Keď sa začne jeseň a všade je plno voňavých jabĺk, tento recept vyťahujeme ako prvý. Je to môj najobľúbenejší strúhaný koláč - má úžasne krehké maslové cesto, šťavnatú karamelovú plnku a navrchu neodolateľnú chrumkavú perinku z cesta. Vždy, keď ho upečiem, zmizne ešte v ten deň a rodina si ho pýta znova a znova. Výsledkom je neodolateľný jesenný koláč, ktorý je krehký, šťavnatý a chrumkavý zároveň.
Základné informácie o príprave
- Čas prípravy: 20 minút (+ chladenie)
- Čas varenia/pečenia: 35 minút
- Počet porcií: 1 malá tortová forma (Ø 18 cm)
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 480 kcal/porcia (1/6 koláča)
- Trend: Sezónne pečenie
Kľúčové ingrediencie pre dokonalý strúhaný jablkový koláč (verzia od babičky)
Pre tradičnú verziu strúhaného jablkového koláča budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
| Prísada | Množstvo | Poznámka |
|---|---|---|
| Na cesto | ||
| Hladká múka | 430 g | |
| Kypriaci prášok do pečiva | 1 balíček | |
| Práškový cukor | 100 g | |
| Vanilínový cukor | 1 balíček | |
| Maslo zmäknuté | 100 g | |
| Mlieko | 5 PL | |
| Vajcia | 2 ks | |
| Na náplň | ||
| Zlatý klas | 1 balíček (40 g) | |
| Mlieko | 400 ml | |
| Cukor | 20 g | |
| Vanilínový cukor | 1 balíček | |
| Jablká | 500 g | olúpaných a nahrubo nastrúhaných |
| Cukor | 100 g | |
| Tvaroh hrudkovitý | 250 g | |
| Na povrch | ||
| Práškový cukor | 30 g | na posypanie |
Podrobný recept: Ako pripraviť strúhaný jablkový koláč s karamelovou plnkou
Náš podrobný recept vás prevedie prípravou koláča, ktorý si zamilujete. Zameriame sa na verziu s karamelovou jablkovou plnkou a krehkým maslovým cestom, ktorá je považovaná za jednu z najobľúbenejších.
Príprava krehkého cesta
- V mise metličkou vyšľahajte vajce s 80 g cukru.
- Prilejte 100 g rozpusteného a vychladnutého masla a premiešajte.
- Vmiešajte preosiatu múku s kypriacim práškom a rukou rýchlo spracujte na hladké, kompaktné cesto.
- Cesto rozdeľte na dve časti - jednu väčšiu (cca ⅔ na základ) a jednu menšiu (⅓ na vrch).
- Obe časti zabaľte do fólie. Väčšiu časť dajte na 30 minút do chladničky, menšiu časť dajte na tú istú dobu do mrazničky. Tento krok je kľúčový pre dokonalé strúhanie.
Príprava šťavnatej jablkovej plnky s karamelom
- Jablká ošúpte, zbavte jadrovníkov a nakrájajte na malé kocky. Ihneď ich pokvapkajte citrónovou šťavou, aby nezhnedli. Tip: Jablká si vďaka citrónovej šťave zachovajú sviežu farbu. Pre krajší kontrast použite jablká červenej farby aj so šupkami.
- Na hlbšej panvici na miernom ohni pomaly rozpustite 100 g cukru na svetlý karamel. Nemiešajte, panvicou len občas potraste.
- Keď je karamel rozpustený, pridajte 30 g masla a rýchlo premiešajte.
- Pridajte pripravené jablká a škoricu. Duste za občasného miešania asi 5-7 minút, kým jablká mierne nezmäknú, ale stále si držia tvar.
- Hotovú plnku odstavte a nechajte úplne vychladnúť.
Skladanie koláča
- Rúru si predhrejte na 180 °C.
- Malú okrúhlu formu (s priemerom 18 cm) vymažte maslom a dno vysteľte papierom na pečenie. Pre väčší plech (25 × 35 cm) môžete formu vysypať múkou alebo strúhankou.
- Väčšiu, vychladenú časť cesta nastrúhajte na hrubom strúhadle na dno formy a rovnomerne utlačte prstami. Prípadne môžete cesto roztlačiť pomocou spodnej časti pohára, aby bolo dno rovnomerné.
- Na cesto rozložte úplne vychladnutú jablkovú plnku.
- Navrch nastrúhajte druhú polovicu cesta, ktorú ste mali v mrazničke.
Pečenie
Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 35-40 minút, kým povrch nezíska zlatistú farbu. Pre tradičnú verziu (ako od babičky) môže pečenie trvať 45 - 50 minút, aby bol koláč dokonale prepečený a chrumkavý.
Strúhaný jablkový koláč s pudingom a škoricou
Praktické tipy pre strúhaný koláč
Tajomstvo mrazeného cesta
Zmrazenie menšej časti cesta je najlepší trik pre všetky strúhané koláče. Cesto je vďaka tomu dokonale tuhé, krásne sa strúha, nelepí sa a na povrchu koláča vytvorí perfektnú chrumkavú a drobivú „perinku“.
Dokonalý karamel bez pripálenia
Pri príprave karamelu buďte trpezliví. Cukor topte na stredne nízkom plameni a nemiešajte ho, kým sa väčšina nerozpustí. Keď pridáte maslo a jablká, karamel na chvíľu stuhne, ale nebojte sa, teplom a miešaním sa opäť rozpustí a vytvorí lahodnú omáčku.
Iné variácie strúhaného jablkového koláča
S tvarohovou plnkou
Ak patríte medzi milovníkov tvarohu, môžete koláč obohatiť o tvarohovú vrstvu. Tvaroh zmiešame s cukrom, vanilkovým cukrom, žĺtkom a štipkou soli do hladkého krému. Pod jablkovú vrstvu natrite na cesto jednoduchú plnku z 250 g tvarohu, 1 žĺtka a vanilkového cukru. Koláč bude ešte šťavnatejší a sýtejší.
S džemom a snehovou perinkou
Pre tých, ktorí preferujú kyslejšiu chuť, je ideálna verzia s džemom a snehovou perinkou. Na cesto si rozotrieme džem. Ak máte sladké jablká, odporúčame ríbezľový džem pre vyváženie kyslosti. Jablká umyjeme, nakrájame na štvrtinky a postrúhame na najväčšom strúhadle. Netreba ich šúpať, šupka vám pri strúhaní ostane pekne v ruke. Vrch pokvapkáme šťavou z citróna a posypeme škoricou (prípadne vanilkovým cukrom). Následne vyšľaháme z bielkov a práškového cukru sneh. Sneh natrieme na jablká a už len ten kúsok cesta, ktorý sme si odložili, nastrúhame (na veľkom strúhadle ako jablká) na sneh z bielok.
S orechmi
Pre dodanie extra chrumkavosti a arómy môžete do jablkovej plnky na panvici pridať hrsť nahrubo nasekaných vlašských alebo pekanových orechov. Dodajú koláču skvelú chrumkavosť a ďalší rozmer chuti.
tags: #kolac #sp #struhanym #jablakmi