Zaváranie uhoriek je tradičná letná aktivita, ktorá umožňuje uchovať si úrodu a vychutnávať si chuť leta počas celého roka. Hoci sa môže zdať, že ide o zložitý proces, s trochou prípravy a správnymi postupmi to zvládne každý. Tento článok vám poskytne komplexný návod, ako zavárať uhorky, a odpovie na otázku, koľko uhoriek sa zmestí do 7 dcl pohára.
Domáce zavárané uhorky sú chutnejšie ako tie z obchodu a máte kontrolu nad obsahom cukru a pridaných látok. Okrem toho, zavárané uhorky sú zdravé a môžu priniesť niekoľko zdravotných benefitov, ako sú hydratácia organizmu, podpora zdravia pokožky, zlepšenie kardiovaskulárneho zdravia a podpora trávenia. Zaváranie uhoriek je v prvom rade zábava. Vyprázdnite si hlavu a užívajte si to. Sústreďte sa iba na práve prebiehajúci moment. Chrumkavé, voňavé, slané a mierne kyslé, zavárané uhorky sú perfektná príloha k akémukoľvek „sedliackemu“ jedlu.
Koľko gramov uhoriek sa zmestí do 7 dcl pohára?
Do jedného zaváracieho poháru s objemom 7 dcl sa zmestí približne 450 g uhoriek a 230 ml sladkokyslého nálevu. Množstvo závisí od veľkosti a tvaru uhoriek, ako aj od spôsobu ukladania. Z 15 kg uhoriek zavaríte cca 38 až 40 pohárov v objeme 0,7 l. Predstavme si, čisto hypoteticky, že máte záujem zavariť 10 kíl uhoriek. Do jedného 7-dcl zaváracieho pohára sa zmestí cca 0,4 kg uhoriek. To znamená, že na 10 kg uhoriek budeme potrebovať orientačne 25 pohárov.
Výber uhoriek
Na zaváranie sú najvhodnejšie uhorky nakladačky s veľkosťou od 5 do 12 cm. Pri zaváraní do 7 dcl pohárov vyberáme uhorky s dĺžkou 7 - 10 cm, na vyplnenie medzipriestorov menšie uhorky dlhé cca 5 - 6 cm. Pri zaváraní do litrových pohárov už siahneme aj po väčších uhorkách s dĺžkou 11 - 12 cm. Vyberáme uhorky výhradne bez kazov a bez poškodení od hmyzu a zvierat. Zavárame iba čerstvé, dostatočne pružné uhorky, ktoré by mali byť po zozbieraní čo najskôr spracované. Zmäknuté a nahnité kusy, ktoré sa do debničky dostali nepozornosťou, vyhodíme.
Príprava uhoriek a pohárov
Čistenie uhoriek
Uhorky potrebujú dôkladné očistenie od zeme a jemne pŕhlivých chĺpkov. Na urýchlenie a zjednodušenie čistenia uhoriek ich ponoríme na niekoľko hodín do lavóra so studenou vodou. Špina sa odmočí a chĺpky zmäknú. Malou kefkou (vyradenou zubnou) alebo novou kuchynskou hubkou uhorky jednu za druhou starostlivo očistíme. Miesto, z ktorého vyrastala stopka, vylúpneme alebo nožom opatrne vyrežeme. Ukrýva sa v ňom mnoho mikróbov, ktoré môžu neskôr pokaziť celý obsah pohára. Odrežte konce uhoriek (asi 0,5 cm), pretože pri stopke sa nachádzajú mikróby, ktoré môžu urýchliť proces mäknutia.
Príprava ďalších ingrediencií
Okrem uhoriek samotných potrebujete zaváraninové poháre, 0,3 - 1 l veľké, najčastejšie asi tie s objemom 0,7 l. Pre získanie správnej chuti je dôležité nezabudnúť ani na mrkvu, cibuľu a kôpor. Mrkvu očistíme a nakrájame na kolieska hrubé cca 2 mm. Očistenú cibuľu prepolíme na polovicu a nakrájame na hrubšie polmesiačiky. Čerstvý kôpor a zelerovú vňať prepláchneme pod vodou a natrháme na časti. Tieto ingrediencie uhorky výnimočne dochutia a aromatizujú. Milovníci pikantného pridávajú pomedzi uhorky aj jednu feferónku alebo plátok čerstvého chrenu. Doplnkové prísady by mali pokryť dno pohára, netreba to s ich množstvom preháňať, pretože hlavné slovo majú mať uhorky.
