Zemiaky sú neoddeliteľnou súčasťou našej kuchyne a základnou potravinou pre mnohé domácnosti. Ich pestovanie nemusí byť žiadna veda, no pre dosiahnutie bohatej úrody je dôležité poznať základné princípy, od výberu sadiva až po starostlivosť počas vegetácie.
Na Slovensku sa v roku 2022 pestovali zemiaky na zberovej ploche 5 734 hektárov, s priemernou úrodou 22,78 tony z hektára. Na výsadbu takejto plochy je potrebných približne 22 936 ton sadiva zemiakov, pri priemernej spotrebe štyri tony sadbových zemiakov na hektár. Tieto čísla poukazujú na dôležitosť efektívneho plánovania a správneho výberu sadiva.
Výber odrody a sadbových zemiakov
Správny výber odrody je jedným z kľúčových faktorov úspešného pestovania zemiakov. Odrody sa delia predovšetkým podľa dĺžky vegetačnej doby:
- Veľmi skoré odrody: Potrebujú od sadby do zberu len 90 až 100 dní. Vhodné na konzumáciu už počas leta, môžu byť v zemi až do augusta a za sezónu sa môžu sadiť dvakrát (v apríli a v júni). Zberajú sa postupne, zhruba od polovice júna.
- Skoré odrody: Vyznačujú sa vegetačnou dobou 100 až 110 dní. Je možné ich využiť na účely rýchlej produkcie konzumných zemiakov. Ak ich necháte v pôde do septembra s riadne uzavretou šupkou, v optimálnych podmienkach ich viete preskladniť až do ďalšieho roka.
- Stredne skoré odrody: Ich vegetačná doba je 110 až 130 dní.
- Stredne neskoré odrody: Ich vegetačná doba je 130 a viac dní.
- Neskoré odrody: Dozrievajú 120 dní a viac, výborné na dlhodobé skladovanie. Stredne skoré a stredne neskoré odrody sa zbierajú jednorazovo, niekedy v septembri až polovici októbra.
Varné typy zemiakov
Pri kúpe zemiakov v obchode sa často stretávame s označením varných typov A, B, C a D. Ide o dôležitý faktor pre ich kulinárske využitie:
- Varný typ A - šalátové zemiaky: Zemiaky sú pevné, lojovité, jemnej až stredne jemnej štruktúry, veľmi slabo až slabo múčnaté, priemerne vlhké. Po uvarení zostávajú tvrdé, preto sa využívajú hlavne do šalátov, na hranolky alebo ako príloha.
- Varný typ B - prílohové zemiaky: Tieto zemiaky sú polopevné, pri varení môžu mať mierne múčnatú štruktúru. Sú univerzálne, hodia sa ako príloha, do šalátov, polievok, na pečenie a restovanie.
- Varný typ C - zemiaky na pyré a cesto: Pri varení tento typ zemiakov mäkne a krehne. Sú múčnaté a obsahujú najviac škrobu. Škrob je skvelým spojivom v cestách. Najlepšie sa hodia na zemiakovú kašu, zemiakové placky alebo do cesta. Taktiež sú vhodné na vyprážané hranolky.
- Varný typ D: S týmto typom sa v obchodoch stretnete zriedka, pretože sa používa skôr na výrobu liehu alebo ako krmivo pre hospodárske zvieratá.
Často sa stretnete aj so zmiešanými typmi zemiakov ako AB alebo BC. V takom prípade majú vlastnosti z oboch typov.
Kedy a ako vyberať sadbové zemiaky
Pokiaľ sa do pestovania zemiakov púšťate po prvýkrát, alebo ste skúsený pestovateľ, stavte vždy na kvalitnú novú sadbu. Spoznáte ju tak, že bude certifikovaná, úradne preverená a bude mať patričné označenie. Zemiaky bývajú vírusmi napádané veľmi často a prenášajú sa práve nekvalitnou sadbou, ktorú v poraste rozširujú najmä vošky. Preto aj dobre vyzerajúca sadba od „známeho“ nie je zárukou dobrého zdravotného stavu. Bežné konzumné zemiaky z obchodu sú často ošetrené prípravkami proti klíčeniu a nie sú určené na sadenie. Pestovaním certifikovanej sadby dosiahneme vyššiu a kvalitnejšiu úrodu, ktorá je odolná voči chorobám. Pri kúpe sadby dávajte pozor na veľkosť hľúz, ktoré by mali mať rozmer 30 - 55 mm, ideálne 45 mm.
