Ricotta, taliansky srvátkový syr pripomínajúci tvaroh, sa stáva čoraz obľúbenejšou ingredienciou v sladkých dezertoch. Jej jemná, mierne sladká chuť a zrnitá štruktúra ju predurčujú na prípravu koláčov, tort, ale aj iných sladkých dobrôt. Tento článok vám ponúkne inšpiráciu a recepty na koláče a torty s ricottou, ktoré si môžete pripraviť doma.
Prečo piecť s ricottou?
Ricotta prináša do pečenia niekoľko výhod:
- Ľahkosť: Ricotta je ľahší syr ako mascarpone alebo tučný tvaroh, čo sa odrazí aj na výslednej konzistencii koláča alebo torty.
- Vláčnosť: Pridáva koláčom a tortám vláčnosť a šťavnatosť.
- Univerzálnosť: Hodí sa do rôznych typov koláčov a tort, od jednoduchých ovocných až po zložitejšie čokoládové.
- Nutričná hodnota: Ricotta je zdrojom bielkovín a vápnika.
Zbožňujete tvaroh rovnako ako my? Tak potom si tieto sladké dobroty, kde lahodný tvaroh hrá tú najhlavnejšiu rolu, budete pripravovať veľmi často. Nech vám doma chutia!
Nebesky dobré KOLÁČE S TVAROHOM A RICOTTOU
Tieto recepty sú dôkazom toho, že tvaroh a ricotta vedia vytvoriť dokonalú harmóniu chutí. Vyskúšajte si pripraviť niektorý z týchto lahodných dezertov.
Mafiný plnené ricottou
Tieto mafiny sú skvelou voľbou pre rýchlu sladkú bodku za jedlom alebo ako pochúťka ku káve.
12 kusov, príprava 35 minút, pečenie 45 minút
Potrebujete:
Na cesto:
- 2 vajcia
- 35 ml olivového oleja
- 70 g krupicového cukru
- 300 g hladkej múky
- 1 lyžička soli
Na ricottovú plnku:
- 3 vajcia
- 70 g krupicového cukru
- kôra z 1 biocitróna
- 300 g ricotty
- 1 lyžička vanilkového extraktu
- štvrť lyžičky citrónovej šťavy
- práškový cukor na posypanie
POSTUP:
- Vo väčšej mise rozšľahajte vajíčko vidličkou, pridajte olej, cukor a dobre premiešajte.
- Vsypte preosiatu zmes múky a soli a vypracujte hladké cesto.
- Zabaľte ho do potravinárskej fólie a odložte na hodinu do chladničky.
- Na plnku oddeľte žĺtky od bielkov.
- Do misy k žĺtkom vsypte cukor, citrónovú kôru a vyšľahajte na svetlú, nadýchanú penu.
- Potom pridajte ricottu, vanilkový extrakt a dobre zmiešajte, aby zmes bola hladká.
- V druhej mise vyšľahajte bielky s citrónovou šťavou na pevný sneh.
- Zapracujte ho do ricottovej zmesi.
- Oddýchnuté cesto rozdeľte na 12 kusov - každý rozvaľkajte do tvaru štvorca.
- Poukladajte ich do vymastenej formy na mafiny, vysypanej múkou, aby cesto pretŕčalo cez okraje jamky.
- Mafiny naplňte a prikryte pretŕčajúcim cestom.
- Mafiny vložte do rúry vyhriatej na 200 °C a pečte približne 30 minút bez otvárania dvierok na rúre.
- Potom teplotu znížte na 175 °C a dopekajte ešte ďalších 10-15 minút, aby povrch mafinov bol pekne zlatistý.
- Vyberte ich a nechajte vychladnúť.
- Pred podávaním mafiny posypte práškovým cukrom. Najlepšie chutia čerstvé.
Tvarohový mrežovník
Klasický mrežovník v odľahčenej verzii s tvarohovou plnkou, ktorá dodá tomuto obľúbenému koláču nový rozmer.
