Cuketa patrí k typickým letným darom záhrady - rastie rýchlejšie, než ju stíhate spracovať. Hoci pestovanie cukety nie je náročné, jej skladovanie si už vyžaduje trochu viac pozornosti. Jemná šupka a vysoký obsah vody spôsobujú, že bez správnej starostlivosti rýchlo mäkne, plesnivie a stráca svoju sviežu chuť. Ak však poznáte správne triky, môžete si ju vychutnávať ešte dlho po skončení sezóny. Naučiť sa, ako skladovať cuketu správne, môže byť veľkým prínosom, najmä ak máte vlastnú záhradku plnú týchto zelených dobrôt. Cuketa je chutná a všestranná zelenina, ktorá môže byť vynikajúcim doplnkom k rôznym jedlám. Správnym skladovaním zabezpečíte, že sa môžete tešiť z ich chuti čo najdlhšie. Cuketové obdobie je v plnom prúde a mnoho domácností rieši, ako túto zeleninu uskladniť, aby nevyšla nazmar. Ak si cuketu správne vyberiete, budete s ňou zaobchádzať šetrne a zvolíte vhodný spôsob uchovania, dokážete jej životnosť predĺžiť z niekoľkých dní na celé mesiace.
Prečo jesť cuketu?
Možno sa pýtate, prečo by ste mali letnú cuketu konzervovať, keď je už k dispozícii v podstate celoročne. Hlavným dôvodom je chuť a výživné látky. Teraz totiž rastie a dozrieva priamo na slnku, kúpite ju domácu slovenskú, takže má viac živín. V zime sa musíte spoliehať na dovezené plody zo zahraničia alebo na skleníkovú produkciu. Preto je lepšie, ak si ju takto uskladníte a potom ju použijete už podľa potreby.
Lahodné plody cukety sa skladajú prevažne z vody, ktorá tvorí až 93 % objemu. V 100 g sa okrem vody nachádza 2,9 g sacharidov, 1,47 g bielkovín, 1,08 g vlákniny a 0,3 g tuku. Cuketa priaznivo vplýva na trávenie, pomáha udržiavať krvný tlak a je vhodná aj pri chudnutí. Obsahuje vitamín A, C, K a vitamíny skupiny B. Medzi hlavné benefity cukety patria:
- Cuketa pomáha zbaviť telo toxínov. Vďaka tomu zlepšuje činnosť pečene a taktiež zbavuje telo zápalu.
- Posilňuje vlasy, ktoré sú pevnejšie, lesklejšie a zdravšie.
- Cuketa upravuje hladinu tlaku. Pomáha najmä pri vysokom, keď zmierňuje jeho prejavy.
- Rovnako ako mrkva, cuketa posilňuje zrak. Mali by ste ich konzumovať najmä v prípade, ak pracujete často s počítačom.
- Pomáha pri tvorbe kolagénu, ktorý prospieva kĺbom, ale taktiež zlepšuje kvalitu pleti.
- Cuketa obsahuje veľa vlákniny, takže zlepšuje trávenie a vyprázdňovanie.
- Cuketa je vhodná pri diéte, pretože má minimum kalórií.
Výber a príprava cukety pred uskladnením
Všetko sa začína výberom. Pri kúpe siahnite len po kusoch, ktoré sú pevné, čerstvé a majú hladkú, napnutú šupku bez vrások či mäkkých miest. Konce cukety nesmú byť vysušené ani napadnuté plesňou. Čím je plod čerstvejší, tým dlhšie vám doma vydrží. Cukety by sa mali zberať keď majú dĺžku asi 20 cm, vtedy sú najchutnejšie. Ak zbierate cukety vo vlastnej záhrade, robte to skoro ráno alebo večer, keď je chladnejšie. Po zbere ich nenechávajte celé hodiny na priamom slnku - teplo urýchľuje kazenie.
Pred uskladnením je dôležité cuketu správne pripraviť.
- Umytie a osušenie: Cuketu dôkladne umyte pod tečúcou vodou a osušte papierovou utierkou.
- Odstránenie koncov: Odrežte oba konce cukety.