Príprava sadby: Predklíčenie a zakorenenie
Pred samotnou výsadbou je nutné nechať hľuzy predklíčiť. Tento proces trvá približne 2 - 3 týždne a je kľúčový pre skorší a úspešnejší zber. Ideálnym mesiacom pre výber sadbových zemiakov je február. Najlepšie už začiatkom marca naukladáme hľuzy do debničiek tak, aby púčikmi (očkami) smerovali nahor. Debničky postavíme do svetlej miestnosti s teplotami 12 - 15 °C a až do doby výsadby necháme hľuzy klíčiť. Mali by vytvoriť silné klíčky, dlhé maximálne 2 cm. Nikdy ich nesmieme dať predkličovať do tmy! V tme by vznikli dlhé, biele a krehké klíčky, ktoré sa pri výsadbe ľahko polámu.
Pokiaľ máte na klíčenie málo zemiakov, môžete si ich počet zdvojnásobiť ich rozrezaním. Nakrájané zemiaky nechajte 2 - 3 dni sušiť pri izbovej teplote, aby sa rezné hrany zahojili. Menšie zemiaky (veľké asi ako golfová loptička) môžete nechať celé. Pre skoršiu úrodu môžete sadbu nechať zakoreniť. To znamená, že asi desať dní pred výsadbou hľuzy v debničkách posypeme kompostom, aby do neho zapustili korienky. Pri manipulácii s naklíčenými zemiakmi si musíme dať pozor, aby sme klíčky nevylámali, pretože sú krehké. Preto musíme zemiaky opatrne vkladať do ryhy/jamky a nie hádzať.
Ako orezať zemiaky pred ich sadením - nechajte ich vyrásť alebo nechajte vyklíčiť - kedy a prečo - krok za krokom
Príprava pôdy a výber stanoviska
Požiadavky na pôdu
Zemiaky vyžadujú ľahšie až stredne ťažké humózne pôdy, najlepšie piesočnaté až hlinitopiesočnaté, kypré a dobre priepustné. Ideálne je pH medzi 5,5 - 6,5. Príliš utužená pôda znižuje výnosy, pretože sa v nej ťažko tvoria hľuzy a sú skôr malé. Nevhodné sú tiež ílovité, premočené pôdy alebo pôdy s množstvom kameňov, kde sa hľuzy nemôžu dobre tvarovať a boli by deformované. Zemiaky potrebujú slnečné stanovisko, nie prudký svah, kde hrozí vodná erózia. Lepšia je rovina alebo veľmi mierny svah. U nás môžeme zemiaky pestovať takmer po celom Slovensku, hoci v súčasnosti im môžu trochu nevyhovovať vysoké teploty, najmä v južných oblastiach. Typické zemiakarské oblasti sú skôr na severe, napríklad Orava.
Hnojenie pôdy
Zemiaky patria k plodinám, ktoré sú pomerne náročné na živiny (tzv. plodiny prvej trate), predovšetkým na draslík. Pôdu pre výsadbu zemiakov musíme pripraviť už na jeseň, kedy pozemok dôkladne zrýľujeme do hĺbky 20 - 30 cm a do pôdy zapravíme odležaný maštaľný hnoj, prípadne kompost. Dnes je čerstvý maštaľný hnoj ťažšie dostupný, môžeme použiť granulovaný hnoj, ktorý zapracujeme do pôdy.
Za strednú dávku hnoja môžeme považovať 4 kg na 1m2 pozemku. Je vhodné zapraviť s hnojom aj základnú dávku superfosfátu ( 80 g na 1m2 ) a draselnej soli ( 30 g na 1m2 ). Ak však použijeme dávku hnoja napr. 7 kg na 1m2, dodávame do pôdy toľko dusíka a draslíka, že stačí dohnojiť superfosfátom. Na jar je vhodné pre rýchlejší rastový štart rozhodiť pred výsadbou na 1 m2 pozemku dusíkaté hnojivo, napr. liadok v dávke 20 g (podľa celkového stavu vyhnojenia pozemku).
