Zemiaky patria medzi najobľúbenejšie prílohy na svete a dajú sa z nich vykúzliť aj chutné hlavné jedlá. Ich jednoduchá príprava a schopnosť zasýtiť z nich robia stálicu v našich kuchyniach. Či už k nejakej rybe, k rezňom alebo k fajnovej bravčovej panenke, touto prílohou naozaj nič nepokazíte. Zemiaky patria medzi neodmysliteľnú súčasť nielen slovenskej kuchyne. Sú lacné, chutné, zasýtia a pripraviť si ich môžeme na množstvo spôsobov.
Výber správnych zemiakov
Keď rozprestriete pripravené zemiaky po plechu, vložte medzi ne kúsky masla. No a už len stačí vložiť „krumple“ do rúry a čakať na tie najlepšie pečené zemiaky. To, že nám treba zemiaky, je asi logické. Lenže pre aký typ zemiakov sa v obchode rozhodnúť? Odporúčam varný typ B, ktoré majú niekedy aj prívlastok univerzálne. Na varenie zemiakov v šupke vyberajte približne rovnakú veľkosť, aby sa uvarili rovnomerne. Na tento druh prípravy sú najvhodnejšie zemiaky typu A alebo B, pretože budú dobre držať tvar.
Variť v šupke alebo ošúpať?
Jednou z často diskutovaných tém je, či variť zemiaky v šupke alebo nie. Hoci sa varenie v šupke považuje za spôsob, ako v nich zachovať živiny aj im dodať lepšiu chuť, existujú prípady, keď je lepšie ich pred varením olúpať. Nebojte sa na zemiakoch ponechať šupku. Zemiaky sú výborným zdrojom minerálnych látok a vitamínov. Veľa vitamínov sa ale nachádza práve v šupke. Zemiaková šupka je skutočne zásobárňou cenných živín, vrátane vlákniny, vitamínu C a minerálov, ako je draslík.
No zároveň je aj prvou líniou „obrany“ zemiaka pred vonkajšími vplyvmi - od chemických postrekov až po kontamináciu toxickými látkami. Ak máme zemiaky chemicky ošetrené, šupka môže obsahovať zvyšky pesticídov, herbicídov alebo iných látok, ktoré sa pri varení prenesú aj do zemiaka a následne tieto látky aj zjeme. Preto odborníci, ako napríklad Dr. Ďalším rizikom spojením s prípravou zemiakov šupke je obsah prírodných toxínov, ako je solanín, ktorý sa môže nachádzať najmä v ich zelených alebo naklíčených častiach. Solanín je prirodzený obranný mechanizmus rastliny proti škodcom, no pre človeka môže byť vo väčších množstvách škodlivý.
Ak máte k dispozícii bio zemiaky alebo zemiaky z dôveryhodného zdroja, ktoré neboli chemicky ošetrené, varenie v šupke je skvelou voľbou. Takto si zachováte maximum ich výživových hodnôt a získate jemnú, no výraznú chuť. Varenie alebo pečenie zemiakov v šupke je skvelé, ak máte k dispozícii zemiaky bez chemických postrekov a dôkladne ich očistíte.
Príprava a varenie
Zemiaky vôbec nie je potrebné predvariť. Očistite zemiaky pod studenou vodou. Nešúpte ich, šupku je dobré ponechať. Nakrájané zemiaky vložte do väčšej misy. Pri varení starých zemiakov (približne 30min) použite viac vody a pomôžte si cukrom. Staršie zemiaky potrebujú viac vody. Ak potrebujete uvariť väčšiu porciu zemiakov, zvoľte na to dva hrnce.
Varenie v obyčajnom hrnci
V obyčajnom hrnci pod pokrievkou sa prílohové zemiaky typu B varia približne 10 až 12 minút. V obyčajnom hrnci s osolenou vodou sa ošúpané zemiaky varia približne 10-12 minút, pod pokrievkou. Takto pripravené ich stačí iba zliať, dochutiť petržlenovou vňaťou alebo plátkami klasického masla. Varenie zemiakov v šupke a v osolenej vode trvá približne 20 - 30 minút. Záleží to od ich veľkosti a veku.
Varenie v tlakovom hrnci
Dĺžka varenia zemiakov v tlakovom hrnci je oproti klasickému hrncu približne o polovicu kratšia. V tlakovom hrnci bude proces varenia značne rýchlejší.
Príprava zemiakovej kaše
Na kašu sa hodia zemiaky varného typu B alebo C. Zemiaky nakrájané na štvrtiny až osminy varte 15-20 minút v osolenej vode. Zemiakom na kašu neuškodí, ako ich povaríte dlhšie - nechajte v nich pred popučením aj trochu vody, v ktorej sa varili. Obsahuje výživné látky, najmä draslík.
Pečené zemiaky v šupke
Pečené zemiaky v šupke sú lahôdkou, ktorú si môžete dopriať, ak použijete kvalitné, chemicky neošetrené zemiaky. Šupka počas pečenia získava chrumkavú textúru a dodá pokrmu intenzívnejšiu chuť, ktorá krásne dopĺňa jemný vnútrajšok zemiaka. Chrumkavé zvonka a jemné a mäkké zvnútra. Recept je taktiež veľmi jednoduchý. V prvom rade predhrejte rúru na 210 °C. V rúre by mali byť pri 210 stupňoch dokopy približne 45 minút. V polovici času ich otočte. Či sú ale hotové vám prezradí ich krásna zlatistá farba. Pri 210 C sa neupeču, treba ich najprv dať na 180C a veľmi dobre je ich premiešať z farmárskym korením od Vítaný. Zdravim Renata, nám sa vždy podaria výborne pri tej teplote.
Zemiaky môžete dať surové a očistené rovno piecť do rúry. V tom prípade budete potrebovať teplotu 180 - 200 °C a približne 50 minút, čo však, samozrejme, závisí od ich veľkosti. Treba sa riadiť aj ich farbou a otestovať, či sú nielen dozlatista upečené, ale aj mäkké vo vnútri. Pokiaľ ste si vybrali ako prílohu pečené zemiaky, môžete ísť na to dvomi spôsobmi. Tým prvým a dlhším je, že surové zemiaky dáte na plech a budete piecť približne hodinu pri 180-200 °C. Rýchlejším variantom je, ak ich pred pečením predvaríte v osolenej vode a až potom dáte zapiecť. Piecť môžete aj zemiaky v šupke. Robí sa tak najmä s mladými zemiakmi, ktoré majú tenkú šupku.
Recept na dokonalé pečené zemiaky
Kontrola pripravenosti
To, či sú zemiaky uvarené, zistíte pomocou špajdle, špáradla alebo aj vidličky. Ak do zemiaku preniknú ľahko, sú uvarené. To, či sú zemiaky uvarené viete skontrolovať tak, že do nich pichnete špajdľu alebo špáradlo.
Záver
Či už si pripravíte zemiaky v šupke alebo bez nej, dôležité je dbať na ich kvalitu a bezpečnosť. Vyskúšajte tieto tipy a vychutnajte si lahodné zemiaky pripravené na rôzne spôsoby!
tags: #zemiaky #varene #v #supke #kedy #posolit