Kokosový olej je jedným z najobľúbenejších produktov, ktoré sú ľahko dostupné vo všetkých obchodoch a stal sa takmer superhrdinom medzi olejmi. Určite ste už počuli, že dokáže takmer všetko. Jeho popularita rastie aj vďaka jedinečnej kombinácii mastných kyselín, ktorá má pozitívny vplyv na naše zdravie. Kokosový olej si vydobyl poprednú pozíciu vo svete aktívne žijúcich ľudí, ktorí sa čoraz viac zaujímajú o svoje zdravie.
Je to jedlý olej, ktorý sa získava zo zrelých plodov kokosového orecha. Má pevnú štruktúru, ktorá odoláva chladeniu aj izbovej teplote. Pri teplotách okolo 23-25 stupňov má kokosový olej tuhú konzistenciu belavej farby, pri teplotách okolo 78 stupňov sa skvapalňuje.
Ako sa získava kokosový olej a aké sú jeho druhy?
K dispozícii sú predovšetkým dva druhy kokosového oleja - rafinovaný a panenský.
Rafinovaný kokosový olej (RBD olej)
V prípade prvého typu, ktorý sa takisto označuje ako RBD olej, sa po zbere kokosová dužina suší a následne lisuje. Tri písmená v názve oleja odkazujú na presnú metódu jeho spracovania a v preklade do slovenčiny znamenajú rafinácia, bielenie a deodorizácia (refined, bleached, deodorized). Kokosový RBD olej sa preto vyznačuje svetlou farbou, neutrálnou arómou a naozaj veľmi jemnou chuťou. Skvele pasuje do všetkých jedál, pri ktorých by naopak silná kokosová chuť nebola príliš žiaduca. Pri tomto procese sa používajú vysoké teploty, ktoré sú pre kokosový olej škodlivé. Olej vylisovaný z kopry (vysušenej dužiny kokosového orecha) prechádza procesom čistenia, ktorý sa nazýva rafinácia. Je bielený, čím stráca množstvo svojich účinných látok a dobrých vlastností. Ak na obale vidíte nápis RBD olej, bielený alebo dezodorizovaný olej, pravdepodobne ide o olej zbavený minerálov a vitamínov v dôsledku použitia vysokých teplôt. Poznáte to aj podľa nákupnej ceny, ktorá bude určite nižšia.
Panenský kokosový olej
Panenský kokosový olej sa získava výhradne z čerstvej kokosovej dužiny. Vzniká z čerstvej kokosovej dužiny lisovanej za studena a ďalej sa už neupravuje. Jeho spracovanie býva šetrné, bez tepelného zásahu, vďaka čomu si zachováva nielen chuť a vôňu, ale predovšetkým prirodzené nutričné vlastnosti. Ak na obale vidíte nerafinovaný, panenský alebo extra panenský, je to ten pravý. Takto označený kokosový olej je bez chemických látok a bez použitia vysokých teplôt. Kvalitný olej spoznáte aj podľa chuti a vône. Pravý kokosový olej vonia jemne a čisto, rozhodne by ste z neho nemali cítiť pražené orechy. A v neposlednom rade si olej kupujte v skle, zachováva živiny a neovplyvňuje chuť oleja.
Nerafinovaný vs. rafinovaný kokosový olej
Zloženie kokosového oleja
Tuk sa skladá z molekúl nazývaných mastné kyseliny. Kokosový olej obsahuje viac ako 90% nasýtených mastných kyselín, ktoré sú pozitívom pre naše zdravie. Väčšina tukov a olejov je zložená z triglyceridov s dlhým reťazcom. Nie tak olej kokosový, ten je v tom výnimočný. Mastné kyseliny obsiahnuté v kokosovom oleji sú mastné kyseliny so stredným reťazcom (MCT - medium chain triglyceride). Tieto tuky sa v tele veľmi dobre metabolizujú a práve tento typ mastných kyselín dáva kokosovému oleju status superpotraviny s liečivými vlastnosťami.
Kyseliny v kokosovom oleji:
- Kyselina laurová: Je nasýtená mastná kyselina s ľahkým zápachom. V kokosovom oleji predstavuje takmer polovicu obsahu mastných kyselín. Panenský kokosový olej je zložený z kyselín a tie pôsobia ako prírodné antibiotikum.
