Zemiaky, ryža a tarhoňa patria medzi najobľúbenejšie prílohy v mnohých domácnostiach. Sú všestranné, sýte a dajú sa pripraviť na množstvo spôsobov. Ak premýšľate, koľko zemiakov použiť na prípravu obeda pre 6 osôb, tento článok vám poskytne užitočné informácie a inšpirácie na chutné zemiakové jedlá.
Všeobecné pravidlá pre plánovanie množstva jedla
Pre mnohých hostiteľov je jednou z najťažších výziev plánovanie množstva jedla pre hostí. Hladní hostia určite nebudú z vašej párty odchádzať spokojní, rovnako ako nebudete spokojní vy, keď vám po večierku alebo grilovačke zostane množstvo nezjedených dobrôt. Našťastie existuje mnoho spôsobov, ktoré vám pri plánovaní menu pomôžu.
Všeobecné pravidlá pri plánovaní množstva jedla:
- Jedlá ponúkajte formou švédskych stolov.
- Čím viac jedál ponúkate, tým by mali byť porcie menšie. Menších porcií sa vždy spotrebuje viac.
- Všeobecne obľúbených jedál môžete pripraviť viac, so špecialitami buďte opatrnejší.
- Riaďte sa aj počasím - v teple jedia ľudia menej a radšej siahnu po ovocí a zelenine, v chladných dňoch naopak.
- Hlavnú zložku jedného jedla neopakujte v ďalších.
- Zvážte aj farby jedál a ich textúru.
- Nezabudnite na drobnosti, ktoré si hostia môžu len tak „zobnúť“ - olivy, cherry paradajky, ovocie, nakrájané syry, šaláty...
Pri príprave pohostenia sa inšpirujte receptami. Pri plánovaní grilovačky vám pomôže praktický nákupný zoznam.
Čím väčší je zoznam vašich hostí a čím dlhšie má trvať plánované posedenie, tým väčší výber by ste svojim hosťom mali ponúknuť.
Koľko zemiakov potrebujete na 6 porcií?
Množstvo zemiakov závisí od toho, aké jedlo plánujete pripraviť a či zemiaky budú hlavnou zložkou alebo len prílohou. Vo všeobecnosti sa odporúča počítať s približne 2-3 stredne veľkými zemiakmi na osobu. Pre 6 osôb by ste teda mali pripraviť približne 12-18 zemiakov.
Ak pripravujete šalát, kde sú zemiaky jednou z viacerých zložiek, postačí vám menej zemiakov. Naopak, ak pripravujete jedlo, kde zemiaky hrajú hlavnú úlohu, ako napríklad gratinované zemiaky alebo plnené pečené zemiaky, budete potrebovať viac zemiakov.
Inšpirácie na chutné zemiakové jedlá
Ak hľadáte inšpiráciu na prípravu zemiakového obeda, tu je niekoľko tipov:
- Gratinované zemiaky: Tenké plátky zemiakov prekladané smotanou a zapečené do chrumkava.
- Zemiakové halušky: Halušky s bryndzou, slaninkou, kyslou smotanou alebo kyslou kapustou.
- Lokše: Tradičné lokše omastené a osolené, alebo plnené podľa chuti.
- Zemiakové placky: Klasické placky pečené na panvici alebo v rúre.
- Zemiakové šúľance alebo slivkové gule: Šúľance s tvarohom, makom alebo len maslom a lekvárom.
- Zemiakové pirohy: Pirohy plnené bryndzou alebo lekvárom.
- Plnené pečené zemiaky: Veľké zemiaky naplnené rôznymi plnkami.
- Francúzske zemiaky: Zemiaky s klobásou, slaninou, zeleninou a zapečené so syrom.
- Granadír: Cestoviny s varenými zemiakmi, cibuľou a paprikou.
- Podplamenník: Prastarý recept na zemiakové cesto pečené na platni.
Ako pripraviť dokonalý zemiakový šalát
Zemiakový šalát s cibuľou: Recept a tipy
Zemiakový šalát je obľúbená klasika, ktorá sa hodí ako príloha k mäsu, rybám alebo ako samostatné jedlo. Na prípravu jednoduchého a chutného zemiakového šalátu pre 6 osôb budete potrebovať:
- 5 stredne veľkých zemiakov
- 1 veľká cibuľa
- Ocot
- Soľ, korenie podľa chuti
Postup: Uvarené zemiaky necháme vychladnúť, ošúpeme a nakrájame na kocky. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, ocot, soľ a korenie.
K Vianociam a Silvestru patrí množstvo tradičných jedál, ale jeden pokrm sa na sviatočných stoloch objavuje vždy - zemiakový šalát. Pre mnohých je tento šalát symbolom vianočného stola, ktorý sa spája so spomienkami na štedrovečernú večeru. S obľubou ho podávame k vyprážanému kaprovi, čo je taktiež stálica na slovenských vianočných stoloch. Tento pokrm sa v rodinách pripravuje podľa overených receptov, ktoré sa častokrát odovzdávajú z generácie na generáciu.