Na jar pred výsadbou je vhodné pôdu ešte raz rozrýľovať a dodať jej živiny pomocou prírodného hnojiva, ako je kompost, zelené hnojivo, alebo aj umelé hnojivo. Ak sa chcete vyhnúť problémom s pásavkou zemiakovou, pridajte do zeme prípravky s obsahom draselnej soli. Takto prekyprená zem obohatená o hnojivo je pripravená na sadenie.
Striedanie plodín a osevný postup
Pri zemiakoch je obzvlášť dôležité meniť stanovisko, aby sme predišli výskytu plesní (najmä plesne zemiakovej), háďatiek a hniloby. Zemiaky nikdy nepestujte na rovnakom mieste ako predchádzajúce dva roky. Vyhla by som sa tiež pestovaniu plodín z rovnakej čeľade, napríklad paradajky sú náchylné na pleseň zemiakovú.
Zemiaky vedia dobre pripraviť pôdu pre ostatné rastliny. Tým, že sú hľuznaté rastliny a pestujeme ich v riadkoch (v hrobkoch), ich hľuzy prirodzene drvia pôdu, vyrábajú drobnú štruktúru a nadýchanú pôdu. Táto prekyprená pôda je dôležitá práve pre koreňovú zeleninu. V ďalšom roku tam teda môžeme umiestniť mrkvu, petržlen, zeler a v treťom roku sú vhodné cibule, cesnaky, fazuľové rastliny a hrachy.
Termín výsadby zemiakov
Sadenie zemiakov sa najčastejšie vykonáva na jar, ideálne v období od marca do mája. Presný čas však závisí od klimatických podmienok konkrétneho regiónu a aktuálneho počasia. Kľúčovým faktorom je teplota pôdy - zemiaky by ste mali sadiť až vtedy, keď sa pôda ohreje aspoň na 7 - 10 °C (v hĺbke asi jeden centimeter). V chladnej pôde hľuzy môžu začať hniť alebo sa vôbec nezačnú vyvíjať.
S vysádzaním skorých zemiakov môžete začať už v polovici marca. V teplejších oblastiach južného Slovenska môžete začať so sadením už koncom marca, no vo vyšších polohách si počkajte až do druhej polovice apríla alebo začiatku mája. Väčšinou sa však ako ideálny termín uvádza polovica apríla. Čas výsadby sa v jednotlivých krajinách líši; v severných oblastiach by sa mala odložiť o pár týždňov neskôr, keď odznejú posledné mrazy.
Nezabudnite, že jarné mrazy môžu mladé rastlinky poškodiť, čo má za následok spomalenie ich rastu a stres pre rastliny. S výsadbou zemiakov sa preto netreba ponáhľať a obdobie si naplánovať tak, aby vyklíčené mladé lístky už neohrozoval mráz. Pokiaľ hrozia mrazy a chcete si vysadiť veľmi skoré zemiaky, môžete ich prikryť napríklad čiernou netkanou textíliou, ktorá prepúšťa vodu a ochráni ich pred prízemnými mrazmi.
V Írsku sa zemiaky tradične sadia v septembri. Využívajú tak jesenné vlhké obdobie na rozvinutie koreňov ešte pred zimou, čo umožňuje nadzemný rast hneď po oteplení pôdy na jar. Jesenná výsadba je menej náchylná na larvy drôtovca, ktoré preferujú suchšie podmienky.
Klasické spôsoby sadenia zemiakov
Po nakyprení pôdy začnite s prípravou výsadby - vyorte alebo motyčkou si vytvorte brázdu, do ktorej budete vkladať zemiaky. Zemiaky vysádzame do pripraveného jarku klíčkami nahor. Dávame pozor, aby sme krehké klíčky nezlomili. Následne hľuzy v jarku opatrne zahrnieme motykou.
