Rastlinné výrobky si získavajú čoraz viac priaznivcov, a to nielen medzi vegánmi. Sú chutné, krémové a nutrične bohaté. Chceli by ste si vyrobiť vlastný kvalitný vegánsky jogurt? Nie je nič jednoduchšie. Domáci vegánsky jogurt s probiotickou kultúrou je jednoduché pripraviť a má všetko to, čo by mal jogurt mať. Je hustý, kyslastý a plný krémovej chuti.
Neobsahuje žiadne pridané látky, nezdravé tuky a zahusťovadlá, ako nájdete v kupovanej verzii. Je v ňom len to, čo si doň sami dáte. Kvalita jogurtu závisí od kvality rastlinného mlieka.
Prečo si vyrobiť domáci vegánsky jogurt?
Domáci jogurt má niekoľko výhod oproti kupovanému:
- Lokálny: Jogurt sa dá vyrobiť z hocičoho, napríklad aj z pšena alebo ovsa. Využitím lokálnych surovín dostane vaše telo presne to, čo potrebuje.
- Lacnejší: Pri vycibrenej technike a skúsenostiach vás domáci jogurt vyjde lacnejšie ako kvalitný rastlinný jogurt, v ktorom sú skutočne živé kultúry a má čisté zloženie.
- Viac probiotík: Domáce jogurty obsahujú viac živých kultúr, tieto baktérie podporujú vaše zdravé prostredie v čreve, pomáhajú zbavovať sa toxínov a stimulujú tak váš imunitný systém.
- Zero waste: Žiadne plastové kelímky. Domáci jogurt si spravíte pekne do skla, nádobku potom umyjete a môžete opäť použiť.
- Zdravší: V kupovaných jogurtoch nájdete stabilizátory, zahusťovadlá, ktovie aké sladidlá, arómy a aditíva.
Základné suroviny a pomôcky na výrobu vegánskeho jogurtu
Na výrobu domáceho jogurtu z rastlinného mlieka budete potrebovať:
- 1 liter rastlinného mlieka (sójové, ryžové, mandľové, kokosové, ovsené a pod.)
- 3-4 PL jogurtu (s probiotickými kultúrami) alebo 1 kapsula probiotík / sušená zmes jogurtových kultúr
- Nádobu na fermentáciu (sklenenú, keramickú alebo plastovú)
- Hrniec
- Teplomer (voliteľné)
- Jogurtovač (voliteľné)
Domáci jogurt
Sušená zmes jogurtových kultúr
Sušená zmes jogurtových kultúr je jedinečná svojím zložením pre milovníkov vegetariánstva a vegánstva. NEOBSAHUJE mlieko, laktózu, lepok, sóju, orechy. Žiadne živočíšne produkty, žiadne geneticky modifikované organizmy, konzervanty ani doplnkové látky. Vhodné pre deti aj dospelých.
Zloženie: 1 miliarda živých mikroorganizmov - Lactobacillus gasseri, Lactobacillus casei sp. Rhamnosus, Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium infantis, Bifidobacterium longum, Bifidobactrium breve, Bifidobactrium adolescentis, Streptococcus thermophilus.
Recepty na domáci vegánsky jogurt z rastlinného mlieka
Vegánsky jogurt zo štartovacej kultúry
Chceli by ste si vyrobiť vlastný kvalitný vegánsky jogurt? Nie je nič jednoduchšie.
Ingrediencie:
- 1 liter mlieka rastlinného pôvodu (sójové, ryžové, mandľové a pod.)
- Sušená zmes jogurtových kultúr (jedno vrecko)
Postup:
- Mlieko rastlinného pôvodu zohrejte na 37 - 39 °C.
- Pridajte štartovaciu kultúru z jedného vrecka. Dobre premiešajte, aby sa rozpustila.
- Nádobu so zaočkovaným mliekom zabalte, prípadne zabalenú vložte do termoboxu.
