Zelenina z vývaru býva často prevarená, mäkká a bez chuti. Ani po tom, čo odviedla svoju prácu v hrnci, však nemusí skončiť v koši. Aj keď už väčšinu arómy a chuti uvoľnila do vývaru, ešte stále môže poslúžiť ako základ pre ďalšie jedlá, bohaté na vlákninu. Niekedy máme chuť na čistý vývar, prípadne si ho pripravujeme ako základ do ďalších jedál. Nastáva potom otázka, čo so zvyšnou zeleninou. Je škoda zvyšné vitamíny spolu s chuťou mäsa vyhadzovať do koša. Z varenej zeleniny môžete pripraviť aj koláč - slaný alebo sladký.
Ako využiť varenú zeleninu z vývaru?
Ak hneď neviete, čo so zeleninou z vývaru, dajte ju do uzatvárateľnej nádoby a zamrazte. Neskôr sa vám zíde ako základ do polievok, rizota či ragú. Pred zmrazením ju neochucujte.
Slané variácie s varenou zeleninou
Varená zelenina je variabilným materiálom, z ktorého môžete pripraviť množstvo slaných pokrmov. Oproti zemiakovej kaši je zeleninová ľahšia a redšia.
1. Chutné nátierky a pyré
Je to jednoduchý spôsob, ako premeniť unavenú zeleninu na chutnú nátierku na chlebík či pečivo. Rozmixujte vyvarenú zeleninu (napr. mrkvu, zeler, petržlen). Pridajte tvaroh, krémový syr alebo uvarený alebo sterilizovaný cícer a ešte premixujte. Nátierku dochuťte soľou, korením, citrónovou šťavou a bylinkami a máte chutné raňajky alebo zdravú desiatu. Do nátierky môžete rozmixovať aj kúsok uvareného mäska z vývaru, bude ešte lepšia. Zvyškovú zeleninu môžete rozmixovať a ak máte uvarenej zeleniny viac, môžete ju rozmixovanú podávať ako prílohu namiesto zemiakového pyré alebo ako omáčku na spôsob sviečkovej.
2. Fašírky a placky
Zeleninu roztlačte, zmiešajte s vajíčkom, strúhankou a obľúbeným korením. Môžete pridať tiež trochu strúhaného syra pre lepšiu konzistenciu. Vytvarujte fašírky alebo placky a opečte ich na panvici alebo upečte v rúre. Placičky potrebujú okolo 15 - 20 minút, v polke pečenia ich odporúčame obrátiť. Sú skvelé ako príloha, rýchly obed či bezmäsitá večera.
3. Základ pre omáčky a iné jedlá
Zvyškovú zeleninu môžete rozmixovať a pridať do paradajkovej omáčky, základu na pizzu, smotanovej omáčky k cestovinám. Zeleninu prepasírujte cez sitko, zmiešajte s trochou paradajkového pretlaku alebo pasírovaných rajčín a dochuťte. Vznikne domáci základ na guláš, perkelt, lasagne či rýchlu polievku. V chladničke vydrží 2-3 dni, v mrazničke aj niekoľko týždňov.
4. Slané koláče a muffiny
Uvarenú zeleninu rozmixujte a pridajte do slaného cesta - výborne sa hodí do cuketových koláčov alebo slaných muffinov so syrom.
Slané zeleninové muffiny (vegánske a bezlepkové)
Zelenina v sladkých koláčoch
Zelenina v sladkých koláčoch nielenže sčasti nahradí múku, cukor alebo maslo, ale jej príjemne korenistá chuť im dodá zdravý šmrnc.
1. Tekvicovo-cuketový koláč s tvarohovým krémom
Tento koláč kombinuje sladkosť tekvice s vláčnosťou cukety a sviežosťou tvarohového krému.
Potrebujeme:
- Na cesto:
- 4 vajcia
- 150 g trstinového cukru
- 2 lyžičky vanilkového extraktu
- 150 ml slnečnicového oleja
- 250 g nastrúhanej cukety (na jemnejšom strúhadle)
- 250 g tekvicového pyré (pripraveného z pečenej tekvice)
- 375 g hladkej múky
- 1 lyžička sódy bikarbóny
- 1 lyžička kypriaceho prášku
- 1 lyžička mletej škorice
- Na tvarohový krém:
- 450 g jemného tučného tvarohu
- 250 ml šľahačkovej smotany
- 4 lyžice práškového trstinového cukru
- kôra z 1 pomaranča
- pol lyžičky mletej vanilky
Postup:
- Rúru vyhrejeme na 175 °C. Pripravíme aj dve formy s priemerom 18 cm alebo jednu s priemerom 24 cm. Vyložíme ich papierom na pečenie.
