Francúzsky krém, známy svojou jemnosťou a bohatou chuťou, je skvelým základom pre rôzne dezerty. V tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov na koláče s francúzskym krémom, ktoré si môžete pripraviť doma. Či už preferujete klasické kombinácie alebo radi experimentujete s novými príchuťami, určite si nájdete ten pravý recept pre vás.
Čo je to parížsky krém?
Parížsky krém je lahodná krémová poleva, ktorá sa tradične pripravuje zo smotany na šľahanie a kvalitnej čokolády. Jeho príprava je relatívne jednoduchá, no výsledkom je krém s intenzívnou čokoládovou chuťou a zamatovou konzistenciou. Vďaka svojej univerzálnosti sa parížsky krém hodí nielen na torty, ale aj na zákusky, poháre či iné dezerty.
Hoci názov napovedá, že ide o krém francúzskeho pôvodu, jeho presná história je zahalená rúškom tajomstva. Predpokladá sa, že vznikol v cukrárenských dielňach, kde hľadali spôsob, ako efektívne zužitkovať kvalitnú čokoládu. V priebehu rokov sa receptúra vyvíjala a prispôsobovala lokálnym chutiam a dostupným ingredienciám. V krajinách bývalej Juhoslávie bol parížsky krém neodmysliteľnou súčasťou slávnostných tort a zákuskov.
Recepty na koláče s francúzskym krémom
Parížske rezy: klasika s kakaovým cestom a parížskym krémom
Tento recept kombinuje kakaové cesto s bohatou vrstvou parížskeho krému, ktorý si pripravíme z kvalitnej čokolády a smotany na šľahanie.
Ingrediencie:
- Na krém:
- Smotana na šľahanie
- Horká čokoláda
- Kakao
- Maslo izbovej teploty
- Na kakaové cesto:
- Bielky
- Kryštálový cukor
- Žĺtky
- Voda
- Olej
- Múka
- Kakao
- Prášok do pečiva
- Ešte potrebujeme:
- Višňový kompót
- Kakao na posypanie
Postup:
- Príprava krému: Smotanu na šľahanie dáme variť a pridáme nasekanú čokoládu. Za stáleho miešania necháme rozpustiť a pridáme ešte kakao. Privedieme do bodu varu. Odstavíme, necháme vychladnúť a odložíme do chladničky do druhého dňa. Na druhý deň krém vyšľaháme na hustú penu, do ktorej primiešame maslo izbovej teploty.
- Príprava kakaového cesta: Bielky a žĺtky oddelíme. Z bielkov a štipky soli vyšľaháme penu. Po lyžiciach postupne pridáme kryštálový cukor, po jednom vmiešame žĺtky. Ďalej pridáme vodu, olej, múku, kakao a prášok do pečiva. Pripravené cesto vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie. Dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 stupňov približne na 20 minút.
- Ešte na teplý koláč pridáme višne a polejeme šťavou z kompótu, aby bol korpus vláčny. Necháme vychladnúť a potom rozotrieme pripravený krém. Poprášime kakaom a nakrájame na rezy.
Dokonalý pařížský krém, který se vždy povede! 🍫
Tartaletky s francúzskym krémom a ovocím: elegancia v malom
Košíčky s krémom a ovocím, alebo po francúzsky tartaletky, sú obľúbenou voľbou na svadbách, oslavách a cateringoch. Ich príprava je síce trochu prácnejšia, ale výsledok stojí za to.
