Sen o chrumkavých hranolčekoch bez vyprážania má veľa ľudí. Ak neholdujete vyprážaným jedlám, ale občas na hranolky dostanete chuť, naučíme vás, ako si ich môžete urobiť zdravšie. Hranolčeky, ktoré sú hotové za pár minút, bez vyprážania a z naozajstných zemiakov? Také pripraviť vieme a nie sú to žiadne mrazené polotovary!
Tieto sú pečené v rúre s minimom oleja, takže sú oveľa zdravšie a ľahšie. Príprava hranoliek bez tuku je o niečo prácnejšia, ale stojí za vyskúšanie.
Výber zemiakov a ich predpríprava
Výber zemiakov
Dôležitý je výber zemiakov - varný typ C. Rovnako ako sa nie všetky odrody hodia na šalát, tak sa nie všetky odrody hodia na hranolky. Aby boli naozaj chrumkavé, siahnite po varnom type C - múčnejšie odrody vám dopomôžu k oveľa lepšiemu výsledku. Aj z nových zemiakov nebudú hranolky nikdy dokonalé - obsahujú príliš veľa vody. Skúsme experimentovať, vyskúšajme rôzne druhy zemiakov. Zemiaky vyberáme stredné až veľké, podlhovastého tvaru. Nie je potrebné ich škriabať, stačí poriadne preprať vo vode a vydrhnúť kefkou.
Krájanie zemiakov
Zemiaky krájame na rovnaké hranolky, aby sa rovnomerne prepiekli. Dobre nakrájané zemiaky sú základom úspechu. Ak bude každý hranolček inak veľký, dokonalý výsledok nečakajte. Odrežte špičky a „telo“ nakrájajte na 5-7 mm široké kvádre. Presne takáto hrúbka je ideálna, môžete ich mať ale pokojne o niečo väčšie - záleží na vašich preferenciách. Pre tých menej zručných alebo tých, čo sa nekamarátia s nožom - použite krájač na hranolky.
Odstránenie škrobu pre chrumkavosť
Pred pečením zbavíme hranolky škrobu. Znie to možno v rozpore s prvým bodom, ale nie je tomu tak. Nakrájané zemiaky vložíme do studenej vody aspoň na 30 minút, môžeme aj dlhšie. Pripravené hranolky namočte asi na dvadsať minút do studenej vody a nechajte ich lúhovať. Vďaka tomu ich zbavíš prebytočného škrobu a budú chrumkavejšie. Potom ich scedíme a dôkladne osušíme.
Alternatívne metódy pre chrumkavosť
Po tom ako zemiaky očistíte a nakrájate na rovnako veľké tyčinky, dôkladne ich umyte pod tečúcou vodou. Premývajte ich dovtedy, kým odtekajúca voda nebude čistá.
Ďalšia možnosť je hranolky asi štyri minúty predvariť: vhadzujte ich do vriacej vody a potom prudko schlaďte v ľadovej vode s kockami ľadu. Zastavíte tak proces varenia, kedy by svojou vlastnou horúčosťou ešte chvíľu „dochádzali“.
Predtým, ako hranolky vložíte do rúry, zmiešajte ich s práškom do pečiva a zalejte horúcou vodou. Nechajte pôsobiť 15 minút. Hydrogénuhličitan sodný spôsobí, že povrch zemiakov bude pórovitý - zo zemiakov sa tak dostane von ešte viac škrobu. Alebo môžete zemiaky pred samotným pečením povariť asi 8 minút vo vode ochutenej octom. Hranolky tak získajú peknú zlatistú farbu, tento postup zabráni ich oxidácii a zabezpečí, že pri pečení zhnednú rovnomerne a nie príliš tmavo.
Po kúpeli v prášku do pečiva alebo v octe dôkladne hranolky osušte kuchynskými papierovými utierkami, aby ste odstránili zvyšky škrobu.
Extra chrumkavé domáce hranolky
Kľúčové kroky pre dokonalé hranolky:
- Výber správnych zemiakov (varný typ C)
- Rovnaká veľkosť hranoliek
- Odstránenie škrobu (namáčanie alebo predvarenie)
- Dôkladné osušenie pred pečením
Ochutenie a pečenie hranoliek
Ochutenie pred pečením
Potom zemiaky premiešame s olejom. Osušené hranolky poriadne premiešajte s trochou oleja. Použiť môžete olivový alebo kvalitný slnečnicový, každý z nich im dá trochu inú chuť. Pravé americké hranolky sa zvyčajne smažia v oleji arašidovom, tak ho pokojne skúste.
Na ochutenie hranoliek môžeme zvoliť aj rôzne druhy byliniek, napríklad rozmarín, oregano alebo tymián. Pokiaľ máme radi hranolky výraznejšej chuti, pridáme aj trochu korenia, nie je to ale nutné. Hodí sa sušený cesnak, mletá sladká paprika, niekomu chutia s trochou drvenej rasce. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na hranolky. V miske zmiešajte hranolky so sladkou paprikou, sušeným cesnakom, soľou a korením na zemiaky.