- Šúpanie (voliteľné): Pri mladej cukete nemusíte odstraňovať šupku, no pri staršej je šupka hrubšia, takže ju môžete ošúpať.
- Odstránenie semienok (voliteľné): Pri väčších cuketách môžete lyžičkou vybrať semienka.
- Nastrúhanie: Cuketu nastrúhajte na strúhadle.
- Zbavenie prebytočnej vody: Nastrúhanú cuketu môžete posypať soľou a nechať odstáť, aby sa uvoľnila prebytočná voda.
Krátkodobé skladovanie čerstvej cukety
Čerstvá cuketa vydrží pri vhodnom skladovaní v chladničke jeden až dva týždne. Najlepšie je uchovávať ich v nádobe na zeleninu v chladničke. Ak nemáte nádobu na zeleninu, môžete cukety uložiť do papierového vrecka a vložiť do chladničky. Papierové vrecko pomáha absorbovať nadbytočnú vlhkosť, ktorá by mohla urýchliť hnilobu. Nikdy neskladujte cuketu v mikroténovom vrecku.
Pred uložením cuketu neumývajte - vlhkosť by mohla podporiť vznik plesní. Ak je znečistená, jemne ju utrite suchou alebo mierne navlhčenou handričkou, dobre osušte a vložte na podložku, ktorá odvedie prebytočnú vlhkosť. Cuketu neskladujte v tesnej blízkosti jabĺk, paradajok či avokáda - tieto plody uvoľňujú etylén, plyn urýchľujúci dozrievanie a následné kazenie. Pri správnych podmienkach vydrží cuketa v chladničke 2-3 týždne. Po prvom týždni ju pravidelne kontrolujte a otáčajte, aby sa netvorili otlaky.
Ak máte chladnú komoru s teplotou okolo 10-15 °C, môžete ju skladovať aj mimo chladničky, ale len krátko - maximálne týždeň. Aj v tomto prípade ju treba pravidelne prezerať. Ak cuketu plánujete zjesť do niekoľkých dní po zbere alebo kúpe, pokojne ju môžete nechať napríklad na poličke alebo kuchynskej linke. V prípade, že sa cuketa začne kaziť, zbytočne nečakajte a niečo z nej hneď pripravte. Keď to nestíhate, odstráňte zhnité časti a umiestnite ju do chladničky.
Ako dlho vydrží nastrúhaná cuketa v chladničke?
Nastrúhaná cuketa vydrží v chladničke v dobre uzavretej nádobe približne 2-3 dni. Je dôležité, aby bola cuketa suchá a nádoba vzduchotesná, aby sa predišlo jej znehodnoteniu. Jemne nastrúhanú cuketu však spotrebujte do 48 hodín - rýchlo stráca pevnosť a chuť.
Skladovanie nakrájanej a uvarenej cukety
Ak plánujete rýchle varenie, môžete si ju pripraviť vopred - nakrájajte ju na kolieska, polmesiačiky, tyčinky alebo špirálky. Umyté a dobre osušené kúsky vložte do vzduchotesnej nádoby a medzi vrstvy vložte papierovú utierku, ktorá pohltí prebytočnú vlhkosť. V chladničke vydrží takto pripravená cuketa 3-4 dni.
Zvyšky cuketovej polievky, dusenej zeleniny či ratatouille nechajte po uvarení vychladnúť, uložte do uzatvárateľnej nádoby a dajte do chladničky. Spotrebujte ich do 3-5 dní. Ak viete, že ich nestihnete zjesť, rozdeľte jedlo na menšie porcie a zamrazte. Veľmi praktické je aj zamrazenie cuketového pyré - môžete ho rozliať do formičiek na ľad a neskôr použiť na dochutenie polievok či omáčok v zime.