- Zaočkované mlieko nechajte bez miešania kysnúť pri teplote 39 °C po dobu 8-10 hodín.
- Po tejto dobe nádobu (nemiešať) opatrne vyberte z termoboxu a vložte do chladničky.
- Po schladení na teplotu 10 °C je produkt pripravený na spotrebu.
Vegánsky jogurt zo sójového mlieka
Sójové mlieko je ideálne na výrobu jogurtu, pretože má vyšší podiel bielkovín a lecitín, ktorý funguje ako prirodzený emulgátor. Domáce sójové mlieko je najlepšie a najlacnejšie. Môžete použiť aj kupované značky, ktoré majú v zložení len vodu a sóju, alebo tie, ktoré obsahujú sladidlo ako Alpro - baktérie mliečneho kvasenia radi cukor zjedia a jogurt má ešte lepšiu chuť. Dôležité je mať obsah proteínov okolo 3 g na 100 ml a viac. Teraz zoženiete aj proteínové druhy, ktoré majú 5 g proteínu.
Postup:
- Mlieko zahrejte na 80 stupňov. Ak máte domáce, tak ho prevarte poriadne, aby stratilo surovú chuť. Pri kupovanom stačí zahriať pre lepšiu konzistenciu.
- Nechajte ho vychladnúť na 40 stupňov a prelejte do sterilnej nádoby.
- Pridajte 40 g jogurtu (s probiotickými kultúrami), prekryte fóliou a nechajte fermentovať.
- Ak chcete fermentáciu urýchliť, udržujte mlieko v teplote okolo 40 stupňov, ako v jogurtovači. Ak máte jogurtovač, určite ho použite.
- Fermentujte, kým vám nepríde mlieko dosť kyslé. Pri stabilnej teplote stačí 4-8 hodín. Môžete ho nechať cez noc v rúre, kde udržiavate teplotu 35-42 stupňov.
- Vznikne vám sójový jogurt, ktorý stačí nechať cediť. Na to sa používa vrecko na výrobu syrov.
- Ak chcete naozaj hustý vegánsky grécky jogurt, kde je čo najviac proteínov na 100 gramov, tak ho nechajte cez noc v chladničke. Z litra mlieka vám vznikne asi 300 gramov hustého jogurtu.
- Ak chcete menej hustý jogurt, znova stačí nechať cediť 4 hodiny. Pre hladkú konzistenciu ho môžete mixovať.
- Scedenú vodu nevylievajte, tú môžete použiť namiesto jogurtu ako štartér fermentácie nabudúce.
Mandľový jogurt
Mandľový jogurt je skvelou alternatívou pre tých, ktorí sa vyhýbajú laktóze. Mandle obsahujú množstvo minerálov a vitamínov. Iné mlieka, ako mandľové, nemusia mať dostatok proteínov na to, aby to bol technicky grécky jogurt. Ale ak vám nejde o proteín, môžete siahnuť po akomkoľvek mlieku.
Postup:
- Mlieko nalejte do hrnca a bez miešania ho zahrejte na cca 80 stupňov.
- Hrniec odstavte z plameňa a mlieko nechajte schladiť na 35, maximálne však 40 °C. Vyššia teplota by zabila živé kultúry.
- V tomto momente zamiešajte do mlieka jogurt (s probiotickými kultúrami) alebo pridajte kapsulu probiotík.
- Ešte teplý nápoj lejte do pohárov alebo fliaš vypláchnutých vriacou vodou. Nádobu prikryte fóliou a nechajte fermentovať.
- Ak chcete fermentáciu urýchliť, udržujte mlieko v teplote okolo 40 stupňov, ako v jogurtovači. Ak máte jogurtovač, určite ho použite.
- Fermentujte, kým vám nepríde mlieko dosť kyslé. Pri stabilnej teplote stačí 4-8 hodín. Môžete ho nechať bežať cez noc v rúre, kde udržiavate teplotu 35-42 stupňov.
