Keď si uvedomíme, čo všetko sa dá pripraviť z obyčajných zemiakov, tak je hneď jasné, aké sú vlastne neobyčajné. Pravidelne z nich pripravujeme hlavné jedlá, prílohy, sladké koláče aj slané chuťovky. Tento článok sa zameriava na recepty zo slaného zemiakového cesta, ktoré sú ideálne ako chutné pohostenie k polievke alebo len tak na zahryznutie. Predstavíme si recepty na lokše, pagáče, tyčinky a ďalšie slané dobroty, ktoré si môžete jednoducho pripraviť doma.
Ak existuje slané pečivo, ktoré u nás doma zmizne z plechu ešte teplé, tak sú to presne tieto zemiakové pagáče. Sú nebesky jemné, mäkučké a vďaka vareným zemiakom v ceste zostanú neuveriteľne vláčne aj na druhý deň. Pečiem ich na každú oslavu, rodinné stretnutie alebo len tak večer k dobrému vínu a vždy zožnú obrovský úspech.
Lokše: Tradičná Pochúťka
Príprava domácich lokší sa často spája s jesennými kačacími a husacími hodmi, no podávame ich aj počas sviatkov. Tradične sa lokše servírujú s pečenou kačkou alebo husou a kapustou. Obľúbené sú aj na sladko, s domácim slivkovým lekvárom, makom a preliate horúcim maslom. Lokše sú jednoduché jedlo, ktoré môžete podávať samostatne, ako prílohu alebo ako hlavné jedlo.
Recept na Domáce Lokše
- Príprava zemiakov: Menšie zemiaky dobre umyjeme a deň vopred uvaríme v šupke do mäkka.
- Príprava cesta: Očistené zemiaky dáme do misky, pridáme preosiatu múku, soľ a vymiešame hladké nelepivé cesto. Dôležité je cesto nemiesiť príliš dlho, aby sa nelepilo.
- Vaľkanie a pečenie: Cesto nakrájame na kúsky a vyvaľkáme na tenké placky. Panvicu (priemer 22-24 cm) rozpálime a placky pečieme na sucho z každej strany do zlatista.
Pagáče zo Zemiakového Cesta: Výborné a Ľahké
Pagáče sú obľúbené pre svoju jemnosť a ľahkosť. Tento recept využíva varené zemiaky pre vláčne cesto. Ak hľadáte nový recept na slanú dobrotu, ktorou pohostíte rodinu alebo očakávanú návštevu, nasledujúce pagáčiky sa u nás robia v bežný deň z jednej dávky, no na rodinné oslavy, posedenia a väčšie sviatky v roku rovno z dvojitej dávky.
Recept na Zemiakové Pagáče
- Príprava zemiakov: Deň vopred uvaríme zemiaky v šupke. Na druhý deň ich ošúpeme.
- Príprava kvásku: Pripravíme kvások z časti vlažného mlieka, kávovej lyžičky cukru a trochy múky. Necháme vykysnúť na teplom mieste 10-15 minút.
- Príprava cesta: Múku preosejeme, pridáme vykysnutý kvások, olej, soľ, vajce rozšľahané v troche mlieka, zvyšné mlieko a vypracujeme vláčne cesto. Necháme prikryté na teplom mieste vykysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Vaľkanie a prekladanie: Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku 1 cm, postrúhame polovicu stuhnutého masla a polovicu zemiakov, ktoré najemno postrúhame. Mierne posolíme, rukou trochu popritláčame a preložíme ako lístkové cesto. Necháme prikryté kysnúť 20 minút.
- Opakovanie prekladania: Znovu rozvaľkáme, nastrúhame zvyšné maslo a zvyšné zemiaky, znovu mierne posolíme, jemne pritlačíme, znovu preložíme a necháme kysnúť 20 minút na teplom mieste.
- Vykrajovanie a pečenie: Potom cesto rozvaľkáme na hrúbku prsta a okrúhlou formičkou (priemer 5 cm) vykrajujeme pagáčiky. Ukladáme ich s odstupom na plech vyložený papierom na pečenie. Potrieme rozšľahaným posoleným vajíčkom a posypeme podľa chuti rascou, sezamom alebo strúhaným tvrdým syrom. Necháme na plechu podkysnúť a upečieme.
Alternatívny postup na Zemiakové Pagáče
- Deň vopred si uvaríme 5 väčších zemiakov.
- Do vlažného mlieka s cukrom pridáme droždie a kvások necháme pár minút pracovať.
- Tri zemiaky nastrúhame najemno, premiešame s vajíčkom, soľou, olejom a hladkou múkou.
- Do základu vlejeme pripravený kvások.
- Rozvaľkáme ho na kruh s priemerom približne 35 - 40 cm.
- Menším vykrajovátkom (priemer asi 4 cm) vykrajujeme pagáčiky, ktoré rovno ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pripravené pagáčiky potrieme rozšľahaným vajíčkom a posypeme podľa chuti buď sezamom, alebo rascou.
- Vložíme piecť do rúry vyhriatej na 180 °C.