- Kyselina dekanová (kaprinová): Tvorí 10% zloženia kokosového oleja. Má silné antivírusové a antimikrobiálne vlastnosti.
Okrem kyselín však kokos obsahuje aj minerály (kremík, sodík, draslík, horčík, zinok, fosfor, železo) a vitamíny A a E, C, B, K.
Vnútorné použitie a zdravotné výhody kokosového oleja
Kokosový olej má mnoho pozitívnych účinkov na zdravie. Hoci nájdete tisíce článkov o tom, aký je kokosový olej skvelý, nájdete aj iné články o tom, aký je zlý. Najlepšie bude, ak si urobíte obraz sami. Kúpte si teda kvalitný kokosový olej a vyskúšajte ho na varenie, ako aj na pokožku a vlasy. A uvidíte, možno sa tento olej stane vaším obľúbeným.
Podpora trávenia a metabolizmu
Vďaka MCT tukom putujú priamo do krvného obehu a pečene, kde sa metabolizujú na vodu a oxid uhličitý. Pár lyžičiek vás naplní pocitom zasýtenia aj na niekoľko hodín, vy tak nemusíte toľko jesť a chudnete. Vďaka kyseline laurovej pomáha naštartovať metabolizmus. Dennodennou konzumáciou povzbudzujete metabolizmus a s ním spojené rýchlejšie chudnutie. Jedna lyžica pred každým jedlom pomáha lepšie tráviť. Lyžičku oleja si môžete primiešať aj do raňajkovej kaše, získa novú chuť a zároveň vás zasýti na dlhšiu dobu. Mnoho ľudí ho používa s cieľom chudnúť - tu si však treba uvedomiť, že kokosový tuk nie je zázrak na počkanie, a tak pri chudnutí treba ísť na vec komplexne.
Zlúčeniny prítomné v kokosovom oleji bojujú proti baktériám a parazitom, ktorí sa nachádzajú vnútri zažívacieho traktu. Týmto môžu mať pozitívny prínos aj u osôb so syndrómom dráždivého čreva. Zabíja črevné parazity a napomáha k správnemu tráveniu. V kombinácii s chia semienkami pôsobí ako životabudič namiesto kávy. V teplom zázvorovom čaji pomáha upokojiť pálenie záhy a proti nevoľnosti.
Kardiovaskulárne zdravie a hladina cholesterolu
Ako prvé stojí určite spomenúť menšie riziko kardiovaskulárnych ochorení. Veľa ľudí verí, že pokiaľ je jedlo bohaté na nasýtené mastné kyseliny, stáva sa tak automaticky nezdravým jedlom. To je aj prípad kokosového oleja. V skutočnosti je to presne naopak, teda iba v prípade kokosového oleja. Kokosový olej (presnejšie kyselina laurová) môže zabrániť zvýšeniu LDL cholesterolu ("zlý" cholesterol, ktorý je zodpovedný za kardiovaskulárne ochorenia). Dlhodobou konzumáciou prispieva k zlepšeniu cholesterolu v tele. Pôsobí ako prevencia proti senilite, srdcovo-cievnym ochoreniam a aj niektorým druhom rakoviny. Neobsahuje žiadny cholesterol a viac ako tuky bude vášmu telu pripomínať sacharidy, ktoré sa ľahšie spracovávajú.
Regulácia hladiny cukru v krvi
Podžalúdková žľaza produkuje určité množstvo inzulínu zakaždým, keď telo potrebuje znížiť hladinu cukru v krvi. Po častej konzumácii potravín s vysokým obsahom jednoduchých cukrov, ktoré telo rýchlo trávi a ktoré tak rýchlo vstupujú do krvného obehu, je žľaza donútená produkovať inzulín vo väčšom množstve. V určitom okamžiku to už nie je žľaza schopná zvládnuť. Výsledkom je, že telo už nevyrovnáva hladinu cukru v krvi a je imúnne voči inzulínu. Diabetes II. typu je prirodzeným dôsledkom celého tohto procesu. Štúdie dokazujú, že strava bohatá na triglyceridy so stredným reťazcom sú prospešné v tom, že zvyšujú citlivosť tela na inzulín. Zlepšuje hladinu inzulínu v tele.
