Kysnuté cesto je základom pre mnohé obľúbené dobroty, ako sú záviny, osie hniezda, vianočky, buchty a koláče. V tomto článku nájdete inšpirácie a recepty na prípravu dokonalých kysnutých dobrôt s kokosovou plnkou, ktoré uspokoja každého maškrtníka. Kysnuté cesto evokuje spomienky na detstvo a vôňu domova. V minulosti bolo doménou našich babičiek, ktoré do cesta vkladali svoju nehu a radosť. S modernými receptami a trikmi však dokážete aj vy vykúzliť dokonalé kysnuté cesto a pripraviť záviny a buchty, ktoré budú chutiť rovnako dobre ako od babičky.
Základom každého dobrého závinu je správne pripravené kysnuté cesto. Jeho jemnosť a vláčnosť závisia od čerstvosti surovín a trpezlivého miesenia. Dôležitú úlohu hrá aj kysnutie, ktoré by malo prebiehať v teple, bez prievanu a pri dostatku času, aby sa cesto nafúklo a bolo ľahké ako obláčik. Čím kvalitnejšie suroviny použijete, tým chutnejší bude výsledok.
Príprava Kysnutého Cesta
Existujú dva základné typy cesta, ktoré sa na prípravu závinu používajú:
- Ťahané cesto: Používa sa na prípravu tradičnej štrúdle. Je to pružné cesto, ktoré sa ťahá na veľmi tenký plát.
- Kysnuté cesto: Je krásne vláčne a dobre tvarovateľné. Preto je perfektným kandidátom na zavinutie výborného závinu.
Tu je recept na prípravu kysnutého cesta:
Cesto
- 180 g špaldová hladká múka
- 50 g špaldová celozrnná múka
- 25 g čerstvé droždie alebo 1/2 balíka sušené
- 20 g trstinový cukor
- 50 g maslo
- 80 ml teplé mlieko 3,5%
- 1 ks vajce
- štipka himalájska soľ
Postup prípravy cesta:
- Mlieko si zohrejeme, pridáme cukor, 1 PL múky, rozmrvíme droždie a zamiešame. Necháme vzísť kvások.
- Medzitým si pridáme do nádoby ostatné suroviny na cesto, pridáme kvások a vymiesime nelepivé cesto.
- Ak sa cesto trochu lepí, prisypeme múku.
- Múku dávam špaldovú hladkú s celozrnnou a o 20 gramov menej.
- Misku si vymažeme olejom a zakryté cesto v nej necháme vykysnúť 20 minút.
- Následne cesto preložíme do chladničky na 4 hodiny. Ak nemáte čas čakať, s cestom sa dá pracovať aj ihneď.
Alternatívny recept na kysnuté cesto:
Suroviny na cesto:
- 500 g hladkej múky
- 25 g čerstvého droždia (alebo 7 g sušeného)
- 250 ml vlažného mlieka
- 80 g kryštálového cukru
- 2 žĺtky
- 80 g rozpusteného masla
- štipka soli
Postup:
- Najprv začneme prípravou kvásku. Do misky alebo hrnčeka pomrvíme celú kocku droždia, pridáme lyžičku cukru a lyžičku múky a asi polovicu teplého mlieka. Nechajte ho na teplom mieste asi 10 minút vykysnúť.
- Do väčšej misy preosejeme múku, pridáme cukor, soľ a rozpustené maslo.
- Prialejeme aktívny kvások a zvyšné mlieko, ktoré pomaly k tejto mase dolievame a vypracúvame cesto.
- Cesto miesime rukou, ak je tvrdé, pridáme ešte trochu vlažnej vody. Cesto je vymiesené, keď sa nám oddeľuje od misy aj od rúk. Šikovné gazdinky odporúčajú miesenie „neodfláknuť“, pretože práve ono je základom hebučkého cesta na závine.
- Vymiesené cesto prikryjeme bavlnenou utierkou a dáme kysnúť na teplé miesto asi na hodinu aj pätnásť minút.
- Potom cesto ešte raz poriadne premiesime a necháme kysnúť ďalšiu hodinu prikryté na teplom mieste.
- Z tohto množstva môžeme pripraviť dva väčšie alebo štyri menšie záviny. Cesto teda rozdelíme na dve alebo štyri časti.
- Každú vyvaľkáme do obdĺžnika o hrúbke asi tri milimetre, potrieme plnkou, zavinieme po dlhšej časti a preložíme na vymastený alebo papierom vystlaný plech.
- Počas točenia závinov si kraje zakladáme, aby nám plnky nevytiekli.
- Záviny stočíme, preložíme na plech, bohate potrieme rozpusteným maslom, mierne popicháme, aby nám nepraskli a pečieme pri 190 °C cca 20 minút (podľa typu rúry).
Kokosová Plnka: Základné Recepty
Jemné kysnuté cesto, plnené vláčnou kokosovou plnkou. Sú výborné, vrelo odporúčam.
