Jedlý obrázok je ideálne riešenie, ak hľadáte spôsob, ako rýchlo a jednoducho ozdobiť tortu. Jedlé ozdoby sa vyrábajú v rozličných tvaroch a farbách, z rôznych chutných ingrediencií, ktoré ponúkajú nekonečne veľa možností zdobenia všetkých druhov tort, zákuskov a cukroviniek.
Jedlé ozdoby sú vytvárané pomocou rôznych techník a materiálov, ako sú jedlé papiere, fondán, marcipán, ryžový papier a dokonca aj penové cukríky. Môžu mať rôzne tvary a motívy, od ružičiek a kvetov až po obľúbené rozprávkové postavičky a fotografie. Jedlé ozdoby sú skvelý spôsob, ako prispôsobiť tortu záujmom a preferenciám dieťaťa.
Druhy jedlých papierov
Jedlé obrázky tlačíme na dva druhy materiálov - jedlú oblátku a fondánový papier. Pri výbere jedlého papiera existuje niekoľko možností:
Vanilkový papier
- Je ľahko použiteľný, ohybný a dobre drží na torte.
- Má jemnú vanilkovú vôňu a neutrálnu chuť.
- Je ideálny na poťahovanie torty a dobre znáša krémy, najmä maslový krém.
- Odporúča sa naniesť na tortu 1-2 hodiny pred podávaním, aby sa dokonale prispôsobil povrchu.
- Torta s jedlým obrázkom môže byť aj zamrazená, vanilkový papier sa dá využiť aj na rôzne dezerty, nápoje či zmrzlinové koláče.
- Vanilkový papier je vhodný aj na ozdobenie medovníčkov pomocou cukrovej hmoty alebo čokolády.
Oblátkový papier
- Je tvrdý, rovný a menej ohybný ako vanilkový papier.
- Ponúka sa v tenkej a hrubej verzii. Tenký papier je mierne priesvitný, hrubá oblátka poskytuje lepší vizuálny efekt.
- Po nanesení na tortu absorbuje vlhkosť a oživí farby.
- Oblátkový papier nie je chrumkavý ako waflové kornútky, je vhodný na rôzne dekorácie alebo slané pečivo.
- Farby sú menej výrazné a povrch nie je hladký. Manipulácia s ním je opatrnejšia, pretože sa môže pri ohýbaní zlomiť.
Fondánový papier (dekor papier)
- Má kvalitnejší vzhľad a farby, jednoduchšiu manipuláciu, lepší chuťový zážitok a je odolnejší voči vlhkosti.
- Je to tenučká vrstva fondánu na fólii, na ktorú vytlačíme farebný obrázok.
Čokoládový transfer a Sugarstamp obrázky
Nie sú jedlé priamo, ale prenášajú sa na temperovanú čokoládu alebo snehové pusinky. Sú vytlačené na plastovú fóliu.
Ako použiť jedlý papier na tortu
Ako použiť jedlý papier (oblátku) na tortu
- Vyberte obrázok z obalu. Ak je potrebné, vystrihnite ho pomaly ostrými suchými nožnicami.
- Tortu potrite vhodným krémom.
- Oblátku jemne položte na tortu a vyhlaďte suchými prstami pohybom od jedného okraja po druhý.
- Nechajte pôsobiť cca 30 minút, aby zmäkla a prispôsobila sa povrchu torty.
Ako použiť fondánovú oblátku
- Vyberte obrázok z obalu. Dbajte na to, aby ste ho neohýbali.
- Pre jednoduchšie odobratie oblátky z fólie odporúčame ponechať oblátku 30 sekúnd v mrazničke a následne sa úplne ľahko fólia od oblátky odlúpi.
- Ak je potrebné, orežte ho ostrými a suchými nožnicami do požadovaného tvaru. Pokiaľ plánujete okrúhlu tortu, uveďte to do poznámky, aby bol obrázok orezaný do kruhu! Uveďte požadovaný rozmer oblátky v poznámke.
- Pripravte povrch torty. Najlepšie je hladký a pevný podklad. Vyhnite sa vlhkým krémom.
- Natrite oblátku zospodu piping gelom, jedlým lepidlom alebo riedkym medom bez hrudiek.