- Na druhý deň je jogurt hotový. Hotový jogurt dajte do chladničky aspoň na 8 hodín stuhnúť. Vydrží vám týždeň až dva. Orieškové jogurty by mali vydržať aj dva týždne, počítajte však s tým, že fermentácia pokračuje aj po uložení do chladničky, len sa spomalí, takže jogurt bude viac kyslý.
Vegánsky jogurt z kešu orechov
Ingrediencie:
- 1 hrnček kešu (200g) - vopred namočené na 5 hodín, potom zliate a usušené
- 1 a pol - 2 hrnčeky domáceho mandľového mlieka (alebo iného mlieka. Množstvo si prispôsobte, podľa vlastnej preferencie hustoty jogurtu.)
- 1 lyžička citrónovej šťavy
- 1 lyžička javorového sirupu
- Probiotiká alebo jogurtový štartér
Postup:
- Namočíme si kešu a mandle zvlášť do dvojnásobného množstva vody na 5 hodín. Mandle preto, lebo si z nich urobíme domáce mlieko.
- Po 5 hodinách zlejte vodu z kešu, premyte orechy a preložte do mixéra. Pridajte hotové mlieko. Začnite s množstvom 1,5 hrnčeka a pomaly pridávajte, kým nedosiahnete hustotu, akú máte radi.
- Pridajte citrónovú šťavu, 1 lyžičku javorového sirupu. Rozmixujte.
- Do rozmixovaného pridajte probiotiká alebo jogurtový štartér a opäť premiešajte.
- Prelejte do nádoby vymitej horúcou vodou, zatvorte a uložte do jogurtovača na 10 hodín.
- Ráno by ste mali vidieť bublinky. Jogurt môže mať na povrchu suchšie miesto. Premiešajte ho a ochutnajte.
- Hotový jogurt dajte do chladničky aspoň na 8 hodín stuhnúť.
Vegánsky jogurt z kokosového mlieka
Z mojej skúsenosti jediné z rastlinných mliek, ktoré fermentáciou zaručene zhustne, je to sójové (má totiž väčší podiel bielkovín a lecitín, ktorý funguje ako prirodzený emulgátor). Napriek tomu je možné vyrobiť chutný kokosový jogurt.
Postup:
- Možnosti máte dve: buď si kúpite mladý kokos, ktorý rozlúsknete, opatrne zlejete kokosovú vodu a vydlabete dužinu, alebo si môžete kúpiť dužinu osobitne.
- Mixovaciu nádobu poriadne vymyte a vypláchnite. Krátko ju môžete preliať aj horúcou vodou. Ale pozor, nie každá nádoba to znesie. Pri staršom mixéri so sklenenou nádobou, ktorá nebola z varného skla, praskla. Takže sa najskôr uistite, že je váš mixér na horúce tekutiny stavaný, inak túto možnosť preskočte.
- Kokosovú dužinu vložte do mixéra, zalejte kokosovým mliekom (ideálne v izbovej teplote) a všetko rozmixujte na riedky krém.
- Potom pridajte lyžicu jogurtu so živými kultúrami alebo kapsulu probiotík a ešte krátko premixujte.
- Fermentujte 7 - 8 hodín pri 40 stupňoch (ak použijete aktívny zdroj tepla, ako je napr. jogurtovač). Výsledný jogurt by mal byť mierne kyslastý.
- Začiatočníkom odporúčam najskôr skúšať dobu kratšiu (6,5 - 7 hodín pri 40 stupňoch a skôr 20 hodín pri izbovej teplote), jogurt vyskúšať a pokiaľ bude ešte skôr sladší ako mierne kyslý, nechať ho hodinku či dve "dôjsť pri izbovej teplote". Prílišná kyslosť by vás v začiatkoch mohla sklamať a odradiť od ďalších pokusov. Dá sa samozrejme riešiť dosladením ovocím či marmeládou.