- Medzitým si urobíme plnku. Môže byť celá cesnaková, no chutiam a predstavivosti sa medze nekladú. Vzniknutú plnku som potom rozdelila do dvoch misiek - do jednej som pridala popučený cesnak, do druhej nadrobno nakrájanú šunku.
Ďalší Recept na Zemiakové Pagáče
- Najprv si dáme variť zemiaky v šupke.
- Po uvarení ich necháme trochu vychladnúť a postrúhame na hrubom strúhadle.
- Osolíme ich a začneme si pripravovať kvások.
- Do mlieka vložíme rozdrobené droždie, pridáme štipku soli a cukru.
- Do väčšej misy si odvážime múku, osolíme ju a pridáme olej.
- Premiešame a pridáme kvasnice.
- Z tejto masy začneme vypracovávať cesto, ktoré následne aj ochutnáme, ak si nie sme istí, či sme pridali dostatok soli.
- Naše vláčne cesto necháme odpočívať asi 30 minút, aby nám krásne vykyslo a nabralo objem.
- Trošku ho posypeme múkou, zakryjeme utierkou a medzitým si nachystáme plechy na pečenie.
- Keď si chceme prácu uľahčiť, nachystáme si papier na pečenie.
- Po 30 minútach sa vrátime k nášmu cestu, rozvaľkáme ho a preložíme.
- Znova ho rozvaľkáme a môžeme vykrajovať vianočnými formičkami ako sú hviezdičky alebo srdiečka.
Krehké a chrumkavé oškvarkové pagáčiky
Recept s Palmarínom
- Najprv som si dala variť zemiaky v šupke.
- Odvážila som 500g hladkej múky.
- Kvások som zarobila s trochou mlieka a cukru.
- V zbytku mlieka som rozmiešala 100 ml oleja a jedno vajíčko.
- Zarobila som vláčne cesto.
- Na pomúčenej doske som ho rozvaľkala.
- Nastrúhala som naň polovicu Palmarínu a polovicu uvarených zemiakov.
- Preložila som ho ako lístkové cesto.
- Nechala som ho 20 minút kysnúť prikryté utierkou.
- Po tom som cesto znovu rozvaľkala, nastrúhala som zvyšok Palmarínu a zemiakov.
Zemiakové Tyčinky: Rýchle a Chutné
Zemiakové tyčinky sú skvelou voľbou, ak potrebujete rýchlu a chutnú slanú pochúťku. Zemiakové tyčinky sú šikovným receptom na oslavy, na posedenia a vlastne na kedykoľvek máme chuť na domáci zájedok k nápojom. Príprava je veľmi jednoduchá a mne sa na nich najviac páči to, že sú zemiakové. Robím ich vždy, keď mi ostanú z predošlého dňa zemiaky, ktoré už nikto nechce jesť. Okrem tyčiniek môžeme z tohto tvárneho cesta formovať napríklad aj praclíky.
Áno, je jednoduchšie kúpiť čipsy a oriešky. Ja mám ale rada čerstvo napečené domáce “slanosti”, ktoré vždy všetkým chutili.
Recept na Zemiakové Tyčinky (s varenými zemiakmi)
- Príprava cesta: Najprv si dáme uvariť zemiaky v šupke. Uvarené zemiaky scedíme a ošúpeme.
- Preosejeme si hladkú múku, pridáme pokrájané maslo, soľ, prášok do pečiva a nastrúhame zemiaky.
- Vymiesenie cesta: Vypracujeme poriadne cesto. Dôležité je nepridávať viac múky a nepodsýpať, cesto sa nelepí a je vláčne.
- Tvarovanie a pečenie: Cesto rozdelíme na menšie kusy, rozvaľkáme a krájame na malé kúsky alebo tyčinky. Ukladáme na plech s pečiaci papier. Potrieme rozšľahaným vajcom alebo žĺtkom a posypeme rôznymi semienkami a hrubozrnnou soľou. Pečieme v predhriatej rúre na 200 °C približne 20 minút.
Recept na Zemiakové Tyčinky (so surovými zemiakmi)
V tomto prípade zemiaky netreba variť, ale ich nastrúhame surové priamo do cesta. Ostatný postup je podobný ako pri tyčinkách s varenými zemiakmi. Zo skrojkov po vykrajovaní pagáčikov môžeme spraviť tyčinky.
Kapustové Pagáčiky so Zemiakmi
Kapustové pagáčiky patria medzi obľúbené slané pečivo, ktoré sa v slovenskej kuchyni teší veľkej popularite. Ich príprava má mnoho variantov, pričom jednou z nich je aj kombinácia s varenými zemiakmi v šupke. Tento recept spája tradičnú chuť kapusty s jemnosťou zemiakov, čím vytvára neodolateľnú pochúťku, ktorá sa skvele hodí k vínu alebo len tak na chrúmanie.
Príprava Kapusty: Základ Úspechu
Základom chutných kapustových pagáčikov je dobre pripravená kapusta.
Dusená Kapusta
- V hrnci rozohrejeme 4-5 lyžíc oleja a pridáme pripravenú kapustu.
