Tiramisu, jeden z najznámejších a najuznávanejších talianskych dezertov, si získalo srdcia labužníkov po celom svete. Tento taliansky recept má mnoho podôb, ale všade sú základom podlhovasté piškóty a mascarpone. Mascarpone je syr vyrobený zo smotany, ktorý dodáva krému neodolateľnú jemnosť. Hoci pravé talianske tiramisu sa tradične nekrája ako zákusok, ale nakladá sa veľkou lyžicou, jeho príprava v tortovej forme ponúka elegantnú a praktickú alternatívu pre oslavy a špeciálne príležitosti. Je to jeden z tých najlepších nepečených dezertov, ktorý sa hodí pre zaneprázdnené ženy, stačí ho naplánovať deň vopred pred príchodom návštevy alebo dátumom oslavy.
História a Pôvod Tiramisu
Samotný dezert, torta, má svoju bohatú históriu. Prvé torty a zákusky vznikli pravdepodobne náhodne, pričom prvé sladkosti sa vyrábali pridaním ovocia alebo medu do cesta z múky a vody. Doba okolo roku 500 bola vekom cukroviniek, kedy nastal v Taliansku rozmach výroby sladkostí. Na honosné hostiny sa pripravovali marcipánové sušienky, neapolské sušienky mostaccioli, koláč sladká foccacia, lístkové cesto, koláče fiadoni, šišky a rôzne dezerty.
Po objavení Ameriky v 15. storočí sa rozšíril aj rozvoz trstinového cukru a používanie kakaa spôsobilo revolúciu v cukrovinárstve. Taliansko svojou cukrárskou históriou je známe svojimi dezertami a cukrovinkami, medzi ktorými benátske Tiramisu zaujíma čestné miesto. Jeho základom sú vždy podlhovasté piškóty a mascarpone, čo mu zaručuje jedinečnú textúru a chuť.
Klasické Tiramisu do Tortovej Formy s Vajíčkami
Pre milovníkov autentickej talianskej chuti je tiramisu s vajíčkovým krémom tou správnou voľbou. Žĺtok krému dodáva krásnu vanilkovú chuť a bohatú konzistenciu.
Ingrediencie
- 500 ml silnej kávy (espresso alebo zalievaná, precedená)
- 6 ks žĺtkov
- 6 ks bielkov
- 250 g práškového cukru (alebo trstinového)
- 500 g mascarpone
- 4 cl Amaretta (alebo iného kávového likéru, rumu)
- Cukrárske dlhé piškóty
- Kvalitné kakao na posypanie
Príprava Kávy
- Na začiatok si pripravte silnú kávu. Na toto množstvo by vám malo stačiť cca pol litra.
- Ak používate klasickú mletú kávu, tak si ju nezabudnite precediť.
- Kávu uvaríme z 3 lyžičiek kvalitnej kávy a zalejeme 3 dcl horúcej vody a necháme ju vychladnúť v miske dostatočne veľkej na namáčanie dlhých piškót.
Príprava Krému s Vajíčkami
- Oddelíme žĺtky od bielkov. Žĺtka vložte do kuchynského robota, pridajte cukor (práškový a vanilkový) a miešajte na najrýchlejšie obrátky minimálne 8 minút. Vznikne vám tuhý biely nadýchaný krém.
- Do vyšľahaných žĺtkov pridajte mascarpone a Amaretto a dobre spolu premiešajte. Ak by sa vám zdalo, že Amaretto je v kréme málo výrazné, prilejte podľa svojej chuti.
- V druhej mise vymiešajte z bielkov tuhý sneh a opatrne ho pridajte do žĺtkového krému.
Ochutná babka PROTEÍNOVÉ tiramisu? Toto nečakala… 👀😳 | Tradične inak – 3. diel
Tip pre bezpečnosť: Ak máte chuť na Tiramisu v lete a bojíte sa podávať dezert zo surových vajec, vyšľahajte žĺtka aj bielka nad vodnou parou, čím ich tepelne upravíte.
Vrstvenie a Dokončenie v Tortovej Forme
- Tortovú formu (s priemerom 20 cm) vystelieme papierom na pečenie. Na dno dáme kruh a po stranách pritlačíme pás papiera.
- Cukrárske piškóty namáčajte postupne do kávy a ukladajte na dno formy. Pozor! Sú veľmi jemné, preto ich v káve nenechávajte príliš dlho. Ak treba, piškóty prelomíme, aby sme nimi pokryli čo najviac plochy.
- Keď máte celú misku pokrytú, pridajte polovicu krému. Opäť poukladajte namočené piškóty a pridajte druhú polovicu krému.
- Malo by to vyjsť asi na 4 vrstvy tak, aby navrchu boli piškóty, ktoré pokropíme kávou. Ak ste zručnejší, vrchnú časť môžete vrstviť cukrárskym špicom, ktorým vytvoríte malé kopčeky.
- Na záver hotové Tiramisu posypte vrstvou kvalitného kakaa (použite sitko na rovnomerné posypanie) a dajte do chladničky stuhnúť.