- Jogurt uskladnite v chladničke a spotrebujte do 7 dní. Nezabudnite si schovať jednu lyžicu na naštartovanie ďalšej dávky.
Vegánsky jogurt z ovsených vločiek
Z ovsených vločiek a vody možno vyčarovať perfektný krémový jogurt. Ich výhody sú dobre známe. Sú lacné a plné energie, majú veľa vitamínov, zasýtia na dlhú dobu, a tak zabránia obávanému pocitu hladu. Z vločiek sa dá pripraviť nielen chlieb, palacinky, omelety, toasty alebo rezne, ale aj báječný krémový jogurt. Čistý jogurt z ovsených vločiek môže príliš pripomínať kašu, preto je dobré ho ochutiť, napríklad s cukrom, medom, vanilkovou arómou, škoricou, ovocím, bobuľovým ovocím a orechmi, trochou instantnej kávy alebo čokoládového prášku.
Postup:
- Všetko dajte do misy a dobre premiešajte. Prikryte a nechajte odstáť aspoň 30 minút.
- Scedenú tekutinu priveďte na sporáku do varu, kým nezhustne.
- Pridajte trochu citrónovej šťavy.
- Ďalej postupujte ako pri fermentácii ostatných rastlinných mliek (zahriatie na 40 °C, pridanie kultúr, fermentácia 4-8 hodín).
Kyslomliečne výrobky s tibetskou hubou
Autorka článku Majka Hasprová sa podelila o svoj recept na domáce kyslomliečne výrobky s použitím tibetskej huby, ktoré sú vhodné pre ľudí s intoleranciou laktózy a alergiou na BKM. Ide to... ľahko... treba však k tomu niečo... a k tomu niečomu aj veľa trpezlivosti.
Domáci jogurt
Kyslomliečny nápoj (kefír)
Ingrediencie:
- Sklenenú, keramickú alebo plastovú nádobu (500 - 1000 ml)
- 2 PL tibetskej huby odobratej veľkou plastovou lyžicou
- 500 ml rastlinného mlieka (odporúča sa sójové)
Postup:
- Hubu vložíme do nádoby a zalejeme studeným sójovým mliekom. Mlieko nesmie byť teplé ani vlažné, ale studené, príp. vychladené.
- Na nádobu dáme mikroténový sáčok a uzatvoríme ho gumičkou.
- Hubu s mliekom necháme stáť na kuchynskej doske 12 hodín.
- Nápoj precedíme cez plastové sitko. Hubu použijeme na výrobu ďalšieho nápoja.
Poznámky:
- Nič sa nestane, ak sa pozabudneme a mliečko necháme stáť v kuchyni o pár hodín dlhšie.
- Ak chceme mať nápoj kyslejší a o niečo hustejší, po 12 hodinách ho dáme do chladničky na ďalších 12 hodín.
- Ak sa nám v nádobe počas zrenia vytvorí číra tekutina, neľakajte sa, nič sa nepokazilo. Je to len srvátka! Nápoj vtedy premiešame lyžicou, opäť ho prikryjeme a pokračujeme v zrení.
- Ak nápoj nevypijeme celý, môžeme ho preliať do 500 ml plastovej fľašky a uskladniť v chladničke. Sem-tam ho pretrepeme, ak nám na spodku vykúka srvátka. Takto uskladnený nápoj nám vydrží v chladničke mesiac.
- Kefír môžeme okrem popíjania a ovocného nápoja použiť aj do varenia alebo pečenia tak ako klasický kyslomliečny nápoj.
- Pri príprave nápoja, prelievaní a miešaní nepoužívame kovové nástroje ani nádoby!!!
Domáci jogurt s tibetskou hubou
Ingrediencie:
- Sklenenú, keramickú alebo plastovú nádobu (1000 ml)
- 4 PL tibetskej huby odobratej veľkou plastovou lyžicou
- Liter rastlinného mlieka (odporúča sa sójové)
Postup:
- Pripravený nápoj necháme stáť na kuchynskej linke 12 hodín.