- Vajcia s cukrom a vanilkou vyšľaháme do peny, pomaly zašľaháme olej, pridáme múku, sódu, kypriaci prášok, škoricu, nastrúhanú cuketu a tekvicové pyré. Všetko jemne, už iba ručne premiešame.
- Hmotu rovnomerne rozdelíme do dvoch foriem alebo nalejeme do jednej väčšej. Pečte 35-40 minút, pre istotu urobíme test špajdľou. Korpus necháme celkom vychladnúť.
- Rozkrojíme ho na polovicu a naplníme krémom, ktorý získame jednoducho - zmiešaním všetkých surovín. Pred podávaním dáme koláč na hodinu do chladničky.
2. Tekvicové brownies z čiernych fazúľ
Pre milovníkov čokolády a zdravých alternatív sú tieto brownies ideálnou voľbou.
Potrebujeme:
- 330 g uvarenej a rozmixovanej čiernej fazule
- 100 g tekvicového pyré
- 115 g najemno zomletých ovsených vločiek
- pol lyžičky soli
- 1 lyžička sódy bikarbóny
- 1 lyžička kypriaceho prášku
- 1 lyžica instantnej kávy
- 2 lyžičky vanilkového extraktu
- 100 ml javorového sirupu
- 50 ml medu
- 40 ml tekutého kokosového oleja
- 6 lyžíc kakaa
- 120 g 70-percentnej čokolády roztopenej vo vodnom kúpeli
- za hrsť nasekaných mandlí + na posypanie
Postup:
- Fazuľu dáme na noc do vody a potom uvaríme do mäkka. Rúru vyhrejeme na 180 °C. Formu 15 x 10 cm vyložíme papierom na pečenie.
- Uvarenú fazuľu rozmixujeme na hladkú hmotu a pridáme všetky ostatné ingrediencie okrem čokolády a mandlí. Všetko spolu rozmixujeme a potom už iba ručne primiešame roztopenú čokoládu a mandle.
- Cesto vylejeme do formy, posypeme mandľami a dáme piecť na 20 minút. Brownies podávame vychladené a nakrájané na menšie kúsky.
3. Klasický páj zo sladkých zemiakov
Tradičný dezert so sladkými zemiakmi, ideálny na jesenné popoludnia.
Potrebujeme:
- Na cesto:
- 250 g hladkej múky
- 125 g masla
- 1 lyžička práškového cukru
- štipka soli
- 1 žĺtok
- 3 lyžice studenej vody
- Na náplň:
- 2 väčšie sladké zemiaky
- 120 g trstinového cukru
- 1 lyžica vanilkového extraktu
- 2 lyžičky mletej škorice
- 1 lyžička mletého zázvoru
- štvrť lyžičky mletého muškátového orieška
- štipka soli
- 4 veľké vajcia
- 120 ml kondenzovaného mlieka
- 250 ml šľahačkovej smotany na podávanie
Postup:
- Múku, maslo, lyžičku cukru, štipku soli spracujeme na mrveničku. Pridáme žĺtok, vodu a vypracujeme hladké cesto. Zabalíme ho do fólie a dáme do chladničky. Po hodine cesto vyvaľkáme, vyložíme ním formu s priemerom 24 cm a dáme opäť do chladničky.
- Umyjeme sladké zemiaky a prerežeme ich na polovicu. Reznou stranou ich rozložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a dáme piecť na 20 minút do rúry vyhriatej na 200 °C. Upečené zemiaky vydlabeme zo šupky a necháme vychladnúť.
- Do mixéra dáme zemiaky, cukor, vanilkový extrakt, škoricu, zázvor, muškátový oriešok, štipku soli, vajcia, kondenzované mlieko a všetko spolu rozmixujeme, aby vznikla hladká hmota. Potom ju nalejeme na vychladnuté cesto a koláč pečieme pri 190 °C 40-45 minút.
tags: #kolac #z #varenej #zeleniny