Neumažte si ruce - naučte se připravovat cukety správně
Dlhodobé skladovanie cukety
Ak máte úrodu ako z rozprávky a už netušíte, kam s ňou, môžete cuketu uchovať týmito spôsobmi:
- Skladovanie v komore alebo pivnici
- Mrazenie
- Zaváranie
- Sušenie
Skladovanie v komore alebo pivnici
Plne dozreté cukety môžete skladovať v chladnej a suchej miestnosti až do februára. Na dlhodobé skladovanie v komore alebo pivnici sú vhodné len veľké kusy cukety s pevnou šupkou. Cuketa nesmie mať žiadne poškodenie. Ich zrelosť si ľahko overíte poklopaním na plod. Podobne ako pri tekviciach a dyniach by ste mali počuť dutý zvuk.
Vyberte veľké a nepoškodené kusy s pevnou šupkou, nesmú byť hnilé ani mäkké. Pred uložením na vybrané miesto ich jemne očistite od prachu a blata. Zeleninu skladujte v pivnici, komore alebo na mieste, kde je chladno a sucho. Cuketu neukladajte priamo na zem, kde by ste do nej mohli kedykoľvek kopnúť. Plody cukety pravidelne kontrolujte. Ak by ste si všimli, že sa niektoré kazia, spracujte ich.
Na konci sezóny sa oplatí nechať niektoré cukety dorásť do väčších rozmerov. Veľké plody obsahujú menej vody a majú pevnejšiu šupku, takže sa tak rýchlo nekazia. Ak ich pozbierate so zachovanou stopkou a nepoškodenou šupkou, v chladnom a suchom pivnici vydržia pokojne až do Vianoc. Z veľkých cukiet pripravíte rovnako chutnú polievku, „cukeťák“ či sladké koláče - a vďaka nižšiemu obsahu vody netreba nastrúhanú cuketu dlho nechávať odkvapkať.
Mrazenie cukety
Ďalšou možnosťou je cukety zamraziť. Takto uskladnená vám vydrží až 12 mesiacov. Pokiaľ vám nevyhovuje zaváranie cukety, môžete si ju na zimu uskladniť v mrazničke. Takýmto spôsobom ju pripravíte ako základ napríklad na prívarok, do polievky alebo na placky.
Cuketu je možné mraziť v surovom aj vo varenom stave. Pri oboch spôsoboch však treba dávať pozor na niekoľko vecí, aby sa napokon cuketa nezmenila na nevábnu kašovitú zmes.
Mrazenie surovej cukety
Keďže cuketa je zelenina s veľmi vysokým obsahom vody, pri jej zmrazovaní v surovom stave na to treba pamätať. Veľké množstvo vody v cukete totiž môže spôsobiť, že po rozmrazení bude kašovitá a slizká. Ako tomu zabrániť? Tu pomôže soľ.
Najprv cukety veľmi dôkladne umyte pod vodou a následne ich starostlivo osušte. Potom ich nakrájajte na kúsky a rozložte ich na kuchynskú utierku. Kúsky cukety hojne posypte soľou a nechajte ich asi 10 minút odstáť. Prebytočnú vodu z cukety odstráňte papierovou kuchynskou utierkou a potom kúsky zeleniny vložte do vzduchotesnej nádoby alebo vrecka na mrazenie. Potom cuketu zamrazte.
Zamraziť môžete aj cuketu nakrájanú na kocky. Cuketu olúpte, vybete semienka a nakrájajte na rovnaké kúsky. Tie rozložte na plech vyložený papierom na pečenie a vložte na niekoľko hodín do mrazničky. Kúsky sa nesmú dotýkať, inak primrznú k sebe. Ak uprednostňujete plátky, cuketu nakrájajte a potom plátky minútu blanšírujte v horúcej vode. Vyberte ich z vody a nechajte uschnúť. Vložte ich na hodinu alebo dve do mrazničky na plechu na pečenie, potom ich vyberte, vložte do vreciek a dajte naspäť do mrazničky. Pri správnom skladovaní vydrží cuketa v mrazničke až tri mesiace.
