Zabudnite na suché kuracie prsia a nevýrazné omáčky. S týmito receptami si doma pripravíte jedlo, ktoré hravo prekoná ponuku nejednej reštaurácie. Predstavte si dokonale šťavnaté a jemné plátky kuracieho mäsa, ktoré sa doslova rozplývajú na jazyku, ponorené v bohatej, zamatovo krémovej hubovej omáčke plnej hlbokej a zemitej chuti. Je to absolútny vrchol komfortného jedla, ktoré vás zahreje na tele aj na duši a zanechá pocit dokonalého uspokojenia. Tieto recepty sú dôkazom, že aj z pár bežných surovín sa dá vyčarovať gurmánsky zážitok.
Kľúčom k úspechu je jednoduchý, no geniálny postup, vďaka ktorému zostane mäso vždy šťavnaté a omáčka plná chuti. Ukážeme vám, ako mäso správne pripraviť a ako na konci pridať ten správny dotyk smotany pre luxusnú krémovosť. Či už ako rýchly obed cez týždeň alebo slávnostnejšia rodinná večera, s týmto jedlom zaručene zožnete úspech.
Klasické kuracie prsia na krémovej hubovej omáčke
Tento recept je ideálny pre milovníkov krémových omáčok a šťavnatého mäsa.
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 30 minút
- Počet porcií: 4 porcie
- Náročnosť: Jednoduchá
Potrebujeme
Na kuracie mäso s omáčkou:
- 500 g kuracích pŕs
- 200 g húb (čerstvých šampiňónov alebo mrazených lesných húb)
- 1 veľká cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 150 ml smotany na varenie (12%) alebo na šľahanie (33%)
- 1 ČL drvenej rasce
- 150 ml vody alebo kuracieho vývaru
- 2 PL rastlinného oleja
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie
Príloha a dokončenie:
- 800 g zemiakov
- čerstvá pažítka na posypanie
- cherry paradajky na ozdobu (voliteľné)
Postup prípravy
Príprava mäsa a prílohy:
- Najprv si dáme variť zemiaky. Očistíme ich, nakrájame na menšie kocky, zalejeme vodou, osolíme a varíme do mäkka (cca 15-20 minút).
- Kuracie prsia umyjeme, osušíme a nakrájame na plátky alebo medailóniky. Zľahka ich naklepeme (ideálne cez potravinársku fóliu), osolíme a okoreníme z oboch strán.
- Cibuľu a cesnak nasekáme najemno. Huby očistíme a nakrájame na plátky.
Príprava krémovej hubovej omáčky:
- Na veľkej panvici rozohrejeme olej. Vložíme plátky kuracích pŕs a z každej strany ich zľahka opečieme dozlatista (cca 2-3 minúty z každej strany). Mäso sa nemusí úplne prepiecť, len zatiahnuť. Opečené mäso vyberieme z panvice a odložíme bokom na tanier.
- Do výpeku na tej istej panvici pridáme nasekanú cibuľu a restujeme ju dosklovita.
- Pridáme nakrájané huby, posypeme ich drvenou rascou a za občasného miešania dusíme, kým huby nezmäknú a nepustia šťavu (cca 5-7 minút).
- Pridáme nasekaný cesnak a restujeme ešte asi minútu, kým sa nerozvonia.
- Zmes podlejeme vodou alebo vývarom a vareškou zo dna panvice zoškrabeme všetky chutné pripečené časti. Necháme krátko prevariť.
Kompletizácia a servírovanie:
- Znížime plameň a do hubového základu vmiešame smotanu. Omáčku len krátko prehrejeme, už ju nenecháme vrieť, aby sa nezrazila.
- Do krémovej omáčky vrátime opečené plátky mäsa aj so šťavou, ktorú pustili na tanieri.
- Potom všetko odstavte a podávajte s ryžou alebo americkými zemiakmi.
Jaroslavov recept na kuracie prsia so sušenými hubami
Jaroslav Sivecký odporúča variant so sušenými hubami, ktoré dodajú omáčke intenzívnejšiu arómu.
Ingrediencie:
- jedny kuracie prsia narezané na kocky
- sušené huby (najčastejšie kozáky hrabové a osikové)
- cibuľa
- sójová omáčka
- čierne korenie
- soľ
- mrkva
Popis prípravy:
- Kuracie prsia narežeme na kocky a nakoreníme, nasolíme a necháme odstáť.
- Do ďalšej misky nasypeme sušené huby rovnaké množstvo ako kuracích pŕs a zalejeme studenou vodou až po vrch a necháme aspoň 2 hodiny odstáť.
- Cibuľu narezanú nadrobno speníme na oleji a opečieme mäso.
- Hneď nato k mäsu pridávame huby, ale aj s tou vodou, v ktorej boli namočené.
Kuracie frikasé s hubami a smotanou
Hovorí sa, že Napoleon nemal rád kuracie mäso. Raz sa do jeho kuchyne dostal kuchár, ktorému o tom akosi zabudli povedať. Imperátorovi pripravil kuracie na hubách. Výsledkom bolo, že kuracie frikasé Napoleonovi zachutilo tak, že ho v jeho dome podávali pravidelne. Frikasé je pritom len starý a jednoduchý recept, ktorý sa prípravou podobá gulášu z králika, alebo hovädziny.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Šampiňóny
- Paprika
- Cesnak
- Petržlenová vňať
- Kyslá smotana
- Šľahačková smotana
- Hladká múka
- Olej
- Soľ a čierne korenie
Postup:
- Kuracie prsia umyte a nakrájajte na tenšie pásiky, osoľte a okoreňte.
- Cesnak pretlačte do mäsa, nasekajte trochu petržlenovej vňate a dobre premiešajte.
- Na záver do misky s mäsom pridajte kyslú smotanu a opäť dobre premiešajte.
- Medzitým si očistite šampiňóny a nakrájajte ich na kocky. To isté urobte s paprikou, ibaže z nej nezabudnite odstrániť semiačka.
- Na panvici nechajte rozohriať olej, papriku zľahka osmažte, pridajte kurča a šampiňóny a smažte bez pokrievky aspoň 10 minút.
- Potom zakryte a počkajte ďalších 10 minút, kým sa mäso trochu podusí.
- Na záver pridajte do mäsa šľahačkovú smotanu a zároveň múku rozmiešanú v troche vody, aby omáčka dobre zhustla. Nesmie byť riedka!
- Duste ešte asi 10 minút, kým omáčka nie je dostatočne hustá a potom podávajte.
Frikasé chutí vynikajúco s cestovinami, ale aj s domácimi haluškami.
Tipy na dokonalé kuracie mäso na hubách
- Pre ešte bohatšiu a hlbšiu chuť omáčky odporúčam použiť namiesto vody kvalitný kurací alebo zeleninový vývar.
- Ak použijete sušené huby, najprv ich aspoň na 20 minút namočte do horúcej vody. Vodu potom nevylievajte, ale sceďte ju cez jemné sitko a použite na podliatie omáčky pre extra hubovú arómu.
- Fantastickú chuť dodá omáčke aj kvapka bieleho vína. Pridajte ho na panvicu po orestovaní húb a nechajte alkohol úplne odpariť predtým, ako prilejete vývar a smotanu.
- Ak chcete omáčku hustejšiu, môžete huby po orestovaní zľahka zaprášiť lyžičkou hladkej múky, krátko ju opražiť a až potom podliať tekutinou.
S týmto jednoduchým, no prepracovaným postupom si pripravíte jedlo, ktoré sa stane ozdobou vášho stola a obľúbenou pochúťkou celej rodiny.
tags: #kuracie #maso #na #hriboch