- Položte a pritlačte na tortu. V prípade krémových tôrt je nutné oddeliť oblátku a krém vrstvou piping gelu či tenkou vrstvou fondánu.
- Oblátku jemne priložte na tortu a vyhlaďte ju suchými prstami alebo silikónovou stierkou - od stredu ku krajom.
- Obrázok umiestnite v deň oslavy. Neodporúča sa umiestňovať obrázok pár dní vopred, najlepšie v deň oslavy.
Vhodné a nevhodné krémy pod jedlé ozdoby
Aby si oblátka zachovala svoj tvar a farebnosť je potrebné využiť vhodný krém. Také krémy majú nízky obsah vody a mastnejší povrch, vďaka čomu sa obrázok nerozpíja ani nezvlní a ostane krásny a pekne viditeľný. Zafixovať ju môžete na to určeným lepidlom alebo medom.
Aké krémy sú vhodné ako podklad pod papierovú oblátku?
- Maslový krém
- Fondánový, marcipánový poťah
- Krém z rastlinného tuku (Hera, Palmarín + cukor)
- Ganache z bielej alebo mliečnej čokolády
Aké podklady sú vhodné pod fondánový obrázok?
- Maslový krém - klasika, ktorá dobre drží tvar a nevylučuje vlhkosť
- Fondánový alebo marcipánový poťah - hladký, suchý a ideálny na lepenie
- Krém z rastlinného tuku (napr. Hera, Palmarín + cukor) - stabilný a lacný variant
- Ganache z bielej alebo mliečnej čokolády - hladký a chutný povrch, ktorý po stuhnutí pekne drží obrázok
Aké krémy NIE sú vhodné a prečo?
Krémy s vysokým obsahom vody môžu oblátku rozmočiť a zničiť tak potlač obrázka.
- Šľahačka / smotanové krémy - obsahujú veľa vody, ktorá môže obrázok rozmočiť.
- Tvarohové alebo jogurtové krémy - majú vyšší obsah vody, ktorá preniká do oblátky a ničí potlač.
- Čerstvé ovocie pod oblátkou - spôsobí vlhkosť a rýchle roztekanie farieb.
- Krém so štruktúrou - ak by mal pridané kúsky ovocia, orieškov, či nasekanej čokolády, povrch nebude uhladený a na nerovnom povrchu sa nebude dať obrázok pekne uhladiť.
Ako vystrihnúť obrázok, aby nepraskol?
- Používajte suché a ostré nožnice.
- Ak je obrázok z papiera zvlhnutý, nechajte ho pred strihaním chvíľku preschnúť na vzduchu.
- Strihajte naozaj pomaly po okraji motívu bez prudkých pohybov.
Použitie jedlého gélu
Gel na jedlý papier, určený na prilepenie jedlého papiera na tortu. Jedlý gél zvýrazní farbičky na jedlom obrázku, prilepí obrázok na tortu a hlavne zabráni vlhkosti, aby poškodila jedlý papier.
Ako naniesť gél?
Gél sa nanáša najskôr na spodnú stranu obrázka jedlého papiera, ten sa položí na tortu a gél sa nakoniec nanesie na vrchnú stranu. Gél na jedlý papier je najlepšie roztierať nožom, poprípade malou špachtľou. Nie je dobré používať na potretie napr. mašľovačku, alebo štetec - farbičky sa tým na jedlom papieri skôr rozmažú, než aby sa zvýraznili.
Jedlý papier sa po natretí spodnej strany môže prehnúť, silou obrázok nenarovnávajte, papier sa vyrovná sám po natretí vrchnej strany. Spodnú stranu potrite naozaj dôkladne, spotrebuje viac gélu, než vrchná strana. Gél na jedlý papier ničím nenahrádzajte, zvlášť potom nie jedlým lepidlom, ktoré má iné zloženie a môže obrázok pokaziť.
Koľko je potrebné jedlého gélu?
Jeden kelímok o veľkosti 50g vystačí na kruhový obrázok s priemerom 20cm. Ak máte takéto obrázky dva, alebo obrázok o veľkosti A3, vystačí Vám 90g balenie gélu.
