darov, ktoré sú navyše veľmi zdravé. Jedným z nich sú aj čučoriedky. Toto bobuľové ovocie je veľkou zásobárňou výživných látok. Čučoriedky sú považované za prírodný všeliek.
Pomáhajú zlepšovať prekrvenie organizmu, chránia cievy pred poškodením, pomáhajú znižovať hladinu cukru v krvi, pozitívne vplývajú na pružnosť ciev v mozgu aj v očiach. Sú zdrojom antioxidantov a ich pravidelnou konzumáciou sa chránime pred oxidačným stresom a voľnými radikálmi. Vysoký obsah vitamínu C v čučoriedkach bojuje proti chrípkam i infekciám dýchacích ciest, je to ideálna superpotravina na imunitu! Vitamínmi A, B, E, a K môžete obohatiť svoje raňajky. Budú tak plné antioxidantov a vaše telo získa draslík, zinok, vápnik i magnézium.
Čučoriedky sú pomerne vzácne, nenájdeme ich hocikde. Aj preto by sme vitamín C mali prijímať v období chrípok či pri infekciách dýchacích ciest. Z minerálov a prvkov dominuje draslík, zinok, vápnik a magnézium. Čučoriedka je plná antioxidantov, ktoré nás ochraňujú pred voľnými radikálmi a pôsobia preventívne proti mnohým ochoreniam.
Viete o tom, že čučoriedky sú skvelým domácim prostriedkom na liečbu hnačky? Prečistia črevá, pričom zastavia permanentné vyprázdňovanie. V tomto prípade sú ideálne čerstvé plody. Ak vás postihne akútna infekcia dýchacích ciest, no nemáte práve čerstvé plody, pomôžu aj zavárané čučoriedky.
Možno viete, že pri nedostatku železa, teda hovorovo chudokrvnosti (anémii), je vhodné jesť tmavé ovocie, pretože obsahuje viac železa. Síce môžu mierne upraviť hladinu železa v krvi, ale nedokážu úplne vyliečiť. Aj keď uprednostňujeme čerstvé plody, niektoré účinky sa zvýšia, ak bobule chvíľku povaríme, alebo si pripravíme kompót. Kompót môže byť lepším riešením aj pri problémoch s trávením, ťažkom žalúdku, či pri nafukovaní, a to najmä u detí.
Čučoriedky tvori až z 80 % voda. Vďaka tomu má 100 gramov len 57 kalórií.
Ak máte čučoriedky z lesa, nenechajte sa nimi hneď zlákať - najprv ich dobre umyte. V lepšom prípade „chytíte“ hnačku, v tom horšom dostanete do tela zárodok pásomnice. Preto odolajte okamžitému jedeniu „z ruky do úst“. Dostali ste na dovolenke hnačku? Stáva sa to najmä v krajinách, kde je výrazne iná gastronómia, alebo keď tam pijeme miestnu vodu. Ovocie vysušte v sušičke, alebo na slnku. Môžete si dávať za hrsť aj preventívne, nemusíte čakať na hnačku.
Keďže tieto zdravé bobule sú skôr mäkkým druhom ovocia, nemusíte ich dlho sterilizovať. Keď si budete pripravovať zavárané čučoriedky, vždy poriadne očistite bobule od lístkov a vetvičiek, inak produkt dlho nevydrží - začne sa kaziť.
Čučoriedky začnite pestovať skoro na jar na plnom slnku a v kyslej pôde. Do výsadbovej jamy primiešajte trochu rašelinového machu, aby bola pôda voľná, kyslá a dobre odvodnená. Po výsadbe pridajte vrstvu mulča. Vždyzelená drevná štiepka, piliny a ihličie pomôžu udržať pôdu kyslú dlhodobo. Ak chcete získať správne pH pôdy na pestovanie čučoriedok, upravte pôdu už sezónu pred zasadením. Do vrchnej vrstvy pôdy primiešajte záhradnú alebo hlinitú síru, aby sa pH podľa potreby znížilo. Počítajte s tým, že prvé tri roky budete mať len miernu úrodu. Zmysluplnejšia úroda prichádza po šiestich rokoch.
Nájdite si slnečné miesto s kyslou pôdou a bez vetra, tam sa kríkom darí najlepšie. Ošetrovanie je už jednoduchšie, stačí občasné zastrihávanie a prírodné hnojenie. Kríky nepotrebujete opeľovať, rastlinky sú samoopeľovacie.