Antimikrobiálne a protizápalové účinky
Kokosový olej vyniká antibakteriálnymi a antimykotickými vlastnosťami. Obsahuje mastné kyseliny, ktoré majú antibakteriálne a antimykotické účinky. Ďalšou prekvapivou vlastnosťou kokosového oleja je jeho schopnosť ničiť baktérie ako je Streptokok, Stafylokok a Helicobacter pylori. Chronický zápal sa stáva rozšíreným problémom, ale tiež niečím, čo ide do značnej miery ovládať správnou stravou. Štúdie zistili, že vysoké hladiny antioxidantov v kokosovom oleji pomáhajú nielen znižovať zápal spojený s artritídou, ale možno ešte viac než niektoré lieky na artritídu. Zabijak kvasiniek a infekcií. Vnútorne aj navonok sa používa proti plesniam rôzneho druhu.
Ďalšie vnútorné benefity
- Podpora štítnej žľazy: Konzumovaním sa podporuje zdravie štítnej žľazy.
- Zlepšenie kvality spánku: Kokosový olej zlepšuje kvalitu spánku.
- Posilnenie imunity: Lyžica kokosového oleja s horúcim čajom pomáha proti prechladnutiu.
- Zdravé zuby: Pri vnútornom použití remineralizuje zuby.
- Duševné zdravie: Tuky z kokosového oleja pomáhajú proti úzkosti a depresiám. Zvyšuje duševnú bdelosť človeka. Posilňuje mozgovú činnosť a aktivitu posúva na vyššiu úroveň.
- Podpora pre dojčiace matky: Prísun živín a mlieka (3-4 lyžičky denne) pre dojčiace mamičky.
- Potláčanie alergií: Aplikácia na vnútornú stranu nosnej dutiny potláča alergie. Dlhodobým pôsobením dokáže zmierniť akékoľvek alergické reakcie.
- Zlepšenie absorbcie minerálov: Zvyšuje absorbciu vápnika a horčíka v tele.
Kokosový olej v kuchyni
Kokosový olej je dobré v kuchyni využívať najmä na vyprážanie, pretože je vysoko odolný voči tepelnému poškodeniu a neprepáli sa (vydrží teplotu okolo 180 °C pre panenský a 230 °C pre rafinovaný). Preto je vhodný napríklad na krátke smaženie či restovanie. Je veľmi termostabilný, a preto je vynikajúci na zdravé pečenie a vyprážanie. Veľa sa diskutuje o tom, že panenské oleje nie sú vhodné na tepelnú úpravu. Panenský kokosový olej má dymový bod 177 °C. Jednoducho povedané, to je teplota, pri ktorej sa panenský olej začína páliť, a to určite nechceme. Rafinovaný kokosový olej má bod dymenia až 232 °C.
Skvele obstojí aj v sladkých receptoch, kde nahradí iný tuk alebo vajcia. Okrem toho s ním ľahko vymažete formu na pečenie. Kokosový olej sa perfektne hodí aj na sladko, siahnite po ňom pri pečení báboviek, sušienok, či pečiva.
Môžete ho však použiť aj na studeno do rôznych raw dezertov, smoothies, do kávy miesto mlieka či šalátov. Ak máte alergiu na bielkovinu kravského mlieka, pokojne siahnite po kokosovom oleji a natrite si ho na chlieb. Pripravíte na ňom i pukance alebo ho použite ako marinádu na mäso. Je ako stvorený na prípravu exotických jedál - rôzne pikantné kuracie kúsky či kari.
Tip: Pre všetkých kuchárov a kuchárky ponúkame výrobky, ktorá sa hodia do každej kuchyne.
Skladovanie kokosového oleja
V prípade skladovania kokosového oleja by ste sa mali vyvarovať svetlu a kyslíku. Preto je preň najideálnejším miestom tmavý a chladný priestor pri teplote okolo 25 °C. Zároveň by mal byť uskladnený v nádobách so vzduchotesným uzáverom. Napríklad náš kokosový olej vám domov príde v sklenenej dóze so skrutkovacím viečkom. Kokosový olej nie je nutné dávať do chladničky.
tags: #kokosovy #olej #na #vnutorne #pouzitie