Ingrediencie:
- Na krém:
- Mlieko
- Vanilka (struk alebo extrakt)
- Vaječné žĺtky
- Cukor
- Kukuričný škrob
- Maslo
- Na košíčky:
- Maslo
- Práškový cukor
- Soľ
- Vanilka (extrakt)
- Žĺtky
- Múka
- Na ozdobu:
- Čerstvé ovocie (podľa sezóny a chuti)
- Marhuľová marmeláda
- Voda
- Bourbon (voliteľné)
Postup:
- Príprava krému: V hrnci na miernom ohni zohrejeme mlieko s vanilkou. Akonáhle mlieko privedieme k varu, sporák vypneme a vanilku necháme v mlieku odpočívať. V miske vyšľaháme vaječné žĺtky s cukrom, až sa z nich stane ľahká pena. Ďalej pridáme kukuričný škrob a ďalej šľaháme. Pridáme trochu mlieka s vanilkou a šľaháme ďalej. Keď sa zdá, že krém je bez hrudiek, prišľaháme pomaly aj zvyšok mlieka. Zmes prelejeme do hrnca a varíme na miernom ohni, kým krém nezhustne. Keď zhustne, vypneme sporák a zašľaháme lyžicu masla. Krém necháme aspoň hodinu odležať, alebo aj cez noc.
- Príprava košíčkov: V mixéri vyšľaháme maslo, práškový cukor, soľ a vanilku. Potom pridáme žĺtky a mixujeme, kým sa všetko nespojí. Nakoniec primiešame múku, až nám vznikne hladké cesto. Cesto rozdelíme na kusy podľa počtu formičiek. Ak používame tie väčšie, najlepšie pripravený kúsok cesta rozvaľkáme cez papier na pečenie a potom prenesieme na formičku a dotlačíme prstami do všetkých strán. Prípadné zvyšky alebo prebytky cesta odrežeme. Pripravené vyplnené formičky ľahko vidličkou na dne poprepichujeme a pečieme v rozohriatej rúre na 160 stupňov 12 až 15 minút. Po upečení tartaletky necháme vychladnúť.
- Dokončenie: Vychladený krém dáme do cukrárskeho vrecka a naplníme ním košíčky. Umyté ovocie osušíme a poukladáme úhľadne na vrch tartaletiek. Aby tartaletky dlho vyzerali šťavnato, čerstvo a lákavo, môžeme ovocie ešte pomocou malého maliarskeho štetca potrieť marhuľovou marmeládou s niekoľkými kvapkami vody a kvapkou Bourbonu.
Jablkový koláč s vanilkovým krémom: francúzsky šarm v každom kúsku
Ak milujete jablkové koláče, tento recept vás určite očarí. Kombinácia krehkého cesta, vanilkového krému a šťavnatých jabĺk je neodolateľná.
Ingrediencie:
- Na cesto:
- Múka
- Práškový cukor
- Vajíčko
- Zmäknuté maslo
- Na vanilkový krém:
- Mlieko
- Cukor
- Škrob
- Žĺtky
- Vanilkový struk (alebo extrakt)
- Na náplň:
- Jablká
- Citrónová šťava
- Mandľové lupienky
Postup:
- Príprava cesta: Z múky, práškového cukru, vajíčka a zmäknutého masla rukou vypracujeme tuhšie cesto. Zabalíme ho do potravinovej fólie a v chladničke necháme odstáť asi 30 minút. Odležané cesto rozvaľkáme medzi potravinovými fóliami do tvaru kruhu s hrúbkou asi 1 cm. Cestom vystelieme celé dno tortovej formy a vytvarujeme aj približne 3 cm vysoké okraje. Cesto popicháme vidličkou, prikryjeme papierom na pečenie a zaťažíme fazuľou tak, aby pokrývala celú plochu. Pečieme v predhriatej rúre približne 10 minút pri teplote 180 °C. Po 10 minútach zložíme z cesta papier na pečenie aj s fazuľou a dopekáme ďalších 5 minút.
- Príprava vanilkového krému: Vanilkový struk pozdĺžne rozrežeme a špičkou noža opatrne vyškrabeme zrniečka. V hrnci na sporáku necháme zohriať smotanu spolu s vanilkovým strukom a zrniečkami vanilky. Medzitým v miske ručne vymiešame žĺtky s práškovým cukrom, kým zmes zbledne. Primiešame aj zemiakový škrob. Horúcu smotanu prelejeme za stáleho miešania do žĺtkovej zmesi. Následne zmes vlejeme naspäť do hrnca a za stáleho miešania uvaríme puding. Hneď, ako začne puding hustnúť a odlepovať sa od dna a bokov hrnca, ho prelejeme do vychladenej misky. Misku dáme do ľadového vodného kúpeľa a za stáleho miešania necháme krém vychladnúť. Keď je krém vlažný, vmiešame zmäknuté maslo.