Najväčší rozdiel pocítite v chuti. Lesné čučoriedky sú drobnejšie, majú sýto-fialové vnútro a silnú arómu. Kanadské čučoriedky majú väčšie plody, vnútri sú svetlé a chuť je skôr sladšia. Malé rastlinky kanadských čučoriedok dokonca pohodlne vypestujete aj doma na balkóne.
Príprava kompótu z kanadských čučoriedok
Zavárané čučoriedky sú výborným spôsobom, ako si uchovať chuť leta na celý rok. Na prípravu budete potrebovať 1 kg čerstvých čučoriedok, 300 g cukru a 500 ml vody.
Postup prípravy kompótu:
- Najprv preberte a umyte čučoriedky.
- V hrnci uvarte nálev z vody a cukru, kým sa cukor nerozpustí.
- Do čistých a sterilizovaných pohárov nasypte čučoriedky, zalejte ich horúcim nálevom a pevne uzavrite viečkom.
- Poháre vložte do hrnca s vodou a sterilizujte približne 20 minút pri 85 °C.
- Po vychladnutí skladujte na tmavom a chladnom mieste.
Pri kúpe dostanete čučoriedky, ktoré predčistili. Potom ich nasypte na väčšie sitko a následne čučoriedky prepláchnite 2 až 3-krát vodou. Kde-tu ešte nájdete smietku. Vyhoďte ju.
Z nádoby, v ktorej čučoriedky uskladňujete, ich postupne presýpajte do redšieho sitka a párkrát prepláchnite vodou. Lepší je pomalší prúd vody, aby ste plody nepoškodili. Proces opakujte, až kým sa vám čučoriedky neminú. Týmto spôsobom odstránite aj posledné smietky. Pri poslednej kontrole vyraďte bobuľky, ktoré sú príliš prezreté, popučené alebo ešte zelené.
Tak ako kvalita čučoriedok, aj zaváracie fľaše dokážu ovplyvniť výsledný kompót. Z tohto dôvodu by ste mali skontrolovať každý pohár a viečko. Overte si, či nie sú poškodené (ak ste ich používali aj predošlé roky), kvalitu tesnenia a či nemajú na sebe nejakú zaschnutú špinu. Potom sa pustite do dôkladného čistenia pohárov a ich uzáverov. Odstránenie prachu a baktérií je v tomto prípade kľúčové. Každý jeden pohár umyte vo vnútri aj z vonku. Po umývaní ich ešte prepláchnite od zvyškov saponátu. Môžete ich dať samostatne sterilizovať do rúry, no nie je to nevyhnutné. Stačí ich nechať odkvapkať.
Ďalej budete potrebovať nálev, zaváracie poháre a viečka. Ich čistota je rozhodujúca pre výdrž zdravého kompótu, tak ju nepodceňte a poriadne ich umyte. Nálev si nachystajte osobitne. Cukor varte, pokým sa úplne nerozpustí. Nálev je hotový. Očistené čučoriedky nasypte do pohárov a viackrát nimi potraste, aby sa vám v pohári uležali a zbytočne ste ich nezalievali poloprázdne. Čučoriedky následne zalejte nálevom a zatvorte viečkami.
Keď budete mať pripravené na zaváranie čučoriedky aj fľaše, pustite sa do prípravy nálevu. Pomer týchto dvoch ingrediencií je približne 2 : 1, čiže na dva litre vody by malo ísť kilo cukru. Pomer si môžete prispôsobiť podľa toho, aké sladké máte radi vaše čučoriedkové kompóty. Presné množstvo nálevu si musíte odhadnúť podľa množstva samotných čučoriedok, ale aj objemu pripravených pohárov. Odhadnúť sa to dá aj tak, že si urobíte vzorovú fľašu s čučoriedkami aj nálevom. V hrnci zmiešajte vodu s cukrom a varte, až kým sa cukor úplne nerozpustí.
Spôsoby sterilizácie kompótu
Na výber máte viacero spôsobov sterilizácie. Niekomu vyhovuje klasické zaváranie v hrnci, niekto zas rád experimentuje a sterilizuje v umývačke riadu.
Zaváranie v hrnci
Začnite tým, že do veľkého zaváracieho hrnca nalejte niekoľko centimetrov vody (závisí od objemu fliaš). Poukladajte do neho pripravené fľaše s čučoriedkami a nechajte medzi nimi aspoň 1-centimetrovú medzeru. Zaváranie by malo prebiehať pri teplote 90 - 100 stupňov Celzia, po dobu 20 - 30 minút. Čím väčšie sú poháre, tým dlhšie by ste mali nechať kompót variť. Veľké 1-litrové poháre sa zavárajú dlhšie ako malé, 4-decové fľaštičky. Je dobré pravidelne kontrolovať teplotu špeciálnym teplomerom. Po uplynutí času opatrne vyberte hotové kompóty z hrnca a položte ich na drevenú dosku s utierkou hore dnom.