1 plech, príprava 25 minút, pečenie 25-30 minút
Potrebujete:
Na cesto:
- 4 vajcia
- 180 g práškového cukru
- 120 g kyslej smotany
- 120 g slnečnicového oleja
- 300 g hladkej múky
- pol lyžičky soli
- 10 g kypriaceho prášku
Na tvarohovú plnku:
- 400 g tučného hrudkového tvarohu
- 3-4 lyžice práškového cukru
- 1 lyžička vanilkovej pasty
- 1 celé vajce
POSTUP:
- Najskôr pripravte plnku: Do misy dajte tvaroh a dobre rozmiešajte.
- Pridajte cukor, vanilkovú pastu, vajíčko a znovu zamiešajte. Aby bola plnka jemnejšia, môžete ju aj rozmixovať.
- Na cesto dajte do misy vajíčka, pridajte práškový cukor a vyšľahajte na svetlú penu.
- Potom pridajte kyslú smotanu, olej a premiešajte.
- Nakoniec vsypte preosiatu múku zmiešanú so soľou a s kypriacim práškom. Zmes pridávajte na dvakrát a vždy dobre zapracujte.
- Cesto vylejte na plech (30 x 40 cm) vyložený papierom na pečenie alebo vymazaný maslom a vysypaný polohrubou múkou. Rovnomerne ho rozotrite.
- Tvarohovú plnku preložte do cukrárskeho vrecka s hladkou špičkou a navrch cesta z plnky nastriekajte mriežky.
- Plech s koláčom vložte do rúry vyhriatej na 180 °C a pečte približne 25-30 minút.
- Nechajte ho vychladnúť, posypte práškovým cukrom a už len pekne nakrájajte.
Pohár s ricottou a jablkami
Osviežujúci dezert v pohári, ktorý kombinuje krémovú ricottu, sladkokyslé jablká a chrumkavú granolu. Ideálny ako ľahký dezert.
6 kusov, príprava 30 minút, pečenie 12 minút
Potrebujete:
Na jablkovú vrstvu:
- 80 g krupicového cukru
- 50 g masla + 1 lyžica na jablká
- 50 ml smotany na šľahanie
- 4 jablká (Jonagold)
Na granolu:
- 70 g ovsených vločiek
- 40 g lúpaných mandlí
- 2 lyžice sezamu
- 1 lyžica ľanových semiačok
- štipka škorice
- 80 g masla
- 50 g javorového sirupu alebo medu
Na ricottový krém:
- 250 ml smotany na šľahanie
- 50 g práškového cukru
- 1 lyžička vanilkového extraktu
- kôra z polovice pomaranča
- 500 g ricotty
POSTUP:
- Najprv pripravte karamel: Do hlbšej panvice vsypte cukor a nechajte ho skaramelizovať.
- Pridajte maslo a dobre rozmiešajte.
- Zapracujte zohriatu smotanu, aby sa všetko spojilo. Odstavte.
- Jablká očistite a nakrájajte na malé kocky.
- Na panvicu dajte roztopiť lyžicu masla, pridajte jablká a osmažte, aby jemne zmäkli.
- Potom pridajte karamel a zamiešajte.
- Na granolu zmiešajte v mise vločky, mandle, sezam, ľanové semiačka, škoricu a zalejte ich roztopeným maslom s javorovým sirupom.
- Dobre premiešajte a vysypte na plech.
- Vložte do rúry vyhriatej na 180 °C a pečte približne 8-12 minút, aby zmes získala zlatú farbu. Nezabudnite granolu niekoľkokrát počas pečenia premiešať.
- Vyšľahajte ricottový krém: Do misy dajte smotanu, cukor, vanilkový extrakt, kôru z polovice pomaranča a vyšľahajte.
- Nakoniec zamiešajte ricottu a krém preložte do cukrárskeho vrecka.