Každý má svoj rodinný recept, ktorý sa dedí už po niekoľko generácií. Niektoré rodiny do neho pridávajú viac majonézy, iné zasa menej, niekto pridá zeler, iný uvarené vajcia, niekto ho pripravuje bez nich. Každý má svoj trik, ako dosiahnuť ideálnu chuť a konzistenciu. A práve tento osobitý spôsob prípravy robí z každého zemiakového šalátu jedinečnú pochúťku.
Recept na sedliacky zemiakový šalát bez majonézy:
Uvarím si zemiaky v šupke, po vychladnutí ich ošúpem a nakrájam na tenké kolieska. Potom si pokrájam nadrobno cibuľku, ktorú pridám k zemiakom. Keď mám zemiaky hotové, prichádza na rad nálev. Ten si pripravím tak, že do hrnčeka nalejem vodu, ocot a pridám cukor. Po dovarení ho odstavím a počkám, kým vychladne. Až následne potom ho pomaly prilejem do zemiakovo-cibuľkovej zmesi. Nálev je niečo ako uhorková voda pri klasickom šaláte. Aj nálevu však pridávam len toľko, aby bol vláčny a nie príliš vodový.
Zemiakové šúľance zo zvyšku varených zemiakov
Zemiakové šúľance (a zemiakové cesto všeobecne) som vždy mala v priam posvätnej úcte. Preto by mi ani vo sne nenapadlo robiť ich zo zvyšku varených zemiakov. Akosi som si nevedela predstaviť, že by som ich spravila inak, než tradične - zo zemiakov varených v šupke. Keď sa mi však v chladničke objavil hrniec, v ktorom sa o slovo pýtali zvyšné zemiaky od obeda, telo hlásilo stupeň najvyššej únavy a hlava tiež, hoci musela ešte vymyslieť, čo na večeru, povedala som si, hop alebo trop.
Hoci zemiaky varené v šupke budú pre mňa navždy pri príprave zemiakového cesta surovinou číslo jeden, na záchranu zvyšných varených zemiakov v podobe šúľancov sa odvtedy podujímam ochotne a s úsmevom. Je totiž radosť na ne pozrieť a rovnako veľká jesť ich.
Aké množstvo šúľancov získam zo svojho zvyšku varených zemiakov?
Príprava šúľancov zo zvyšku varených zemiakov vždy začína rovnako ako pred boxerskými zápasmi. Povinným vážením, ktoré odhalí pravdu o tom, ako dopadne súboj zemiakov a našich maškrtných jazýčkov. Bude zemiakov toľko, aby sme sa zo šúľancov najedli všetci, alebo to bude len dezert pre vyvolených?
Na porciu pre dospelého člena domácnosti treba rátať približne so 170 g uvarených zemiakov. Po pridaní múky a uvarení šúľancov získate porciu s hmotnosťou 250 g.
Aký typ múky a aké množstvo použiť?
Môžete použiť múku, na ktorú ste pri príprave klasických šúľancov bežne zvyknutí. Šúľance sú chuťovo výborné s pšeničnou aj špaldovou múkou. Z hladkej múky pripravíte veľmi jemné šúľance, použitie polohrubej múky je zas fajn kompromis, ak sa neviete rozhodnúť, ktorú múku použiť a nie ste si istí výsledkom. S hrubou múkou sú šúľance najhutnejšie.
Podľa mojich skúseností, či použijete pšeničnú, špaldovú, hladkú či polohrubú múku, na 100 g varených zemiakov bude potrebných vždy približne 40 g múky. Ak sa rozhodnete pre hrubú múku, budete jej potrebovať o trošku viac.
Množstvo múky však môže ovplyvniť typ zemiakov. Ak sú zemiaky po uvarení “vodové”, teda obsahujú viac vody, s veľkou pravdepodobnosťou bude treba počítať s väčším množstvom múky. Múku je preto najlepšie prisýpať postupne, kým nezískame vláčne cesto, ktoré sa nelepí.
S vajíčkom alebo bez neho?
Keďže od mamy a od babičky som sa naučila robiť zemiakové cesto bez vajec, ani tento recept nie je výnimkou. Na šúľancoch si tak môžu pochutiť aj vegáni alebo ľudia s alergiou na vajcia.
Recept na špaldové šúľance zo zvyšku varených zemiakov:
Množstvo: na 1 porciu šúľancov treba cca 170 g varených zemiakov
Čas prípravy: 10 - 15 minút (ak spracúvate cca 200 g zemiakov)
Suroviny:
- varené zemiaky
- hladká špaldová múka (môžete ju nahradiť hladkou pšeničnou, dobre funguje aj polohrubá múka) v pomere cca 20 g múky na 50 g zemiakov - čiže na 100 g zemiakov cca 40 g múky, 150 g zemiakov / 60 g múky, 200 g zemiakov / 80 g múky, 250 g zemiakov / 100 g múky, 300 g zemiakov / 120 g múky, atď.
