Zemiakový prívarok je chutný pokrm, ktorý si mnohí z nás pamätajú zo školských jedální a je stále trendy. Toto výnimočné jedlo nášho detstva sa vyznačuje svojou jednoduchosťou a možnosťou prípravy z našich kvalitných slovenských surovín. Pripravte si toto rýchle a lacné jedlo aj vy, prevedieme vás niekoľkými chutnými variáciami, ktoré sa oplatí vyskúšať. Hovorí sa, že prívarky sú chuťou nášho detstva. Ide o zdravé a rýchle jedlá bohaté na vlákninu, ktoré výborne zasýtia ako príloha, ale aj ako hlavný chod.
Jedlá starých materí sa pomaly vytrácajú z našich jedálnych lístkov. Naši predkovia však na nich „fičali“ vo veľkom a robili dobre. V zime totiž nebol problém navariť jedlo zo zemiakov či sušenej fazule. Počas nadchádzajúcich chladnejších mesiacov je pre nás, ľudí zo strednej Európy, jesť omáčky, prívarky a kaše prirodzenejšie ako šaláty, ktoré sú momentálne v kurze. Prívarky, ak ich varíte z poctivých surovín, sú zdravé a sýte. Ak k nim opečiete trochu mäsa či urobíte fašírku, neofrfle ho ani váš chlap a dieťa dostane potrebné živiny.
Prečo sú prívarky tak obľúbené?
Základ našej gastronómie tvoria aj prívarky. Naši predkovia ich mali radi kvôli tomu, že sa pripravovali ľahko a navyše ich aj na dlhý čas zasýtili. Zároveň sú ideálnym jedlom aj do chladných dní. Zahrejú vás rovnako ako polievka, majú výbornú chuť a zároveň vás nebudú ani stáť veľa peňazí.
Aké sú najväčšie výhody prívarkov?
- Jednoduchosť prípravy - prívarok zvládne pripraviť aj začínajúci kuchár. Do hrnca vložíte hlavné suroviny, uvaríte ich, dochutíte a zahustíte. Nie je to žiadna veda a navyše vďaka jednoduchému postupu nestrávite v kuchyni veľa času.
- Rýchlosť prípravy - aj celková doba varenia je krátka. Stačí tomu prispôsobiť výber surovín. Pokiaľ nevaríte fazuľu, tak máte obed či večeru hotové do hodiny. Keď prídete hladní z práce, bude to pre vás tá najlepšia voľba.
- Sýtosť - máte radi polievky, ale tie vás nedokážu až tak zasýtiť. Preto je výhodnejšie uvariť prívarok, po ktorom nebudete dlho hladní a nemusíte k nemu pripravovať ďalšie jedlo. Opäť ušetríte čas strávený v kuchyni, ktorý môžete venovať niečomu inému.
- Nízke náklady - väčšina prívarkov sa pripravuje zo sezónnej zeleniny alebo zo strukovín. Vďaka tomu vás nebude stáť veľa peňazí. To sa veľmi hodí aj v aktuálnej dobe zdražovania.
- Rozmanitosť - prívarky môžete pripravovať na rôzne spôsoby a najmä z rôznych surovín. Vďaka tomu urobíte stále nejaký iný druh, preto vás nebudú nikdy nudiť. Rovnako môžete meniť aj prílohy, keď ich budete podávať čisté, s údeninou, pečeným mäsom, fašírkou alebo vajcom.
- Výživnosť - keď do nich použijete strukoviny alebo čerstvú zeleninu a nebudete ich zahusťovať múkou, získate navyše zdravé jedlo s vysokým podielom výživných látok.
Tradičné prívarkové suroviny: fazuľa, šošovica, hrach, cícer, struková fazuľka, zemiaky, kel, tekvica, špenát, cuketa, huby...
Fazuľový prívarok s mrkvovými fašírkami I (Ne)tradičné recepty COOP Jednoty
Tradičný recept na zemiakový prívarok zo školskej jedálne
Sú takto pripravené zemiaky aj vaše detstvo? Zemiaky na kyslo sú tradičné slovenské jedlo pripravované z varených zemiakov a omáčky na báze kyslej smotany alebo mlieka, často ochutené octom či citrónovou šťavou. Pochádza z tradičnej slovenskej kuchyne, najmä z vidieckych oblastí, kde sa využívali bežné suroviny - zemiaky, mliečne výrobky, cibuľa a ocot. Jedná sa v podstate o zemiakový prívarok, častokrát zahusťovaný múkou a dochutený octom.
