Koložvárska kapusta je naše milované jedlo stáročia. Pochutnávali si na nej už labužníci monarchie. Pochádza vraj zo Sedmohradska, legendárnej Transylvánie, z rumunského mesta, ktoré sa po slovensky volá Kluž a po maďarsky Koložvár. Táto pochúťka patrí k obľúbeným tradičným jedlám, ktoré spája chuť kyslej kapusty, šťavnatého mäsa a jemnej ryže v dokonale vyváženej kombinácii.
Vášnivá láska ku klobáske, paprike a kapuste sa spája v koložvárskej kapuste, tomto storočiami overenom recepte. Dokonca si myslím, že nám chuť tejto dobroty koluje v génoch, pretože som ešte nenašla v našom regióne človeka, ktorý by ju nemal rád.
Koložvárska kapusta nie je úplne diétna, ale parádne zasýti, zahreje a ideálne je urobiť si rovno veľký plech, pretože jedna porcia vám určite nebude stačiť. Keď je veľa práce a povinností, milujem len tak vytiahnuť jedlo z chladničky, ohriať si ho (robím to oldschoolovo v rúre) a mať za pár minút na stole tanier plný vynikajúceho teplého jedla. Je to na nezaplatenie. Verte mi!
Čo budete potrebovať a dôležité tipy
Koložvárska kapusta je maďarský recept, ktorého základom sú prekladané vrstvy kyslej kapusty, ryže a mletého mäsa v kombinácii s kyslou smotanou. Papriku, ak zoženiete, použite údenú. Nezabúdajte, že kvasená kapusta je výborným zdrojom vitamínu C a ďalších vitamínov a minerálov. Zároveň je to výborné probiotikum, ktoré pomáha s trávením, znižuje cholesterol a chráni pred infekciami.
Ingrediencie:
- 1 kg kyslej kapusty
- 200 g ryže
- 600 g mletého bravčového mäsa (alebo mix bravčového a hovädzieho)
- 1 klobása (údená)
- 2 ks väčšej cibule
- 4 strúčiky cesnaku
- 250 ml kyslej smotany
- 250 ml smotany na šľahanie
- Čierne korenie, soľ, mletá červená paprika podľa chuti
- Tymián, kôpor, rasca (voliteľné)
- Bravčová masť alebo olej
- 150 g slaniny (na recept "ako od babičky")
- Štipka trstinového cukru (na karamelizáciu cibule)
Dôležité tipy pre dokonalú Koložvársku kapustu:
- Kvalitné suroviny: Keď som po dlhom čase kupovala kyslú kapustu v obchode, všimla som si, že jedna je raz tak drahšia ako druhá. Rozdiel bol v tom, že v tej drahšej (kilo za 2 €) nebolo v zložení nič, čo by tam nemalo byť, žiadne dusitany či iné podporné látky. Tak ak môžete, siahnite po kvalitnejšej alebo rovno domácej kapuste, či tej, ktorú ste zvyknutí kupovať na trhu.
- Mäso: Je dôležité, aby to bol mix bravčového a hovädzieho mäsa. Osobne som ho kúpila v Kauflande, a ten pomer mäsa a tuku bol v koložvárskej super!
- Masť: Ak neviete, čo je to porchetta, tak je to v podstate rolovaný bravčový bôčik s bylinkami. Roman ju bude určite piecť aj v mäsiarstve, a jej pomalým pečením sa vyplaví veľa tuku. Ten má potom rovnakú konzistenciu ako bravčová masť, ale je dochutená práve tými bylinkami. Zatiaľ teda ešte nie je v obehu, tak pokojne použite obyčajnú alebo bravčovú masť z mangalice.
- Vrstvenie: Kapusta chutí lepšie, ak ju naozaj navrstvíte tak, ako je napísané v recepte. Pomôže to lepšie prepojiť chute.
Postup prípravy (mamkin recept)
Tento recept som pripravila do veľkej zapekacej misy, vychádza to na 6 - 8 porcií. Takže ak ste dvaja, pokojne si recept vydeľte dvoma. Celkový čas prípravy je približne 1 hodina a 10 minút.