- Príprava náplne: Jablká si nakrájame na plátky a pokvapkáme ich čerstvo vytlačenou citrónovou šťavou, aby nezhnedli.
- Dokončenie: Stuhnutý krém rovnomerne rozotrieme na upečený korpus, naň nanesieme vyšľahanú šľahačku a na celý koláč poukladáme tesne vedľa seba čerstvé maliny. Tart posypeme mandľovými lupienkami a dozdobíme plátkami jablka. Pečieme v rúre vyhriatej na 180˚C asi 45 - 50 minút.
Recept na Francúzsku tortu s krémom a ovocím (Fraisier)
Tento recept je jednoduchý a prispôsobiteľný, takže si ho môžete upraviť podľa vlastných preferencií. Je to klasický francúzsky jahodový koláč, ktorý poteší každého.
Ingrediencie:
- Korpus:
- 4 vajcia
- 150 g kryštálového cukru
- 150 g polohrubej múky
- 1 lyžička prášku do pečiva
- Štipka soli
- Krém (Crème Mousseline):
- 500 ml plnotučného mlieka
- 1 vanilkový struk (alebo 1 lyžička vanilkového extraktu)
- 4 žĺtky
- 120 g kryštálového cukru
- 40 g kukuričného škrobu (Zlatý klas)
- 250 g masla izbovej teploty
- Ovocie:
- 500 g čerstvých jahôd (alebo iného ovocia podľa chuti)
- Malinový džem (na potretie korpusu)
Postup:
- Korpus: Oddelíme bielky od žĺtkov. Bielky so štipkou soli šľaháme do peny. Postupne pridávame kryštálový cukor a vyšľaháme tuhý lesklý sneh. Do snehu postupne zapracujeme všetky žĺtky. Múku zmiešame s práškom do pečiva, preosejeme a po častiach stierkou primiešame do vaječného základu. Cesto prenesieme do tortovej formy s priemerom 20-22 cm, ktorej dno sme vystlali papierom na pečenie. Uhladíme. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 25-30 minút. Upečený korpus necháme vychladnúť na mriežke.
- Krém (Crème Mousseline): Mlieko ohrejeme v hrnci s rozkrojeným vanilkovým strukom (vyškriabeme semienka a pridáme aj struk). Necháme zovrieť a potom odstavíme. Struk vyberieme. V miske zmiešame žĺtky s cukrom do peny. Pridáme kukuričný škrob a dobre rozmiešame. Horúce mlieko postupne prilievame k žĺtkovej zmesi, za stáleho miešania. Zmes vrátime do hrnca a na miernom ohni varíme, kým nezhustne do konzistencie pudingu. Hotový krém preložíme do čistej misy, prikryjeme fóliou priamo na povrch krému (aby sa nevytvoril škvarok) a necháme úplne vychladnúť. Do vychladnutého krému postupne zašľaháme zmäknuté maslo, až kým nevznikne hladký a nadýchaný krém.
- Zostavenie torty: Vychladnutý korpus prerežeme vodorovne na dva alebo tri pláty. Prvý plát položíme na tortový podnos. Potrieme ho tenkou vrstvou malinového džemu. Na džem nanesieme časť krému. Na krém naukladáme čerstvé jahody nakrájané na plátky. Prikryjeme druhým plátom korpusu, opäť potrieme džemom a nanesieme krém. Ak máme tri pláty, postup opakujeme. Celú tortu potrieme zvyšným krémom a uhladíme. Tortu ozdobíme zvyšným ovocím podľa fantázie. Hotovú tortu dáme do chladničky aspoň na 2 hodiny stuhnúť.