Blanšírovanie cukety pred mrazením
Cuketu možno pred mrazením aj tepelne upraviť - blanšírovať. Cuketu najprv dôkladne umyte a nakrájajte na kúsky. V hrnci priveďte vodu do varu a pripravte si samostatnú misku s ľadovou vodou. Vodu mierne osoľte a nakrájanú cuketu v nej povarte dve až štyri minúty. Povarenú cuketu sceďte, osušte a nechajte úplne vychladnúť. Umiestnite ju do vzduchotesnej nádoby alebo vrecka na mrazenie a potom zamrazte. Pre lepší výsledok ju najprv zmrazte rozloženú na plechu a až potom presypte do vrecúšok. Ak chcete cukety zmraziť, najprv ich nakrájajte na kúsky alebo nastrúhajte. Potom ich rozložte na plech a vložte do mrazničky. Mrazenú cuketu môžete pridať do polievok, omáčok alebo muffinov. Majte však na pamäti, že zamrznuté cukety už nie sú vhodné na šaláty alebo iné pokrmy, kde by ste chceli mať čerstvú, pevnú zeleninu.
Rozmrazovanie cukety
V závislosti od toho, ako ste cuketu zmrazili, ju treba rozmraziť vždy iným spôsobom. Ak ste cukety zmrazili surové, môžete ich použiť hneď, netreba ich rozmrazovať. Napríklad do polievok, na pečenie alebo na vyprážanie. Ak ste však cuketu pred zmrazením blanšírovali, treba ju rozmrazovať opatrne a pomaly. Najlepšie je to urobiť cez noc v chladničke. Ak cuketu plánujete rozmraziť, najvhodnejšie je preložiť ju z mrazničky do chladničky a nechať ju pozvoľne rozmraziť. Určite zeleninu nerozmrazujte v mikrovlnnej rúre. Rýchle rozmrazovanie prílišným teplom vedie k tomu, že cuketa bude kašovitá. Ak nemáte čas čakať niekoľko hodín na rozmrazenie, cuketu môžete pridať priamo do polievky, omáčky alebo iného jedla. Myslite však na to, že zamrazená cuketa obsahuje viac vody ako čerstvá a môže viesť k tomu, že výsledný pokrm bude riedky.
Zaváranie cukety
Ak sa vám v záhrade podarila veľká úroda cukety, zaváranie je ideálne riešenie, ako si ju dopriať aj počas zimy. Dá sa použiť ako príloha, v šalátoch, do polievok alebo ako súčasť rôznych jedál. Pri jej zaváraní môžete experimentovať s rôznymi koreninami a bylinkami, čím svoju kuchyňu obohatíte o jedinečné chute.
- Jednoduché spracovanie: Ak máte veľa cukety a neviete, čo s ňou, no limituje vás čas, zaváranie je jedným z najlepších riešení, pre ktoré sa môžete rozhodnúť. Celý proces je jednoduchý a rýchly.
- Chutný výsledok: Sterilizovaná cuketa má veľmi príjemnú chuť, vďaka čomu sa hodí k mnohým pokrmom.
- Dlhá trvanlivosť: Sterilizovaná cuketa vydrží niekoľko mesiacov. Pri správnom skladovaní dokonca aj niekoľko rokov.
Na zaváranie je najlepšie použiť mladšie plody, ktoré sú šťavnaté a chutné. Väčšina má taktiež veľmi tenkú šupku, ktorú nemusíte ani šúpať. TIP: Príprava na sterilizáciu by mala zahŕňať aj dôkladné vyčistenie pohárov a viečok. Suroviny potrebné na sterilizovanú cuketu sa výrazne odlišujú v závislosti od receptu, ktorý si zvolíte.
Cuketa sa dá zavárať na „sto spôsobov“. Aj to svedčí o jej veľkej obľúbenosti v našich kuchyniach. Vyberte si ten najlepší recept, alebo ich vyskúšajte všetky:
- Cuketa s paprikou
- Zaváraná cuketa ako kyslé uhorky
- Marinovaná cuketa
- Cuketa ako ananásový kompót
- Pikantná zaváraná cuketa
- Cuketový lekvár
- Strúhaná zaváraná cuketa - čalamáda
- Cuketové čatní
- Zaváraná cuketa pod mäso
Ak ste sa rozhodli cuketu zavárať, plody umyte a nakrájajte na kúsky. Keď voda vrie, pridajte trochu soli. Teraz cuketu oblanšírujte - vložte ju na 1 - 2 minúty do vriacej osolenej vody, potom ju vyberte napríklad pomocou nerezového sitka a ponorte do ľadovej vody alebo opláchnite studenou vodou. Následne dajte blanšírovanú cuketu do vysterilizovaných pohárov a zalejte ju vriacou slanou vodou tak, aby bola úplne pokrytá. Do pohárov samozrejme možno dať aj koreniny alebo bylinky. Pevne uzavrite viečka a všetky poháre nechajte variť 15 - 20 minút vo vodnom kúpeli v hrnci. Možno ich potom použiť na akúkoľvek tepelnú úpravu.