- Na dno pohárov dajte vrstvu granoly, nastriekajte vrstvu ricottového krému, pridajte jablkovo-karamelovú zmes.
- Postup zopakujte.
- Nakoniec navrch pohárov nasypte ešte trochou chrumkavej granoly a máte hotovo.
Strúhaný tvarohový koláč
Tento koláč je kombináciou jemného tvarohového krému a krehkého strúhaného cesta. Ideálny na rodinné posedenie.
10 kusov, príprava 30 minút, pečenie 40-50 minút
Potrebujete:
Na cesto:
- 300 g hladkej múky
- 10 g kypriaceho prášku
- 75 g práškového cukru
- 25 g kakaa holandského typu
- 200 g masla + na vytretie formy
- 1 žĺtok
- štipka soli
Na tvarohovú plnku:
- 200 g tučného hrudkovitého tvarohu
- 250 g tučného jemného tvarohu
- 90 g práškového cukru
- 1 lyžička mletej vanilky
- kôra z 1 biocitróna
- 3 vajcia
- 1 bielok
POSTUP:
- Do misy vsypte múku s kypriacim práškom, pridajte cukor, preosiate kakao, maslo izbovej teploty nakrájané na kocky, žĺtok, soľ a vypracujte hladké cesto.
- Zabaľte ho do potravinárskej fólie a uložte do chladničky aspoň na hodinu, aby stuhlo a dalo sa lepšie strúhať.
- Zatiaľ pripravte tvarohovú plnku: Všetky suroviny dajte do misy a dobre premiešajte.
- Stuhnuté cesto rozdeľte na dve polovice.
- Dno formy (23 cm) vyložte papierom na pečenie a boky potrite maslom.
- Na dno rovnomerne nastrúhajte prvú polovicu cesta. Pomocou lyžice cesto jemne pritlačte ku dnu.
- Nalejte naň tvarohovú plnku a na ňu nastrúhajte druhú polovicu cesta.
- Koláč vložte do rúry vyhriatej na 175 °C a pečte približne 30-40 minút.
- Pred podávaním ho nechajte úplne vychladnúť.
Višňovo-tvarohový rez
Tento rez je kombináciou kyslastých višní, jemného tvarohového krému a chrumkavých sušienok. Skvelá voľba pre milovníkov kombinácie sladkého a kyslého.
20 kusov, príprava 40 minút, pečenie 75 minút
Potrebujete:
Na cesto:
- 300 g polohrubej muky
- 210 g masla
- 120 g práškového cukru
- 1 vajce
Na tvarohovú plnku:
- 750 g tučného hrudkovitého tvarohu
- 200 g krupicového cukru
- 1 lyžička vanilkového extraktu
- 150 ml smotany na šľahanie
- 100 g kyslej smotany
- 4 vajcia
- 2 lyžice hladkej muky
- 1 lyžica kukuričného škrobu
Na višňovú vrstvu:
- 450 g višňového džemu
- 300 g sušienok (napríklad klasické bebe)
- 500 g mascarpone
- 100 ml smotany na šľahanie
- 2-3 lyžice práškového cukru
POSTUP:
- Všetky suroviny na cesto dajte do misy a vypracujte hladké cesto.
- Rozvaľkajte ho na štvorec (25 x 25 cm) a vložte do hlbšieho plechu s papierom na pečenie.
- Cesto popichajte vidličkou a dajte do chladničky aspoň na 30 minút.
- Potom ho dajte piecť do rúry vyhriatej na 190 °C asi na 12-15 minút.
- Vyberte ho a nechajte vychladnúť.
- Tvaroh s cukrom, vanilkovým extraktom a dvoma vajíčkami rozmixujte.
- Pridajte smotany, zvyšné dve vajíčka, múku, škrob a opäť premixujte. Zmes bude možno redšia, ale to je v poriadku.