Tipy a triky pre dokonalú čokoládovú tortu s parížskym krémom
Pre dosiahnutie najlepšieho výsledku a vyhnutie sa bežným chybám je dobré zvážiť nasledujúce tipy a triky:
- Používajte kvalitné ingrediencie: Kvalita čokolády a smotany na šľahanie má výrazný vplyv na chuť a textúru parížskeho krému. Vyberajte si kvalitnú horkú čokoládu s vysokým obsahom kakaa a smotanu na šľahanie s min. 33% tuku.
- Nechajte krém dobre vychladnúť: Dostatatočné vychladenie parížskeho krému je kľúčové pre jeho správnu konzistenciu. Ak krém nebude dostatočne vychladený, nebude sa dať dobre šľahať a torta nebude držať tvar.
- Neprešľahajte krém: Pri šľahaní parížskeho krému buďte opatrní a neprešľahajte ho príliš. Prešľahaný krém sa môže zraziť a stratiť svoju hebkosť.
- Experimentujte s príchuťami: Parížsky krém sa dá ľahko obohatiť o rôzne príchute. Môžete pridať kávový extrakt, rum, vanilkový extrakt, alebo pomarančovú kôru.
- Prispôsobte si recept: Nebojte sa prispôsobiť si recept podľa vlastných preferencií. Ak máte radi sladšie torty, pridajte viac cukru do korpusu. Ak preferujete intenzívnejšiu čokoládovú chuť, použite horkú čokoládu s vyšším obsahom kakaa.
- Používajte špaldovú múku: Špaldová múka T630 dodá tortovému korpusu jemnú orieškovú príchuť a vláčnosť.
- Používajte trstinový cukor: Trstinový cukor dodá tortovému korpusu karamelovú príchuť a bohatšiu farbu.
Varianty a obmeny čokoládovej torty s parížskym krémom
Recept na čokoládovú tortu s parížskym krémom je veľmi variabilný a dá sa prispôsobiť rôznym chutiam a preferenciám. Tu je niekoľko nápadov na obmeny:
- Torta s banánmi: Medzi pláty korpusu pridajte nakrájané banány. Banány dodajú torte sviežosť a jemnú sladkosť. Týmto úžasným dezertom nadchnete všetkých milovníkov čokolády a banánov. Kombinácia lahodného šľahačkového krému a banánov je naozaj jedinečná.
- Torta s malinami alebo iným ovocím: Medzi pláty korpusu pridajte maliny, jahody, čučoriedky alebo iné obľúbené ovocie. Ovocie dodá torte sviežosť a kyselkavú chuť, ktorá vyváži sladkosť čokolády. PS: Dáš si tam o niečo viac čučoriedok ,tak bude rez o niečo krajší.
- Kávová torta: Do parížskeho krému pridajte kávový extrakt alebo silnú kávu. Káva zvýrazní čokoládovú chuť a dodá torte príjemnú arómu.
- Torta s orechmi: Do korpusu pridajte nasekané orechy (vlašské orechy, lieskové orechy, mandle). Orechy dodajú torte chrumkavosť a bohatšiu chuť.
- Bezlepková torta: Na prípravu korpusu použite bezlepkovú múku.
- Vegánska torta: Na prípravu korpusu použite rastlinné mlieko a olej namiesto vajec. Na prípravu krému použite rastlinnú smotanu na šľahanie a vegánsku čokoládu.
- Torta s karamelom: Medzi pláty korpusu pridajte vrstvu domáceho karamelu. Karamel dodá torte bohatú a sladkú chuť.
Tabuľka: Porovnanie receptov s francúzskym krémom
| Recept | Hlavné ingrediencie | Obtiažnosť | Vhodné pre |
|---|---|---|---|
| Parížske rezy | Kakaové cesto, parížsky krém, višne | Stredná | Oslavy, rodinné stretnutia |
| Tartaletky s ovocím | Košíčky, vanilkový krém, čerstvé ovocie | Vysoká | Svadby, catering |
| Jablkový koláč | Krehké cesto, vanilkový krém, jablká | Stredná | Rodinné posedenia, dezert |
tags: #kolac #s #francuzskym #kremom