Zemiaky ochucujem ešte pred tým, ako ich dám piecť. Určite vyskúšajte moju obľúbenú verziu s balzamikom a bylinkami, ako je ligurček a bazalka. V kombinácii s olivovým olejom sa hodí napr. rozmarín alebo tymian. Čo si ale určite zamilujete, sú hranolky s cesnakom a paprikou. Ak by ste si ich chceli pripraviť, stačí vám len olej, čierne korenie, sušený alebo ešte lepšie čerstvý prelisovaný cesnak a mletá paprika.
Príprava rúry a plechu
Ďalšia dôležitá vec, rúra musí byť dobre predhriata. Rúru vopred rozohrejte na 200 °C a ideálne predhrejte aj plech, na ktorom budete piecť hranolky. Čím rýchlejšie sa povrch zemiaky zatiahne, tým lepší výsledok bude.
Síce to tak asi nerobíte, ale hranolky sa odporúča piecť ideálne na mriežke na pečenie. Ak ich budete predsa len piecť na plechu, vysteľte ho najprv papierom na pečenie. Hranolky naň poukladajte tak, aby sa navzájom nedotýkali.
Hranolky rozprestrite na plech vyložený papierom na pečenie vždy len v jednej vrstve, ideálne by na sebe nemali byť moc natlačené. Keby ste tento krok nedodržali, zemiaky skôr podusíte a o chrumkavom výsledku si môžete nechať len zdať. Najlepší plech na hranolky je taký, ktorý je po celej ploche perforovaný. Také plechy môžete dať bez obáv do rúry aj dva - vďaka dierkam vzduch rovnomerne cirkuluje a to je pre chrumkavosť zásadné.
Čas a teplota pečenia
Plech vložte do rúry a pečte asi 15 minút. Tak sa odparia posledné zvyšky prebytočnej vody. Potom hranolky premiešajte a ďalších asi 10 minút dopečte. Pečte pri teplote 180 stupňov asi 25 minút. Smerodajné je však ich sfarbenie. Počas pečenia rúru dvakrát na pár sekúnd otvorte, aby unikla para. Nakoniec rúru nastavte na horný gril a ešte zhruba 5 minút pod ním nechajte dôjsť. Keď budú zlatisté, vytiahni ich z rúry, posyp parmezánom, okoreň podľa ľubovôle, pridaj čerstvé bylinky, obľúbenú omáčkou a vychutnávaj!
| Fáza pečenia | Teplota rúry | Čas pečenia | Poznámky |
|---|---|---|---|
| Predhriatie rúry a plechu | 200 °C (horkovzduch 180 °C) | Horúci plech pomáha rýchlejšiemu zatiahnutiu povrchu hranoliek. | |
| Prvé pečenie | 200 °C (alebo 180 °C) | 15-20 minút | Odparenie prebytočnej vody. |
| Druhé pečenie | 200 °C (alebo 180 °C) | Ďalších 10 minút | Dopečenie do zlatista, premiešanie. |
| Grilovanie (voliteľné) | Horný gril | 5 minút | Pre extra chrumkavú kôrku. |
Postup pečenia:
- Predhriať rúru na 200 °C.
- Rozložiť hranolky v jednej vrstve na plech.
- Pečte 15 minút, premiešajte a dopečte ďalších 10 minút.
- Na záver grilujte 5 minút.
Dochutenie po upečení
Aby zemiaky nepustili vodu a nezačali sa dusiť, soľte ich až po dopečení. Na horúce hranolky sa soľ prichytí rovnako dobre. Stačí ich v mise trochu osoliť a opatrne premiešať. Hranolky sa solia vždy až tesne pred podávaním. Je to preto, lebo soľ z nich vyťahuje vodu, ktorá sa usádza na povrchu hranoliek a bráni, aby sa vytvorila chrumkavá kôrka.
Oproti pečeným hranolkám, tie smažené sa ochucujú až po tepelnej úprave. Najradšej to robím zmesou sušeného mletého korenia. Odporúčam údenú papriku, sušenú cibuľu a cesnak, najrôznejšie bylinky. Môžete dokonca zohnať aj sušený mletý syr. Ten dodá hranolkám super šmrnc. Z klasických syrov je zase dobré premiešať hranolky s jemne mletým parmezánom (s trochou cesnaku). Hranolky ochucujte vždy hneď po vytiahnutí z rúry a osušení.
Robím ich z majonézy alebo kyslej smotany. Vmiešam trošku cesnaku, jemne strúhaného syra, s nadrobno nasekaným rozmarínom, čerstvo mletým korením, chilli a podobne. Obľúbená je u nás aj hľuzovková majonéza: do klasickej majonézy vmiešajte trošku hľuzovkovej pasty a potom to chutí vážne skvelo.
tags: #hranolky #v #trube #kol #min