Príprava jednotlivých surovín:
- Ryža: Ryžu prepláchneme pod prúdom studenej vody, necháme odkvapkať v sitku. Vložíme do hrnca, zalejeme studenou vodou (na 200 g ryže budete potrebovať 300 ml vody), pridáme štipku soli, prikryjeme a uvaríme domäkka. Ryža by mala byť polomäkká, nie úplne uvarená. Presne tak ju robievala babička, aby v pekáči ešte „došla“ a nestratila tvar.
- Kapusta: Kapustu najskôr vždy ochutnáme, ak je veľmi kyslá, môžeme ju ešte premyť vodou a pokrájať na kratšie kúsky. Na lyžici masti orestujeme nadrobno nakrájanú slaninu a pridáme odkvapkanú kyslú kapustu. V liatinovom hrnci si dáme 2 PL masti, pridáme cibuľu (polovicu z celkového množstva), soľ a trstinový cukor. Občas premiešame a necháme cibuľu zľahka skaramelizovať. Potom pridáme rascu a kyslú kapustu. Pokojne aj so šťavou, ak jej nie je príliš veľa. Každopádne ju nevyhoďte, môže sa ešte hodiť na podliatie. Premiešame a hrniec zakryjeme pokrievkou, chceme kapustu dusiť. Občas otvoríme a premiešame, a keď je treba, pridáme trochu vody resp. šťavy, aby sa kapusta nespálila.
- Mäsová zmes: Cibuľu ošúpte a nakrájajte nahrubo. Rozdeľte ju na dve časti. Jednu polovicu použijete na mäso, druhú pod kapustu. Na dvoch lyžiciach masti dozlatista opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme koreniny, údenú červenú papriku, tymián, kôpor, čierne korenie. Necháme korenie rozvoňať a pridáme mleté mäso. Varechou ho premiešame a rozdrobíme. Za občasného miešania restujeme približne 10-15 minút. Potom mäso ochutnáme a dochutíme soľou a čiernym korením.
- Klobása: Klobásu nakrájame na kolieska, pridáme k cibuľovej zmesi a trochu opražíme. Ja to mám tak radšej, rozvinie sa chuť klobásky. Údenú klobásu môžeme krátko opiecť zvlášť, alebo ju rovno použiť surovú, presne tak, ako to robili staré mamy.
- Smotanová zmes: V miske zmiešajte kyslú smotanu a smotanu na šľahanie.
Vrstvenie a pečenie:
Rúru vyhrejeme na 180 ˚C. Pripravíme si zapekaciu misu, vymastíme ju masťou. Počítajte s tým, že chcete urobiť dve vrstvy z každého okrem klobásky.
- Na dno rozložíme asi tretinu kyslej kapusty.
- Na kapustu rozmiestnime polovicu ryže.
- Navrstvíme polovicu mäsovej hmoty.
- Nasleduje klobása.
- Zalejeme polovicou smotanovej zmesi.
- Potom postup opakujeme s vrstvou ryže a mäsa.
- Na vrch dajte zvyšnú kapustu a zalejte zvyšnou smotanovou zmesou.
Pekáč zakryjeme a vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C. Pečieme po dobu cca 40 minút.
Koložvárska kapusta 😋 | Beautifood | Kuchyňa Lidla
Servírovanie
Po upečení nechajte kapustu chvíľu vychladnúť, pretože bude fakt horúca a môžete sa pustiť do servírovania. Nie je to najvzhľadnejšie jedlo na svete, ale tu je to úplne o niečom inom. Vďaka vrstveniu sa šťava z mäsa a klobásky dostane cez ryžu až po kapustu a tým, že sme smotanu liali na dvakrát, bude naozaj všade. Tak sa neuveriteľne premiešajú chute a bude to bomba! Za to vám ručím!
Ak chcete odfotiť len kúsok kapusty, ideálne je počkať, kým vychladne, a až potom ju narezať a vybrať. Je to preto, že za horúca sa vám tá kapusta jednoducho rozpadne. Keď sa zachladí, stuhne a lepšie sa s ňou pracuje. Na tanier môžete okrem kúsku kapusty dať aj lyžicu smotany, ktorá sa k jedlu reálne hodí, rozhodiť pár byliniek a všetko dochutiť ešte čerstvým čiernym korením.
tags: #kolozvarska #kapusta #mama