Hĺbka a rozostupy výsadby
Najvhodnejšia je 10 až 20 cm hĺbka výsadby zemiakov. Platí, že čím plytšie je zemiak zasadený, tým skôr dozrieva. Avšak, zemiak by nemal byť vystavený priamemu slnku, preto pri plytkom zasadení budete musieť okolo neho kopcovať zeminu. Viacero záhradkárov odporúča pestovať zemiaky v hĺbke iba cca 6-8 cm a po vzídení rastliny kopcovať zeminu (3 - 4 krát), čím sa vytvárajú tzv. hrobčeky vo výške 20 - 30 cm.
Odporúčané rozostupy (spon) medzi jednotlivými sadbovými zemiakmi sú pomerne veľké: 20 až 40 cm. Rozostupy medzi jednotlivými zemiakmi by mali byť od 20 do 60 cm v závislosti od kvality pôdy - čím kvalitnejšia pôda, tým menšie rozostupy môžu byť. Medzi výsadbovými riadkami je odporúčaná vzdialenosť 40 až 75 cm. Väčšia vzdialenosť medzi riadkami je dôležitá najmä kvôli väčšej vzdušnosti a priestoru pre rastliny, ako aj pre pracovný priestor na odburiňovanie a prekyprovanie pôdy. Skoré zemiaky majú menšiu vňať a riadky môžu byť od seba vzdialené 50 cm. Pri neskorých až 60-70 cm. Pestujeme ich v riadkoch, aby sa nám neskôr dobre okopávali.
Pestovanie zemiakov v sene
Okrem klasického pestovania zemiakov v zemi sa stále viac rozširuje pestovanie zemiakov v sene. Na zem, nemusí byť zoraná, stačí pokosený trávnik, položíme vrstvu suchého sena (môže byť aj staré) vo vrstve asi 30 cm. Na tento podklad položíme sadbové zemiaky v rovnakej vzdialenosti a spone, ako keby sme ich sadili do brázdy. A na vrch opäť položíme vrstvu sena, asi 30 cm vysokú. Tak ako v zemi aj v sene potrebujú zemiaky vlahu. Zdá sa to neuveriteľné, ale seno sa celkom rýchlo rozkladá a tým poskytuje živiny zemiakom. Ak vrstva sena uľahne, je dobré ho doplniť, aby rastúce zemiaky neboli na svetle, ozeleneli by a neboli by jedlé. Veľkou výhodou pestovania zemiakov na sene je to, že ich nemusíme zberať naraz. Kedykoľvek seno rozhrabete a skontrolujete, ako zemiaky narástli. Takto sa vyhnete bežnému problému, že zemiaky zo zeme vyoriete predčasne a sú ešte malé. A tiež dokážete predĺžiť čerstvosť zemiakov, keď zostanú na koreni, ak ich neohrozuje sucho alebo naopak pleseň zemiaková.
Starostlivosť o zemiaky počas rastu
Po zasadení zemiakov zvládnete najťažšiu časť. Starať sa o ne špeciálne netreba, ale je potrebné polievať ich, okopávať a vyplieť burinu.
Prihŕňanie (kopcovanie) zemiakov
Zemiaky budeme okopávať a kopcovať, čiže ich pestujeme vo vyvýšených hriadkach. Keď vňať dorastie do približne 15 - 20 cm, môžeme začať pomocou motyky prvýkrát okopávať. Okopávame tak, že nahrňujeme pôdu na stonky rastliny, aby trčal iba vrcholček. Tento proces je známy aj ako prihŕňanie. Zemiak je v podstate premenená stonka. Kopcovaním prekyprujeme pôdu a vytvárame priestor, kde zemiak môže dobre rásť. Ak by sme ho nekopcovali, hľuzy sa budú vytláčať von z pôdy. Nad zem rastú nerady, pretože vplyvom slnečného svitu zozelenejú a strácajú svoju hodnotu, keďže sa v nich tvorí jedovatý solanín. Hľuzy nerastú pod úroveň vysadenej hľuzy, ale len nad ňu. Preto je dôležité mať dobre nakyprenú vrstvu pôdy nad hľuzou, aby sa mala kam rozrastať. Nízke nahrnutie hrobkov často spôsobuje, že rastom sa nové hľuzy vytláčajú na povrch pôdy, zozelenajú a nie sú vhodné na konzum a sú ľahšie napádané plesňou zemiakovou.
