Sušené vaječné bielky sú všestrannou ingredienciou, ktorá nájde uplatnenie v kuchyni nielen pri pečení sladkých pochúťok, ale aj ako zdroj proteínov v smoothies a kašiach. Ich použitie je praktické a výsledky sú spoľahlivé.
Použitie sušeného bielka v pečení
Jednou z najčastejších aplikácií sušeného bielka je príprava snehového cesta, napríklad na snehové pusinky.
Recept na snehové pusinky (asi 50 ks)
- Obsah vrecka so 150 ml vody dôkladne vyšľahajte šľahačom aspoň 5 minút.
- Potom za stáleho šľahania postupne pridávajte 250 g cukru a šľahajte, kým sa nezačnú tvoriť ostré špičky.
- Tuhým snehom naplňte cukrárske vrecko a na plech vyložený papierom na pečenie vytvorte pusinky.
- Vložte do rúry a sušte 1,5 až 2 hodiny v elektrickej rúre pri teplote 110 °C alebo v teplovzdušnej rúre pri teplote 90 °C.
Koláč so sušeným bielkom: Rýchly a jednoduchý recept
Ak máte chuť na niečo sladké, no nemáte čas na zložité pečenie, koláč so sušeným bielkom je vaša záchrana. Tento recept je jednoduchý a rýchly.
Postup prípravy koláča so sušeným bielkom
- Pripravte si všetky potrebné suroviny a dajte predhriať rúru na 150°C.
- Z vychladených bielkov a štipky soli ušľahajte tuhý sneh, do ktorého postupne po lyžičkách zašľahajte práškový cukor.
- Preosejte múku, trochu z nej - asi 1 lyžicu - premiešajte so sušeným ovocím (ovocie tak nepadne na spodok koláča), do ostatnej pridajte kypriaci prášok.
- Maslo roztopte a vlažné ho vareškou opatrne primiešajte do snehu z bielkov spolu s múkou a kypriacim práškom.
- Rovnako opatrne vmiešajte sušené ovocie, oriešky (lieskové, vlašské, pistácie, mandle, kešu...) a na kúsky posekanú čokoládu.
- Zmes vlejte do formy na biskupský chlebík alebo do hocijakej inej (bábovkovej, venca na savarin).
- Pomaly pečieme na 120 - 150°C, kým povrch nezačne zlatnúť. Dĺžka pečenia závisí od rúry. Ja zvyknem koláč dopiecť pri pootvorenej rúre a teplotu ešte znížim.
- Koláč nechajte trochu vychladnúť na mriežke, až potom ho oddeľte tenkým nožom od bokov formy a vyklopte na podnos. Krájajte ho až večer alebo na druhý deň, inak sa môže rozlomiť a spľasnúť.
- Môžete ho cikcakovo poliať čokoládou.
Snehové pusinky bez šľahania nad parou
Piškótová roláda: Expresný dezert so sušeným bielkom
Ďalšou skvelou aplikáciou sušených bielkov je príprava piškótovej rolády. Tento recept zaručuje dokonale nadýchané a vláčne cesto, ktoré sa pečie len pár minút.
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 20 minút
- Čas pečenia: 10-12 minút
- Čas chladnutia a tuhnutia: cca 1 hodina
- Počet porcií: 1 roláda (cca 12-15 rezov)
- Náročnosť: Stredná
Potrebujeme
Na piškótové cesto:
- 5 ks vajec (izbovej teploty)
- 100 g kryštálového cukru
- 120 g hladkej múky
- štipka soli
Tvarohový krém:
- 250 g jemného mäkkého tvarohu (alebo ricotty)
- 50 g práškového cukru
- 100 ml smotany na šľahanie (33%)
Na zdobenie:
- 50 g horkej čokolády (aspoň 50%)
- sušené ovocie (napr. mrazom sušené maliny, brusnice)
- plátky mandlí alebo nasekané orechy
Postup prípravy
Príprava nadýchaného cesta:
- Rúru si predhrejeme na 180 °C. Veľký plech (cca 30×40 cm) vystelieme papierom na pečenie.
- Oddelíme žĺtky od bielkov. K bielkom pridáme štipku soli a vyšľaháme ich na tuhý, lesklý sneh.
- V druhej miske vyšľaháme žĺtky s kryštálovým cukrom do svetlej a hustej peny.
- Do žĺtkovej peny zľahka stierkou vmiešame preosiatu hladkú múku.
- Nakoniec po častiach (na tretiny) opatrne a zľahka vmiešame (zabalíme) sneh z bielkov. Miešame len kým sa hmoty nespoja, aby cesto ostalo maximálne vzdušné.
Pečenie a rolovanie (kľúčový krok):
- Cesto rovnomerne rozotrieme na pripravený plech.
- Pečieme v predhriatej rúre 10 až 12 minút. Cesto by malo byť na dotyk pružné a jemne zlatisté. POZOR: Neprepečieme ho, inak by sa lámalo.
- DÔLEŽITÝ KROK: Hneď po vytiahnutí z rúry preklopíme upečený plát na čistú utierku alebo nový papier na pečenie posypaný práškovým cukrom.
- Opatrne stiahneme papier, na ktorom sa cesto piekol, a ešte horúce cesto aj s utierkou (alebo novým papierom) pevne zrolujeme. Takto zrolované ho necháme úplne vychladnúť.
Príprava krému a finálne dokončenie:
- Kým roláda chladne, pripravíme krém. V miske zmiešame tvaroh (alebo ricottu) s preosiatym práškovým cukrom.
- V inej miske vyšľaháme smotanu na šľahanie dotuha.
- Tuhú šľahačku opatrne vmiešame do ochuteného tvarohu, kým nevznikne hladký a nadýchaný krém.
- Vychladnutú roládu opatrne rozvinieme, rovnomerne ju potrieme pripraveným krémom (kúsok od vzdialenejšieho okraja necháme voľný) a opäť pevne zrolujeme.
- Roládu zabalíme do papiera na pečenie alebo fólie a dáme aspoň na 30 minút do chladničky stuhnúť.
- Čokoládu si bezpečne rozpustíme - v miske nad parou alebo v mikrovlnke v krátkych 20-sekundových intervaloch s premiešaním. Pre lesk môžeme pridať pár kvapiek oleja.
- Stuhnutú roládu polejeme rozpustenou čokoládou a kým je ešte tekutá, posypeme ju mandľami a sušeným ovocím.
Tipy pre dokonalú roládu
- Do tvarohového krému môžete pridať aj kôru z jedného bio citróna alebo pomaranča pre extra sviežosť. Do cesta zase môžete pridať lyžicu kakaa pre dvojfarebnú verziu.
- Pred nanesením krému často potrite plát tenkou vrstvou kyslého džemu, napríklad ríbezľového alebo malinového. Dodá to roláde ďalší chuťový rozmer.
- Pre dospelých môžete pripraviť kávovú verziu. Upečený plát pred plnením pokvapkajte vychladnutou silnou kávou a do krému pridajte lyžičku instantnej kávy.
- Aby sa roláda pri rolovaní s krémom neroztrhla, nikdy ju nenaplňte krémom úplne po okraj. Na vzdialenejšom konci nechajte asi 2-3 cm voľné, krém sa tam pri rolovaní sám dotlačí.
Nutričné informácie o sušenom vaječnom bielku
Sušené vaječné bielky sú prvotriednym zdrojom proteínov. Sú 100% z chovov sliepok vo voľnom výbehu.
tags: #kolac #so #susenym #bielkom