Naša torta tiramisu je neuveriteľne vláčna a krehučká. Najlepšia je, keď v chladničke postojí aspoň 12 hodín, ideálne cez noc. Je dobré, keď si tortu pripravíme deň vopred pred podávaním.
Alternatívny Krém bez Vajíčok
Pre tých, ktorí preferujú krém bez surových vajec, existuje jednoduchá a rovnako lahodná alternatíva.
Ingrediencie
- 500 g mascarpone
- 100 g preosiateho práškového cukru
- 1 čajová lyžička vanilkového extraktu
- 200 ml dobre vychladenej smotany na šľahanie (33% alebo viac)
Postup prípravy krému
- Vo väčšej miske spolu vyšľaháme mascarpone, preosiaty práškový cukor a vanilkový extrakt.
- Ku krému nalejeme dobre vychladenú smotanu na šľahanie a ďalej šľaháme, kým nezískame nadýchaný pevný krém.
Tento krém môžete použiť na vrstvenie tiramisu rovnako ako ten s vajíčkami.
Tiramisu s Pečeným Korpusom
Pre tých, ktorí si želajú pevnú základňu pre tiramisu, je tu variant s pečeným korpusom, ktorý sa potom obloží piškótami.
Pečenie Korpusu
- Bielky oddelíme od žĺtkov. Bielky vyšľahajte ručným mixérom s kryštálovým cukrom. V druhej mise vyšľahajte žĺtka s olejom.
- Žĺtka stierkou jemne primiešajte k bielkam, pridajte preosiatu múku zmiešanú so sódou a opäť jemne miešajte.
- Cesto prelejte do okrúhlej formy s priemerom 20 cm vystlanej papierom na pečenie.
- Pečte pri teplote 175 °C až 180 °C približne 20 až 40 minút (čas sa líši podľa rúry). Pred dopečením otestujte špajdľou. Ak je po pichnutí do stredu suchá, korpus je hotový.
- Korpus nechajte vychladnúť a prekrojte ho na dve polovice. Ak ste cesto piekli v jednej forme, po vychladnutí ho pozdĺžne rozrežte.
Skladanie s Korpusom
- Pripravíme si šálku espressa, dosladíme ju cukrom a ochutíme amarettom.
- Prvé cesto položte na tortový stojan. Do tortovej formy, v ktorej sa piekol korpus, poukladáme po okraji dlhé piškóty.
- Korpus orežeme po okrajoch tak, aby sa zmestil do formy s piškótami. Korpus polejeme niekoľkými lyžicami espressa a potrieme polovicou krému (mascarpone vyšľahané s cukrom, smotanou na šľahanie a vanilkou).
- Položte druhé cesto, opäť potrite espressom a rozotrite zvyšný krém. Trochou krému môžete tiež potrieť tortu po jej obvode, aby sa cesto nemrvilo.
- Hotovú tortu dáme do chladničky na aspoň 12 hodín. Pred servírovaním ešte poprášime kakaom.
Fitness Tiramisu: Zdravšia Varianta
Pre tých, ktorí si strážia kalorický príjem, je tu ideálna fitness maškrta - tiramisu. To klasické pripravené z mascarpone asi nie, no táto tvarohová verzia s vanilkovým proteínom a špaldovými piškótami sa bezproblémovo vojde do vášho kalorického príjmu. Postačí vám zopár ingrediencií, zaobídete sa aj bez pečenia a špeciálnych kuchárskych zručností. Čo sa týka tvarohu, čím tučnejší, tým krémovejší.
Ingrediencie pre Fitness Tiramisu
- 130 g piškót (špaldové)
- 750 g jemného tvarohu (kalórie sú počítané pri použití 500 g nízkotučného a 250 g polotučného tvarohu)
- 1 odmerka vanilkového proteínu
- Sladidlo podľa chuti (flavdrops, stévia)
- 30 ml rumu / 1/2 ČL rumovej arómy (voliteľné)
- 100 ml silnej kávy
Postup prípravy Fitness Tiramisu
- Najskôr si uvaríme silnú kávu, ktorú necháme vychladnúť na izbovú teplotu.
- Zatiaľ si pripravíme krém vymiešaním tvarohu s proteínom a sladidlom podľa chuti.
- Do vychladnutej kávy vlejeme rum (ak používame) a namáčame do nej piškóty, ktoré ukladáme do tortovej formy (priemer 20 cm).
- Na piškóty natrieme ½ krému, na neho dáme ďalšiu vrstvu piškót a navrch uhladíme zvyšnú polovicu krému.
- Tortu necháme stuhnúť v chladničke najlepšie cez noc.
Tipy pre Dokonalé Tiramisu
Tiramisu je veľmi variabilný dezert, ktorý môžete pripraviť na milión spôsobov. Robím tento dezert často, ale nielen do formy. Aj do pohárov, aj do hranatej klasickej formy a tiež do plastových dózičiek, a lyžičkou jeme rovno z nich. Dá sa pridať amareto, likér, ovocie, je to taká všestranná pochúťka. Pri príprave tiramisu sa tradične používa amaretto, ktoré má trpko-sladkú chuť s mandľovou vôňou. Ak ho však nemáte poruke, nahraďte amaretto napríklad kávovým likérom.
tags: #tiramisu #do #tortovej #formy