Upiecť si doma svoj kváskový chlieb je niečo dokonalé. Celý dom je prevoňaný atmosférou života a naše vnútorné „Ja“ rastie vytiahnutím chleba z rúry. A najmä pri počúvaní následnej chvály od okolia. Domáci kváskový chlieb nie je ťažká tehla kyslej chuti, ako tvrdia niektorí. Je to nadýchaný, mäkký balón plný bubliniek, pokrytý chrumkavou kôrkou.
Cena doma upečeného kváskového chlebíka zaujíma asi každého. Aj nás. A tak sme zobrali papier, pero, vytiahli šanóny s faktúrami za elektrinu, dokonca sme zamestnali našimi babskými „elektrikárskymi a vodárskymi“ otázkami asi 50 chlapov (naozaj ich bolo toľko) a vypočítali sme to. S našimi prepočtami sa s vami podelíme. Samozrejme je logické, že výsledná výška ceny upečeného chleba je priamo úmerná s cenou použitých potravín. Akú múku použijeme, čo všetko do cesta pridáme. To všetko vplýva na výslednú cenu. Chlieb upečený zo základných múk bude teda lacnejší, ako ten nutrične nabitejší.
Pre naše podrobné výpočty sme si zvolili základný recept - Pšenično-ražný kváskový chlieb z knihy „Kváskovanie-Recepty z kvásku“ str. Chceli sme zistiť priemernú cenu chleba, aby sme ľahšie mohli zistiť, či sa pečenie doma oplatí. Samozrejme energia vložená do prípravy a čas strávený pri práci s cestom sa započítať nedá, cena nie je objektívna (každý má svoju cenu za prácu). V každom obchode sú ceny a aj kvalita múky iná. V poslednom čase, kedy nastáva „boom“ domáceho pečenia pekárenských výrobkov, aj mlyny ponúkajú malopredaj. S triezvou hlavou však nejdeme teraz nakupovať mlynčeky. Drvivá väčšina z nás chodí do obchodu a sleduje cenu a kvalitu.
Faktory ovplyvňujúce cenu kváskového chleba
Cena kváskového chleba sa môže líšiť v závislosti od viacerých faktorov:
- Použité suroviny: Kvalitné múky, lokálne suroviny a prísady (napr. orechy, semienka, sušené ovocie) zvyšujú cenu chleba.
- Čas a práca: Výroba kváskového chleba je časovo náročná a vyžaduje si skúsenosti a zručnosť pekára.
- Náklady na energie: Pečenie chleba v peci spotrebuje značné množstvo energie.
- Marketing a distribúcia: Náklady na balenie, predaj na trhoch alebo v obchodoch sa premietajú do ceny chleba.
- Región: Ceny sa môžu líšiť v závislosti od lokality a konkurencie na trhu.
Domáci kváskový chlieb v tomto zložení vyšiel na necelých 1 eur a 14 centov! Preto ak si myslíme, že kupovaním chleba v obchode šetríme peniaze, nie je to pravda. Navyše, všetci dobre vieme, že chlieb z obchodu má v zložení rôzne „zlepšováky“, ktoré nepodporujú naše zdravie.
Ako stanoviť správnu cenu?
Stanovenie správnej ceny kváskového chleba je kľúčové pre úspešný predaj. Tu je niekoľko tipov, ako na to:
- Zistite si náklady: Spočítajte všetky náklady spojené s výrobou chleba (suroviny, energie, práca, balenie, doprava).
- Analyzujte konkurenciu: Pozrite sa, za koľko predávajú kváskový chlieb iní pekári vo vašom okolí.
- Zohľadnite kvalitu: Ak používate kvalitné suroviny a váš chlieb je výnimočný, môžete si dovoliť vyššiu cenu.
- Pridajte ziskovú maržu: K nákladom pripočítajte ziskovú maržu, ktorá vám zabezpečí dostatočný príjem.
- Testujte a upravujte: Sledujte, ako zákazníci reagujú na vašu cenu a v prípade potreby ju upravte.
Priemerná cena kváskového chleba sa pohybuje od 3 do 7 eur za kilogram. Cena závisí od vyššie uvedených faktorov.
Podrobný výpočet nákladov
Pri výpočtoch sme zohľadnili nasledovné položky:
1. Suroviny
- Múka: Základná surovina, ktorej cena sa líši v závislosti od druhu (pšeničná, ražná, špaldová, celozrnná).
- Voda: Vodné-stočné, distribúcia vodovodom +DPH. Máme len jeden vodomer a pre vodárne platí, že koľko vody si kohútikom pustíme- vodné, toľko si zarátajú aj za odvedenie vody- stočné. Aj keď ju použijeme na varenie a do odpadu nejde. Tie cca 2 - 3 deci, ktoré tam ulejeme, by sme mohli oželieť v počítaní, ale ak si chlieb pečieme 1-2 krát týždenne, za 52 týždňov minieme približne 15-16 litrov vody. A to už nás cena zaujíma.