- Vylejte ju na predpečený plát cesta a vložte do rúry vyhriatej na 140 °C a pečte približne 60-70 minút.
- Potom rúru vypnite a nechajte koláč chladnúť pri pootvorených dvierkach aspoň hodinu.
- Potom ho vyberte z rúry a nechajte úplne vychladnúť.
- Na vychladnutý koláč rozotrite višňový džem a naň poukladajte sušienky.
- Potom vyšľahajte mascarpone so smotanou a s cukrom.
- Krém rovnomerne rozotrite na sušienkovú vrstvu a koláč vložte do chladničky na 2 hodiny, ideálne však na noc.
- Stuhnutý koláč rozkrájajte na kocky a môžete servírovať!
Ovocná torta s ricottou a želatínou
Táto torta je ideálna na letné dni, kedy je k dispozícii množstvo čerstvého ovocia. Je šťavnatá, ľahučká a plná osviežujúcich chutí.
Ingrediencie:
Korpus:
- 125 g masla
- 125 g cukru
- Štipka soli
- 2 vajcia
- 250 g múky
- 1 balíček prášku do pečiva
- 125 ml mlieka
Plnka:
- 500 g ricotty
- Pastovaný med (alebo klasický tekutý med, vanilkový cukor) podľa chuti
- 250 ml šľahačky
- 20 g želatíny
- 100 ml vody
Želé:
- 600 ml vody
- 200 g cukru
- 1 balíček želé v prášku
- 100 ml vody
Ovocie:
- Hrozno (alebo iné bobuľové ovocie, napr. maliny)
Postup:
Príprava korpusu: Maslo, cukor a soľ vyšľaháme dopenista. Po jednom zašľaháme vajcia. Múku s práškovým cukrom preosejeme a striedavo s mliekom zašľahávame do cesta.
Pečenie korpusu: Tortovú formu s priemerom 26 centimetrov vymastíme tukom a vysypeme hrubou múkou. Nalejeme do nej cesto, zarovnáme ho stierkou a pečieme v rúre vyhriatej na 175 °C asi 25 minút.
Príprava plnky: Želatínu zalejeme 100 ml vody a necháme napučať. Potom ju zohrejeme, aby bola tekutá, ale nevaríme! Ricottu vymiešame s pastovaným medom, šľahačku vyšľaháme a vymiesime do tvarohu. Za stáleho miešania prilievame želatínu a krém nalejeme na vychladnutý korpus.
Príprava želé: V hrnci prevaríme 600 ml vody a 200 g cukru, želé v prášku rozmiešame so 100 ml vody a pridáme k sladkej vode v hrnci. Dobre premiešame a prevaríme.
Dokončenie torty: Hrozno umyjeme, očistíme a poukladáme tesne vedľa seba na vychladenú plnku. Navrch rozdelíme schladené premiešané želé a dáme aspoň na 4 hodiny do chladničky.
Nepečená torta s ricottou a pomarančovým želé
Ak nemáte chuť zapínať rúru, táto nepečená torta je ideálnou voľbou. Je svieža, ľahká a jej príprava je jednoduchá. Kombinácia chrumkavého sušienkového korpusu, nadýchaného krému z ricotty, šľahačky a broskyňového jogurtu, a sladkokyslých kúskov broskýň pod vrstvou pomarančového želé, je jednoducho neodolateľná.