Pre najobľúbenejší spôsob podávania, teda s dobre pripravenou fašírkou a krajcom chleba, si pripravte fašírky nasledovne: K mletému mäsu pridajte najemno narezanú cibuľu, pretlačený cesnak, vajíčko, rascu, soľ a korenie a dobre premiešajte. Z mäsa vytvarujte fašírky a obaľujte ich v strúhanke.
Suroviny pre 4 porcie:
- 1 kg zemiakov
- 250 ml smotany na varenie
- 2 lyžice hladkej múky
- 2 ks bobkové listy
- Mlieko (podľa potreby na zriedenie)
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Trochu cukru
- Ocot
- Čerstvý kôpor (voliteľné)
Postup:
- Cibuľu si nakrájame nadrobno a vložíme do dostatočne veľkého hrnca, v ktorom budeme variť aj zemiaky. Očistíme si zemiaky a nakrájame ich na kocky. Takto pripravené zemiaky vložíme do hrnca k opraženej cibuľke.
- Všetko spolu premiešame a zalejeme vodou tak, aby nám voda zakrývala zemiaky. Pridajte bobkové listy, soľ a mleté čierne korenie. Povarte do zmäknutia.
- Počas toho, ako sa nám varia zemiaky si pripravíme zálievku. V smotane rozhabarkujte múku. Nalejte do zemiakov a za stáleho miešania varte aspoň 10 minút.
- Ak je prívarok príliš hustý, rozrieďte ho mliekom. V prípade potreby ešte dochutíme soľou či citrónovou šťavou alebo octom a troškou kryštálového cukru. Na záver môžete pridať najemno nasekaný kôpor.
Najčastejšie sa podávajú s volským okom, údeným mäsom, klobásou alebo opečenou slaninou. Kyslosť sa reguluje množstvom octu, citrónovej šťavy alebo kyslej smotany. Zemiaky na kyslo sú jednoduchým jedlom, ktoré má však v slovenskej kuchyni svoje pevné miesto. Podáva sa najčastejšie s natvrdo uvareným vajíčkom, prípadne opečeným špekáčikom alebo fašírkou.
Zemiakový prívarok s hubami
V prípade, že patríte medzi milovníkov hríbových chutí, vyskúšajte si pripraviť zemiaky na kyslo s hubami. Na jeho prípravu budeme potrebovať rovnaké suroviny ako pri tradičnom recepte, len k nim pridáme ešte sušené hríby a zmeníme postup prípravy.
Postup:
- Pred varením si namočíme sušené hríby, aby nám zmäkli.
- Zemiaky si uvaríme v šupke, keď vychladnú odstránime šupku a nakrájame ich na kocky. Takto pripravené zemiaky sú síce zdĺhavejšie na prípravu, no majú výraznejšiu chuť.
- V hrnci si upražíme cibuľku do sklovita, následne ju zaprášime hladkou múkou a zľahka popražíme.
- Pridáme namočené sušené hríby, okoreníme, pridáme soľ a bobkový list.
- Smotanu zahustíme hladkou múkou a vlejeme do hotových hríbov, keď nám omáčka začne vrieť dochutíme octom, pre typickú kyslosť.
- Do takto pripravenej omáčky pridáme už uvarené, na kocky nakrájané zemiaky, premiešame a necháme variť cca 10 min, aby sa nám všetky chute dobre spojili.
Moderné variácie a zahusťovanie prívarkov
Okrem týchto tradičných surovín môžete na prípravu prívarkov vyskúšať aj modernejšie alternatívy. Snažte sa pohrať najmä s koreninami. Inšpirujte sa ázijskou kuchyňou a dodajte im intenzívnejšiu chuť a arómu. Urobte prívarky z viacerých surovín. Vynikajúce je napríklad spojenie kalerábu so zeleným hráškom. Vyskúšajte aj maslovú tekvicu a veľmi výživná je cvikla.