Tip pre využitie gélu
Gél na jedlý papier je možné v niektorých prípadoch využiť aj na iný účel. Na okvetné lístky ruží vyzerá úplne ako rosa. Gél sa tiež dobre farbí gélovou farbou. Ak vám teda gél zostal, môžete ho ľahko ofarbiť napr. na modro a vodná plocha na vašej torte, bude naozaj reálna.
Lepení jedlého papíru na krémový dort
Kde kúpiť jedlé obrázky?
- Objednať online: Mnoho online obchodov ponúka tlač jedlých obrázkov na mieru. Stačí nahrať obrázok a vybrať si požadovanú veľkosť a typ papiera.
- Lokálne cukrárne: Niektoré cukrárne ponúkajú službu tlače jedlých obrázkov. Je to dobrá voľba, ak potrebujete obrázok rýchlo a chcete sa poradiť s odborníkom.
- Vlastná tlačiareň: Ak plánujete tlačiť jedlé obrázky pravidelne, môžete si zakúpiť špeciálnu tlačiareň s jedlými farbami a papierom.
Tipy pre objednávku
- Prílohy posielajte vo formátoch .JPG, .PNG, .TIFF, .GIF alebo .PDF.
- Všetky obrázky môžeme graficky upraviť, ale niekedy môže byť potrebné orezať okraje. Grafické úpravy robíme bezplatne a rýchlo, presne podľa vašich predstáv. Predstavy je potrebné uviesť vopred, inak sa na bezplatné spracovanie úprav nevzťahuje reklamácia.
- Vyhýbajte sa obrázkom s čiernym pozadím, kde dochádza k horším výsledkom tlače. Rovnako jednofarebným pozadiam.
- Jedlé obrázky môžu byť uchovávané v uzatvárateľnom vrecku, chránené pred slnkom a mrazom po dobu ½ až 2 rokov. Vždy skontrolujte, či je vrecko dobre uzavreté.
Recept na tortu vhodnú pre jedlý obrázok
Pre tortu s jedlým obrázkom je dôležité zvoliť recept, ktorý vytvorí rovný a hladký povrch. Tu je overený recept na piškótové cesto a krém, ktoré sú ideálne pre tento účel:
Piškótové cesto
Ingrediencie:
- 6 vajec
- 180 g cukru
- 180 g hladkej múky
- 1 lyžička prášku do pečiva
- Štipka soli
Postup:
- Predhrejte rúru na 180°C a pripravte si okrúhlu formu na tortu (priemer cca 20-22 cm). Dno formy vyložte papierom na pečenie.
- Vajcia a cukor šľahajte elektrickým mixérom, kým nevznikne svetlá a nadýchaná pena. To môže trvať aj 5-7 minút.
- V miske zmiešajte múku, prášok do pečiva a soľ. Suché ingrediencie postupne a jemne vmiešajte do vaječnej peny. Dávajte pozor, aby ste cesto príliš nepremiešali, aby zostalo nadýchané.
- Cesto vylejte do pripravenej formy a rovnomerne rozotrite.
- Pečte v predhriatej rúre približne 30-35 minút, alebo kým špáradlo zapichnuté do stredu torty nevyjde čisté.
- Po upečení nechajte tortu vychladnúť vo forme, potom ju vyklopte a úplne vychladnite na mriežke.
Krém na tortu
Ingrediencie:
- 500 ml smotany na šľahanie (33% tuku alebo viac)
- 250 g mascarpone
- 80 g práškového cukru
- 1 lyžička vanilkového extraktu
Postup:
- V miske zmiešajte smotanu na šľahanie, mascarpone, práškový cukor a vanilkový extrakt.
- Šľahajte elektrickým mixérom, kým nevznikne pevný a hladký krém. Dávajte pozor, aby ste krém neprešľahali, inak sa zrazí.
- Krém nechajte chvíľu vychladiť v chladničke, aby sa lepšie nanášal.
Montáž torty s jedlým obrázkom
Teraz, keď máte pripravené cesto, krém a jedlý obrázok, môžete začať s montážou torty:
- Príprava cesta: Piškótové cesto prerežte vodorovne na tri rovnaké pláty.
- Plnenie torty: Na prvý plát cesta naneste vrstvu krému a rovnomerne ju rozotrite. Položte naň druhý plát cesta a opäť naneste vrstvu krému. Prikryte tretím plátom cesta.