Zaváranie 2019 upútavka
Sterilizácia pohárov a viečok
Úplne na začiatku je potrebná príprava sklenených pohárov/fliaš. Poháre a viečka umyte v teplej saponátovej vode a dôkladne ich opláchnite. Sterilizujte ich v umývačke riadu (pri vyššej teplote bez tabliet) alebo prevarením v hrnci (minimálne 10 minút). Poháre môžete sterilizovať aj v rúre pri teplote 100 °C v hlbokom plechu s vodou (tiež aspoň 10 minút). Naberačku, ktorou budete plniť nálev do fliaš, sterilizujte spolu s pohármi. Viečka pred použitím vyvarte a poriadne poutierajte do sucha. Rovnako utrite aj okraj pohára, aby ste suché viečko kládli na suché sklo.
Príprava nálevu
Nálev na zaváranie uhoriek sa môže v každej rodine líšiť. Najčastejšie sa pri príprave nálevov používajú hotové nakladače na zeleninu, ktoré obsahujú zmes dochucovacích korenín, soľ a často aj konzervačnú látku (dostupné v obchodoch v regáloch s koreninami). Napríklad Deko je prípravok obsahujúci asi 88 % kuchynskej soli, 5,5 % kyseliny benzoovej a zvyšok tvoria rôzne koreniny. Obsah jedného balenia sa zmieša s 0,5 l octu, 1,75 l vody a 100 - 120 g cukru či adekvátneho množstva umelého sladidla a nechá sa prejsť varom.
Ak chcete zavárať uhorky bez kúpenej zmesi, základný nálev si poľahky pripravíte aj doma. Na základný sladkokyslý nálev budete potrebovať na 1 liter vody 120 g cukru, 35 g soli a 330 ml octu. Všetky ingrediencie zmiešajte v hrnci a povarte, kým sa cukor a soľ nerozpustia. Nálev si uvarte na začiatku procesu, aby vám do fázy plnenia stihol mierne vychladnúť.
| Ingrediencia | Množstvo (na 1 liter vody) |
|---|---|
| Ocot (5% kyslosť) | 330 ml |
| Cukor kryštálový | 120 g |
| Soľ | 35 g |
Ukladanie uhoriek do pohárov
Keď máme všetko nachystané, môžeme začať ukladaním koliesok mrkvy, cibule, troškou kôpru na dno pohára. Zľahka utlačíme. Na rad prichádza plnenie uhorkami. Najskôr dajte na dno pohára vrstvu zeleniny a korenín, ktorú zľahka utlačíme a zarovnáme. Potom prichádza na rad ukladanie uhoriek „na stojáka“. Snažíme sa vyberať rovnako veľké uhorky s dĺžkou okolo 8 až 10 cm. Uložíme ich po obvode pohára aj do stredu. Klaďte ich tesne vedľa seba a do medzier postupne vkladajte menšie a tenšie uhorky. Približne dve tretiny pohára sú takýmto spôsobom už zaplnené. Uhorky ukladáme do výšky približne 2 cm od okraja pohára. Na toto „stojákové“ poschodie potom klaďte ďalšie uhorky podľa veľkosti, častejšie už „na ležáka“ a priebežne pridajte ešte kolieska mrkvy, či vínny list alebo cesnak. Ak zeleninu umiestnite po okrajoch, vo výsledku bude zaváranina vyzerať veľmi elegantne. Poháre neprepĺňajte, mali by ostať voľné asi 1 cm od vrchu, aby na pohár dobre sadlo viečko.