Zaváranie v rúre
Druhým najčastejším spôsobom zavárania kompótov je v rúre. Nie je to také zložité a dokonca vám to zaberie aj menej času. Pripravte si dostatočne hlboký plech, do ktorého dáte handru alebo noviny, a nalejte 2 - 3 centimetre vody. Potom môžete začať ukladať poháre s kompótom. Vložte poháre do rúry a vyhrejte na 180 až 190 stupňov Celzia. Hneď ako túto teplotu dosiahnete, stiahnite ju na 90 stupňov Celzia a „pečte“ fľaše ešte 20 minút. Po uplynutí tejto doby opatrne vyberte plech.
Zaváranie v umývačke riadu
V umývačke riadu môžete zavárať čokoľvek, aj čučoriedky. Základom je správne umiestnenie fliaš. Postavte ich viečkom nahor a vzpriamene, aby sa nepoškodili. Ak majú fľaše rôzne veľkosti, menšie poukladajte na horné poschodie a väčšie na dolné. Na zaváranie sú najlepšie cykly, keď teplota vody dosahuje aspoň 70 stupňov Celzia a trvá 1,5 až 2 hodiny. Ak vyberiete program s nižšou teplotou, viečka sa nemusia dobre uchytiť. Po skončení programu zaváraniny poukladajte na suchú utierku hore dnom a nechajte ich vychladnúť. Umývačku riadu môžete použiť aj na sterilizovanie fliaš pred zaváraním.
Ak nechcete strácať čas s prípravou nálevu, využite postup, pri ktorom do pohárov po vrstvách sypete čučoriedky a striedate ich s cukrom. Na pohár s objemom 0,72 l budete potrebovať cca. 70 g kryštálového cukru. Bude vám chutiť po celý rok či na chlebíku s maslom, alebo v parených buchtách.
Ak sa nechcete trápiť s nálevom a preferujete čučoriedky vo vlastnej šťave, môžete ich zavariť aj bez nálevu. Namiesto toho budete vytvárať vrstvy. Najprv dáte na spodok vrstvu cukru, 1 - 3 lyžice. Potom nasleduje vrstva čučoriedok a siahať by mala do polovice pohára. Znovu nasypte rovnaké množstvo cukru, dosypte čučoriedky po okraj a na záver ide do pohára znovu cukor. Pri zaváraní čučoriedok bez nálevu treba rátať s tým, že vám sterilizácia zaberie o čosi viac času. Naukladajte fľaše do hrnca a nechajte ich variť pri teplote 90 - 95 stupňov Celzia aspoň 25 minút. Týmto spôsobom zostanú čučoriedky dobre zakonzervované a po čase uvoľnia vlastnú šťavu.
Keď poháre s kompótom úplne vychladnú, pred uskladnením ich treba všetky skontrolovať. Najprv skontrolujte tesnenie uzáveru, či nálev nepreteká. Po kontrole tesnenia odložte čučoriedkové kompóty na suché, tmavé a pomerne chladné miesto bez prístupu slnečných lúčov. Ideálna je na to špajza, pivnica alebo tmavá chodba. Skrátka tam, kde zvyknete väčšinu svojich kompótov odkladať.
Zdravšie zaváranie - s ovocnými šťavami
Aj vás zaujímala otázka, či sa nedá zavárať nejako zdravšie, bez použitia množstva bieleho cukru? Áno, existuje taký spôsob - zaváranie do ovocných štiav. Na prvý pohľad sa to môže zdať zvláštne, no ovocná šťava je vlastne ako klasický nálev. Je tekutá a obsahuje v sebe cukry, ktoré čučoriedky zakonzervujú. Navyše, kompót dostane vďaka ovocnej šťave zaujímavejšiu a novú chuť. Recept na kompót bez cukru môžete využiť okrem čučoriedok aj pri ďalších druhoch ovocia.