- Potretie torty: Celú tortu potrite tenkou vrstvou krému, aby ste vytvorili hladký povrch pre jedlý obrázok. Túto vrstvu nechajte v chladničke stuhnúť aspoň 30 minút.
- Aplikácia jedlého obrázka: Opatrne vyberte jedlý obrázok z obalu. Ak je obrázok nalepený na podkladovom papieri, jemne ho odlepte. Ak je obrázok príliš suchý, môžete ho mierne navlhčiť vlhkou handričkou, aby bol ohybnejší.
- Umiestnenie obrázka: Opatrne položte jedlý obrázok na stuhnutý krém na torte. Jemne ho pritlačte, aby sa vyhladili všetky vzduchové bubliny a obrázok sa dobre prilepil.
- Dokončenie: Ak chcete, môžete tortu ozdobiť okrajmi krému, ovocím, čokoládovými hoblinami, alebo inými dekoráciami.
- Chladenie: Tortu nechajte v chladničke minimálne 2-3 hodiny, aby sa všetky chute prepojili a krém stuhol.
Tipy a triky pre dokonalú tortu s jedlým obrázkom
- Používajte kvalitné suroviny.
- Pracujte s vychladenými ingredienciami.
- Neprešľahajte krém.
- Vyhladzujte povrch torty.
- Používajte správny typ papiera (ideálne fondánový).
- Navlhčite jedlý obrázok, ak je príliš suchý.
- Skladujte tortu v chladničke.
- Režte tortu ostrým nožom.
- Oblátku môžete pred položením na fondán/marcipán potrieť lepidlom na to určeným, aby lepšie držala a zafixovala sa.
- Ak nemáte lepidlo, pomôže vám med - tekutým medom potrite spodnú stranu obrázka a vytvoríte si tak tenkú lepiacu vrstvu a obrázok bude skvelo držať.
- Pridajte farebné posypy alebo perličky okolo obrázka a na boky torty.
- Použite jedlé fixky na dotvorenie menších detailov.
- Nezabudnite na číslo (vek oslávenca) alebo tortovú párty fontánu (pre žiarivý iskrivý efekt, ktorý deti milujú).
- Obrázok umiestnite najlepšie až tesne pred oslavou. Ak by bola dlho v chladničke, zničila by sa kvalita obrázka. Pripravte si tortu tak, aby oblátka bola len záverečnou bodkou na dokonalej torte.
Riešenie bežných problémov
- Vlnenie jedlého obrázka: Môže to byť spôsobené príliš vlhkým krémom. Pred aplikáciou obrázka nechajte krém dobre stuhnúť v chladničke.
- Rozmazanie farieb: Môže byť spôsobené príliš vlhkým prostredím. Skladujte tortu v chladničke a chráňte ju pred vlhkosťou.
- Praskanie jedlého obrázka: Môže byť spôsobené príliš suchým papierom.
Alternatívne ozdoby na tortu
Okrem jedlých papierov existujú aj iné možnosti, ako vyrobiť detské ozdoby na tortu:
Marcipánové ozdoby
Marcipán je tvárna hmota, z ktorej sa dajú modelovať rôzne tvary a figúrky.
Lepení jedlého papíru na krémový dort
Ryžový papier
Ryžový papier sa dá použiť na vytvorenie jemných a elegantných dekorácií, ako sú kvety a motýle. Ryžový papier namočte na krátko sekúnd do vlažnej vody, aby zmäkol. Voda môže byť zafarbená, alebo číra, ak ozdoby budete farbiť až po vysušení. Zmäknutý papier po odkvapkaní položte na linku na papier na pečenie. Vytvarujte dekorácie podľa vlastnej fantázie.
Cukrový posyp
Cukrový posyp je krásna, sladká a jednoduchá dekorácia torty. Posypky majú výrazné farby a rôzne tvary. Môžete si vybrať klasické perličky alebo menšie maky. Perličky môžete na tortu ukladať jednu po druhej, vytvárať perlové reťaze, zvýrazňovať stredy kvetov, oči figúrok... možností je veľa.
Ako vypočítať cenu torty
Cena torty by mala zohľadňovať viacero faktorov, aby pokryla náklady a priniesla zisk. Tu je krok za krokom postup, ako na to.