Kokosovo-čokoládová plnka
- 120 ml mlieko 3,5%
- 30 g trstinový cukor
- 20 g maslo 82%
- 1 ks vanilkový lusk
- 100 g strúhaný kokos
- 2 balíčky horká čokoláda
Postup prípravy kokosovej plnky:
- Na kokosovú plnku si zohrejeme mlieko, maslo, cukor, vanilku, pokým sa rozpustí - nevaríme.
- Dáme bokom, primiešame kokos a necháme vychladnúť.
Ďalší recept na kokosovú plnku:
Kokosová Plnka:
- 1 dcl mlieka
- 5 dkg cukru
- 25 dkg kokosu
- 20 dkg masla
- 8 dkg práškového cukru
Postup:
- 1 dcl mlieka povariť s 5 dkg cukru.
- Tým obariť 25 dkg kokosu a nechať vychladnúť.
- Vymiešať 20 dkg masla s 8 dkg práškového cukru.
- Pridať kokos a vymiešať.
V jednej nádobe zmiešame jogurt, kokos, vanilkový cukor a práškový cukor.
Kým cesto kysne pripravíme plnku. Zmiešame lekvár s kokosom a necháme, aby zatiaľ trochu napučal, kým cesto kysne. Ja som zvolila jahodový lekvár, lebo ten výborne chutí v kombinácii s kokosom. Ak chcete, dajte iný lekvár, ale nedávajte príliš riedky, ktorý by vám pri pečení vytiekol.
Tvarohová plnka
- 500 gram tvaroh
- 2 PL strúhaný kokos
- 3 PL trstinový cukor
- 1 čl citrónová šťava
- 1 ks žĺtko
Postup prípravy tvarohovej plnky:
- Na tvarohovú plnku si spolu zmiešame všetky jej ingrediencie.
Plnky pre špecifické recepty
Plnka pre Kokosový závin "ala Bounty":
Na kokosovú si zohrejeme mlieko, maslo, cukor, vanilku, pokým sa rozpustí - nevaríme, dáme bokom, primiešame kokos a necháme vychladnúť.
Plnka pre koláče (recept z fóra):
V jednej nádobe zmiešame jogurt, kokos, vanilkový cukor a práškový cukor.
Plnka pre buchty s lekvárom a kokosom:
Kým cesto kysne pripravíme plnku. Zmiešame lekvár s kokosom a necháme, aby zatiaľ trochu napučal, kým cesto kysne. Ja som zvolila jahodový lekvár, lebo ten výborne chutí v kombinácii s kokosom. Ak chcete, dajte iný lekvár, ale nedávajte príliš riedky, ktorý by vám pri pečení vytiekol.
Príprava a pečenie
Ak pracujeme s cestom z chladničky, necháme ho 30 minút ohriať pri izbovej teplote a vyvaľkáme ho na tenký obdĺžnik.
Nakysnuté cesto pokrájame na rovnaké kúsky, ja som urobila 8ks. S bochníčky ideme ihned bez podkysnutia pracovať dalej. Bochníček na tenšie vyváľkáme a do stredu dáme bohato plnku-tú si od oka rozdelte všade rovnako. Ak chcete, môžte pridať aj čokoládu, ja som pridala do štyroch :-) Nakoniec cesto dobre uzavrieme, ako klasickú buchtu. Koláče bez podkysnutia dáme piecť do vopred vyhriatej rúry na 190°C cca 25 minút. Koláče sú výborné, cesto mäkké a lahučké.
Nakysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku. Najprv ho rozťapkáme a potom vyvaľkáme na tenko do tvaru veľkého obdĺžnika. Cesto napokon pokrájame na 12 kúskov. Každému kúsku cesta polovicu pozakrajujeme a na druhú polovicu dáme bohato plnku. Cesto uzatvoríme a zľahka zkrútime. Hotové poukladáme na plech s papierom.
Do stredu umiestnime plnku a na to položíme za sebou čokoládu. Dlhšie strany narežeme na hrubšie pásiky, protilahlé strany zoberieme a prekrížime cez plnku do stredu. Takto zapletieme celý závin a necháme zakryté vykysnúť ešte pol hodinku.
Rúru si rozohrejeme na 180 stupňov bez ventilátora.
Vykysnutý závin si potrieme rozšľahaným žĺtkom s vodou a dáme piecť do rúry na cca 20 minút.
Záviny stočíme, preložíme na plech, bohate potrieme rozpusteným maslom, mierne popicháme, aby nám nepraskli a pečieme pri 190 °C cca 20 minút (podľa typu rúry).
RADA NAVYŠE: Keď záviny vytiahnete z rúry ihneď ich ešte raz horúce potrite rozpusteným maslom. Zostanú krehké, nie gumové, ak sa hneď nezjedia.
Zmiešame si žĺtok s troškou mlieka a koláče ponatierame. Koláče pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 190 °C 20 minút. Koláče sa krásne upečú a voňajú úžasne ;-) Upečú sa krásne do červenkasta, lebo sú potreté žĺtkom. Ak chcete, tak ich môžete natrieť za horúca kúskom masla, ale inak to nie je potrebné. Vychladnuté koláče posypeme podľa chuti práškovým cukrom. Koláče sú veľmi chutné, kombinácia lekváru a kokosu je naozaj fantastická!!! Prajem dobrú chuť !