Tradičné zahusťovanie prívarkov
Prívarky sa zahusťujú zátrepkou. V tradičnej verzii sa robí z vody a hladkej múky. Ak chcete jedlo chuťovo vylepšiť, použite napríklad mlieko alebo smotanu. Na deci tekutej zložky sa použije jedna veľká lyžica múky. V pohári ich spolu rozhabarkujte a takto vlejte na konci varenia do hrnca. Následne prívarok povarte ešte aspoň desať minút. Alebo pridajte zápražku z múky a tuku, ktorým prívarok zahustíte. Neskôr sa namiesto nej používal rozvarený a rozpučený zemiak, ktorý sa chvíľku povaril s ostatnými surovinami.
Moderné zahusťovanie prívarkov
Keďže sa v modernej gastronómii snažia obmedziť používanie lepku, zahusťovanie prívarkov múkou začalo byť časom problémom. Kvôli tomu sa na istý čas zanevrelo aj na ich varenie. Našťastie sa potom našli iné riešenia, vďaka ktorým sa dokonca vylepšila aj ich chuť. Tým najjednoduchším je odobrať jednu tretinu prívarku, tú rozmixovať na kašu a potom ju vráťte do hrnca. Takto prívarok povarte a on sa sám zahustí.
Výbornou alternatívou sú ovsené vločky, ktoré podrvte na menšie kúsky. V závislosti od typu prívarku ho môžete zahustiť rozšľahaným vajcom. Vhodné sú tiež zdravšie druhy múk ako špaldová, celozrnná alebo strukovinové.
Ďalšie obľúbené prívarky
Šošovicový prívarok
Nič viac, nič menej než mäkučká šošovica s kvapkou smotany a volským okom. Delikatesa.
Suroviny:
- 250 g šošovica
- 2 PL rastlinný olej
- 1 ks cibuľa
- 2 strúčiky cesnak
- 1 ks mrkva
- 100 ml smotana na varenie
- 1 PL hladká múka
- Podľa chuti soľ, čierne mleté korenie, bobkový list
- 4 ks vajce na volské oko
Postup:
- Šošovicu na namočíme do studenej vody na cca 3 hodiny. Potom ju spolu s vodou a bobkovým listom dáme variť (nesolíme) a varíme, kým nezmäkne - cca 30 minút. Uvarenú šošovicu scedíme, tak aby nám ostal vývar, ktorý potom použijeme na zriedenie prívarku.
- Cibuľu a cesnak očistíme a nasekáme na drobno. Mrkvu nakrájame na menšie kúsky. V rajnici alebo hlbšej panvici dáme zahrievať olej, na ktorý dáme smažiť cibuľku a cesnak. Po dvoch minútach pridáme mrkvu a jemne osolíme a okoreníme. Prisypeme šošovicu a prilejeme vodu, v ktorej sa varila a spolu s mrkvou dusíme zhruba 10 minút.
- Potom v smotane rozhabarkujeme múku a prívarok zátrepkou zahustíme a zjemníme. Ochutnáme a prípadne ešte dochutíme.
Tekvicový prívarok
Očistite a nastrúhajte tekvicu. Urobte si cibuľový základ, chvíľku na ňom poduste tekvicu a potom to všetko zalejte vývarom. Primiešajte do prívarku čerstvý nakrájaný kôpor, osoľte ho a okoreňte. Keď je tekvica mäkká, na záver ju zahustite.
Kelový prívarok
Nakrájajte kel na menšie kúsky a pridajte k nemu pár očistených a nakrájaných zemiakov. Dajte ich do hrnca a pridajte k tomu cesnak, soľ, korenie a trochu rasce. Všetko spolu varte úplne do mäkka.
Špenátový prívarok
V hrnci rozpustite maslo. Pridajte k nemu nakrájaný cesnak a trochu cibule. Keď sú urobené do sklovita, poprašte ich múkou a chvíľku ich spolu pražte. V tomto momente pridajte mrazený alebo čerstvý špenát. Všetko spolu chvíľku povarte, ochuťte a zalejte zmes vývarom. Nedávajte ho veľa, aby nebol prívarok veľmi riedky. Zelená delikatesa, ktorú buď milujete alebo naopak.
tags: #zemiakovy #privarok #zo #skolskej #jedalne