Do pohára naplneného uhorkami dolejeme naberačkou vhodné množstvo vychladnutého nálevu. Dbáme na to, aby nálev vyplnil všetky medzery. Pohárom preto občas potrasieme. Uhorky by z neho nemali vytŕčať a mal by siahať zhruba centimeter pod okraj pohára. Poháre uzatvoríme viečkami. Ich okraje a viečka by sme nemali zabudnúť vyutierať do sucha. V prípade viečok, ktoré sa zatvárajú „zatváracou hlavou“ poriadne pritlačte, prípadne využite hrubú mužskú silu, ak sa doma nejaká nachádza. Osvedčený tip je prikladať „hlavu“ na viečko cez utierku.
Sterilizácia uhoriek
Sterilizácia je kľúčová pre dlhodobú trvanlivosť uhoriek a rozhodne o tom, či budú aj po mesiacoch chutné a správne chrumkavé alebo príliš zmäknú. Na sterilizáciu uhoriek existuje množstvo postupov a názorov.
Sterilizácia v hrnci
Na sterilizáciu buď použijete originál hrniec na sterilizáciu, do ktorého sa zmestí cca 14 pohárov 0,7l, alebo použijete normálne kuchynské 6l hrnce. Na dno hrnca dajte utierku a poháre uložte vedľa seba tak, aby sa nedotýkali stenami a predišli ste riziku ich prasknutia. Zalejte studenou vodou do 2/3 výšky pohárov. V sterilizačnom hrnci sterilizujete uhorky 20 minút pri teplote 85°C alebo 5 minút pri teplote 100°C. V obyčajných hrncoch sterilizujte uhorky 6-7 minút od bodu, kedy začne vrieť voda. Pri výmene vysterilizovaných pohárov za nevysterilizované musíte odliať časť vriacej vody a doplniť ju studenou.
Sterilizácia v rúre
Uhorky sa dajú zavárať aj v rúre. Na dno plechu naukladajte noviny (alebo látkovú utierku) a nalejte doň až po okraj vodu. Vodu prilievajte až po tom, čo sú na ňom postavené poháre. Keď je všetko pripravené, zapnite rúru na teplotu 150 °C. Akonáhle túto teplotu dosiahne, nastavte si hodinky na 15 minút. Po ukončení sterilizácie znížte teplotu na 100 °C a sterilizujte ďalších 45 minút. Potom poháre vyberte, zabaľte do deky a nechajte vychladnúť.
Sterilizácia v umývačke riadu
V umývačke riadu pohodlne zavaríte všetko, čo vám len napadne. Dajte si pozor, aby boli v čase zavárania zásobníky na čistiace prostriedky prázdne. Poháre musia byť po vložení do umývačky dobre zastabilizované. Nemali by sa dotýkať. Následne nastavte na umývačke najdlhší program, pri ktorom dosahuje teplotu aspoň 75 °C. Na záver poháre prevráťte hore dnom, položte ich na suchú utierku a nechajte ich postupne vychladnúť. Hotovo. Takto sterilizované poháre pretočte dnom hore a prikryte ich dekou, aby úplne vychladli. Až potom ich presuňte na chladné a tmavé miesto.
Sterilizácia v mikrovlnnej rúre
Výborné kvasáky môžete získať aj zaváraním v mikrovlnnej rúre. Jeden pohár sa pri 700 wattoch sterilizuje 6 minút. Rýchlosť sterilizácie môžete ovplyvniť zvýšením výkonu mikrovlnnej rúry. Pri zaváraní 10 pohárov v mikrovlnke miniete len 1 KWh.
Skladovanie a konzumácia
Po sterilizácii vyberieme poháriky a poukladáme ich hore dnom, aby viečka dobre chytili a uhorky sa nepokazili. Necháme tak vychladnúť a potom uložíme na tmavé miesto, do špajze, či pivnice. Uhorky skladované v chladnom a tmavom prostredí by mali vydržať asi dva roky. Uhorky po sterilizovaní konzumujeme najskôr po mesiaci, aby sa chute dostatočne premiešali a uhorky boli „odležané“. Potom si už chrumkavé domáce uhorky môžeme vychutnať k nedeľnému obedu, ku granadíru, fašírkam, v stroganove a svoje neodmysliteľné miesto majú aj v obľúbenom zemiakovom šaláte.
tags: #kolko #dkg #uhoriek #sa #zmesti #do