Tento luxusný čokoládový koláč s mascarpone a Nutellou je kráľom každej rodinnej oslavy, pretože kombinuje vláčne cesto a bohatý krém. Pečiem ho pravidelne na narodeniny a vždy zmizne do poslednej omrvinky. Vďaka kombinácii šľahačkovej smotany a mascarpone je krém krásne nadýchaný a pritom pevný. Jemné kakaové cesto, krémová vrstva z mascarpone a Nutelly a lesklá čokoládová poleva na záver. Tento dezert si vás získa nielen chuťou, ale aj tým, aký je jednoduchý na prípravu.
Čo je mascarpone?
Mascarpone je jemný, krémový čerstvý syr, ktorý sa vyrába zo smotany pôsobením kyseliny vínnej bez odstraňovania srvátky. Obsahuje vysoké percento tuku, približne 60%. Používa sa predovšetkým pri príprave sladkých dezertov, pretože má jemnú krémovú štruktúru a lahodnú chuť. Mascarpone je bežne dostupné v supermarketoch a špecializovaných obchodoch s talianskymi potravinami.
Využitie mascarpone v kuchyni
Mascarpone má v kuchyni bohaté využitie. Môžete ho použiť na prípravu nepečených dezertov, pohárov s ovocím či čokoládou, chutných krémových plniek do torty, legendárneho tiramisu alebo rozmanitých receptov na cheesecake. Mascarpone sa skvele hodí k Nutelle. Nutella mascarpone osladí a vytvorí hustú plnku. Snáď najznámejšie využitie mascarpone poznáme vďaka tradičnému talianskemu nepečenému dezertu Tiramisu.
Recept na koláč s mascarpone a Nutellou
Tento recept na koláč s mascarpone a Nutellou je jednoduchá skladačka, ktorá sa podarí vždy. Žiadne oddeľovanie vajíčok, žiadne zložité krémy. Korpus len zamiešate, krém vyšľaháte a polevu rozpustíte.
Rýchly prehľad
- Príprava: 30 min
- Pečenie: 30 min
- Celkový čas: 1 hod 15 min (+ chladenie)
- Porcie: 24 kusov
- Náročnosť: Stredná
Recept na nadýchaný a vláčny NUTELLOVÝ KOLÁČ | Domáci čokoládový koláč | Čerešňový koláč na pečenie
Potrebujeme
Na cesto
- 3 vajcia (veľkosť M)
- 200 g cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 220 ml mlieka
- 80 ml oleja
- 1 balíček prášku do pečiva
- 40 g kakaa na pečenie
- 350 g hladkej múky
Krém
- 300 g mascarpone
- 300 g Philadelphia (alebo iný smotanový syr)
- 120 g práškového cukru
- 600 ml šľahačkovej smotany (min. 33 %)
- 2 balíčky stužovača šľahačky
- 2 PL nugátovej čokoládovej nátierky (Nutella)
Na čokoládovú polevu
- 180 ml šľahačkovej smotany
- 450 g čokolády na varenie
Postup prípravy
Príprava cesta
- Do väčšej misky dajte celé vajcia, kryštálový cukor a vanilkový cukor a vyšľahajte ich do nadýchanej svetlej peny. Tento krok je kľúčový pre vzdušnosť cesta, šľahajte aspoň 3-4 minúty.
- Postupne tenkým prúdom prilievajte mlieko a olej, pričom zmes stále jemne premiešavajte metličkou alebo mixérom na nízkych otáčkach.
- Do tekutej zmesi preosejte prášok do pečiva, kakao a hladkú múku a všetko spolu krátko zmiešajte, aby ste získali hladké cesto bez hrudiek.
- Plech s rozmermi 24 × 35 cm vyložte papierom na pečenie a rovnomerne naň vylejte pripravené cesto.
- Koláč pečte v rúre predhriatej na 170 °C približne 30 minút. Či je cesto hotové, otestujte dreveným špáradlom - musí vyjsť suché.