Na prípravu čučoriedkového kompótu bez cukru budete potrebovať 375 gramov čučoriedok, ½ vody, 100 gramov malín a 200 gramov malín. Postupovať budete takto - najprv si všetko ovocie dobre umyjete. Maliny rozmixujete na šťavu a v prípade potreby ich môžete prepasírovať. Potom šťavu zriedite s vodou a chvíľu povaríte. Čisté fľaše naplníte čučoriedkami, prelejete ich šťavou z malín, uzavriete a dáte sterilizovať do hrnca s horúcou vodou. Hotový kompót vyberiete z hrnca a uložíte na utierku viečkom na dol, pokým nevychladne.
Ďalšie spôsoby spracovania čučoriedok
Ste veľkými milovníkmi čučoriedok alebo ste ich len nazbierali príliš veľa a neviete ako ich spracovať? Okrem kompótov si viete z týchto tmavých bobuliek pripraviť aj ďalšie dobroty.
Sušenie čučoriedok
Sušenie je jedným z najlepších spôsobov, ako efektívne skladovať čučoriedky. Plody môžete dehydrovať v celku alebo sa dajú nakrájať aj na menšie kúsky. Čím sú čučoriedky menšie, tým kratšie trvá doba sušenia. Tradičným spôsobom je sušenie na slnku, no je veľmi závislé od počasia. Čisté bobule poukladajte na plech a umiestnite ho na slnečné miesto. Niekoľkokrát za deň skontrolujte, ako postupuje sušenie a či sa do čučoriedok nedostali nečistoty. Na slnku ich nechajte dovtedy, pokým nie sú úplne suché.
Použiť môžete aj rúru na pečenie. Na plech položte papier na pečenie a až potom čučoriedky. Ak máte doma sušičku na ovocie, máte vyhraté. Je to jednoduché a rýchle, pretože usušíte veľa ovocia naraz. Plody rovnomerne naukladajte na jednotlivé poschodia, prístroj zapnite a počas sušenia čučoriedky pravidelne kontrolujte.
Pri sušených plodoch je najdôležitejšie správne skladovanie. Ideálna je na to sklenená nádoba s uzatvárateľným viečkom. Plody tak ochránite pred vlhkosťou.
Mrazenie čučoriedok
Ak sa nechcete s čučoriedkami dlho trápiť a máte radi ich prirodzenú chuť, môžete ich v uzatvárateľných vreckách a plastových miskách uskladniť do mrazničky. Veľkou výhodou je dlhá životnosť a jednoduchosť spracovania. Neodporúčame ich na priamu konzumáciu, no ideálne budú do koláča.
Recepty s čučoriedkami
Ak hľadáte chutné recepty s čučoriedkami a chcete vyskúšať niečo nové, odporúčame vám jeden z nasledujúcich. Máme pre vás postupy na prípravu dvoch moderných dezertov a jedného klasického kysnutého koláča.
Čučoriedkový lekvár
Na raňajky s chlebíkom s maslom, do koláčov, buchiet aj na sladké pečivo. Čučoriedkový lekvár je po kompóte jedným z najobľúbenejších produktov. Dobre uskladnený vám vydrží mesiace.
Pripravte si dostatočne veľký hrniec, aby sa vám tam vošli všetky čučoriedky. Potom ich postupne začnite variť. Po 15 minútach pridajte cukor a pokračujte vo varení, až kým zmes nezhustne (približne po hodine). Odoberte lyžičku a čakajte, či lekvár po vychladnutí zhustne. Ak áno, tak je pripravený do fliaš.
Čučoriedky nasypte do dostatočne veľkého hrnca a začnite ich variť. Po 15 minútach pridajte cukor a varte ďalej, pričom celú zmes pravidelne miešajte, aby vám neprihorela. Keď zhustne (približne po hodinke), skontrolujte jej konzistenciu. Ak áno, naložte ho do pripravených a už sterilizovaných pohárov, zatvorte a obráťte na 5 minút dnom hore. Nechajte vychladnúť a uskladnite.
Čučoriedky si najprv očistite a nasypte ich do dostatočne veľkého hrnca alebo nádoby, v ktorej ich vopred popučte (na ruku si natiahnite ideálne chirurgickú rukavicu - pýtajte si v lekárni). Zmes potom postavte na oheň a rozvarte ju. Potom nasypte želírovací cukor a ďalej povarte. Horúci džem môžete začať plniť do pohárov. Najprv ho naložte do polovice pohára, pridajte kúsok škorice a 3 klinčeky a po okraj pohára doložte zvyšok džemu. Zaviečkujte, otočte hore dnom a nechajte odstáť na utierke aspoň pol hodinu.