- Soľ: Aj keď si podobne, ako u vody, môžeme myslieť, že to je tak malá položka, že ju počítať nemusíme. Naozaj jej cena je mizivá.
- Kvások (materský): Toto je najdrahšia položka zo surovín v pomere jej použitia do receptúry. Ceny sa pohybujú od 0,15 eur až po 0,81 eur za 25 g (jeden balíček) v supermarketoch, v bio obchodoch je to ešte viac. Alternatíva, ako ušetriť na tejto položke, je vcelku aj vábivá - rastie v Tatrách. Kto má na severe chalupu, rodinu alebo možnosť si ísť nazbierať, rodinný výlet to istí a máme o položku vo financiách menej.
2. Energia (elektrina)
Odrazový mostík bola pre nás naša rúra a pečenie na plechu. Toto bol pri výpočtoch najväčší boj. Zistiť, koľko vlastne stojí hodina pečenia rúry? Rúra po zapnutí ide na plný výkon, než dosiahne požadovanú teplotu - pre náš chlieb je to 250°C, čiže vo všeobecnosti maximálna teplota rúry (naša má 250°C po 25 minútach). Následne 5 minút čakáme na „vyhrievanie“ plechu, na ktorom pečieme. Po vložení bochníka pečieme na plný výkon 10 minút. To už sme na 40 minútach pečenia maximálneho výkonu. 20 minút potom dopekáme na 200°C, čo znamená, že rúra ide nejakú dobu na zotrvačnosť, než sa ochladí a potom ešte chvíľu „prikúri“. Finálne pečieme asi hodinu.
Prečo sa oplatí piecť kváskový chlieb doma?
Áno, je pravdou, že piecť doma vás stojí viac času, ako zájsť do obchodu. Kváskovať sa dá i popri práci a aj popri deťoch. Kváskovanie môže byť pre každého relaxom. Stačí vniesť do života trochu organizácie a rozhodnúť sa radšej pre kvalitu, než kvantitu.
Biely chlieb či suché rožky už dávno nepatria k tým najlacnejším potravinám, ktoré by si mohol dovoliť každý, a inak to nebude ani v nadchádzajúcom roku. Svoju peňaženku však môžete trochu odbremeniť domácim kváskovaním, ktoré vám mesačne dokáže ušetriť aj desiatky eur.
Poctivý kváskový chlieb nenájdeme len tak v hocijakom supermarkete, čo je ešte väčší dôvod, prečo sa s kváskovaním zoznámiť priamo doma.
Kváskový chlieb sa čoraz častejšie stáva témou číslo jedna rozhovorov všetkých domácich gazdiniek. Zaujíma vás čím je taký výnimočný a chceli by ste to skúsiť aj vy doma? Čo všetko na také kváskovanie a kváskové pečenie chleba budete potrebovať? Základom kváskovania je kvások. Dalo by sa povedať, že je to zázrak z múky a vody, ktorý vám z pár ingrediencií dokáže vyčarovať voňavý, chutný a zdraviu veľmi prospešný domáci chlieb. Bez neho to bohužiaľ nepôjde. Ostatné potreby si ľahko dokúpite alebo zoženiete doma. No a ešte odvahu a trpezlivosť.
Prečo je vlastne kváskový chlieb taký boom a prečo je lepší než klasický?
Hlavným dôvodom, prečo je takýto chlieb zdraviu prospešný je jeho pomalá príprava. Bežný chlieb z droždia je možné pripraviť už za 40 minút. Za taký krátky čas, ale nie je možné pripraviť nutrične bohatý a výživný chlieb. Pri kváskovom chlebe vzniká namiesto alkoholového kvasenia, ktoré zaťažuje organizmus, mliečne kvasenie, je to teda skutočne zdravé pečenie. Je lepšie stráviteľný - vďaka pomalému procesu kvasenia. Má nižší glykemický index.
Kváskovanie si získalo srdcia mnohých ľudí, ktorí hľadajú zdravšiu a chutnejšiu alternatívu k bežnému chlebu. No, dobrý, naozaj dobrý, nadýchaný kváskový chlebík je celkom umenie upiecť.
Lepšia stráviteľnosť: Kváskový chlieb je ľahšie stráviteľný vďaka procesu fermentácie, ktorý rozkladá lepok. Vyššia nutričná hodnota: Fermentácia zvyšuje dostupnosť vitamínov a minerálov v chlebe. Unikátna chuť: Kyselkavá chuť a vôňa kváskového chleba je jedinečná a nenapodobiteľná. Dlhá trvanlivosť: Kváskový chlieb vydrží dlhšie čerstvý vďaka obsahu kyseliny mliečnej, ktorá pôsobí ako prírodný konzervant.
Okrem toho je veľkým benefitom aj trvanlivosť. Poctivé produkty s hlbokou a dostatočnou dĺžkou fermentácie vydržia prirodzene mäkké oveľa dlhšie.