Príprava krému
- Mascarpone zmiešajte so smotanovým syrom (Philadelphia), tekutou šľahačkovou smotanou, práškovým cukrom a stužovačom šľahačky a všetko dôkladne vyšľahajte do pevnej konzistencie. Dajte pozor na prešľahanie, aby sa krém nezrazil.
- Do pevného krému pridajte Nutellu a už len krátko premiešajte, kým sa chute pekne nespoja do jednotnej farby.
- Hotový krém rovnomerne natrite na úplne vychladnutý korpus a uhlaďte povrch stierkou.
Príprava čokoládovej polevy
- Šľahačkovú smotanu na polevu zohrejte v hrnci tak, aby bola horúca, ale nesmie vrieť.
- Odstavte a nalámte do nej čokoládu. Miešajte, až pokiaľ nevznikne hladká tekutá poleva.
- Tú pomocou lyžičky nanesieme na vrchnú plnku a rozotrieme.
- Koláč necháme najlepšie niekoľko hodín v chlade stuhnúť (potom sa ľahko krája, najlepšie horúcim nožom).
Tipy a triky pre dokonalú nutelovú plnku s mascarpone
- Kvalita surovín: Používajte kvalitné mascarpone a Nutellu. Rozdiel v chuti bude citeľný.
- Teplota surovín: Pre najlepší výsledok krému by mali byť mascarpone, syr aj šľahačka vychladené priamo z chladničky. Mascarpone by malo byť pred šľahaním vychladené, ale nie príliš studené. Ideálna teplota je okolo 5-8 °C.
- Šľahanie: Dávajte pozor, aby ste mascarpone neprešľahali. Prešľahané mascarpone môže byť hrudkovité.
- Sladkosť: Množstvo Nutelly prispôsobte svojej chuti. Ak máte radi menej sladké dezerty, pridajte menej Nutelly.
- Dochutenie: Krém môžete dochutiť rôznymi prísadami, napríklad vanilkovým extraktom, rumom, kávou alebo kakaom.
- Stabilita: Ak potrebujete, aby bol krém stabilnejší, môžete pridať Smetafix alebo želatínu.
- Použitie: Nutelovú plnku s mascarpone môžete použiť na plnenie tort, zákuskov, rolád, cupcakes alebo na prípravu nepečených dezertov.
- Pozor pri krájaní: Poleva v tomto recepte je vďaka vysokému podielu čokolády veľmi pevná a chrumkavá. Aby sa vám koláč pri krájaní nepopučil, používajte horúci nôž (namočený v horúcej vode a utretý do sucha).
- Skladovanie: Koláč skladujte v chladničke v uzavretej nádobe, vydrží čerstvý 3-4 dni.
Variácie
- Ovocná verzia: Ak chcete dezert odľahčiť, poukladajte na upečený korpus vrstvu čerstvých malín alebo banánov a až potom naneste krém. Ovocná kyslosť skvele rozbije sladkosť čokolády.
- Biela čokoláda: Do polevy môžete použiť aj bielu čokoládu, no pomer smotany znížte na polovicu, keďže biela čokoláda je mäkšia.
- Orieškové chrumknutie: Pre zaujímavejšiu textúru posypte vrstvu krému (ešte pred naliatím polevy) nahrubo nasekanými a na suchej panvici opraženými lieskovými orieškami.
Časté otázky (FAQ)
Môžem tento koláč pripraviť deň vopred? Áno, je to dokonca odporúčané. Chute sa cez noc v chladničke prepoja a korpus mierne navlhne od krému, takže bude ešte šťavnatejší.
Čím môžem nahradiť Philadelphiu? Pokojne použite akýkoľvek iný neochutený smotanový syr (cream cheese), napríklad Lučinu, Goldessu alebo jemný tvaroh, ak preferujete slovenskú klasiku.
Prečo sa mi zrazil krém? Najčastejšou príčinou je rozdielna teplota surovín alebo príliš dlhé šľahanie pri vysokých otáčkach.
tags: #kolac #s #mascarpone #a #nutelou