Priame náklady:
- Ingrediencie: Zistite cenu všetkých ingrediencií potrebných na výrobu torty. Zahŕňa to múku, cukor, vajcia, maslo, šľahačku, mascarpone, marcipán, čokoládu, ovocie a všetky ďalšie prísady.
- Obaly: Cena škatule, obalového materiálu a ozdôb na škatuli.
- Dekorácie: Ak používate špeciálne ozdoby, ako sú jedlé perly, fondán alebo farebné gély, jedlé kvety a podobne, pripočítajte ich cenu.
Nepriame náklady:
- Prevádzkové náklady: Zahŕňajú nájom za kuchyňu alebo priestor, energiu (elektrina, plyn), vodu, čistiace prostriedky a podobne. Tieto náklady môžete rozdeliť medzi jednotlivé torty na základe času, ktorý ste na nich pracovali.
- Spotrebiče a vybavenie: Opotrebovanie a údržba spotrebičov a vybavenia, ako sú mixéry, rúry a formy na pečenie, tiež musí byť zarátaná do konečnej ceny torty.
- Pracovný čas: Vypočítajte, koľko času vám trvá výroba jednej torty, vrátane prípravy, pečenia, zdobenia a upratovania. Určite si hodinovú sadzbu za svoju prácu a vynásobte to počtom hodín strávených na torte.
- Zisková marža: Pridajte si k nákladom ziskovú maržu, ktorá vám zabezpečí profit. Bežná marža v potravinárskom priemysle sa pohybuje od 20 % do 50 % z celkových nákladov, ale môžete ju prispôsobiť podľa konkurencie a kvality svojich produktov.
Skontrolujte ceny podobných tort v okolí alebo na trhu. Uistite sa, že vaša cena je konkurencieschopná, ale zároveň pokrýva všetky vaše náklady a zisk.
Príklad výpočtu ceny torty
| Náklady | Cena |
|---|---|
| Ingrediencie (múka, cukor, vajcia, maslo, ostatné) | 11 € |
| Obaly a dekorácie (škatuľa, ozdoby) | 3 € |
| Prevádzkové náklady (nájom, energie atď.) | 5 € |
| Pracovný čas (4 hodiny x 10 €/hod) | 40 € |
| Celkové náklady | 59 € |
| Zisková marža (30 % z 59 €) | 17,70 € |
| Konečná cena | 76,70 € |
Výpočet ceny na základe váhy torty
Cena torty však musí, samozrejme, závisieť aj od jej váhy, ktorú musíte pri stanovovaní ceny zohľadniť. Tu je postup, ako to môžete efektívne spraviť:
- Stanovenie nákladov na kilogram:
- Ingrediencie: Vypočítajte náklady na ingrediencie pre konkrétnu hmotnosť torty (napríklad 1 kg).
- Obaly a dekorácie: Určite cenu obalov a dekorácií pre danú hmotnosť.
- Prevádzkové náklady: Rozpočítajte prevádzkové náklady na kilogram torty.
- Pracovný čas: Určite čas potrebný na výrobu 1 kg torty a vypočítajte náklady na pracovný čas.
- Výpočet nákladov na kilogram: Spočítajte všetky náklady na výrobu 1 kg torty.
- Zisková marža: Pridajte ziskovú maržu na kilogram torty.
- Výpočet konečnej ceny: Konečnú cenu za kilogram vynásobte celkovou hmotnosťou torty.
Príklad výpočtu ceny na 1 kg torty:
| Náklady na 1 kg | Cena |
|---|---|
| Ingrediencie | 5 € |
| Obaly a dekorácie | 1 € |
| Prevádzkové náklady | 2 € |
| Pracovný čas (1 hodina x 10 €/hod) | 10 € |
| Celkové náklady na 1 kg | 18 € |
| Zisková marža (30 % z 18 €) | 5,40 € |
| Konečná cena za 1 kg | 23,40 € |
Ak torta váži 2 kg, konečná cena bude 2 kg * 23,40 € = 46,80 €.
Tento prístup je obzvlášť užitočný, ak pečiete rôzne veľkosti tort alebo ak chcete byť flexibilní v ponuke pre zákazníkov.
tags: #kolko #jedlej #dekoracie #na #tortu