Zavlažovanie a hnojenie počas rastu
Zemiaky potrebujú na to, aby dobre rástli, stálu vlhkosť. Kedysi sa zemiaky nepolievali, ale v dnešnej suchšej dobe by ťažko klíčili. Pokiaľ budú extrémne suchá, mali by sme počítať so zálievkou, aby hľuzy dorástli a úspešne sme ich dopestovali. Zálievka je dôležitá aj v období pred a na začiatku kvitnutia zemiakov, kedy hľuzy výrazne rastú.
Pokiaľ sme dobre vyhnojili pôdu na začiatku (na jeseň), mohli by stačiť dve-tri zálievky zo žihľavového výluhu. Výrazne hnojiť už nemusíme. Uvádza sa ešte síran amónny, ktorý môžeme použiť v lokalite s chudobnou pôdou. Aktívne rastúce zemiaky je možné prihnojiť aj kyslým organickým hnojivom alebo extraktom z morských rias.
Odburiňovanie
Ďalej sa staráme o odstraňovanie buriny. V pôde, ktorá ostáva odkrytá a polievame ju, okamžite rastie burina. Najlepšie je trhať burinu, kým sa vysemení. Postreky proti burinám sú vo vegetačnej dobe nevhodné. V dnešnej dobe sa odporúča burinu vytrhnúť a nechať ju na mieste. Dážďovky ju vedia vtiahnuť dovnútra, čím obohacujú pôdu a kompostujú ju za nás. Odburiňovanie je dôležité v prvej a poslednej tretine rastu zemiakov. Keď zemiaky vyrastú, vytvoria dostatočný tieň na to, aby sa rast burín potlačil.
Ochrana pred škodcami a chorobami
Zemiak je mimoriadne odolná zelenina, ale ani ju neobchádzajú choroby a škodcovia. Ich výskyt je často spojený s neprehľadávaním porastu alebo opakovaným pestovaním na tom istom mieste.
Najčastejší škodcovia
- Pásavka zemiaková (mandelinka): Asi najznámejší škodca zemiakov. Mandelinky sa v malých záhradách zvyknú zbierať ručne. Prirodzeným predátorom pásavky je lienka. Dôležité je zachytiť ich výskyt v počiatočnom štádiu a ideálne rozpučiť vajíčka priamo na mieste, ktoré sa vyskytujú zo spodnej strany listov. Ak vy alebo váš sused pestujete zemiaky rok čo rok po sebe, s najvyššou pravdepodobnosťou prezimovala pásavka zemiaková na záhone, kde boli zemiaky vlani. Larvy drôtovcov: Poškodzujú zemiaky tak, že si v hľuzách robia chodbičky, ktoré neskôr zhnednú. Drôtovce sú larvy chrobáka kováčika, ktoré žijú 3 až 5 rokov v pôde a obľubujú hľuzy zemiakov, koreňovú zeleninu a cviklu. Ak nechcete mať drôtovce na vlastnom pozemku, odporúča sa záhradu postriekať proti burine.
- Larvy drôtovcov: Poškodzujú zemiaky tak, že si v hľuzách robia chodbičky, ktoré neskôr zhnednú. Drôtovce sú larvy chrobáka kováčika, ktoré žijú 3 až 5 rokov v pôde a obľubujú hľuzy zemiakov, koreňovú zeleninu a cviklu. Ak nechcete mať drôtovce na vlastnom pozemku, odporúča sa záhradu postriekať proti burine.
Najčastejšie choroby
- Chrastavitosť zemiakov: Táto choroba je skôr estetická. Na zemiakoch sa nachádzajú zatuhnuté, suché príškvary. Zemiaky sa v tomto prípade môžu konzumovať bežným spôsobom.
- Pleseň zemiaková (fytoftóra): Najobávanejšia choroba pri pestovaní zemiakov, ktorá napáda vňať aj hľuzy zemiakov. Najlepšie jej viete predchádzať preventívnym postrekom s prípravkami ako napríklad Champion či Flowbri. Postreky sú vhodné aj v prípadoch, kedy sú zemiaky už napadnuté plesňou a je potrebné zastaviť jej šírenie. Pokiaľ sú tu ale aj hnilobné infekcie, ktoré sa držia v ťažších pôdach, nedá sa urobiť nič iné, ako zemiaky na tomto mieste minimálne tri roky nepestovať, aby zárodky choroby odumreli „hladom“.