Základné informácie
Čas prípravy: cca 30 minút
Čas chladenia/tuhnutia: min. 4-6 hodín (ideálne cez noc)
Počet porcií: cca 8-10 kúskov
Náročnosť: Jednoduchá
Forma: Okrúhla tortová forma (priemer cca 20-22 cm)
Ingrediencie:
Na sušienkový korpus:
- 180 g maslových sušienok (napr. Bebe, Marína)
- 70 g masla, rozpusteného
Krém:
- 10 g práškovej želatíny
- 50 ml studenej vody (na napučanie želatíny do krému)
- 200 g čerstvej ricotty (alebo jemného plnotučného tvarohu), izbovej teploty
- 500 g kvalitného broskyňového jogurtu (hustejšieho)
- 100 ml smotany na šľahanie (min. 30-33% tuku), dobre vychladenej
- 1 čajová lyžička vanilkového extraktu (alebo 1 balíček vanilkového cukru)
- (Voliteľné) Práškový cukor na dosladenie krému
Na ovocnú vrstvu a želé:
- 1 veľká konzerva (cca 820g, pevný podiel cca 470g) zaváraných broskýň (polovice alebo plátky)
- 10 g práškovej želatíny (na želé)
- cca 30 ml studenej vody (na napučanie želatíny do želé)
- cca 170 ml čerstvej pomarančovej šťavy (alebo kvalitnej 100% z obchodu)
- (Voliteľné) 1-2 polievkové lyžice kryštálového cukru (do želé, ak je šťava málo sladká)
Postup prípravy
Príprava sušienkového korpusu: Okrúhlu tortovú formu (s priemerom cca 20-22 cm, ideálne s odnímateľným dnom) vyložte na dne papierom na pečenie. Boky formy môžete zľahka potrieť olejom alebo vyložiť pásom cukrárskej fólie pre ľahšie vyberanie. Maslové sušienky rozmixujte v kuchynskom robote najemno, alebo ich vložte do pevnejšieho vrecka a rozdrvte valčekom na cesto na jemnú mrveničku. Rozdrvené sušienky v mise dôkladne premiešajte s rozpusteným maslom, kým sa hmota nespojí (mala by pripomínať mokrý piesok). Vzniknutú sušienkovú hmotu rovnomerne utlačte lyžicou alebo dnom pohára na dno pripravenej tortovej formy, aby ste vytvorili pevný základ. Formu s korpusom dajte zatiaľ chladiť do chladničky.
Príprava krému: Želatína do krému: Do malej misky alebo hrnčeka nasypte 10 g práškovej želatíny a zalejte ju 50 ml studenej vody. Premiešajte a nechajte približne 10 minút napučať. Vo väčšej mise metličkou alebo na nízkych otáčkach elektrického šľahača dohladka vymiešajte ricottu (alebo tvaroh), ktorá by mala mať izbovú teplotu, s broskyňovým jogurtom a vanilkovým extraktom (alebo vanilkovým cukrom). Ak sa vám zdá zmes málo sladká, môžete pridať trochu práškového cukru podľa chuti. V inej čistej a suchej mise vyšľahajte dobre vychladenú smotanu na šľahanie (100 ml) elektrickým šľahačom na pevnú šľahačku. Napučanú želatínu jemne zahrejte - buď v mikrovlnnej rúre na najnižšom výkone len pár sekúnd (cca 5-10s), alebo v malom hrnčeku na sporáku na najslabšom ohni. Zahrievajte len dovtedy, kým sa želatína úplne nerozpustí a nebude číra a tekutá. Veľmi dôležité: Želatína NESMIE VRIEŤ! Nechajte ju pár sekúnd mierne vychladnúť, aby nebola úplne horúca. Do rozpustenej vlažnej želatíny najprv rýchlo vmiešajte 1-2 polievkové lyžice pripravenej ricottovo-jogurtovej zmesi (tým sa vyrovnajú teploty a želatína sa nezrazí). Potom túto zmes so želatínou za stáleho miešania alebo šľahania na nízkych otáčkach pomaly vlejte do zvyšku ricottovo-jogurtovej zmesi. Dôkladne premiešajte. Nakoniec opatrne, na viackrát, stierkou zľahka vmiešajte do krému pripravenú vyšľahanú šľahačku. Miešajte len krátko a jemne, pohybmi zdola nahor, aby krém zostal krásne nadýchaný a nestratil objem.