- Na miernom ohni, za občasného miešania, kapustu dusíme.
- Dôležité je, aby kapusta zostala mäkká, ale zároveň si zachovala aj jemnú chrumkavosť.
Dochutenie Kapusty
- Keď je kapusta mäkká, pridáme cukor a korenie podľa chuti.
- Ešte krátko, za stáleho miešania, opražíme a odstavíme.
- Kapustu necháme poriadne vychladnúť.
Varenie Zemiakov
Zemiaky uvaríme v mierne osolenej vode v šupke. Po uvarení ich zlejeme a popučíme. Zemiaky môžeme uvariť aj deň vopred v šupke a potom ich nastrúhame.
Príprava Zemiakovej Kaše
K uvareným, popučeným (alebo postrúhaným) zemiakom pridáme smotanu, olej a vymiešame na hladkú kašu.
Príprava Kvásku a Miešanie Cesta
- Z mlieka, cukru a droždia si urobíme kvások.
- K zemiakovo-smotanovej kaši pridáme preosiatu, osolenú múku a vykysnuté droždie.
- Vypracujeme cesto.
- Keď je už cesto dobre vymiesené, pridáme podusenú kapustu a znova premiesime.
Tvarovanie a Pečenie Pagáčikov: Dokonalý Záver
Odpočinok Cesta
- Po vymiesení necháme cesto odpočívať 20 minút.
- Potom cesto vyberieme na dosku, premiesime ho a ešte necháme odpočívať ďalších 20 minút.
- Cesto necháme odpočinúť asi 20 minút. Potom ho dopracujeme na doske, na spodok dame hladkú múku.
Tvarovanie Pagáčikov
Cesto rozvaľkáme na hrúbku približne 1-2 cm a vykrajujeme pagáčiky pomocou formičky alebo pohára. Cesto vyvalkáme na hrúbku asi 2 cm.
Pečenie Pagáčikov
Ukladáme ich na plech vystlaný papierom na pečenie. Necháme ich na plechu podkysnúť 15 minút a tesne pred vložením do rúry ich potrieme rozšľahaným žĺtkom, posypeme soľou a kmínom (alebo sezamom, ľanovými semiačkami…). Pečieme v predhriatej rúre pri teplote 180-200 °C, kým nie sú pagáčiky zlatisté.
Ďalšie Variácie na Zemiakové Cesto
Okrem lokší, pagáčov a tyčiniek existuje mnoho ďalších spôsobov, ako využiť zemiakové cesto na prípravu slaných pochúťok.
- Zemiakové koláčiky: Skvelý spôsob, ako využiť uvarené zemiaky, ktoré zvýšili od obeda.
- Scískance podľa babky Paulíny: Starodávny recept populárny v okolí Nižnej, Veľkých Kostolian a blízkych dedín.
- Zemiakové klobásky: Recept, ktorý nájdete na internete a môžete ho vyskúšať.
- Slané dolky: Uvarené a vychladnuté zemiaky ošúpeme a prelisujeme / postrúhame na jemnom strúhadle. Pridáme hladkú múku, 30 g cukru a premiešame. V strede urobíme jamku, do ktorej nadrobíme droždie, posypeme 20 g cukru a polejeme 4 PL mlieka. Necháme nakysnúť. Pridáme 120 ml mlieka, spracujeme husté cesto, ktoré rozvaľkáme a vykrajujeme dolky. Dolky ukladáme na plech s papierom na pečenie a necháme ešte 15 minút podkysnúť. Upečieme a potrieme rozpusteným maslom, ozdobíme džemom a tvarohom.
Tipy a Triky pre Dokonalé Zemiakové Cesto
- Výber zemiakov: Na prípravu cesta sú najvhodnejšie zemiaky typu C, ktoré majú vyšší obsah škrobu.
- Teplota zemiakov: Uvarené zemiaky nechajte pred spracovaním vychladnúť, aby sa s nimi lepšie pracovalo.
- Múka: Používajte hladkú múku pre jemnejšiu textúru cesta.
- Konzistencia cesta: Cesto by malo byť vláčne a nelepivé. Ak sa cesto lepí, pridajte trochu múky, ale s mierou, aby nebolo príliš tuhé.
- Kysnutie: Doba kysnutia závisí od teploty prostredia.
- Bezlepková verzia: Pre tých, ktorí preferujú bezlepkovú stravu, je možné použiť bezlepkovú múku. Je však potrebné sledovať hustotu cesta a prípadne pridať viac múky, ak je cesto príliš riedke.
- Plnka: Okrem dusenej kapusty je možné pridať do plnky aj iné ingrediencie, ako napríklad údené mäso, klobásu alebo slaninu.
- Posýpka: Okrem soli a kmínu je možné použiť na posypanie pagáčikov aj iné semienka, ako napríklad mak, slnečnicové semienka alebo tekvicové semienka.
- Zemiaky: Namiesto varených zemiakov je možné použiť aj zemiakové vločky, ktoré sa pridajú do cesta.
tags: #slane #pagaciky #zo #zemiakov