Samozrejmosťou sú aj vopred pripravené, sterilizované poháre. Naplňte ich zmesou, zatvorte a obráťte na 5 minút hore dnom. Pokiaľ máte viacero fliaš lekváru, nezabudnite na sterilizáciu - vo vodnom kúpeli na 90 stupňoch Celzia.
Čučoriedkový sirup
Namiesto toho, aby ste si kupovali sladené nápoje v plastových fľašiach, pripravte si chutný čučoriedkový sirup. Vydrží vám mesiace a bude mať rovnako dobrú chuť, ako ktorýkoľvek kupovaný sirup.
Vyčistené a umyté čučoriedky nasypte do väčšieho hrnca spolu s kyselinou citrónovou a zmes varte aspoň 10 - 15 minút. Potom sa pustite do pasírovania čučoriedkovej šťavy na sirup. Ideálny je kus látky alebo gáza. Šťavu znovu priveďte do varu, pridajte želírovací prášok aj s cukrom. Zmes nechajte variť aspoň 5 minút za neustáleho miešania.
Umyté čučoriedky nasypte do veľkého hrnca spoločne s kyselinou citrónovou a povarte ich aspoň 2 minúty. Následne z nich prepasírujte šťavu cez plátno alebo gázu do hrnca a priveďte ju do varu, pridajte želírovací prípravok spoločne s dvoma polievkovými lyžicami cukru. Sirup nechajte variť 5 minút, pričom ho neustále miešajte. Vypnite a nalejte do vyčistených fliaš, ktoré uskladnite v tme a chlade.
Zavárané čučoriedky, lekvár, džem aj sirup vám budú chutiť po celý rok rovnako dobre.
Zdravá ovocná přesnídávka bez cukru - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Tvarohové košíčky s čučoriedkami
Tieto chutné tvarohové košíčky s čučoriedkami sa odlišujú svojím krehkým cestom, sviežou plnkou a použitím toho najchutnejšieho ovocia. Preto je tento dezert vhodný aj na leto a môžete skombinovať zavárané čučoriedky s čerstvými. Zmiešajte spolu múku, cukor, studené maslo a cesto spracujte na mrveničku. Potom prilejte rozmiešané vajce a spracujte zmes na celistvé cesto. Zabaľte ho do fólie a odložte na 30 minút do chladničky. Prípravu plnky začnite tým, že zmiešate tvaroh a zmäknuté maslo do krémova. Prišľahajte aj cukor a vajce. Prilejte smotanu a na menších otáčkach vypracujte krém. Stuhnuté cesto vyformujeme po okrajoch plechu (na muffiny), ktorý netreba mastiť. Z cesta kúsok odtrhnite a končekmi prstov utlačte do formičky. Prevísajúce okraje odrežte. Spodok cesta poprepichujte vidličkou a vložte do rúry na 15 minút pri teplote 180 stupňov Celzia. Potom plech vytiahnite, nechajte chvíľu vychladnúť a košíčky plňte tvarohovou plnkou. Do stredu ešte pridajte džem alebo čučoriedkový lekvár.
Čučoriedkový koláč s posýpkou
Niet nad klasické recepty. Medzi takéto overené pochúťky patrí aj čučoriedkový koláč s posýpkou. Pripravíte ho za chvíľku a najlepší je ku kávičke, keď je ešte teplý. Najprv si pripravte zo vlažného mlieka, droždia a cukru kvások. Múku a cukor preosejte do misky a pridajte soľ, maslo, vajíčka a nakoniec pripravený kvások. Vymiešajte cesto a nechajte ho vykysnúť. Potom ho rozprestrite na plech. Na cesto rovnomerne pridajte čučoriedky a posýpku. Pripravte si ju zmiešaním všetkých troch ingrediencií. Takto pripravený koláč nechajte podkysnúť ešte 15 minút.
Zdravé muffiny bez lepku a cukru
Jednoduché a zároveň chutné muffiny si môžu dopriať aj ľudia, ktorí neznášajú lepok. Zároveň je tento recept veľmi zdravý - nenájdete v ňom žiadny cukor ani nezdravé tuky. Múku, kakao, vajcia, med, kokosový olej a sódu bikarbónu zmiešajte v miske. Pripravte si plech na muffiny a vymastite ho alebo vložte papierové košíčky. Nadávkujte dostatok cesta a medzi jednotlivé vrstvy pridajte lyžičku zaváraných čučoriedok. Pečte vo vopred vyhriatej rúre na 180 stupňov Celzia približne 20 minút. To, či sú muffiny hotové, môžete vyskúšať špáratkom.
tags: #kompot #s #kanadskych #cucoriedok