Recept na MAKOVÝ ZÁVIN z kysnutého cesta |4K
Ďalšie Inšpirácie na Kokosové Plnky a Koláče
Ak hľadáte ďalšie nápady na kokosové plnky, tu je niekoľko receptov a inšpirácií:
- Kokosový závin "ala Bounty": Kombinácia kokosu a čokolády je vždy skvelá voľba.
- Kokosové rezy s čokoládovou polevou: Jednoduchý a chutný zákusok, ktorý každý ocení.
- Marhuľové rezy s kokosovou penou: Osviežujúca kombinácia ovocia a kokosovej peny.
- Kokosové rezy so žĺtkovou polevou: Tradičný recept od babičky, ktorý nikdy nesklame.
- Raffaello torta: Ľahká a snehovo biela torta pripravená za 30 minút.
Nebojte sa experimentovať a vyskúšať rôzne kombinácie chutí. Kokos sa skvele hodí k ovociu, čokoláde, orechom a rôznym druhom lekvárov.
Recept na kokosové rezy s jahodovým džemom
Ak máte chuť na sladkosť, ktorá chutí skvelo aj bez čokolády, vyskúšajte tento recept:
Suroviny:
- 4 vajíčka
- 150g kryštálového cukru
- 150g hladkej múky
- 100g jemného postrúhaného kokosu
- ½ balenia prášku do pečiva
- 1 vanilkový cukor
- 100ml vody
- 100ml oleja
Plnka:
- 125g masla izbovej teploty
- 50g práškového cukru
- vanilkový cukor
- 100g strúhaného kokosu
- jahodový džem
Postup:
- Vajíčka vyšľaháme s cukrom do penista.
- Pridáme olej a ďalej šľaháme.
- Pridáme tiež múku, kokos, škrob a prášok do pečiva ako aj vodu.
- Prešľaháme až sa všetky suroviny spoja do hladkého cesta.
- Cesto nalejeme do vymastenej tortovej formy a pečieme pri 160°C ca 45min. (priemer 24/26cm).
- Keď korpus vychladne, tak ho vyberieme z formy a po šírke nakrájame na celkovo 2 pláty.
- Okolo spodného umiestnime cukrárenskú obruč.
- Zatiaľ, čo cesto chladne si pripravíme plnku.
- Na to vyšľaháme maslo najskôr s práškovým cukrom do penista.
- Pridáme kokos a premiešame.
- Na spodný plát cesta nanesieme 1/3 plnky a na to nanesieme jahodový džem.
- Na vrch položíme druhý plát cesta a odstránime cukrárenskú obruč.
- Zvyšnú plnku natrieme na vrch ako aj boky torty.
Tipy a Triky pre Dokonalý Závin
- Pred pečením potrite záviny rozšľahaným vajíčkom, aby získali zlatistú farbu a lesklý povrch.
- Na vykysnuté rozvaľkané cesto rovnomerne naložte makovú náplň.
- Roládu dávam do studenej rúry a až potom ju zapnem na 200 stupňov, postupne teplotu znižujem.
- Aby bol závin čo najlepší, je dôležité používať kvalitné suroviny. Múka by mala byť jemná a dobre preosiata, vajcia čerstvé a maslo studené.
- Pomalé a dôkladné miesenie cesta je kľúčom k jeho elasticite a pevnosti.
- Uistite sa, že je náplň rovnomerne rozložená a má správnu hrúbku. Príliš veľa náplne môže spôsobiť, že závin sa pri pečení roztrhne. Používajte len toľko, aby ste zachovali pôvodný tvar cesta.
- Po pretočení závinu ho jemne potrite mliekom, smotanou alebo rozšľahaným vajíčkom. To pridáva vlhkosť a pomáha cesto udržať pružné počas pečenia.
Ako skladovať kysnuté záviny, aby zostali mäkké?
Po úplnom vychladnutí záviny zabaľte do čistej utierky alebo voskového obrúska a vložte do uzatvárateľnej nádoby. Takto si zachovajú čerstvosť aj niekoľko dní. Pre dlhšiu trvanlivosť ich možno aj zmraziť - ideálne celé alebo nakrájané na plátky. Pri rozmrazovaní nechajte prirodzene rozmraziť pri izbovej teplote a následne môžete jemne ohriať v rúre.
Ako pripraviť záviny na oslavy alebo sviatky
Záviny si môžete pripraviť deň vopred, pokojne aj viac druhov. Krásne vyzerajú servírované na doske, nakrájané na šikmé plátky a doplnené čerstvým ovocím alebo lístkami mäty.
Ako predísť praskaniu závinu?
Častým problémom pri pečení kysnutého závinu je jeho praskanie po stranách. Existuje však jednoduchý trik, ako tomu predísť.
tags: #kokosova #plnka #do #ktsnuteho #cesta