Prečo je vlastne kváskový chlieb taký boom a prečo je lepší než klasicky? Hlavným dôvodom, prečo je takýto chlieb zdraviu prospešný je jeho pomalá príprava. Bežný chlieb z droždia je možné pripraviť už za 40 minút. Za taký krátky čas, ale nie je možné prirpaviť nutrične bohatý a výživný chlieb. Pri kváskovom chlebe vzniká namiesto alkoholového kvasenia, ktoré zaťažuje organizmus mliečne kvasenie, je to teda skutočne zdravé pečenie. Je lepšie stráviteľný - vďaka pomalému procesu kvasenia. Má nižší glykemický index.
Maminky začínajú piecť s kváskom najmä pre svoje deti, pretože im chcú ponúknuť tú najvyššiu kvalitu. Niektorí sa snažia predchádzať problémom a zdravie si utvrdzovať kvalitnými potravinami. Iní sa zas dozvedia o kvásku neskôr, keď začnú riešiť zdravotné komplikácie, napríklad častejšiu chorobnosť (oslabenú imunitu), alergie, problémy s trávením, nafukovanie, pálenie záhy, hnačky alebo naopak zápchy, nedostatok vitamínov či častú únavu. Tým, že kvások v ceste dokáže znegovať to negatívne, čo nám zaťažuje trávenie, alebo aj to úplne nestráviteľné, pomáha nám vyťažiť z cesta maximum pozitívneho.
Tipy a triky pre dokonalý kváskový chlieb
Ak chcete piecť kváskový chlieb, ktorý bude nielen chutný, ale aj hodný svojej ceny, tu je niekoľko tipov:
- Používajte kvalitnú múku: Najlepšie sú múky s vyšším obsahom bielkovín, ktoré zabezpečia lepšiu štruktúru chleba.
- Starajte sa o kvások: Pravidelne ho kŕmte a udržiavajte v dobrej kondícii.
- Dodržiavajte teplotu: Teplota cesta a prostredia ovplyvňuje kvasenie.
- Experimentujte: Nebojte sa skúšať nové recepty a prísady.
- Buďte trpezliví: Kváskový chlieb potrebuje čas, takže sa neponáhľajte.
Svojim žiakom na kurzoch kváskovania dávam vždy praktické rady, ako kváskovanie dokázali vnímať ako súčasť života, partnera, ktorý nás sprevádza a nie nás zotročuje.
Objektívne najdrahšie zo všetkého je pečenie, rozohriať rúru. Keď už ideme rúru zapnúť, upečme naraz dva chleby, čím sa zníži cena za jeden chlieb. Alebo postup pečenia. Ten vie tiež veľa ušetriť. Pečme produkty podľa toho, ktorý sa pečie pri najvyššej teplote a choďme zostupne, teda od najvyššej teploty po najnižšiu.
Ako sa starať o kvások Lievito Madre / How to care for leaven Lievito Madre
Recepty
Pšenično-ražný kváskový chlieb
- 1/2 PL (20 g) materského kvásku
- 2 ČL soli
V miske vymiesime cesto tak, aby sa odliepalo od stien misy aj od ruky. Po 1,5 hodine kvasenia cesto premiesime len toľko, aby sme z neho vypudili bublinky. Necháme opäť 1,5 hodiny oddychovať. Následne si pomúčime pracovnú dosku pšeničnou chlebovou múkou. Prekvasené cesto vyklopíme na pripravenú dosku. Vytvarované cesto dáme do ošatky vysypanej zemiakovým škrobom. Rúru necháme rozohriať aj s plechmi na 250 °C na programe „horný - dolný ohrev“. Cesto vyklopíme z ošatky na papier na pečenie a prenesieme do rúry na plech, ktorý máme v strede rúry. Chlieb po upečení vytiahneme z rúry, zaklopeme naň zospodu a ak je zvuk zaklopania dutý, chlieb je prepečený.
Kváskové pečivo s medom
- 1 PL materského kvásku
- mletá škorica
Najprv pripravíme cesto zmiešaním všetkých surovín. Čím je maslo mäkšie, tým sa bude lepšie spracovávať. Suroviny sa snažíme zmiesiť čo najrýchlejšie, aby sme cesto miesili čo najmenej. Zostane tak krehké a bude sa pekne listovať. Cesto dáme do nádobky vystlanej potravinárskou fóliou a necháme 1 - 2 hodiny kvasiť pri izbovej teplote. Rúru zapneme na 220 °C. Keď je panvica horúca, vysypeme na ňu cukor. Ako sa začne rozpúšťať, ihneď vlejeme vodu, pridáme ovocie a vanilku aj s luskom. Zatiaľ rozvaľkáme menšiu časť z cesta, cca 250 - 300g. Potom prikryjeme rozvaľkaným cestom a pomocou stierky zahneme cesto ku dnu. Takto prenesieme do rozohriatej rúry na 220 °C a pečieme 15 - 20 minút. Dĺžku kontrolujeme podľa sfarbenia.
tags: #kolko #pytat #za #kvaskovy #chlieb