- štipka soli
Postup:
- Zemiaky odvážte. Podľa ich váhy zistíte, koľko múky budete na prípravu šúľancov potrebovať (rátajte s cca 20 g múky na 50 g zemiakov) a koľko porcií vám z nich vyjde (na jednu porciu pre dospelého bude potrebných cca 170 g zemiakov; po pridaní múky a uvarení šúľancov získate cca 250 gramovú porciu). Pre menšie deti počítajte s približne polovičným množstvom zemiakov.
- Ak si chcete dopriať šúľance s makom či orechami, pomeľte ich práve teraz. Zvyšok už ide veľmi rýchlo. Do väčšieho hrnca dajte zohrievať vodu. V momente, keď budete šúľance dokončovať, už musí vrieť, zemiakové cesto totiž nerado čaká - chvíle oddychu na doske si totiž rado kráti roztekaním a následným lepením sa na prsty.
- Zemiaky pomeľte na mäsovom mlynčeku. Rozprestrite ich na dosku, pridajte potrebné množstvo múky a štipku soli a vypracujte cesto. Ak sa príliš lepí, pridajte trocha múky. Cesto rozdeľte na niekoľko častí. Ak vám na doske ostali zvyšky múky, odhrňte ich nabok, na príliš pomúčenej doske sa šúľance robia ťažšie, pretože cesto sa na múke šmýka. Z každej časti cesta rukou vyvaľkajte valček s priemerom cca 2 cm. Nožom ho nakrájajte na cca 1 cm hrubé valčeky. Každý valček ešte jemne pošúľajte rukou aby sa zaoblili jeho rezné strany.
- Šúľance vhadzujte do vriacej osolenej vody a varte, kým nevyplávu na povrch.
Z tohto cesta však nemusíte pripravovať len šúľance. Z cesta môžete spraviť napríklad gule plnené slivkami, jahodami, marhuľami či údeným mäsom, pirohy s náplňou zo slivkového lekváru alebo lokše - presne podľa vašej chuti a obsahu chladničky.
Pečené zemiaky: Skvelá príloha aj samostatné jedlo
Tie najlepšie pečené zemiaky sú jedna z najdokonalejších príloh k mnohým jedlám. Chrumkavé zvonka a jemné a mäkké zvnútra. Recept je taktiež veľmi jednoduchý.
Postup: V prvom rade predhrejte rúru na 210 °C. Očistite zemiaky pod studenou vodou. Nešúpte ich, šupku je dobré ponechať. Nakrájané zemiaky vložte do väčšej misy. Keď rozprestriete pripravené zemiaky po plechu, vložte medzi nich kúsky masla. No a už len stačí vložiť „krumple“ do rúry a čakať na tie najlepšie pečené zemiaky. V rúre by mali byť pri 210 stupňoch dokopy približne 45 minút. V polovici času ich otočte. Či sú ale hotové vám prezradí ich krásna zlatistá farba. Keď sú hotové, posypte ich čerstvou petržlenovou vňaťkou alebo inými bylinkami, ktoré máte práve k dispozícii.
Odporúčam varný typ B, ktoré majú niekedy aj prívlastok univerzálne. Zemiaky vôbec nie je potrebné predvariť. V recepte na pečenú cviklu so zemiakmi, slaninou a bryndzou som postupoval inak, keďže som predváral aj cviklu.
Ako pripraviť dokonalý zemiakový šalát
Gratinované zemiaky: Recept a tipy
Gratinované zemiaky sú lahodné a sýte jedlo, ktoré môžete podávať ako prílohu alebo ako samostatné jedlo so šalátom.
Ingrediencie:
- Zemiaky (množstvo podľa počtu osôb)
- Smotana na varenie
- Cesnak
- Šalotka
- Rozmarín
- Parmezán (alebo iný syr podľa chuti)
- Olej
- Maslo
- Soľ, korenie
Postup:
- Zemiaky ošúpeme a nakrájame na rovnako hrubé plátky.
- Šalotku, cesnak a rozmarín nakrájame nadrobno.
- V panvici rozohrejeme olej, pridáme maslo a necháme ho roztopiť. Potom pridáme nakrájanú cibuľu s cesnakom a rozmarínom a chvíľu restujeme, kým cibuľa nezosklovatie.
- Do zapekacej misy začneme ukladať zemiaky tak, aby sa čiastočne prekrývali. Každú vrstvu zemiakov posypeme trochou parmezánu a zalejeme časťou smotanovej zmesi.
- Použijeme dostatočne veľkú zapekaciu misu a necháme aspoň 2 cm vysoký voľný okraj.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov Celzia približne 35 - 45 minút.
tags: #kolko #zemiakov #na #6 #porcii