- Nádobu presunieme do chladničky a necháme zrieť 18 hodín.
- Ak je počas zrenia vidno srvátku, nápoj premiešame plastovou lyžicou alebo drevenou vareškou.
- Hotový kyslomliečny nápoj po uplynutí určeného zrenia vytiahneme z chladničky a premiešame.
- Precedíme ho cez malé plastové sitko do plastovej nádoby. Hubu odložíme na ďalšie použitie.
- Pripravíme si ďalšiu plastovú misku, do ktorej nám bude pasovať väčšie plastové sito s redšími dierkami. Do tohto sitka dáme čistú bavlnenú utierku, kraje spevníme (uviažeme okolo sitka) a takto pripravené vložíme do misky.
- Do utierky postupne vlievame kefír. Vylejeme tam celý nápoj = liter kefíru.
- Do misky nám bude pomaličky odkvapkávať srvátka. Necháme to v kľude odpočívať a odkvapkávať hodinu.
- Po hodine sa pozrieme na srvátku. Keď jej je veľa, prelejeme ju z misky do inej nádoby. Sito s utierkou znovu vložíme do misky.
- Kefírovú hmotu necháme ešte takto stáť a odkvapkávať ešte hodinu. Hmotu odoberieme lyžicou do nádobky.
Domáci syr z tibetskej huby
Postup je rovnaký ako pri jogurte s tým rozdielom, že ho necháme v chladničke 5 dní. Kyslomliečny nápoj necháme tiež odkvapkať a stáť 2 hodiny. Hmotu takto zabalíme do utierky, vložíme do misky a dáme do chladničky vyzrieť na 20 hodín.
Vyzretý syr vymiešame so štipkou až 1/2 ČL morskej soli (podľa chuti). Misku prikryjeme malým tanierikom a dáme do chladničky ešte na 4 hodiny.
Tipy na využitie syra:
Syr môžeme použiť na prípravu nátierok, na halušky, na pečené zemiaky a tam, kde sa bežne používa druh tohto syra.
Poznámka:
Srvátku si prelejte do plastovej fľaše. Môžete ju popíjať alebo použiť do varenia alebo pečenia ako klasickú srvátku.
Ďalšie tipy a triky
- Sladidlo: Sladidlo v jogurte používame nielen na dosladenie jogurtu, ale aj na podporu fermentácie a množenia kultúr v jogurte. Najvhodnejšie je použiť javorový alebo datľový sirup. Pri datľovom sa nezľaknite zafarbenia jogurtu.
- Hygiena: Pre fermentovanie vám postačí obyčajný pohár s viečkom, ktorý vypláchnite horúcou vodou. Hygiena je pri výrobe jogurtu veľmi dôležitá.
- Probiotiká: Na 1 liter mlieka budete potrebovať 3-4 PL jogurtu alebo 1 kapsulu probiotík. S množstvom to nepreháňajte, pretože to má úplne opačný účinok, ako by ste čakali. Jogurt by bol kyslejší, slizkejší a redší.
- Pleseň: Ak sú na povrchu jogurtu zelené škvrny, jogurt splesnivel. Môže sa to stať nedostatočnou hygienou, v tom prípade všetky poháriky poriadne vymyte alebo dajte do umývačky riadu.
- Príliš riedky jogurt: Ak je jogurt príliš riedky, vypite ho ako kefír alebo ho rozmixujte s ovocím a použite ako jogurtové mlieko, prelejte cez čerstvé ovocie, či dajte na smoothie misku.
- Ochutenie: Ak chcete jogurt ochutiť, môžete primixovať vykôstkované datle, xylitol, kokosový cukor a vmiešať jogurtové kultúry.
tags: #ako #vyrobit #jogurt #z #rastlinneho #mlieka