Kysnuté knedličky plnené čučoriedkami sú ideálnou voľbou nielen pre milovníkov tradičnej kuchyne. Pripravte si obľúbenú dobrotu, ktorú si mnohí spájame s detstvom a návštevami u starých mám. Tento recept na kysnuté knedličky plnené čučoriedkami je skvelý ako sladký obed, dezert alebo ako súčasť slávnostného menu. S týmto receptom objavíte, ako ľahko a rýchlo môžete pripraviť majstrovské dielo na tanieri. Vy, ktorí už čerstvé čučoriedky nestíhate, nezúfajte. V supermarkete môžete naraziť na mrazené lesné čučoriedky na váhu, čo umožňuje celoročné jedenie tohto zdravého dezertu či sladkého obeda.
Príprava kysnutého cesta
Príprava cesta na kysnuté knedličky vôbec nie je zložitá. Do misy kuchynského robota nalejte vlažné mlieko a pridajte rozmrvené droždie. Zmes nechajte približne 10 minút odstáť, aby sa droždie aktivovalo a vytvoril sa kvások. Ak používate čerstvé droždie, rozpustite ho v troche vlažného mlieka spolu s lyžičkou cukru a nechajte stáť 10 minút, kým sa nezačne tvoriť pena. Ak používate sušené droždie, jednoducho ho zmiešajte s múkou.
Medzitým si pripravte ostatné suroviny. Do veľkej misy preosejte múku, pridajte cukor, vanilkový cukor, soľ a nastrúhanú citrónovú kôru (ak používate). Keď je kvások pripravený, prisypte múku, pridajte vajce, štipku soli a cukor. Pridajte aktivované droždie (alebo sušené droždie, ak ste ho ešte nepridali), vlažné mlieko, vajcia a rozpustené maslo. Pomocou hnetacieho háku spracujte cesto do hladkej a elastickej konzistencie. Môžete použiť mixér s hákom na cesto alebo miesiť ručne asi 10 minút.
Jednoduchý sprievodca prípravou kváskového cesta: Len múka a voda!
Plnenie a tvarovanie knedlíkov
Nakysnuté cesto vyklopte na jemne pomúčenú pracovnú plochu a rozvaľkajte ho na hrúbku asi 1 cm. Nakrájajte cesto na štvorce približne 8×8 cm. Vykysnuté cesto môžete rozdeliť aj na 12 alebo 14 rovnakých kúskov. Každý kúsok rukami vyvaľkáme na malú tenkú placku. Čučoriedky zmiešajte s cukrom a strúhankou (strúhanku pridajte len ak používate čerstvé čučoriedky, aby šťava pri varení nevytekala).
Do stredu každého štvorca alebo placky dajte lyžicu čučoriedkovej plnky. Opatrne zabalte tak, aby plnka nevytiekla, a vytvarujte guľatú knedličku. Spojte k sebe protiľahlé strany a okraje prstami stlačte tak, aby sa knedlička krásne uzavrela a nevypadávala z nej náplň. Plnené knedličky ešte raz nechajte krátko nakysnúť.
TIP na zjednodušenie prípravy: Aby sa vám cesto dobre tvarovalo, jemne si pomúčte ruky aj pracovnú plochu. Ak sa vám knedličky pri varení rozbaľujú, pravdepodobne neboli okraje cesta dostatočne uzavreté alebo ste do nich dali priveľa náplne. Snažte sa plniť ich s mierou a dôkladne uzatvárať.
Varenie knedlíkov
Väčšina receptov na knedličky s čučoriedkami naznačuje varenie v pare, čo im dodáva jemnosť a ľahkosť. Do hrnca dajte na dno cca 5 cm vody, priveďte k varu a vložte naparovaciu vložku. Potrite rozpusteným maslom a naskladajte s odstupmi knedličky. Prikryte pokrievkou a takto varte knedličky v pare 8-15 minút, podľa veľkosti.
Alternatívne môžete knedličky variť aj vo vriacej vode. Vo väčšom hrnci priveďte k varu 4 litre vody, do ktorej ste pridali trochu cukru a soli. Knedličky vkladajte do vriacej vody po dávkach tak, aby sa nevarili natlačené. Voda by mala mierne bublať, nie prudko vrieť. Hrniec prikryte pokrievkou a varte 10 až 12 minút - počas varenia ich môžete jemne nadvihnúť, aby sa neprilepili ku dnu. Knedle sú hotové, keď vyplávajú na hladinu. Trvá to asi 5 minút, záleží na veľkosti.
Servírovanie
Uvarené knedličky vyberte z vody alebo z parného hrnca dierovanou naberačkou a uložte na servírovací tanier. Ešte horúce ich posypte práškovým cukrom, bohato obložíte nastrúhaným tvrdým tvarohom, čokoládou, makom alebo džemom a na záver ich polejte roztopeným maslom. Servírujte teplé. Môžete ich tiež podávať s ovocnou omáčkou, ktorú pripravíte zo zvyšku čučoriedok. Ovocie nakrájajte na menšie kúsky, dajte ho do rendlíčka, pocukrujte a varte približne 10 minút. Akonáhle je ovocie rozvarené, zjemnite ho ešte smotanou na šľahanie.
Alternatívny recept na zemiakové knedličky
Klasické české zemiakové knedličky plnené čučoriedkami sú obľúbenou pochúťkou. Len strúhanku môžete vymeniť za mak. Postup:
- Zemiaky uvaríme v šupke.
- Keď vychladnú, ošúpeme ich a pretlačíme alebo postrúhame na jemno.
- Dáme variť veľký hrniec s jemne osolenou vodou.
- Na pracovnej doske spojíme zemiaky, múku, vajíčko a soľ. Vypracujeme nelepivé cesto.
- Cesto po častiach rozvaľkáme na hrúbku asi 5 mm a vykrajujeme kolieska (pomocou pohára či šálky) s priemerom cca 7 cm.
- Na každé koliesko nasypeme pár bobúľ čučoriedok a lyžičku cukru.
- Uzavrieme a medzi dlaňami vygúľame guľku, ktorej spodok potom pritlačíme o dosku, aby nám vznikla buchtička.
- Knedle varíme vo vriacej vode.
Tipy pre dokonalé knedlíky
Kto si ešte na ovocné knedle netrúfol, toto je recept priamo pre neho. Pár dostupných surovín, rýchla príprava a zaručený výsledok. Dôležité sú vždy ingrediencie. Múku používajte v bio kvalite, tučný tvaroh by nemal byť príliš vlhký, nechajte ho pokojne chvíľu odkvapkať cez utierku. Žltučké vajcia od sliepok z výbehu a trstinový cukor s melasou dodajú knedličkám jedinečnú chuť. A čučoriedky by mali byť lesné. Ak sa vám knedle nechce plniť, stačí z cesta vytvarovať halušky, uvariť ich a posypať čerstvými čučoriedkami. S tvarohovou pokrývkou to bude rovnaká jazda chutí.
tags: #knedliky #plnene #boruvkami