Vrstvenie a prvé chladenie: Približne polovicu pripraveného krému rovnomerne nalejte a rozotrite na vychladený sušienkový korpus vo forme. Vložte formu do chladničky a nechajte krémovú vrstvu čiastočne stuhnúť, čo by malo trvať aspoň 30-60 minút.
Príprava ovocnej vrstvy a želé, dokončenie: Kým prvá vrstva krému tuhne, pripravte si broskyne. Broskyne z konzervy nechajte dôkladne odkvapkať zo sirupu (sirup si odložte bokom na prípravu želé). Broskyne nakrájajte na úhľadné mesiačiky alebo menšie kocky. Na čiastočne stuhnutú krémovú vrstvu v torte opatrne poukladajte polovicu pripravených nakrájaných broskýň. Na vrstvu broskýň opatrne rozotrite zvyšnú polovicu krému. Povrch pekne uhlaďte. Formu opäť vložte do chladničky aspoň na ďalšiu 1 hodinu, aby aj táto vrstva krému dobre stuhla pred naliatím želé. Pomarančové želé: Do misky nasypte druhých 10 g práškovej želatíny a zalejte ju cca 30 ml studenej vody. Nechajte 10 minút napučať. Odmerajte si približne 170 ml čerstvej pomarančovej šťavy (alebo kvalitnej 100% z obchodu). Ak je šťava málo sladká, môžete do nej pridať 1-2 lyžice kryštálového cukru. Pomarančovú šťavu zľahka zohrejte v malom hrnci (nemusí vrieť, stačí aby bola teplá). Napučanú želatínu opäť jemne zahrejte do úplného rozpustenia (nesmie vrieť!). Rozpustenú želatínu metličkou dobre vmiešajte do teplej (nie horúcej!) pomarančovej šťavy. Nechajte túto želatínovú zmes mierne vychladnúť, aby nebola horúca a neroztopila krém pri nalievaní na tortu (mala by byť vlažná, izbovej teploty). Na vrch stuhnutého krému v torte úhľadne poukladajte zvyšné nakrájané broskyne. Opatrne a pomaly prelejte broskyne pripravenou vlažnou pomarančovou želatínou tak, aby boli pekne pokryté. Hotovú tortu vložte späť do chladničky a nechajte ju dôkladne stuhnúť a preležať, ideálne cez noc (minimálne však ďalšie 2-3 hodiny), aby všetky vrstvy pekne spevneli a chute sa dokonale prepojili. Servírovanie: Dobre stuhnutú nepečenú broskyňovú tortu vyberte z chladničky. Opatrne prejdite tenkým nožom po obvode formy (ak nepoužívate odnímateľný ráfik alebo fóliu, ktorá prečnieva) a uvoľnite okraj. Ak ste použili papier na pečenie alebo fóliu, pomocou prečnievajúcich okrajov tortu opatrne vyberte z formy a preložte na servírovací tanier. Krájajte ostrým nožom (ktorý môžete pred každým rezom namočiť do horúcej vody a utrieť pre krajší a čistejší rez) na úhľadné trojuholníkové rezy a podávajte dobre vychladené.
Domáca Ricotta
Čučoriedkový koláč s ricottou
Tento šťavnatý čučoriedkový koláč je potvrdením toho, že pridať do cesta na koláč nejakú bielkovinu - ako v tomto prípade ricottu - je vždy dobrý nápad. Základ na cesto vám poslúži dobre aj pri pečení iných ovocných koláčov.
Mäkké maslo vyšľaháme s cukrom, po jednom zašľaháme celé vajcia, ďalej pridáme ricottu a citrónovú kôru a všetko spolu dobre premiešame.
Šťavnatý čučoriedkový koláč pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 180 stupňoch asi 45 minút. Po dopečení ho necháme vychladnúť. Podávame ho posypaný práškovým cukrom.
tags: #kolac #alebo #torta #s #ricottou