Cuketu môžete aj zavárať v octovom náleve. Potrebujete: cuketu, 1/3 litra vody, 2/3 litra octu, lyžičku soli, 100 g cukru, kôpor a horčicové semienka. Cukety olúpte, mäkkú dužinu so semienkami odstráňte a zvyšok nakrájajte na rovnaké kúsky. Dajte do misy a zalejte pripraveným nálevom (voda, ocot, soľ, cukor). V ňom cukety nechajte do druhého dňa. Potom nálev zlejte a cuketu naukladajte do čistých zaváracích pohárov, pridajte kôpor a horčicové semienka. Následne ich potom opäť zalejte nálevom, v ktorom bola cuketa. Poháre uzavrite a sterilizujte pri 80 stupňoch 20 minút.
Sušenie
Sušenie je ďalšou možnosťou dlhodobého uchovania. V sušičke ovocia alebo v rúre pri nízkej teplote. Sušená cuketa je ideálna do polievok a omáčok.
Recepty s cuketou
Cukety sú chutnou a všestrannou zeleninou, ktorá môže byť vynikajúcim doplnkom k rôznym jedlám. Receptov, v ktorých hrá cuketa hlavnú úlohu, je nespočetne veľa. Obľúbené sú cuketové placky, cuketový chlebík či polievka. Na letných záhradných posedeniach nesmie chýbať grilovaná cuketa. Skúsiť môžete tiež cuketu plnenú mäsom alebo zapekanú so syrom. Vynikajúci je cuketový šalát a hodí sa aj k cestovinám. Fantázií sa medze naozaj nekladú, môžete ju piecť, grilovať, variť, dusiť, zapekať a vyprážať. Svoje miesto však nemá len v slaných pokrmoch. Vynikajúce sú rôzne cuketové koláče, ktoré sú vďaka nej ľahšie a šťavnatejšie.
Neumažte si ruce - naučte se připravovat cukety správně
Zapečená cuketa a zemiaky so syrom
Tento recept je dôkazom, že aj jednoduché jedlá môžu byť výnimočné. Zapečená cuketa a zemiaky so syrom sú skvelou voľbou na obed, večeru alebo ako príloha k mäsu. Vyskúšajte tento recept a presvedčte sa sami!
Cuketová nátierka
Očistenú cuketu rozpolíme, zrniečka vyberieme a nahrubo ju postrúhame. Červenú papriku umyjeme, očistíme a spolu s cesnakom nakrájame na tenké plátky. Nadrobno nakrájanú cibuľku speníme na oleji, pridáme postrúhanú cuketu, papriku, cesnak a dobre premiešame. Dochutíme soľou, korením a na miernom plameni dusíme do mäkka. Odstavíme a do ešte teplej masy pridáme Karička črievko. Na záver nátierku rozmixujeme do hladka, dochutíme petržlenovou vňaťkou a dobre premiešame. Nátierku môžeme podávať za tepla aj za studena na celozrnnej bagetke.
Cuketová tatárska omáčka
Chutí nám viacej ako kupovaná tatárska omáčka. A používame ju tam, kde tatársku. Očistenú cuketu, papriku, cibuľu, cesnak nakrájať a uvariť domäkka. Potom pridať olej, horčicu, ocot, cukor, soľ, mleté čierne korenie a najemno nastrúhaný chren podľa chuti. Všetko spolu rozmixovať, dať do pohárov, zaviečkovať a 10 minút sterilizovať. Podávame k mäsu, vyprážanému syru, karfiolu.
tags: #kolko #vydrzi #nastruhana #cuketa