Zber zemiakov
Vždy až po odkvete. To je základné pravidlo termínu zemiakového zberu. Do tej doby sú hľuzy príliš malé a ich zber nemá význam. Ale keď zemiaky odkvitnú a na stonkách sa vytvoria zelené guľôčky podobné rajčinám (pozor, tieto sú jedovaté), môžeme začať postupne vyberať tie zemiaky, ktoré kvitli ako prvé. Pri zbere zemiakov si musíme uvedomiť, že zemiaky tvoria hľuzy v kopci pod sebou, pričom kopec máva priemer okolo 40 cm. Zemiaky zásadne zberáme z boku, vždy pod rastlinou zaryjeme alebo zakopneme motykou, nadvihneme hľuzu a vytiahneme ju z pôdy. Rovnakým spôsobom pokračujeme aj z druhého boku kopčeka, kde bola zemiaková vňať.
V prípade takzvaných nových zemiakov (malé s jemnou šupkou) môžete so zberom začať 2 - 3 týždne po tom, ako rastliny odkvitnú. Väčšie zemiaky zbierajte 2 - 3 týždne po odumretí lístia (viditeľne zožltne a zhnedne). Nové alebo skoré zemiaky patria k odrodám, kde je viac vody, ako škrobu, preto ich treba čím skôr skonzumovať.
Skladovanie zemiakov
Pokiaľ zbierate zemiaky, ktoré plánujete skonzumovať do niekoľkých dní, s ich uskladnením nie je problém. V takomto prípade ich môžete uložiť kdekoľvek. Pri dlhodobom skladovaní musíte nájsť miesto, ktoré bude tmavé a vlhké zároveň. V chladnej pivnici sa dajú skladovať až do júna.
Odhad potreby sadbových zemiakov na 1 hektár a plochy pre rodinu
Pri vysádzaní cca 25 kg sadbových zemiakov na 1 ár nám vychádza, že jeden ár, teda plocha 10 x 10 metrov (alebo 5 x 20), nám uživí jednu štvor až päťčlennú rodinu. Aby dospelý človek pokryl svoju spotrebu zemiakov (približne 67 kg ročne, čo je asi 200-250g na porciu každý druhý deň), potrebuje približne 4-5 kg sadby.
Rozvojový program pestovania zemiakov predpokladá, že do štyroch rokov sa na zberovej ploche 24-tisíc hektárov ročne vyprodukuje 480-tis. ton zemiakov. Priemerná hektárová úroda tak mala dosiahnuť 20 t/ha. Na pokrytie takejto plochy je potrebných približne 96 000 ton sadbových zemiakov (pri 4 tonách na hektár).
Tridsaťárová záhrada, správne založená a dobre prevádzkovaná, dokáže dvom nezamestnaným osobám (s príslušnými sociálnymi dávkami alebo dôchodkom) a ich deťom poskytnúť väčšinu potravín do kuchyne na priamy konzum aj na uskladnenie a tým maximálne znížiť potrebu nakupovaných rastlinných produktov.
Sedem až osem árov obrábanej pôdy by malo byť dostatočných na takmer úplnú produkciu rastlinných potravín a zeleniny pre jednu rodinu. K tomu je ale potrebné pripočítať aj plochu chodníkov v záhrade a obslužných plôch, ako aj minimálne rovnakú plochu pre trávnik (na mulčovanie).
| Plodina | Výnos / 1 ár |
|---|---|
| Zemiaky | uživí 4-5 člennú rodinu (pri 25 kg sadby) |
| Tekvice Hokkaido (10 hniezd) | cca 100 plodov |
| Hrach | 25 - 35 kg |
| Papriky, paradajky, uhorky (spolu) | 300 kg paradajok, 150 kg paprík, desiatky kg uhoriek |
| Koreňová zelenina (mrkva, petržlen atď.) | postačuje pre jednu rodinu |
tags: #kolko #sadbovych #zemiakov #treba #na #hektar